Satura rādītājs:

Alus, vīns un sidrs mājās: noslēpumi un receptes
Alus, vīns un sidrs mājās: noslēpumi un receptes
Anonim

Pamata padomi iesācējiem un vienkāršas receptes.

Kā mājās pagatavot alu, vīnu un sidru
Kā mājās pagatavot alu, vīnu un sidru

Kas ir svarīgi zināt, pirms sākat

Mājas alus darīšana un vīna darīšana ir interesanti hobiji, kurus, ja vēlas, nav pārāk grūti apgūt. Lai pagatavotu alkoholisko dzērienu, pietiek ar šķidrumu, kas satur cukuru, pievieno raugu un gaida.

Raugs absorbēs cukuru, un procesā radīsies spirts un oglekļa dioksīds. Pēc dažām nedēļām raudzēts dzēriens būs gatavs dzeršanai.

Lai tas būtu garšīgs un drošs, jums jāņem vērā divi svarīgi punkti:

  • Iekārtu dezinfekcija. Viss, kas nonāks saskarē ar šķidrumu pirms un pēc fermentācijas procesa, rūpīgi jāapstrādā ar dezinfekcijas līdzekli. Tas atbrīvosies no patogēniem mikroorganismiem, kā arī pagarinās gatavā dzēriena glabāšanas laiku.
  • Optimāli apstākļi rauga darbībai. Viņi ir tie, kas dara galveno, tavs uzdevums ir tikai viņiem palīdzēt. Tāpēc ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes raugu (alus vai vīnu, nevis maizes) un uzturēt nepieciešamo fermentācijas temperatūru. Dažādiem misas veidiem tas atšķirsies.

Kāds aprīkojums ir nepieciešams

1. Termometrs

Tas ir nepieciešams, lai pārbaudītu temperatūru dažādos alus brūvēšanas posmos. Izvēlieties kvalitatīvu termometru, ideālā gadījumā garu, lai, nolaižot to tējkannā, neapplaucētu rokas.

Goodly Kitchen Cooking termometrs ar 15 cm zondi →

2. Hidrometrs

Šī ierīce mēra misas smagumu. Tas jādara pirms un pēc fermentācijas, lai noteiktu sākotnējo un galīgo smagumu. Pamatojoties uz iegūtajiem datiem, varat aprēķināt dzēriena stiprumu, tas ir, alkohola saturu tajā.

Hidrometrs-cukura mērītājs misai, misai un vīnam →

3. Virtuves svari

Tie noder precīzai rauga, apiņu, iesala un citu sastāvdaļu mērīšanai. Un vispār tie mājsaimniecībā netraucēs.

Elektroniskie virtuves svari Redmond →

4. Pārplūdes sifons

Tas ir nepieciešams, lai pēc fermentācijas iepildītu pudelēs savu dārgo dzērienu vai ielejiet misu no viena trauka citā. Vislabāk ir ņemt automātisko.

Pārplūdes sifons 2 metri →

5. Fermentācijas tvertne (fermentators)

Tie ir izgatavoti no stikla, nerūsējošā tērauda un citiem materiāliem, taču vislabāk ir sākt ar parastu plastmasas spaini ar vāku. Šī ir izdevīga un vienkārša iespēja. Vīnam piemērota arī liela stikla burka vai pudele.

Plastmasas trauks raudzēšanai ar vāku, 32 l →

6. Ūdens slazds

Tas ir uzstādīts uz fermentatora, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu, vienlaikus neļaujot iekļūt skābekli. Ja kā fermentācijas trauku izmantojat stikla burkas vai pudeles, derēs ar caurdurtu pirkstu medicīnisko cimdu.

Plastmasas smaku slazds Browin →

7. Pudeles pildīšanai

Varat izmantot iegādāto dzērienu traukus vai paņemt jaunu. Uz 20 litriem alus vai sidra vajadzēs apmēram 40 puslitra pudeles. Par tādu pašu vīna daudzumu - 20 litri.

Ja receptē ir apiņi, izvēlieties brūnās pudeles. Tumšais stikls novērsīs nepatīkamo smaku, kas var rasties alū saules gaismas iedarbības dēļ uz apiņiem.

