8 oriģinālas karstās sviestmaizes no slaveniem šefpavāriem

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Džeimijs Olivers, Gordons Remzijs un Marta Stjuarte ir radījuši jums gardas sviestmaizes. Apbrūnina maizi, pievieno sieru, dārzeņus, šķiņķi, grilētu gaļu vai kotletes, pārlej ar oriģinālo mērci un baudi.

Džeimija Olivera receptes

1. Karstās sviestmaizes ar vistas un kāpostu salātiem

Sastāvdaļas

• 4 vistas ciskas bez kauliem;
• 1 citrons;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 čili pipars;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 2 burkāni;
• 1 maza kāpostu galva;
• 1 mazs sīpols;
• 2 ēdamkarotes beztauku dabīgā jogurta
• 1 ēdamkarote granulu sinepju;
• 4 ruļļi;
• dažas rukolas lapas.

Sagatavošana

Bļodā liek vistas ciskas, pievieno miziņu un citrona sulu, sakapātus ķiplokus un smalki sagrieztus čili piparus. Vispirms no čili jāizņem sēklas.

Garšojiet vistu ar sāli un pipariem. Kārtīgi samaisiet un atstājiet marinēties pusstundu.

Burkānus nomizo un sagriež strēmelītēs. Apvienojiet to ar sasmalcinātiem kāpostiem un plāniem sīpolu gredzeniem. Pievienojiet jogurtu, sinepes, sāli un piparus un labi samaisiet.

Pārvietojiet vistas ciskas uz cepešpannas ar ādu uz augšu. Cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes. Vistas gaļai jābūt labi izceptai un kraukšķīgai, zeltaini brūnai.

Pārgrieziet maizītes gareniski uz pusēm un viegli apžāvējiet pannā vai cepeškrāsnī. Pēc tam uzlieciet uz tiem kāpostu salātus, vistu un rukolu.

2. Karstā sviestmaize "Croc-Madame" ar šķiņķi un sieru

Sastāvdaļas

Par sviestmaizi:

• 2 šķēles kraukšķīgas maizes;
• 2 šķiņķa šķēles;
• 2 šķēles cietā siera;
• 1 liela ola.

Bešamel mērcei:

• 25 g sviesta;
• 1 ēdamkarote izsijātu miltu;
• 125 ml piena;
• 1 tējkarote Dižonas sinepju
• šķipsniņa malta muskatrieksta;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Vispirms pagatavo bešamela mērci. Lai to izdarītu, nelielā katliņā uz vidējas uguns izkausē pusi sviesta. Pievienojiet miltus un samaisiet līdz gludai. Katliņā pamazām lej pienu, nepārtraukti maisot. Vāra maisījumu uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes, līdz mērce sabiezē. Tad pievieno sinepes, muskatriekstu, sāli un piparus, samaisa un noņem no uguns.

Maizi viegli apgrauzdē no abām pusēm. Uz katra kumosa liek šķiņķa un siera šķēles un pārlej bešamela mērci. Novietojiet sviestmaizes uz grila vai mikroviļņu krāsns, lai siers izkausētu.

Tikmēr katliņā izkausē atlikušo sviestu un apcep olu. Sviestmaizes liek uz šķīvja un virs tām liek olu kulteni.

3. Karstās sviestmaizes ar medību desām

Sastāvdaļas

• 4 mazi tomāti;
• 1 čili pipars;
• nedaudz olīveļļas;
• jūras sāls pēc garšas;
• 410 g konservētu aunazirņu;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• ½ citrona;
• 3 medību desiņas;
• 4 apaļas maizītes;
• dažas rukolas lapas.

Sagatavošana

Tomātus sagriež nelielos kubiņos un čili plānās mazās strēmelītēs, izņem no dārzeņiem sēklas. Apvienojiet tomātus un gandrīz visu čili, apslakiet ar olīveļļu, pievienojiet sāli un samaisiet.

Konservētos aunazirņus notecina un noskalo. Aunazirņus liek katliņā un karsē uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam pievienojiet sāli, piparus, citrona miziņu un sulu un nedaudz olīveļļas. Sasmalciniet iegūto maisījumu blenderī vai ar dakšiņu līdz gludai. Apvienojiet aunazirņus ar tomātiem un čili.

Medību desas sagriež pa diagonāli apmēram 5 mm biezos gabalos. Cep tos karstā pannā apmēram 3-5 minūtes. Desiņu stūriem jābūt nedaudz pārogļotiem.

