Satura rādītājs:
- Kuri kāposti ir piemēroti kodināšanai
- Ar ko raudzēt kāpostus
- Kā sasmalcināt kāpostus
- Kuru konteineru izvēlēties
- Kā raudzēt kāpostus
- Kā uzglabāt skābos kāpostus
2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04
Kāpostu skābēšana ir tikpat vienkārša kā to sabojāšana. Šie padomi palīdzēs jums izvēlēties pareizās sastāvdaļas un piederumus un organizēt fermentāciju un uzglabāšanu, lai iegūtu perfektu rezultātu.
Kuri kāposti ir piemēroti kodināšanai
Vislabāk izvēlēties vidējas un vēlīnas kāpostu šķirnes. Tie satur vairāk cukura, kas nepieciešams fermentācijai. Kāpostu galvām jābūt stingrām, ar spēcīgām lapām. Kodināšanai neizmanto visas rupjās augšdaļas un skartās lapas.
Ar ko raudzēt kāpostus
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sāls. Parasti uz 1 kg kāpostu pievieno 1 ēdamkaroti. Bet jūs varat palielināt vai samazināt sāls daudzumu pēc garšas.
- Burkāns. Uz 1 kg kāpostu apmēram 100 g.
Kāpostiem var pievienot arī:
- Cukurs. Tas paātrinās fermentācijas procesu. Uz 1 kg kāpostu pietiek ar ½ tējkarotes.
- Bietes vai ķirbis kopā ar burkāniem vai to vietā.
- Āboli. Ābolus ar rupju serdi vislabāk novietot starp kāpostu kārtām.
- Dzērvenes, brūklenes.
- Lauru lapa, smaržīgie pipari, diļļu zariņi ar sēklām, ķimeņu sēklas, mārrutki, jāņogu lapas vai citas garšvielas pēc izvēles.
Kā sasmalcināt kāpostus
Kāpostus bieži raudzē sasmalcinātā veidā, lai gan var izmantot ceturtdaļas, pusītes un veselas kāpostu galviņas. Ja nolemjat sasmalcināt, labāk nesasmalciniet pārāk daudz: ļoti plāni sagriezti kāposti var izrādīties mīksti, nevis kraukšķīgi. Gabaliem jābūt apmēram 5 mm bieziem.
Kā sasmalcināt kāpostus ar nazi, ir parādīts šajā rakstā. Tomēr, ja vēlaties darbu paveikt ātrāk, varat izmantot dārzeņu griezēju vai virtuves kombainu. Bet šajā gadījumā, visticamāk, kāposti tiks sagriezti plānās šķēlēs.
Kuru konteineru izvēlēties
Kāpostus tradicionāli raudzē koka mucās vai mucās. Šim nolūkam ir piemērotas arī stikla burkas un emaljēti trauki bez šķembām vai bojājumiem.
Galvenais, lai fermentācijai neizmantotu alumīnija traukus. Tajā kāposti iegūst pelēku krāsu un nepatīkamu pēcgaršu.
Kā raudzēt kāpostus
Sarīvētos kāpostus un rīvētus burkānus (vai citus izmantotos dārzeņus) ielieciet tīrā bļodā un samaisiet.
Ja plānojat raudzēt daudz kāpostu, negrieziet visus uzreiz: tos būs grūti sajaukt. Labāk gatavot partijās.
Apkaisiet dārzeņus ar sāli un berziet tos ar rokām. Tas ir nepieciešams, lai kāpostu sula izceltos.
Kāpostus sāc likt labi nomazgātā un novārītā ūdens traukā, kas paredzēts ieraugam. Izklājiet kāpostus partijās un saspiediet tos ar rokām vai koka drupinātāju.
Ja jūs raudzējat kāpostus burkā, pārklājiet to ar parastu vāku vai vāku ar caurumiem. Nav iespējams pilnībā aizvērt burku, jo fermentācijas laikā izdalītajai gāzei ir jāizplūst.
