Kas ir caciocavallo un ar ko to ēd

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

"Kachokavallo" krievu valodā tiek tulkots kā "siers zirga mugurā". Noskaidrojām, no kurienes radies šis dīvainais nosaukums un kāpēc šis siers ir jāiekļauj savā uzturā.

Cachocavallo: kāds siers?

Caciocavallo ir puscietais siers, kas populārs Itālijas dienvidos. Tas pieder pasta filata ģimenei, tas ir, lai iegūtu sierus. Tās tuvākie radinieki ir mocarella, provolone un suluguni. Cacocavallo parasti ražo no govs piena, dažreiz to atšķaidot ar aitas pienu.

Pienu filtrē un uzkarsē līdz 38 °C, pēc tam pievieno skābo mīklu un siera fermentu un maisījumu atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam sūkalas tiek noņemtas, un masu sagriež mazos gabaliņos pupiņas lielumā. Tos vajadzētu ievilkties 10 stundas, un šajā laikā siera izgatavotājs periodiski gatavo paraugus: viņš iemet mazus masas gabaliņus karstā ūdenī un novērtē to elastību.

Kad kunkuļi sasniedz vēlamo stāvokli, sākas nākamais gatavošanas posms. Masu iemet karstā ūdenī un samīca. Tradicionāli siera ražotāji to dara ar kailām rokām. Ūdenī masa uzsilst, salīp kopā un pārvēršas garos pavedienos. Tie tiek izvilkti uz ilgu laiku, novēršot visus tukšumus.

Pēc tam sieru veido bumbiņā vai batoniņā un ievieto sālsūdenī uz vairākām stundām. Pēc tam kačokavallo sasien pa pāriem un met pāri šķērsenim – šajā pozīcijā viņš pavada no mēneša līdz diviem gadiem. Starp citu, tieši šīs uzglabāšanas metodes dēļ Cachocavallo ir neparasta maciņa forma.

Cacocavallo garša var būt salda, sāļa vai pikanta - tas viss ir atkarīgs no nogatavināšanas perioda.

Vēsturiska atsauce

Caciocavallo ir siers ar senu vēsturi. Pirmie pieminējumi par viņu parādījās 4. gadsimtā pirms mūsu ēras Grieķijā: Hipokrāts apbrīnoja viņa gaumi vienā no saviem traktātiem.

Vēlāk senie romieši aizņēmās recepti no grieķiem. Mūsu ēras 1. gadsimtā romiešu rakstnieks Plīnijs Vecākais rakstīja par unikālo caciocavallo recepti – tolaik to sauca par butirro.

Kopš receptes nonākšanas Apenīnu pussalā Cacocavallo ir kļuvis par pastāvīgu viesi uz Dienviditālijas, īpaši Sicīlijas, zemnieku galda. Pagatavošanas metode palika nemainīga, un 1996. gadā Caciocavallo saņēma DOP marķējumu (Denominazione di Origine Protetta - nosaukums ar aizsargātu izcelsmi). Tas nodrošina, ka produkts tiek ražots tikai tādā vietā, kur klimata, vides apstākļu un cilvēka faktoru kombinācija piešķir sieram unikālu garšu.

Kachokavallo analogi ir Balkānu pussalas valstīs (piemēram, Serbijā to sauc par kachkaval), Sīrijā (kashkavan), Turcijā (kashkaval). Un Ēģiptē Caciocavallo tika saukts par "romiešu sieru".

"Zirga siers" vai "siers zirga mugurā"?

Nosaukums ir tulkots no itāļu valodas ļoti smieklīgi - "siers zirga mugurā" (di cacio e cavallo). Vēl viena izplatīta iespēja ir zirga siers. Ir vairākas versijas, kāpēc to sāka tā saukt.

1. Sakarā ar nogatavināšanas metodi: siers tiek izmests pāri šķērsenim, kas atgādina zirga muguru. Starp citu, Itālijā ir izteiciens "beigties kā caciocavallo", tas ir, "tikt pakārtam".
2. Sākumā Caciocavallo gatavoja no ķēves piena.
3. Nosaukums sieram tika dots Neapoles karalistes laikā: pēc tam sieru iespieda zirga formā.
4. Sieru jau kopš seniem laikiem iecienījuši nomadu gani. Viņi pagatavoja caciocavallo uz lauka un pēc tam transportēja to sev līdzi, metot pāri zirga mugurai.

Tagad jūs varat viegli atrast un izmēģināt kachokavallo Krievijā. To ražo uzņēmums Umalat, kas specializējas gastronomisko svaigo sieru ražošanā. Par cacocavallo garšas autentiskumu nav šaubu. "" Strādā pie modernām Eiropas iekārtām itāļu tehnologu, tostarp Alfio Mazuči, kontrolē.

Caciocavallo veidi

Ir vairāki Cachocavallo siera veidi. Tie atšķiras pēc izmantotā piena un siera veida, pildījuma klātbūtnē, pēc formas. Bet vispopulārākās klasifikācijas ir pēc novecošanas perioda un ražošanas reģiona.

Cachocavallo veidi pēc novecošanas

• Daļēji stagnato … Jaunākais. Nogatavojas 40-60 dienu laikā un tai ir saldena garša.
• Stagnato … Nobriest no 3 līdz 6 mēnešiem. Žāvētāks, ar sāļi pikantu garšu.
• Stagnato ekstra … Tas nogatavojas līdz 2 gadiem, iegūstot cietu sieru ar bagātīgu un sarežģītu garšu, tajā parādās garšvielu un riekstu notis. Siera garoziņu var pārklāt ar dabīgu pelējumu. Šis ir visdārgākais caciocavallo veids.