Sagriež bulciņas gareniski un liek virsū aunazirņu maisījumu, grauzdētas desiņas, rukolu un čili pārpalikumu.

4. Karstās sviestmaizes ar zaļajām pupiņām un kazas sieru

Sastāvdaļas

• 150 g zaļās pupiņas;
• 2 spalvas zaļo sīpolu;
• 1 ēdamkarote valriekstu
• 1 ½ ēdamkarote olīveļļas
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 4 rupjmaizes šķēles;
• 50 g kazas siera.

Sagatavošana

Sagrieziet zaļās pupiņas un zaļos sīpolus šķēlēs. Viegli apbrūniniet valriekstus sausā pannā, pēc tam novietojiet un sasmalciniet.

Pannā uzkarsē ēdamkaroti olīveļļas. Pievienojiet pupiņas un sīpolus un vāriet 4 minūtes, līdz tie ir mīksti. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Apgrauzdē maizi no abām pusēm. Tad virsū liek pupiņu un sīpolu maisījumu, sadrupinātu kazas sieru un riekstus un apslaka ar olīveļļu.

Gordona Remzija receptes

5. Karstās sviestmaizes ar liellopa gaļas un dārzeņu mērci

Sastāvdaļas

• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• 700 g liellopa filejas;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 ķiploka galva;
• 3-4 timiāna zariņi;
• nedaudz sviesta;
• ½ sarkanā sīpola;
• 2 čili pipari
• 250 g sarkano un dzelteno ķiršu tomātu;
• 1-2 tējkarotes balzamiko etiķa;
• dažas bazilika lapas;
• 3 ēdamkarotes majonēzes;
• 3 tējkarotes granulu sinepju;
• 12 ciabatta šķēles;
• 12 salātu lapas.

Sagatavošana

Uzkarsē lielu pannu un ielej tajā pāris ēdamkarotes olīveļļas. Filejas ierīvē ar sāli un pipariem un cep uz lielas uguns 1-2 minūtes no katras puses. Liellopu gaļai vajadzētu kļūt brūnai.

Pievienojiet pannā sasmalcinātu ķiploka galvu un timiānu un pārnesiet uz tiem gaļu. Tajā pašā pannā izkausē sviestu un pārlej filejām.

Pannu ar filejām liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C, uz 15-17 minūtēm. Gaļai jābūt mitrai. Izņem gaļu no cepeškrāsns, pārklāj ar foliju un ļauj atdzist 15 minūtes, periodiski nolejot no pannas taukus.

Šajā laikā pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno sasmalcinātus sīpolus un čili (bez sēklām) un apcep uz vidējas uguns 5 minūtes. Uz pusēm pārgrieztos tomātus liek kopā ar dārzeņiem, apkaisa ar sāli un pipariem un sautē vēl 6-8 minūtes, līdz tomāti sāk kļūt mīksti. Pievienojiet etiķi, samaziniet siltumu un vāriet mērci apmēram 6 minūtes. Tad pievieno sasmalcinātās bazilika lapiņas un garšvielas, apmaisa un liek bļodā.

Citā bļodā sajauc majonēzi un sinepes. Apslaka ciabatta šķēles ar olīveļļu, pārkaisa ar sāli un pipariem un apcep karstā pannā 1-2 minūtes no katras puses.

Liellopa fileju sagriež sešās daļās.

Katru čiabatas šķēli apsmērē ar majonēzes-sinepju mērci un liek virsū salātlapai. Uz sešām šķēlītēm liek filejas šķēles un tomātu mērci. Pārklājiet tos ar atlikušo maizi (salātu leju) un pārgrieziet uz pusēm.

6. Karstās sviestmaizes ar liellopa gaļas kotletēm, mocarellu un salsu

Sastāvdaļas

• 1 mazs sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• nedaudz olīveļļas;
• 1 tējkarote čili pulvera
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 75 g maizes drupatas;
• 3-4 ēdamkarotes piena;
• 500 g maltas liellopa gaļas;
• 3 tomāti;
• ½ sarkanā sīpola;
• daži cilantro zariņi;
• 1 tējkarote baltvīna etiķa
• šķipsniņa cukura;
• 4 iegarenas maizītes;
• 2 karotes mocarellas.

Sagatavošana

Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un apcepiet tos olīveļļā 5 minūtes, līdz tie ir mīksti un zeltaini brūni. Dārzeņiem pievieno čili pulveri, sāli un piparus un pārliek bļodā.