Pudele 0, 5 l ar aizbāzni caurspīdīga →

Brūna vilkšanas pudele 0,5 l ar aizbāzni →

8. Aizvākošanas mašīna un vāki

Ir dažādi vāku veidi, izvēlieties pēc savas gaumes. Aizdares izvēle ir atkarīga no to veida.

Alus pudeļu aizbāžņu mašīna →

Vīna pudeļu aizvākošanas mašīna →

Alus vāciņu komplekts, 100 gab. →

9. Dezinfekcijas līdzeklis

Vispopulārākā ir Star San. Tas ir drošs cilvēkiem un nav nepieciešams skalot. Līdzeklis jāatšķaida saskaņā ar instrukcijām un jāizsmidzina viss, kas nonāks saskarē ar šķidrumu pirms un pēc fermentācijas. Dezinfekcija neietekmēs dzēriena garšu.

Varat arī izmantot ūdeņraža peroksīdu. Sagatavojiet šķīdumu šādās proporcijās: 15 ml peroksīda uz 20 litriem ūdens un apstrādājiet aprīkojumu. Jums nav nepieciešams nomazgāt.

Dezinfekcijas līdzeklis Star San →

10. Mazgāšanas līdzeklis

Jūs varat izmantot parasto trauku mazgāšanas līdzekli, taču tas nav tik spēcīgs, turklāt tajā ir arī virsmaktīvās vielas un garšvielas, kurām nevajadzētu būt jūsu dzērienos. Vislabāk ir iegādāties specializētu produktu alus darītavā vai vīndaru veikalā. Tas palīdzēs ātri noņemt aplikumu un citus piesārņotājus.

Mazgājot traukus, izmantojiet tikai sūkļa mīksto pusi. Ciets atstās mazākās skrambas, kurās var uzkavēties nevajadzīgas baktērijas.

Kā pagatavot mājās gatavotu alu

Pamata soļi

Process ietver vairākas vienkāršas darbības:

  • sajauc iesalu ar karstu ūdeni, lai pagatavotu misu;
  • pievieno apiņus un uzvāra maisījumu;
  • foršs;
  • ielieciet raugu un atstājiet rūgt.

Konkrēto darbību skaits ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Mājas alus pagatavošanai ir divas garšas: ekstrakta un graudu.

Ekstrakts ir vieglāks, tāpēc vislabāk ir sākt ar to. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas apiņu iesala ekstrakts (koncentrāts). To pievieno ūdenim, uzvāra un pēc tam atdzesē, pievieno raugu un atstāj rūgt.

Graudu brūvēšanā neizmanto iesala ekstraktu, bet diedzētus miežus. To sasmalcina un pēc tam sajauc ar karstu ūdeni, lai atbrīvotos no cukura. Pēc apmēram stundas šķidrums tiek atdalīts no graudu kūkas, izmantojot īpašu auduma maisiņu vai viltotu katlu. Nākamās darbības ietver vārīšanu un raudzēšanu, tāpat kā iepriekšējā metodē.

Pēc dažām nedēļām jauno alu iepilda pudelēs, pievieno nedaudz cukura un ļauj kādu laiku piesātināties ar ogļskābo gāzi. Šo procesu sauc par pēcfermentāciju.

Jums būs nepieciešams

Graudi vai koncentrāts, raugs un apiņi

Vislabāk tos iegādāties vietējā alus darītavā un vīndaru veikalā, kur sastāvdaļas būs svaigākas. Ja jums nav savu dzirnavu, iesalu noteikti palūdziet samalt.

Zupas tējkanna

Ja neesat pārliecināts, vai nodarbojaties ar alus darīšanu, vispirms mēģiniet katliņā uzvārīt nelielu alus partiju. Pēc tam izvēlieties katlu, kura tilpums ir vismaz 20 litri. Ir arī vērts iegādāties jaucējkrānu. Pēc tā uzstādīšanas karsto šķidrumu no katla būs vieglāk ieliet citos traukos.

Lupatu maisi apiņiem un graudiem

Tie atvieglos jūsu dzīvi. Saliek tajās sastāvdaļas un liek katlā. Tas neļaus tiem peldēt uz virsmas un būs viegli noņemams.

Iegremdējamais dzesētājs

Iesācējiem tas nav obligāti, taču tas patiešām palīdz pagatavot labākas kvalitātes alu. Pēc misas vārīšanas tā pēc iespējas ātrāk jāatdzesē līdz fermentācijai piemērotai temperatūrai. Ja nav speciāla dzesētāja, trauks, kurā tika vārīta misa, būs jānolaiž aukstā ūdenī (piemēram, piepildītā vannā).

Mājas alus recepte

Lai sāktu, mēģiniet pagatavot alu, izmantojot ekstrakta metodi.

Sastāvdaļas

  • Cerības iesala koncentrāts - 1,7 kg (viens iepakojums).
  • Cukurs - 1 kg.
  • Ūdens - 22 litri.
  • Raugs - nāk ar koncentrātu.

Gatavošanas process

  1. Koncentrātu lej fermentācijas traukā, pievieno 3,5 litrus karsta vārīta ūdens un cukuru. Samaisiet.
  2. Ielejiet 18,5 litrus auksta ūdens un vēlreiz samaisiet.
  3. Ielejiet raugu uz šķidruma virsmas. Nemaisīt.
  4. Aizveriet trauku, izmantojot ūdens blīvējumu, un novietojiet tumšā vietā 18–21 ° C temperatūrā apmēram 10 dienas. Jūs sapratīsit, ka fermentācija ir pabeigta, kad smaku slazds pārstāj izdalīt gāzi.
  5. Pudelēs alu, izmantojot sifonu. Neaiztieciet nogulsnes apakšā. Zem kakla atstājiet 2–3 cm brīvas vietas.
  6. Raudzēšanai un karbonizācijai pievieno nedaudz cukura (pusi tējkarotes uz puslitra).
  7. Cieši aizveriet pudeles un novietojiet 7 dienas siltā vietā 20-24 ° C temperatūrā.
  8. Pēc tam novietojiet tos vēsā vietā vēl uz 7-60 dienām, lai tie nogatavojas. Termins ir atkarīgs no alus veida un parasti ir norādīts uz koncentrāta iepakojuma.

Kā pagatavot mājas vīnu

Pamata soļi

Vīna pagatavošana mājās ir pat vienkāršāka nekā alus pagatavošana. Jums vienkārši jāpievieno vīna raugs augļu sulai un jāgaida.

Jums būs nepieciešams

Svaigi augļi vai sula

Tā ir galvenā vīna sastāvdaļa. Var paņemt svaigas vīnogas vai jebkuras citas ogas un izspiest no tām sulu. Vai arī iegādājieties komplektu mājas vīna darīšanai ar gatavu koncentrētu sulu.

Vīna raugs

Tie ir sausi un šķidri, paredzēti sarkanvīniem un baltvīniem – jums ir daudz vietas eksperimentiem. Pirms lietošanas vienkārši izlasiet instrukcijas uz iepakojuma un ievērojiet tās.

Ķīmiskās piedevas

Jums var būt nepieciešams kālija disulfīts, kālija sorbāts un fermenti. Tos izmanto, lai iznīcinātu kaitīgos mikroorganismus, pagarinātu dzēriena derīguma termiņu, kā arī padarītu vīnu caurspīdīgāku.

Mājas vīna recepte

Sastāvdaļas

  • Vīnogas - 10 kg (no šī daudzuma vajadzētu iegūt apmēram 7,5 litrus sulas).
  • Cukurs - vismaz 100 g uz 1 litru sulas.
  • Vīna raugs un sulfīdi - pēc izvēles.

Gatavošanas process

  1. Sašķiro ogas. Noņemiet negatavus un sapuvušos un atbrīvojieties no zariem un lapām. Ja izmantojat vīna raugu, nomazgājiet ogas. Ja vēlaties gatavot ar savvaļas raugu (dzīvo uz ādas), nemazgājiet.
  2. Sasmalciniet ogas un ievietojiet tās ar sulu emaljētā katlā vai plastmasas spainī, piepildot trauku līdz trīs ceturtdaļām.
  3. Pārklāj ar marli un ievieto tumšā, siltā vietā 3-4 dienas. Pa virsu uzkrāsies mīkstums (celulozes un ādas paliekas) un putas. Saturu apmaisa ar koka irbulīti 1-2 reizes dienā, lai misa nesaskābtu.
  4. Izņemiet mīkstumu, izspiediet no tā sulu un apvienojiet to ar pārējo. Izkāš caur marli 2-3 reizes.
  5. Ielejiet sulu fermentācijas traukā, piepildot to līdz 70%, un pievienojiet cukuru. Uzlieciet virsū ūdens blīvējumu vai uzvelciet medicīnisko cimdu, caurdurot vienu pirkstu ar adatu.
  6. 30-60 dienas atstājiet misu rūgt tumšā vietā 22-28 °C temperatūrā sarkanvīnam un 16-22 °C baltvīnam.
  7. Pēc šī laika vīns jāielej citā traukā. Ir pienācis laiks to darīt, kad cimds ir iztukšots, misa ir kļuvusi gaišāka un apakšā ir parādījušies nosēdumi. Pārvietošanai izmantojiet sifonu un pārliecinieties, ka jaunajā traukā neietilpst nogulsnes.
  8. Ja vēlaties, pievienojiet vairāk cukura (ne vairāk kā 250 g uz litru).
  9. Ļaujiet vīnam nobriest 2-4 mēnešus. Ja tika pievienots cukurs, uzvelciet cimdu vēlreiz, ja nē, cieši aizveriet vāku. Nogatavināšanas temperatūrai jābūt 5–16 ° С. Ja apakšā parādās nosēdumi, ielejiet vīnu citā traukā.
  10. Kad nogulsnes vairs nebirst un ir pagājis novecošanās periods, ielejiet dzērienu pudelēs un aizveriet ar korķiem. Uzglabājiet mājās gatavotu vīnu vēsā vietā.

Kā pagatavot mājās gatavotu sidru

Vajadzēs gandrīz to pašu, ko vīna pagatavošanai, tikai galvenā sastāvdaļa būs āboli vai bumbieri. Un vīna rauga vietā jums būs nepieciešams sidrs. Arī gatavošanas tehnoloģija ir ļoti līdzīga.

Mājas sidra recepte

Sastāvdaļas

  • Āboli - 8 kg (no šāda daudzuma vajadzētu iegūt apmēram 4,5 litrus sulas).
  • Cukurs - vismaz 200 g.
  • Sidra raugs - pēc izvēles.

Gatavošanas process

  1. Izlemiet, vai izmantosiet īpašu raugu vai mēģināsiet gatavot ar savvaļas raugu. Otrajā gadījumā nemazgājiet ābolus.
  2. Noņemiet sēklas un augļa serdi, lai gatavajam dzērienam nebūtu rūgta garša. Izgrieziet sapuvušās daļas.
  3. Apstrādājiet augļus, lai pagatavotu sulu. Ideāls variants ir sulu spiede. Ja nē, sarīvējiet ābolus un kārtīgi izspiediet mīkstumu.
  4. Ielejiet iegūto sulu lielā katliņā vai spainī un pievienojiet cukuru. Ja izmantojat sidra raugu, pievienojiet to šajā brīdī.
  5. Tvertnes augšdaļu piesien ar marli un atstāj uz 2-3 dienām istabas temperatūrā. Pa virsu sakrāsies mīkstums un putas. Ar tīru koka irbulīti samaisiet trauka saturu 3-4 reizes dienā.
  6. Trešajā dienā noņemiet mīkstumu. Ielejiet sulu tīrā pudelē un uzvelciet medicīnisko cimdu, caurdurot vienu pirkstu ar adatu.
  7. Atstāj rūgt 30-60 dienas 18-22°C temperatūrā. Pamazām apakšā parādīsies nogulsnes.
  8. Ielejiet dzērienu citā pudelē, uzmanoties, lai nepieskartos nogulsnēm, pretējā gadījumā fermentācijas process tiks atkārtots jaunā traukā. Ja vēlaties, pievienojiet vairāk cukura.
  9. Cieši aizveriet trauku un ļaujiet sidram nobriest vēsā, tumšā vietā 60–120 dienas. Tad jūs varat to pildīt pudelēs.

Ko mācīties par tēmu

Ar šiem padomiem vajadzētu pietikt jūsu pirmajiem soļiem, taču mājas alus darīšanas un vīna darīšanas pasaulē joprojām ir daudz darāmā. Lūk, kas palīdzēs jums iedziļināties:

  1. Alus darīšanas klasika. Visi alus stili un veidi no eila līdz lāgeram →
  2. Amatniecības alus →
  3. Mājas vīndara rokasgrāmata →
  4. Kā beigt dzert un sākt nogaršot →
  5. Vīns. Tinktūras. Sidrs →

Ieteicams: