20 kulinārijas dzīves uzlauzumi no šefpavāriem un uztura speciālistiem

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Pavāri, uztura speciālisti un citi uztura speciālisti ir dalījušies ar saviem trikiem, kas palīdz padarīt dzīvi vieglāku un ēdienu garšīgāku.

1. Atcerieties trīs sastāvdaļu likumu

Lai pagatavotu vakariņas 30 minūtēs vai mazāk, ievērojiet vienkāršu trīs sastāvdaļu noteikumu: ātri pagatavojams olbaltumvielu avots (zivis, vista vai liesa gaļa), ātri sagremojami veseli graudi (piemēram, pilngraudu kuskuss vai brūnie rīsi) un iepriekš mazgāti dārzeņi (rukola, spināti, zaļie zirnīši)).

2. Uzlabojiet savas prasmes

Jums nav jāpērk dārgi virtuves piederumi, bet investēt vienā labā pavāra nazi ir tā vērts. Tas ietaupīs daudz laika, ja, protams, to izmantosit pareizi. Tāpēc, ja vēlaties pieteikties uz jebkuru kulinārijas meistarklasi, labāk izvēlēties nažu lietošanas meistarklasi.

3. Netērējiet laiku dārzeņu griešanai

Ideālā gadījumā dārzeņus vajadzētu sagriezt tieši pirms ēšanas, lai tajos saglabātos visas uzturvielas. Bet jūs varat nedaudz atvieglot savu dzīvi un iegādāties dažus jau sagrieztus dārzeņus. Piemēram, iepriekš sasmalcināti burkāni, sēnes vai ķirbis nezaudēs savas priekšrocības.

4. Pērciet saldētus dārzeņus

Augļi un dārzeņi tiek sasaldēti gatavības augstākajā punktā, tāpēc tajos ir ne mazāk barības vielu kā svaigajos. Kad vispār nav laika, varat vienkārši iemest pannā saldētus dārzeņus un garneles, tad pusdienas būs gatavas pēc dažām minūtēm.

Ričards Blēzs Profesionāls šefpavārs, restorāns, vairāku pavārgrāmatu autors.

5. Taupi eļļu

Daudzi cilvēki, gatavojot ēdienu, izmanto pārāk daudz eļļas, tāpēc iesaku izmantot smidzināšanas pudeli vai vienkārši ieliet savu iecienīto eļļu parastā smidzināšanas pudelē. Tā vietā, lai ielej eļļu pannā vai salātos tieši no pudeles, izsmidziniet to. Tas ir īpaši svarīgi tiem, kuri uzrauga kaloriju skaitu savā uzturā vai vienkārši vēlas izmantot eļļu taupīgāk.

Rick Bayless Godalgots šefpavārs, kas specializējas meksikāņu virtuvē, PBS kulinārijas šova vadītājs.

6. Pagatavo paštaisītu vinegreta mērci

Sagatavo lielu porciju šīs mērces un turi ledusskapī, tā derēs gandrīz pie jebkuriem salātiem. Proporcijas, ko izmantoju, ir tase eļļa, ¼ glāzes etiķa vai laima sulas un nedaudz sāls. Tad pēc garšas var pievienot jebkurus zaļumus vai garšvielas.

7. Nekavējoties nomazgājiet dārzeņus

Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus, tiklīdz tos atvedat mājās, pēc tam glabājiet tos ledusskapī plastmasas maisiņā kopā ar papīra dvieli. Tas saglabās tos svaigus ilgāk. Tagad, ja vēlies pagatavot salātus, atliek tikai izņemt dārzeņus no ledusskapja un sagriezt.

8. Pastipriniet savas maltītes

Daudzi cilvēki domā, ka veselīgs ēdiens ir bezgaršīgs ēdiens, taču tas tā nebūt nav. Jums pat nav jāmeklē jaunas receptes: pagatavojiet to, kas jums jau patīk, vienkārši paspilgtiniet garšu, pievienojot nedaudz (vai daudz) čipotu piparu. Sasmalciniet to blenderī līdz pastai un uzglabājiet ledusskapī. Tas labi sader gan ar gaļu, gan ar dārzeņiem.

9. Pērciet rokas blenderi

Bezvada rokas blenderis, iespējams, ir viens no pārsteidzošākajiem virtuves piederumiem. Tās iespējas ir gandrīz bezgalīgas. Piemēram, to var izmantot, lai samaltu garšvielas vai pagatavotu biezeņu zupu. Turklāt to ir daudz ātrāk notīrīt nekā parasto blenderi.

10. Aizstāt receptēs nesezonālus dārzeņus

Ēdiens, kam nepieciešami svaigi dārzeņi, nebūs tik garšīgs, ja to pagatavos ar dārzeņiem, kas salasīti mēnešus pirms to nonākšanas veikalā. Tāpēc, kad nav iespējams iegādāties svaigus dārzeņus, labāk tos aizstāt ar kvalitatīviem konservētiem vai saldētiem.

Alise Votersa šefpavāre, restorāna īpašniece, pasaulslavenā restorāna Chez Panisse dibinātāja Sanfrancisko, pavārgrāmatu autore.

11. Izmantojiet javu un piestu

Es katru dienu izmantoju javu un piestu. Man patīk tajā pagatavot vinegretu. Es vienkārši mīcu ķiplokus un sāli, tad pievienoju zaļumus, citronu sulu, etiķi un garšvielas. Tajā gatavoju arī paštaisītu humusu. Javas piesta dod ļoti atšķirīgu tekstūru, nav tik šķidra kā virtuves kombainiem. Turklāt java izskatās skaisti, un dažādas mērces var pasniegt tieši uz galda.

Sāra Moultona šefpavāre un pārtikas šovu vadītāja pārtikas tīklā un PBS.

12. Ietaupiet laiku, griežot dārzeņus

Sasmalcinot burkānus, pastinakus vai bietes virtuves kombainā, gatavošanas laiks samazināsies uz vairāk nekā uz pusi. Un neapstrādātus sasmalcinātus dārzeņus ir vieglāk un garšīgāk ēst. Ja jums vispār nav laika, vienkārši pievienojiet sasmalcinātajiem dārzeņiem olīveļļu, sāli, piparus un dažus riekstus.

Elizabetes Falkneres šefpavāre un kulinārijas šova dalībniece pakalpojumā Food Network.

13. Iedvesmojies

Izkāp no savas komforta zonas. Iegādājieties jaunu pavārgrāmatu vai atrodiet interesantu kulinārijas emuāru un izmēģiniet vienu jaunu recepti nedēļā. Tas ir labākais veids, kā pārtraukt gatavošanu uzskatīt par nepatīkamu pienākumu un sākt to uztvert kā radošu.

Lisa Lillien Pavārgrāmatu un TV šovu autore, Izsalkušā meitenes diētas radītāja.

14. Sekojiet līdzi siera daudzumam vienā porcijā

Kad es gatavoju kaut ko ar sieru, es to parasti sasmalcinu virtuves kombainā. Katrai porcijai ērtāk pievienot ne vairāk kā vienu unci siera (apmēram 28 gramus). Tas ir svarīgi kaloriju uzskaitei.

Masaharu Morimoto šefpavārs, Iron Chef un Iron Chef America kulinārijas šovs, restorāns.

15. Nepārspīlējiet ar sojas mērci

Ēdot suši, pievieno tikai nedaudz sojas mērces. Nekad nelejiet pilnu mērces laivu! Ja jūs pilnībā iegremdēsiet suši, jūs apēdīsit pārāk daudz mērces, turklāt tajā ir daudz nātrija. Tāpat atceries, ka sojas mērcei vajadzētu būt tikai par zivīm – rīsi tās uzsūks pārāk daudz.

Kristofers Mors Futbola kluba Sinsinati Bengals uztura speciālists un sporta uztura konsultants.

16. Ietaupi laiku ar grilētu vistu

Man patīk iegādāties grilētu vistu, tas ir lielisks gatavs olbaltumvielu avots. To var griezt ar salātiem vai vārītiem makaroniem.

17. Sāli un cukuru aizstājiet ar citrona miziņu

Miziņa ir lieliska, ja vēlaties paspilgtināt ēdiena garšu, nepievienojot papildu kalorijas, taukus, cukuru vai sāli.

Sanna Delmoniko Amerikas Kulinārijas institūta lektore.

18. Plānojiet ēdienreizes nedēļu iepriekš

Kad es dodos iepirkties uz nedēļu, es vienmēr sāku ar dārzeņiem. Nedēļas pirmajā pusē es plānoju ēdienreizes ar dārzeņiem, kas ātri bojājas, piemēram, salātiem, bet otrajā pusē ar kaut ko, kas var ilgt ilgāk. Tad es domāju, ka šim nolūkam būs nepieciešami graudaugi un pākšaugi. Gaļu un zivis uztveru kā garšas piedevu pamatēdienam un eju pēc tiem pēdējiem.

19. Pagatavo universālu mērci

Lai pievienotu garšu jebkuram ēdienam, es sajaucu svaigus garšaugus un citrona sulu ar miziņu. Tas veido lielisku mērci, kas labi sader ar jebko: pat ar pupiņām, pat ar zivīm. Smalki sagriežu pētersīļus, maurlokus, timiānu un citrona miziņu, tad pievienoju citrona sulu un olīveļļu, sāli un piparus. Tas ir viss.

Roberts Irvins šefpavārs, autors un šova vadītājs.

20. Mājās pagatavojiet mērces un marinādes

Man labāk patīk gatavot nevis olīveļļā, bet vīnogu kauliņu eļļā, jo tā ir veselīgāk. Man ļoti patīk arī pašai gatavot mērces un marinādes, tās sanāk daudz garšīgākas par gatavām. Lai to izdarītu, es sajaucu citrusaugļu sulu, etiķi un garšaugus.