Citā bļodā sajauciet maizes drupatas, pienu, sāli un piparus. Sajauciet maisījumu ar grauzdētiem dārzeņiem un malto gaļu. Ar mitrām rokām no iegūtās masas izveido dažas kotletes ar aptuveni 4 cm diametru un atstāj uz pusstundu.

Pēc tam pannā uzkarsē olīveļļu un uz vidējas uguns sautē kotletes 10 minūtes. Tiem jābūt ceptiem un zeltaini brūniem. Kamēr kotletes gatavojas, smalki sagrieziet tomātus, sarkanos sīpolus un cilantro un samaisiet tos ar etiķi un cukuru.

Sagrieziet maizītes gareniski un viegli nosusiniet uz grila vai pannas. Uzlieciet kotletes uz pusi no maizītēm un pievienojiet taukus no pannas, kurā tās tika pagatavotas. Virsū liek mocarellas šķēles un nosūta uz cepeškrāsni (režīms "Grill") vai mikroviļņu krāsni, lai siers izkausētu.

Pēc tam izklājiet tomātu mērci, pārklājiet ar atlikušajām bulciņu pusītēm un viegli uzspiediet uz gatavām sviestmaizēm.

7. Karstās sviestmaizes ar liellopa gaļas kotletēm un tomātu mērci

Sastāvdaļas

• 2 mazi sīpoli;
• 3 ķiploka daiviņas;
• daži pētersīļu zariņi;
• 700 g maltas liellopa gaļas;
• 1 ola;
• nedaudz sojas mērces;
• 2 šķēles baltmaizes;
• 75 ml piena;
• 1 1/2 tējkarotes žāvēta oregano
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• nedaudz olīveļļas;
• 400 g tomātu mīkstuma;
• daži bazilika zariņi;
• 6 iegarenas maizītes;
• 150 grami Čedaras siera.

Sagatavošana

Sasmalciniet 1 sīpolu un 2 ķiploka daiviņas, sasmalciniet pusi pētersīļu. Pievieno malto gaļu, sakultu olu, sojas mērci, pienā mērcētu maizi, 1 tējkaroti oregano, sāli un piparus. Kārtīgi samaisa.

Ar mitrām rokām no maltās gaļas izveido 18 kotletes. Liek tos uz ar foliju izklātas cepešpannas un cep 20-25 minūtes līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī. Kotletēm jābūt pilnībā izceptām.

Tikmēr pannā ielej olīveļļu un liek uz vidējas uguns. Sasmalciniet sīpolu un 1 ķiploka daiviņu un ievietojiet pannā. Pievienojiet ½ tējkarotes oregano, sāli, piparus un tomātu mīkstumu. Samaisa, pārklāj un vāra 10-15 minūtes, līdz sabiezē. Pēc tam mērcei pievieno atlikušos sasmalcinātos pētersīļus un sasmalcinātās bazilika lapiņas. Noņemiet pannu no karstuma.

Gatavās kotletes liek tomātu mērcē un samaisa. Sagrieziet maizītes gareniski. Katrā liek 3 kotletes, tomātu mērci un rīvētu sieru. Liek sviestmaizes cepeškrāsnī (Grill) vai mikroviļņu krāsnī uz 5 minūtēm, lai siers izkūst.

Martas Stjuartes recepte

8. Karstās sviestmaizes ar tomātiem un siera mērci

Sastāvdaļas

• 5 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• ½ maza sīpola;
• ½ glāzes izsijātu miltu;
• 1 1/2 glāzes piena
• 2 ēdamkarotes rīvēta cietā siera + ½ tase apkaisīšanai;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 4 rupjmaizes šķēles;
• 2 mazi tomāti.

Sagatavošana

Katliņā liek 2 ēdamkarotes sviesta un izkausē uz vidējas uguns. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sautējiet 2 minūtes, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet miltus un pagatavojiet vēl minūti, ik pa laikam apmaisot. Ielejiet pienu un maisiet vēl 2 minūtes, līdz maisījums sabiezē.

Noņemiet kastroli no uguns. Pievienojiet 2 ēdamkarotes rīvēta siera, sāli, piparus un labi samaisiet mērci.

Apgrauzdē maizi no abām pusēm un apsmērē ar atlikušo sviestu. Uz katras šķēles liek 2 ēdamkarotes siera mērces un 3 plānas tomāta šķēles. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.

Uz sviestmaizēm uzkaisa rīvētu sieru un liek mikroviļņu krāsnī saplacināt. Pirms pasniegšanas pagatavojiet ēdienu ar maltiem pipariem.