Satura rādītājs:

7 interesanti faktori, kas ietekmē mūsu gaumi
7 interesanti faktori, kas ietekmē mūsu gaumi
Anonim

Tie var sabojāt pat gardus ēdienus vai, gluži otrādi, vienkāršu uzkodu pārvērst par mielastu.

7 interesanti faktori, kas ietekmē mūsu gaumi
7 interesanti faktori, kas ietekmē mūsu gaumi

1. Krāsa

Faktori, kas ietekmē garšu. Krāsas
Faktori, kas ietekmē garšu. Krāsas

Ēdienu un dzērienu krāsa, kā arī ēdieni, kuros tie tiek pasniegti, būtiski ietekmē mūsu garšas uztveri. Vienā eksperimentā "Stikla krāsas ietekme uz dzēriena slāpju remdēšanas kvalitātes novērtēšanu", ko veica eksperti no Naras universitātes Japānā, izslāpušajiem dalībniekiem tika lūgts dzert sodas no krāsainām glāzēm. Un tie, kas dzēra no zila, atzina, ka tajos esošā soda ir vēsāka un daudz labāk remdē slāpes nekā sarkanajos un oranžajos.

Soda visās glāzēs bija vienāda. Bet zilā krāsa, kas saistīta ar krāsu un temperatūras atbilstību: kad reakcijas uz termiskiem stimuliem ietekmē krāsa ar aukstumu, dzērienam kļuva atsvaidzinošāka.

Britu Kolumbijas universitātes un Oksfordas universitātes zinātnieku pētījumi par krāsu uzlabo garšu apstiprina arī krāsas ietekmi uz garšu. Piemēram, viņi atklāja, ka dzērieni rozā burkās garšoja saldāk nekā citās burkās. Uz balta šķīvja zemeņu uzpūtenis ir saldāks nekā uz melna. Kafija brūnā iepakojumā asociējas ar spēcīgāku garšu un aromātu. Un spilgti ēdieni mums šķiet garšīgāki par pārtikas krāsas psiholoģisko ietekmi.

2. Trauki un galda piederumi

Faktori, kas ietekmē garšu. Trauki
Faktori, kas ietekmē garšu. Trauki

Materiāls, no kura gatavoti ēdieni, var arī mainīt ēdiena garšu. Piemēram, karotes, kas izgatavotas no vara vai cinka, palielina ēdiena garšas šķietamo stiprumu - sāļumu, saldumu vai rūgtumu, saskaņā ar Tasting spoons: Novērtējot, kā karotes materiāls ietekmē Londonas King's College pārtikas psihiatru garšu. Pētnieki uzskata, ka šis efekts var palīdzēt cilvēkiem ēst mazāk sāls, kas, kā zināms, nav īpaši labvēlīgs lielos daudzumos.

Arī ēdiens šķiet sāļāks, ja to ēd nevis ar dakšiņu vai karoti, bet gan ar nazi. Zinātnieki no Oksfordas universitātes un Monreālas universitātes nonāca pie šāda secinājuma Galda piederumu garša: kā ēdiena garšu ietekmē to galda piederumu svars, izmērs, forma un krāsa, ar kuriem tos ēd. Viņi arī uzzināja, ka, ēdot jogurtu ar vieglu plastmasas karoti, tas šķiet biezāks. Un, ja karote ir smaga un liela, tas palielinās uztveramo saldumu.

Vēl viens pētījums par galda piederumiem: smagie galda piederumi uzlabo pusdienotāju baudu no ēdiena, kas tiek pasniegts reālistiskā ēdināšanas vidē, liecina, ka cilvēki, kas ēd ar smagiem galda piederumiem, bauda vairāk ēdiena.

3. Temperatūra

Faktori, kas ietekmē garšu. Temperatūra
Faktori, kas ietekmē garšu. Temperatūra

Ikviens zina, ka viens un tas pats ēdiens var atšķirties pēc garšas atkarībā no tā, vai tas ir uzsildīts vai nē. Aukstā gaļa garšo sāļāk, bet tomēr garšo labi. Atdzesētu zupu ir nepatīkami ēst. Silts alus ir briesmīgs: tas garšo ļoti rūgtens, bet kafiju un šokolādi, gluži pretēji, vislabāk lietot karstu.

Tas ir tāpēc, ka temperatūra ietekmē mūsu garšas kārpiņas. Tā palielināšanās noved pie TRPM5 siltuma aktivizēšanas, saldās garšas termiskās jutības pamatā ir saldumu uztverošo receptoru jutīguma palielināšanās, tāpēc, piemēram, izkusis saldējums kļūst saldāks.

Mutes dobuma atdzesēšana izraisa garšas termisku stimulāciju, temperatūra ietekmē cilvēka saldo garšu, izmantojot vismaz divus mehānismus, palielinot jutību pret sāļu un skābu garšu.

Šajā sakarā Arkanzasas Universitātes zinātnieki veica interesantu novērojumu. Pasniedzamā ūdens temperatūra var modulēt sensoro uztveri un ēdiena pieņemšanu. Pēc viņu domām, lielākā daļa amerikāņu dod priekšroku ledus ūdenim, savukārt eiropieši un aziāti izvēlas istabas temperatūras dzērienus vai karstu tēju. Šī iemesla dēļ amerikāņu uztvere par saldumu ir blāva. Un, lai to kompensētu, viņi ēd saldākus ēdienus.

Līdzņemšanai: ja ievērojat diētu un mēģināt atturēties no visām šīm kūkām un konditorejas izstrādājumiem, nedzeriet pārāk daudz aukstu dzērienu.

