5 iemesli, kāpēc ļoti rūpīgi jādomā pirms kafejnīcas atvēršanas

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Pārvaldības vienkāršība un superpeļņa ir mīts.

Masu kafijas bizness Krievijā pastāv jau vairāk nekā gadu, tūkstošiem cilvēku jau ir paspējuši atvērt un slēgt savus uzņēmumus, un mīts par vieglu naudu kafijai joprojām nav novecojis. Kafejnīca pat ir iekļauta dažādos pieejamo biznesa ideju sarakstos, ko it kā var izdarīt, nepametot darbu. Taču 964 sludinājumi par to pārdošanu ir smalks mājiens, ka lietas ir nedaudz sarežģītākas.

Atverot kafejnīcu, arī biju pārliecināta, ka varu apvienot šo biznesu ar savu pamatdarbu. Viņš arī ticēja kafijas naudas vieglumam, šī biznesa superrentabilitātei un pat itāļu kafijas pastāvēšanai.

Noslēpums: Itāļu kafijas nav. Ir brazīliešu, etiopiešu, kolumbiešu un pat ķīniešu, bet Itālijā kafija vienkārši neaug. Frāze “itāļu kafija” ir mārketings, kura pamatā ir iedibināts mīts. Tāpat kā īru viskija uzraksts uz 250 rubļu pudeles.

Taču tā nav uz piena putām sadedzināta cilvēka atzīšanās: mana kafejnīca darbojas jau vairāk nekā trīs gadus un ir pat pārvērtusies par mazu tīklu. Bet tagad es zinu piecus iemeslus, kāpēc kafija nav labākā biznesa ideja.

1. Marginalitāte 20% jau ir veiksme

Ja es jums pārdotu kafejnīcas franšīzi, es varētu uzzīmēt jaukāku skaitli. Dabiski, ka nemelo neviens vārds!

Apskatīsim kafijas tases rubļa sastāvu, izmantojot piemēru par vislabāk pārdoto dzērienu jebkurā Krievijas kafejnīcā - lielo kapučīno. Tās cena Cenas norādītas provinces pilsētai ar vienu miljonu iedzīvotāju, Maskavai, reizinot ar diviem - 150 rubļiem. Kafijas pupiņu pašizmaksa tajā ir aptuveni 20 rubļu. Peļņa - 650%! Vari beigt lasīt un steigties drukāt kafejnīcas īpašnieka parakstītās vizītkartes… Bet tad pieskaitām 18 rubļus par pienu un 7 rubļus par glāzi. Joprojām nav slikti: pašizmaksa - 45 rubļi, peļņa - 230%.

Bet tagad parēķināsim baristas pārdošanas procentus, ja nepieciešams motivēts darbinieks. Procenti no bonusa kartes klientam, ja nepieciešams uzticīgs viesis. Pieskaitīsim baristas stundas algu. Noma. Komunālie pakalpojumi. Tīrīšana. Nodokļi. Bankas maksas. Un vēl 30 izdevumu pozīcijas, kas izspiedīs tavu peļņu. Protams, jūs varat nopelnīt naudu. Taču, tāpat kā jebkura sabiedriskā ēdināšana, kafejnīca nav īpaši mazs bizness.

Jebkurai kafejnīcai būs jāiegādājas automatizācijas sistēma un attiecīgi jāizvēlas no 5 galvenajām, kas tiek piedāvātas Krievijas tirgū. Es iesaku to izmantot šim uzdevumam pamata paketē par 499 rubļiem. mēnesī ir arī logrīks, kas aprēķina katra ēdiena rezervi.

2. Šis bizness liek jums tajā dzīvot

Kafejnīca ir neliela, visu diennakti atvērta ārkārtas situācija, kas patērēs jūsu enerģiju un spēkus ar lielāku apetīti nekā tūristam bufetē.

Atpūtas nebūs. Aprīkojums sabojājas. Piegādātāji atved zemas kvalitātes izejvielas. Baristas saslimst, pārguļ vai pārņem iedzeršanu. Komunālie darbinieki atslēdz elektrību, ūdeni un loģiku.

Papildus tam visam ir darbs ar sortimentu, mārketinga aktivitātes, darbs ar piegādātājiem, servisa uzņēmumiem, kvalitātes kontrole un serviss - rutīnas vadība.