Esmu ļoti lepns, ka Umalat gatavo Cachocavallo. Tas ir tradicionāls Itālijas dienvidu produkts. Viena no cacocavallo iezīmēm ir mazie caurumiņi, kas piešķir sieram īpašu garšu. Tos rada dabiski mikroorganismi.

Lai pilnībā izbaudītu cacocavallo garšu, negrieziet to ļoti plānās šķēlēs. Sieru var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu, kombinējot ar maizi vai makaroniem, pievienot picai vai viegliem dārzeņu salātiem. Caciocavallo var cept arī pannā, bet nenoņem sieram miziņu, lai tas cepšanas laikā nezaudētu formu. Starp citu, cepšanai eļļa nav vajadzīga: pati Cachocavallo ir diezgan trekna.

Caciocavallo veidi pēc ražošanas reģiona

• Cachocavallo "Silano" … Šī siera recepte parādījās Sillano komūnā. To gatavo tikai no govs piena. Silano garoza ir gluda, gaiši dzeltenā krāsā. Forma obligāti ir maisiņa formā: ovāla pamatne un neliels aplis augšpusē.
• Cachocavallo "Ragusano" … Gatavots Sicīlijā. Pēc formas Ragusano Cacocavallo atgādina stieni, tā garozai ir intensīvāka dzeltena, dažreiz pat oranža vai brūna krāsa. "Ragusano" gatavo lielos gabalos, kas sver 12-16 kg.
• Cachocavallo "Podoliko" … Viens no dārgākajiem sieriem pasaulē. To gatavo no retu Podoliko govju piena, kuras audzē Itālijas dienvidu reģionos, tostarp Abruco, Bazilikatā un Kalabrijā. Šīs šķirnes govis dod ļoti maz piena, bet tas ir bagāts ar veselīgiem taukiem un olbaltumvielām. Dzīvnieki ganās Alpu pļavās visu gadu, tāpēc siers saglabā garšaugu garšu, un, ja piens savākts vasarā, tajā parādās pat zemeņu nokrāsas. Iztur "Podoliko" ilgāk nekā citi cacocavallo veidi: to var uzglabāt līdz 12 gadiem.
• Cachocavallo "Palermitano" … Ražots Godrano pašvaldībā no govs piena, izmantojot jēra siera fermentu. Pēc formas "Palermitano" ir līdzīgs "Ragusano". Tās garoza ir plāna un gluda, dzintara krāsā.

Kāpēc caciocavallo ir noderīgs?

Cachocavallo ir bagātīgs un kaloriju siers: 100 grami produkta satur vairāk nekā 300 kilokalorijas, aptuveni 30 gramus tauku un 26 gramus olbaltumvielu.

Turklāt cachocavallo ir daudz noderīgu vielu:

• kalcijs un fosfors - stiprina kaulus un zobus, uztur muskuļu tonusu, veicina vielmaiņu;
• A vitamīns - uzlabo ādas stāvokli;
• B2 vitamīns - stiprina imūnsistēmu, regulē vairogdziedzera darbību, uzlabo redzi;
• nātrijs - normalizē ūdens-sāls un skābju-bāzes līdzsvaru.

Ar ko ir caciocavallo?

Caciocavallo ir lieliska vīna uzkoda. Semi stagnato un stagnato, piemēram, lieliski sader ar baltvīnu, un extra stagnato ar sarkanvīnu (Chianti vai Nebbiolo). Jauno sieru un cacocavallo stagnato var pasniegt ar augļiem: bumbieri, ķiršu vai meloni, un papildus stagnato ar salami.

Oriģinālas receptes ar cacocavallo

Cachocavallo var izmantot picas vai makaronu pagatavošanai: tas labi kūst, un izturētus blīvus sierus var pat sarīvēt.

Kopā ar servisu “Combinator” pārbaudītu recepšu un neparastu kombināciju meklēšanai esam atraduši interesantus un veselīgus ēdienus ar cacocavallo.

Baklažāni ar cacocavallo

Cepts baklažāns ar brūno siera garoziņu ir viegli pagatavojams, veselīgs un skaists ēdiens. Tas ir lieliski piemērots vienkāršām pusdienām vai vakariņām, kā arī svētku galdam.

Skatīt recepti →

Lazanja ar jūras veltēm

Jauna tradicionālās itāļu lazanjas receptes interpretācija. Maltās gaļas lomu spēlē cepts jūras velšu kokteilis. Un caciocavallo, mocarellas un bešamela mērces kombinācija piešķir ēdienam krēmīgu garšu. Šī lazanja pārsteigs pat gardēžus.

Skatīt recepti →

Risotto ar bumbieri un cacocavallo sieru

Zelta rīsi, saldie bumbieri un krēmveida caciocavallo lieliski sader kopā. Šo netradicionālo un garšīgo ēdienu var pasniegt pusdienās vai vakariņās.

Skatīt recepti →

Pildīti pipari ar brūnajiem rīsiem un dārzeņiem

Viegls un garšīgs ēdiens mājas vakariņām vai svētku galdam. Pildīto papriku pagatavošanai nepieciešamas tikai deviņas sastāvdaļas un pusstunda.

Skatīt recepti →

Grissini

Kārtainās mīklas nūjas pildītas ar sieru un zaļumiem. Šīs itāļu ceptas preces ir lieliska iespēja brokastīm vai uzkodām. Lai grissini ēstu no rīta, nav nepieciešams tos pagatavot vakarā: kociņus cep tikai 10-15 minūtes.

Skatīt recepti →

Cachocavallo Unagrande ieteicams turēt iekarinātu ar auklu. Ja sieru sagriež, tad tas jāapēd divu nedēļu laikā.