Ja kāpostus raudzē bļodā vai katliņā, pārklāj ar tīru (vēlams vārītu) marli vai nomazgātām kāpostu lapām, uzliek tīru šķīvi un uzkrauj virsū: derēs burka ar ūdeni vai tīrs kauliņš.
Ja izmantojat nelielu tvertni, noteikti ievietojiet to traukā, lai savāktu sulu, kas izceļas.
Jums ir nepieciešams raudzēt kāpostus istabas temperatūrā (19-22 ° C). Var likt siltākā vietā. Tas paātrinās fermentācijas procesu, uzkoda ātrāk pagatavosies.
Dažas stundas pēc dēšanas pārbaudiet, vai sula ir pārklājusi visus kāpostus. Ja nē, pievienojiet aukstu vārītu ūdeni.
Kāpostus raudzē divas līdz septiņas dienas. Katru dienu ar tīru koka irbulīti ir jāizdur līdz pašai apakšai, lai atbrīvotu gāzi. Pretējā gadījumā kāposti garšos rūgti. Ja baltos kāpostus raudzējat burkā, rūpīgi to sadurstat: stikls var saplīst. Ir arī nepieciešams noņemt putas, kas katru dienu parādās uz virsmas.
Līdz fermentācijas beigām gāzu veidošanās apstājas, putas pazūd no virsmas, sālījums kļūst gaišs, un paši kāposti iegūst patīkamu skābi sāļu garšu. Lai nepalaistu garām šo brīdi, pārbaudiet un izmēģiniet to katru dienu.
Kāpostus var raudzēt bez sāls. Lai to izdarītu, vienkārši pārlejiet to ar aukstu vārītu ūdeni un atstājiet zem spiediena.
Bet šajā gadījumā glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts, jo sāls ir konservants.
Kā uzglabāt skābos kāpostus
Kāposti jāuzglabā vēsā vietā tajā pašā traukā, kurā notika kodināšana. 2–5 ° C temperatūrā to var uzglabāt apmēram divas nedēļas vai ilgāk.
Ilgstošai uzglabāšanai dažkārt ieteicams kāpostus pasterizēt vai konservēt, taču tādā gadījumā tie var zaudēt savas labvēlīgās īpašības.
Vēl viens svarīgs nosacījums: uzglabāšanas laikā sālījumam pilnībā jāpārklāj kāposti, lai tie neizžūtu un nemainītu garšu. Tāpēc labāk to turēt zem spiediena.
Un, protams, jāuzticas savām sajūtām: ja mainījusies garša, smarža, krāsa vai parādījies pelējums, ēdienu noteikti nav vērts ēst.
Ieteicams:
8 veidi, kā izmantot malto kafiju pēc pagatavošanas
Atrasti vienkārši un noderīgi triki mājai un dārzam. Tagad jūs izmantosiet kafijas biezumus kā mēslojumu un gaisa atsvaidzinātāju un daudz ko citu
Gardu mājās gatavotu kotlešu galvenie noslēpumi un receptes
Uzziniet, ko pievienot atsaucei maltai gaļai un zivīm, kā panēt un pareizi pagatavot sulīgas kotletes tvaicēti, cepeškrāsnī vai pannā
Kā pagatavot kraukšķīgu vistas aknu uzkodu
Vistas aknu uzkoda lieliski sader ar alu. Pēc cepšanas kraukšķīgā panējumā aknas saglabā savu maigumu, sulīgumu un spēju kūst mutē
Kā cept kraukšķīgu vistu
Šodien mums ir cepta vista! Mēs aprobežosimies ar visvienkāršākajām sastāvdaļām un padalīsimies ar jums neparastā paņēmienā cepšanai cepeškrāsnī līdz kraukšķīgai
Kā pagatavot kraukšķīgu vistu ar apelsīnu glazūru
Apelsīnu glazēta kraukšķīgā vista ir viena no populārākajām līdzņemamajām gaļai ķīniešu restorānos. Dzīves hakeris iemācīs to pagatavot pašam