Kā pagatavot gardus khinkali: labākās mīklas un pildījumu receptes

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Vāra, cep, cep khinkali ar gaļu, sēnēm, sieru, kartupeļiem un pat zivīm. Lai ko jūs izvēlētos, tas būs garšīgi!

Kā pagatavot mīklu khinkali

Lai pagatavotu khinkali mīklu, nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas: milti, ūdens un sāls. Pirmos divus sajauc proporcijā 2: 1, trešo pievieno pēc garšas. Tas ir, 1 kg miltu jāpievieno 500 ml ūdens un šķipsniņa sāls.

Mīklu var mīcīt ar rokām vai izmantojot mīcītāju. Otrais ievērojami vienkāršos jūsu uzdevumu, jo masa izrādās saspringta, ar to ir grūti strādāt.

Mīciet mīklu līdz gludai un elastīgai. Pēc tam masu sarullē bumbiņā, pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj atpūsties 20-30 minūtes.

Kā pagatavot khinkali pildījumu

Sākotnēji khinkali gatavoja tikai no aitas gaļas. Tagad tiek izmantota cita veida gaļa, kā arī sēnes, siers un dārzeņi.

Lai khinkali būtu nevainojami, pildījuma svaram jābūt aptuveni vienādam ar to miltu svaru, kas tiks izmantoti mīklai.

Kā pagatavot tradicionālo gaļas pildījumu

Sastāvdaļas

• 1 kg jēra, liellopa, cūkgaļas vai dažādu gaļas veidu maisījuma;
• sāls pēc garšas;
• 1 ķekars cilantro;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2-3 sīpoli;
• 250-500 ml ūdens, labāk nekā minerālūdens.

Sagatavošana

Sasmalciniet gaļu. Tiek uzskatīts, ka labāk to smalki sakapāt ar nazi – tā izdalīs vairāk sulas. Lai gan jūs, protams, varat to izlaist caur gaļas mašīnā. Labāk ir atteikties no idejas izmantot iegādāto malto gaļu.

Pievienojiet sāli (apmēram ēdamkaroti, bet labāk vadīties pēc savas gaumes), sasmalcinātu koriandru, sasmalcinātu ķiploku un sīpolus. Daži pavāri iesaka pievienot vairāk sīpolu, lai padarītu malto gaļu sulīgāku.

Pildījumu atšķaida ar ūdeni līdz šķidra skābā krējuma konsistencei.

Ūdenim obligāti jābūt – bez tā nebūs buljona. Labāk ir izmantot augstas kvalitātes minerālu: tas ietekmē ēdiena garšu.

Kā pagatavot vistas un siera pildījumu

Sastāvdaļas

• 400 g vistas filejas;
• 1 vidējs sīpols;
• 50 ml gaļas buljona;
• 100 g rīvēta siera;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Sasmalciniet fileju un sīpolus sev tīkamā veidā: izmantojot nazi, gaļasmašīnu, blenderi vai virtuves kombainu. Maltajai gaļai pievieno buljonu un sieru, sāli un piparus un labi samaisa.

Kā pagatavot sēņu pildījumu

Sastāvdaļas

• 500 g cūku sēņu;
• 6-7 vidēji sīpoli;
• augu eļļa - cepšanai;
• 50 g suluguni;
• neliels ķekars cilantro;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Smalki sagrieziet sēnes un sīpolus, apcepiet tos augu eļļā. Pagaidiet, līdz tie atdziest, un pievienojiet sasmalcinātu sieru un sasmalcinātu cilantro. Samaisiet pildījumu, sāli un piparus.

Kā pagatavot ķirbju pildījumu

Sastāvdaļas

• 300 g ķirbju mīkstuma;
• 1 mazs sīpols;
• 50 g speķa;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Smalki sagrieziet ķirbi, sīpolu un bekonu, sāli, piparus un samaisiet.

Kā pagatavot kartupeļu pildījumu

Sastāvdaļas

• 500 g kartupeļu;
• 2-3 sīpoli;
• 5-6 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 ķekars diļļu;
• 1 tējkarote ķimenes;
• ķiploki, sāls, melnie un sarkanie malti pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Vāra kartupeļus vai cep, līdz tie ir mīksti. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.

Sasmalciniet kartupeļus. Apvieno ar sīpolu, sasmalcinātām dillēm, ķimenēm, sasmalcinātu ķiploku, sāli un pipariem.

Kā pagatavot suluguni pildījumu

Sastāvdaļas

• 400 g suluguni;
• 100 g biezpiena vai Adyghe siera;
• sāls, melnie pipari un citas iecienītākās garšvielas - pēc garšas;
• svaigi garšaugi - pēc izvēles;
• jebkura tauku satura krējums - pēc garšas.

Sagatavošana

Suluguni sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc ar biezpienu vai rīvētu Adyghe sieru. Apkaisiet ar garšvielām un, ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.

Izklājot pildījumu uz mīklas, viegli pārlej ar krējumu.

Ņemt vērā?

Chvishtari ar suluguni

Kā pagatavot zivju pildījumu

Sastāvdaļas

• 1 kg jebkuras zivs filejas;
• 2-3 sīpoli;
• 1 ķekars cilantro, dilles vai pētersīļu
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• ūdens - cik nepieciešams.

Sagatavošana

Smalki sagrieziet fileju ar nazi vai gaļas mašīnā. Sasmalciniet sīpolu un zaļumus. Visu sajauc ar sāli un pipariem un pielej tik daudz ūdens, lai pildījums nebūtu sauss.

Eksperimentēt?

Phali no spinātiem

Kā veidot khinkali

Sadaliet mīklu vienādos gabalos. Katru izrullējiet plānā kārtā 15–20 cm diametrā.

Katras plātsmaizes centrā liek vienu ēdamkaroti pildījuma.

Pēc tam paceliet mīklas malas un saspiediet tās ielocēs, lai sanāk glīts maisiņš. Tiek uzskatīts, ka īstajam khinkali jābūt 18–20 krokām. Tiesa, tie neietekmē ēdiena garšu.

Pēc tam ar pirkstiem stingri piespiediet khinkali pamatni un nogrieziet vai noraujiet asti.

Skatiet, kā gruzīnu šefpavārs tiek galā ar visu šo procedūru.

Svarīgs punkts: nav pieņemts gatavot khinkali turpmākai lietošanai, piemēram, klimpas: mīkla var kļūt mitra no slapjā pildījuma. Tāpēc veidojiet tik daudz khinkali, cik varat vienlaikus apēst.

Kā pagatavot khinkali katliņā

Lielā katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un uzvāra. Viegli iemērciet khinkali verdošā ūdenī un vāriet apmēram 10 minūtes pēc tam, kad tie uzpeld.

Gatavos khinkali var garšot ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Un noteikti pasniedziet ar tiem dažas mērces.

Kā pagatavot khinkali lēnajā plītī

Varat arī izmantot multivarku. Ielejiet bļodā ūdeni un ieslēdziet zupas režīmu. Kad ūdens vārās, ielieciet khinkali un vāriet 15–20 minūtes.

Kā cept khinkali

Dziļā katliņā vai katliņā uzkarsē augu eļļu. Iemērciet tajā khinkali un apcepiet no dažādām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc tam ielej nedaudz ūdens, lai tas nosegtu khinkali dibenu, un vāra uz lēnas uguns, uzliekot vāku, apmēram 10 minūtes.

Kā cept khinkali cepeškrāsnī

Ievietojiet khinkali cepšanas traukā. Ielejiet nedaudz karsta ūdens un ielieciet nelielus sviesta gabaliņus uz mīklas. Cep 180°C apmēram 30 minūtes.

Ja khinkali ir sasaluši, ļaujiet tiem apmēram stundu nogulēt istabas temperatūrā.

No khinkali var pagatavot arī kaut ko līdzīgu kastrolim. Izkārto tos vienā kārtā eļļotā cepamtraukā. Ja vēlaties, zem khinkali varat ievietot tomātu šķēles. Pārklājiet gabalus ar rīvētu sieru un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180-190 ° C 30-40 minūtes.

Kā pareizi ēst khinkali

Rokas, un nekas cits. Paņemiet khinkali aiz astes, iekodiet mīklā un viegli izdzeriet buljonu. Un tad ēd visu, izņemot asti: tai ir tikai atbalsta loma.

Lasi arī??

• Vistas satsivi
• Hačapuri ar kartupeļiem un spinātiem bez olām un siera
• Kukurūzas milti mchadi
• Sarkano pupiņu lobio ar valriekstiem
• Chikhirtma no vistas