Kafejnīcai ir nepieciešama liela operatīvā līdzdalība. Pat pie labi funkcionējošiem procesiem nevarēs uz mēnesi nopirkt graudus un aizbraukt uz Bali. Tas ir, izrādīsies, protams, mēs visi esam brīvi cilvēki, bet pēc atgriešanās jums būs jāiesniedz 965. kafijas nama pārdošanas sludinājums, lai atdotu parādus. Ak, šī ir dzīve.

3. Cilvēki ir sarežģīta vērtība

Un kafejnīca ir cilvēki. Šo saukli pat izmanto dažas iestādes. Patiešām, papildus vienkāršotiem procesiem kafejnīcā, cilvēki ir ļoti svarīgi. Esiet gatavs neskaitāmām sarunām, konfliktiem un eļļošanai šajā humanoīda zobrata mehānismā.

No vienas puses, runājot par cilvēkiem, es domāju baristu. Laba barista kafejnīcā ir zelta vērta: alga maza, profesijas prestižs zems, darbs nervozs un prasa noteiktas prasmes. Tikai daži cilvēki šādu darbu uzskata par visu mūžu. Un tas nozīmē apgrozījumu. Kaut kur vairāk, kur labāki apstākļi - nedaudz mazāk, bet tomēr. Un kur ir mainība, tur ir pieredzes trūkums un zema personāla kvalitāte, jaunu darbinieku meklēšana un rezultātā nervi, nervi, nervi. Kādā brīdī jūs domājat: "Es vēlos, lai man būtu tiešsaistes veikals …".

No otras puses, viņi ir viesi. Brīnišķīga un aizkaitināma, smieklīga un drūma, patīkama un ķildīga. Jūsu baristām, par kurām tas ir rakstīts iepriekš, vajadzētu atrast kontaktu ar katru no viņiem.

Tātad kafejnīca ir bizness, kas vairāk nekā daudzi ir atkarīgs no cilvēciskā faktora. Ja tas jums nav piemērots, apiejiet to.

4. Ļoti konkurētspējīgs starta tirgus

Ja kādā noslogotā krustojumā skaļi sakāt "Cappuccino, please", tad jums tiks jautāts vismaz no trim pusēm: "Liels vai mazs?" Tirgus ir gandrīz pilnībā piesātināts, un, ja jums nav skaidras tirgus (komandas pieredze, spēcīgs zīmols) vai ārpustirgus (īpašumtiesības, neierobežots naudas spilvens) priekšrocības, tad jums nav ko darīt. Pieredze kafijas biznesā vai shareware nomas vieta labā vietā. Ar citiem argumentiem ieraksts ir sakārtots.

Ja jūs nevarat skaidri atbildēt, kāpēc viņi izvēlēsies jūsu kafejnīcu, neko nemulmējot par jūsu biznesa dvēseli, tā būs neveiksme.

5. Dzīves līmenis Krievijā

Kafija nav obligāts produkts. Ja vēlaties ietaupīt naudu, tad cilvēks gandrīz pirmajā vietā nogriezīs šo izdevumu pozīciju. Pierādījums: vietnē Lifehacker meklējot vārdus “kafija” un “taupīt”, tiek iegūts ducis rakstu, kuros autori nežēlīgi atņem saimnieciskai personai tiesības uz kafijas glāzi. Ko lai saka, ja ieņēmumu grafikā var redzēt algu izmaksas dienas.

Kafija kā svētki ir brīnišķīgi, taču kafijas biznesa ilgtspējīgai attīstībai katrai dienai ir jābūt ieradumam un, galvenais, iespējai lielākajai daļai iedzīvotāju. Pagaidām Krievijā tas tā nav.

Bija laiks, kad kafijas tirgus auga tik strauji, ka jebkura kafijas pupiņa, kas tika izmesta pilsētas ielās, izauga par pilnīgi dzīvotspējīgu krūmu. Efekts darbojās Zemas bāzes zemās bāzes un pieaugošo iedzīvotāju ienākumu ietekme. Šis laiks ir pagājis, bet skaists stāsts par vieglu naudas pelnīšanas veidu palicis, un tas saviļņo prātus. Šis bizness nekādā ziņā nav vienkāršs. Bet, ja neesmu jūs pārliecinājusi, laipni lūgti uz kafiju, kolēģi!