Satura rādītājs:

Gardu un kraukšķīgu skābētu kāpostu pagatavošanas noslēpumi
Gardu un kraukšķīgu skābētu kāpostu pagatavošanas noslēpumi
Anonim

Kāpostu skābēšana ir tikpat vienkārša kā to sabojāšana. Šie padomi palīdzēs jums izvēlēties pareizās sastāvdaļas un piederumus un organizēt fermentāciju un uzglabāšanu, lai iegūtu perfektu rezultātu.

Gardu un kraukšķīgu skābētu kāpostu pagatavošanas noslēpumi
Gardu un kraukšķīgu skābētu kāpostu pagatavošanas noslēpumi

Kuri kāposti ir piemēroti kodināšanai

Vislabāk izvēlēties vidējas un vēlīnas kāpostu šķirnes. Tie satur vairāk cukura, kas nepieciešams fermentācijai. Kāpostu galvām jābūt stingrām, ar spēcīgām lapām. Kodināšanai neizmanto visas rupjās augšdaļas un skartās lapas.

Nākotnes skābēti kāposti
Nākotnes skābēti kāposti

Ar ko raudzēt kāpostus

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  1. Sāls. Parasti uz 1 kg kāpostu pievieno 1 ēdamkaroti. Bet jūs varat palielināt vai samazināt sāls daudzumu pēc garšas.
  2. Burkāns. Uz 1 kg kāpostu apmēram 100 g.

Kāpostiem var pievienot arī:

  1. Cukurs. Tas paātrinās fermentācijas procesu. Uz 1 kg kāpostu pietiek ar ½ tējkarotes.
  2. Bietes vai ķirbis kopā ar burkāniem vai to vietā.
  3. Āboli. Ābolus ar rupju serdi vislabāk novietot starp kāpostu kārtām.
  4. Dzērvenes, brūklenes.
  5. Lauru lapa, smaržīgie pipari, diļļu zariņi ar sēklām, ķimeņu sēklas, mārrutki, jāņogu lapas vai citas garšvielas pēc izvēles.

Kā sasmalcināt kāpostus

Kāpostus bieži raudzē sasmalcinātā veidā, lai gan var izmantot ceturtdaļas, pusītes un veselas kāpostu galviņas. Ja nolemjat sasmalcināt, labāk nesasmalciniet pārāk daudz: ļoti plāni sagriezti kāposti var izrādīties mīksti, nevis kraukšķīgi. Gabaliem jābūt apmēram 5 mm bieziem.

Kā raudzēt kāpostus
Kā raudzēt kāpostus

Kā sasmalcināt kāpostus ar nazi, ir parādīts šajā rakstā. Tomēr, ja vēlaties darbu paveikt ātrāk, varat izmantot dārzeņu griezēju vai virtuves kombainu. Bet šajā gadījumā, visticamāk, kāposti tiks sagriezti plānās šķēlēs.

Image
Image
Image
Image

Kuru konteineru izvēlēties

Kāpostus tradicionāli raudzē koka mucās vai mucās. Šim nolūkam ir piemērotas arī stikla burkas un emaljēti trauki bez šķembām vai bojājumiem.

Galvenais, lai fermentācijai neizmantotu alumīnija traukus. Tajā kāposti iegūst pelēku krāsu un nepatīkamu pēcgaršu.

Kā raudzēt kāpostus

Sarīvētos kāpostus un rīvētus burkānus (vai citus izmantotos dārzeņus) ielieciet tīrā bļodā un samaisiet.

Ja plānojat raudzēt daudz kāpostu, negrieziet visus uzreiz: tos būs grūti sajaukt. Labāk gatavot partijās.

Apkaisiet dārzeņus ar sāli un berziet tos ar rokām. Tas ir nepieciešams, lai kāpostu sula izceltos.

Kāpostus sāc likt labi nomazgātā un novārītā ūdens traukā, kas paredzēts ieraugam. Izklājiet kāpostus partijās un saspiediet tos ar rokām vai koka drupinātāju.

Ja jūs raudzējat kāpostus burkā, pārklājiet to ar parastu vāku vai vāku ar caurumiem. Nav iespējams pilnībā aizvērt burku, jo fermentācijas laikā izdalītajai gāzei ir jāizplūst.

Ja kāpostus raudzē bļodā vai katliņā, pārklāj ar tīru (vēlams vārītu) marli vai nomazgātām kāpostu lapām, uzliek tīru šķīvi un uzkrauj virsū: derēs burka ar ūdeni vai tīrs kauliņš.

Ja izmantojat nelielu tvertni, noteikti ievietojiet to traukā, lai savāktu sulu, kas izceļas.

Kā raudzēt kāpostus
Kā raudzēt kāpostus

Jums ir nepieciešams raudzēt kāpostus istabas temperatūrā (19-22 ° C). Var likt siltākā vietā. Tas paātrinās fermentācijas procesu, uzkoda ātrāk pagatavosies.

Dažas stundas pēc dēšanas pārbaudiet, vai sula ir pārklājusi visus kāpostus. Ja nē, pievienojiet aukstu vārītu ūdeni.

Kāpostus raudzē divas līdz septiņas dienas. Katru dienu ar tīru koka irbulīti ir jāizdur līdz pašai apakšai, lai atbrīvotu gāzi. Pretējā gadījumā kāposti garšos rūgti. Ja baltos kāpostus raudzējat burkā, rūpīgi to sadurstat: stikls var saplīst. Ir arī nepieciešams noņemt putas, kas katru dienu parādās uz virsmas.

Līdz fermentācijas beigām gāzu veidošanās apstājas, putas pazūd no virsmas, sālījums kļūst gaišs, un paši kāposti iegūst patīkamu skābi sāļu garšu. Lai nepalaistu garām šo brīdi, pārbaudiet un izmēģiniet to katru dienu.

Kāpostus var raudzēt bez sāls. Lai to izdarītu, vienkārši pārlejiet to ar aukstu vārītu ūdeni un atstājiet zem spiediena.

Bet šajā gadījumā glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts, jo sāls ir konservants.

Kā uzglabāt skābos kāpostus

Kāposti jāuzglabā vēsā vietā tajā pašā traukā, kurā notika kodināšana. 2–5 ° C temperatūrā to var uzglabāt apmēram divas nedēļas vai ilgāk.

Ilgstošai uzglabāšanai dažkārt ieteicams kāpostus pasterizēt vai konservēt, taču tādā gadījumā tie var zaudēt savas labvēlīgās īpašības.

Vēl viens svarīgs nosacījums: uzglabāšanas laikā sālījumam pilnībā jāpārklāj kāposti, lai tie neizžūtu un nemainītu garšu. Tāpēc labāk to turēt zem spiediena.

Un, protams, jāuzticas savām sajūtām: ja mainījusies garša, smarža, krāsa vai parādījies pelējums, ēdienu noteikti nav vērts ēst.

Ieteicams: