Amatniecības alus: ko meklēt, pērkot un kā nesaskarties ar viltojumu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Life hacker uzzināja, kuru alu var pamatoti uzskatīt par amatniecības alu.

No kurienes radās amatniecības alus?

Pirmās mazās neatkarīgās alus darītavas parādījās Apvienotajā Karalistē 1970. gados. Viņi specializējās tradicionālo eilu gatavošanā. Un pēc 1978. gada, kad dažos ASV štatos tika legalizēta mājas alus darīšana, šī tendence kļuva populāra arī tur.

Krievijā pirmā neatkarīgā alus darītava parādījās 2008. gadā, un vairāk vai mazāk masveida amatniecības izstrādājumu izplatīšana sākās 2012. gadā.

Ko var uzskatīt par īstu amatu

Amatniecības alus ir alus, ko brūvē neatkarīga alus darītava pēc oriģinālās receptes. To pārdod pudelēs vai iepilda stieņos īpašās glāzēs.

Amerikas alus darītāju asociācija izvirza diezgan stingras prasības iestādei, kas var pagatavot īstu amatniecību:

1. Alus darītavai jāsaražo ne vairāk kā 6 miljoni barelu gadā (tas ir 3% no gada alus pārdošanas apjoma ASV). Viena alus muca ir 117,3 litri, tātad alus darītava nevar pārsniegt 703,8 miljonu litru gada apjomu.
2. Alus darītavai jābūt neatkarīgai. Mazāk nekā 25% tā akciju var piederēt trešajām personām. Tas saistīts ar to, ka pie lielāka investoru skaita alus darītājam tiek liegta iespēja brīvi radīt un ieviest jaunas garšas, no kurām ne visas var dot taustāmu komerciālu labumu.
3. Alus darītavā jāizmanto ne tikai tradicionālās sastāvdaļas (apiņi, raugs, iesals), bet arī jāeksperimentē ar garšām. Nelieli ražošanas apjomi ļauj pievienot jaunas sastāvdaļas, nebaidoties, ka partija nenonāks pie patērētāja.

Skaidra amatniecības definīcija attiecas tikai uz ASV brūvēto alu. Eiropā un Krievijā tik stingru ietvaru nav, tāpēc galvenā zīme var būt alus darītāja radošā pašrealizācija un jaunu interesantu garšu meklējumi.

Galvenais ir oriģinālās receptes un sava veida koncepcijas klātbūtne. Lielā problēma ir tā, ka Krievijā nav definīcijas, kas ir amatniecības alus.

Deniss Pavelčevskis bāru un neatkarīgas alus darītavas Northside Brew īpašnieks

Ne viss ir skaidrs ar trapistu alu, kas kopš viduslaikiem brūvēts Eiropas klosteros. Vieni to uzskata par craft alu, citi uzskata, ka pēc formālajām īpašībām šis ir atsevišķs alus veids.

Angļu valodā runājošā alus darīšanā ir sastopams arī termins crafty. To izmanto, lai definētu alu, kas formāli atbilst autora kritērijiem, bet neatbilst pamatprasībām. Piemēram, kad interesanta autora gaume sāk ražot alus darīšanas gigantu.

Kur tiek brūvēts amatniecības alus un cik daudz tiek uzglabāts

Krievijā amatniecību brūvē vai nu neatkarīgās mazās alus darītavās, vai rūpnīcās, kur var pasūtīt nelielu alus partiju pēc savas receptes. Lielāko daļu no tā pārdod bāros un specializētos veikalos, kas pārdod alkoholu.

Cena patērētājam svārstās no 150 līdz 350 rubļiem par porciju. Augstās izmaksas ir saistītas ar nelieliem ražošanas apjomiem un dabisko sastāvdaļu izmantošanu.

Lielākā daļa arodalus darītāju ir entuziasma un aizraušanās ar to, ko viņi dara. Un šķirņu daudzveidība ļauj atrast kaut ko sev tīkamu pat tiem, kas domā, ka viņiem alus negaršo.

Amatniecības alus derīguma termiņš vienmēr ir norādīts uz iepakojuma. Dažas šķirnes var uzglabāt līdz 25 gadiem, pakāpeniski nogatavinot pudelē, piemēram, vīnu. Vidēji amatniecības alus derīguma termiņš ir no sešiem mēnešiem līdz 5 gadiem. Protams, runa ir par slēgtu konteineru.

5 akronīmi, kas pavada amatniecības alu

1. ABV (alkohols pēc tilpuma) - alus stiprums. Precīzāk sakot, šis saīsinājums parāda, cik procentu no tilpuma ir alkohols. Detalizētu diagrammu var atrast šeit. Stiprākais alus pasaulē ir Skotijas Brewmeister Armageddon ar 65% ABV. Un šis dzēriens joprojām tiek uzskatīts par alu!
2. ABW (alkohols pēc svara) ir nedaudz retāks variants, kas parāda alus stiprumu, bet attiecībā pret tā svaru. Lai iegūtu ABV, reiziniet ABW ar 1,25.
3. IBU (starptautiskās rūgtuma vienības) ir alus rūgtuma mērs, kas ir atkarīgs no brūvēšanas procesā izmantotajiem apiņiem. Šeit varat redzēt tabulu, kurā parādīta garšas intensitāte. Rekords šeit pieder Kanādas Flying Monkeys Alpha Fornication un ir 2500 IBU. Salīdzinājumam: bālā nometnē (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, Indian pale ale (IPA) - 60-80 IBU, dubultā IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standarta atsauces metode) ir alus krāsas intensitāte.
5. OG / FG (sākotnējā gravitācija / galīgā gravitācija) - neraudzētās / raudzētās misas gravitācija. Jo augstāki rādītāji, jo bagātīgāks un stiprāks dzēriens.

Kā atpazīt viltojumu

Amatniecības alus ražošana ir tik jauna, ka valsts līmenī likumdošanas bāze vēl nav izveidota. Mūsdienās ražotāji jebkuru alu var saukt par nedaudz oriģinālāku par lager un stout alu kā craft alu.

Īsts amatniecības alus nāk no mazām alus darītavām. Bet to ir ļoti grūti atšķirt pēc izskata, tāpēc vienīgā izeja ir mēģināt un sajust atšķirību.

Aleksandrs Menfas galvenais alus darītava MANFAS alus darītavā

Visērtāk ir izmēģināt specializētos bāros. Viņi noteikti varēs ieteikt, kas jums garšo, un diez vai viņi piedāvās sliktu alu. Pēc Krievijas Alus darītāju savienības aplēsēm, katrā lielākajā pilsētā ir no viena līdz pieciem bāriem un specializētiem veikaliem, kas nodarbojas ar amatniecības alu.

Nav viltota un īsta amatniecības. Tā kā nav saprātīgas definīcijas, kas tas ir, tad to viltot ir nereāli. Ir labs alus un ir slikts alus. Tā kā ir laba alus darītava, un ir slikta.

Deniss Pavelčevskis bāru un neatkarīgas alus darītavas Northside Brew īpašnieks

Starptautiskais pakalpojums Untappd var palīdzēt izdarīt izvēli. Tajā patērētāji vērtē alus darītavas un noteiktus alus veidus.

Ar ko iet amatniecības alus?

Īsta amatniecības galvenā pazīme ir interesantas garšas klātbūtne, tāpēc žāvētas zivis vai pikantas uzkodas ar šādu alu nederēs. Tā paša iemesla dēļ tas nav ieteicams, pirms mēģināt gatavot amatniecību, smēķēt vai dzert kafiju.

Dažādi amatniecības veidi, piemēram, dažādi vīni, tiek apvienoti ar dažādiem produktiem, kas paredzēti garšas izcelšanai. Gaišajam alum izvēlieties vieglas uzkodas, iesala šķirnēm - saldas, pīrāgajām - pikantās. Ja apmaldāties garšu un iespēju daudzveidībā, varat paķert daudzpusīgu sieru vai picu, kas derēs ar lielāko daļu craft alus, izņemot ļoti smago alu.

Labā iestādē jums vienmēr tiks sniegts saprātīgs padoms par to, kas vislabāk atbilst konkrētam alus veidam.

Varat arī ievērot Amerikas alus darītāju asociācijas ieteikumus. Tātad Pale Ale ieteicams papildināt ar gaļas vai ķirbju pīrāgu, burgeriem, angļu sieru (Krievijas realitātes apstākļos - Čedaras). India Pale Ale lieliski sader ar pikantu karija ēdienu, saldiem desertiem, piemēram, karameļu ābolu pīrāgu vai burkānu piparkūkām. Imperial vai dubultā IPA ir nepieciešamas smagas maltītes, piemēram, kūpināta krūtiņa, grilēta jēra gaļa, cepta vistas gaļa vai ļoti saldi deserti, piemēram, karameļu siera kūka vai brulē krēms.