4. Smaržo

Faktori, kas ietekmē garšu. Smarža
Faktori, kas ietekmē garšu. Smarža

Liela daļa informācijas par pārtiku tiek iegūta ne tikai ar garšas sajūtu, bet arī ar ožu, kas ir saistīta ar garšas kārpiņām Smaržu ar mēli, Smaržas/garšas integrāciju un garšas uztveri.

Košļājot, jūs izlaižat gaisu caur deguna kanāliem un jūtat ēdiena smaržu mutē. Un bez šīs mijiedarbības jūs nevarat nobaudīt sarežģītas garšas. Jums būs tikai piecas garšas sajūtas, ko uztver mēle: sāļa, skāba, salda, rūgta un umami (garša, ko rada MSG).

Toms Fingers Kolorādo Universitātes Denveras Medicīnas skolas profesors

Atcerieties, kā jūtaties, kad ēdat pēc saaukstēšanās, ar aizliktu degunu. Vai arī saspiediet nāsis un mēģiniet kaut ko košļāt. Garša pilnībā mainīsies un kļūs daudz nabadzīgāka.

5. Vide

Faktori, kas ietekmē garšu. trešdiena
Faktori, kas ietekmē garšu. trešdiena

Novērtējot multisensorās vides ietekmi uz viskija dzeršanas pieredzi, tiek ietekmēta ne tikai paša ēdiena smarža, bet arī vieta, kur ēdat. Tāpēc ēst dabā pat vienkāršu ēdienu ir patīkamāk nekā gardēdis pilsētā. Un tiem, kas ilgstoši pavada smaku piesātinātā vietā (piemēram, konditorejas), veidojas īslaicīga sasaiste - nespēja novērtēt garšas.

Mitrums un gaisa spiediens ietekmē arī mūsu garšas sajūtu. Piemēram, sausā atmosfēra un zemais spiediens lidojošās lidmašīnās ietekmē gļotādas un samazina Kāpēc ēdiens lidmašīnās garšo savādāk? cilvēku jutīgums pret garšām un smaržām. Tāpēc aviokompāniju ēdiens šķiet īpaši negaršīgs.

Starp citu, ja lidojat ar lidmašīnu - pamēģiniet iedzert tomātu sulu. Pasažieru salonā dzirdamais pastāvīgais dzinēja troksnis samazina uzņēmību pret saldumiem, bet tajā pašā laikā palielina Kā troksnis ietekmē aukslēju: Lidojot garšas kārpiņas dod priekšroku sāļai tomātu umami garšai. Rezultātā pārtikas produkti, kas bagāti ar mononātrija glutamātu (piemēram, tomātu sula, parmezāna siers un sparģeļi), garšo labāk.

6. Ķermeņa stāvoklis

Faktori, kas ietekmē garšu. Pozīcija
Faktori, kas ietekmē garšu. Pozīcija

Poza ietekmē to, kā jūs uztverat savus pārtikas zinātniekus no Dienvidfloridas universitātes, kas publicēti žurnālā Consumer Research, atklājuši, ka poza un poza ietekmē garšas uztveri. Ja jūtat diskomfortu un ēdat neērtā stāvoklī vai stāvot, maņu jutība samazinās un ēdiens kļūst mazāk garšīgs.

Savukārt sēdošie cilvēki spēj pilnībā novērtēt ēdiena garšu. Tāpēc ēdiet pie galda, nevis bēgot.

Tajā pašā laikā, piemēram, nebaudāmu ēdienu ir vieglāk uzņemt stāvot, jo mazāk pievērsīsiet uzmanību tā trūkumiem. Poza ietekmē arī temperatūras uztveri: stāvošie cilvēki kafiju jūt mazāk karstu nekā sēdošie.

Turklāt tie, kas ēd stāvus, patērē mazāk pārtikas un viņiem ir samazināta apetīte. Tāpēc pētījuma “Sensorā mārketinga robežu paplašināšana un sestās sensorās sistēmas izpēte: vestibulāro sajūtu ietekme uz sēdus un stāvošas pozas ietekme uz ēdiena garšas uztveri” autors Dr. Deepayan Biswas ieteica tiem, kas zaudē svaru, ēst uzturā. viņu kājas. Tajā pašā laikā jūs iegūsit papildu fizisko aktivitāti.

7. Cena

Faktori, kas ietekmē garšu. Cena
Faktori, kas ietekmē garšu. Cena

Jo dārgāks ēdiens, jo garšīgāks. Bonnas universitātes zinātnieki veica šādu eksperimentu. Kāpēc šķiet, ka dārgs vīns garšo labāk: tā ir cenu zīme: viņi pētāmajiem deva to pašu šokolādi un vīnu, bet dažos gadījumos pārliecināja eksperimenta dalībniekus, ka viņu piedāvātie produkti ir īpaši dārgi..

Rezultātā tiem, kuri uzskatīja, ka viņu vīns ir elitārs, patika vairāk – smadzeņu aktivitātes mērījumi ar MRI skeneri to pierādīja.

Atlīdzības un motivācijas sistēmas smadzenēs strādā intensīvāk, pieminot produkta augsto cenu, un tādējādi garšas sajūta acīmredzami uzlabojas.

Bernds Vēbers, Ekonomikas un neiroloģijas centra direktora pienākumu izpildītājs

Tāpēc, ja uzņemat viesus, pasniedziet viņiem pilnīgi parastu vīnu bez etiķetēm un nomieriniet viņus, ka tas ir daudz vērts. Pētījumi liecina, kad cena ietekmē garšu? Vīna eksperimenta rezultāti liecina, ka pēc tam dzēriens tiks uztverts labāk.

Ieteicams: