Vai saldinātāji ir tik labi un kādus labāk lietot?

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Šis ir mītiskais saldums, kurā gandrīz nav kaloriju.

Kas ir saldinātāji un kāpēc tie ir nepieciešami

Mākslīgie saldinātāji un citi cukura aizstājēji ir sintētiskas vielas, kas garšo saldi. Daži no tiem ir simtiem, ja ne tūkstošiem reižu saldāki par granulēto cukuru.

To galvenais pluss ir ļoti zems kaloriju saturs. Piemēram, vienā sodas bundžā (330 ml) ir Mākslīgie saldinātāji: bez cukura, bet par kādu cenu? apmēram 150 kilokalorijas, un gandrīz visas no cukura. Tādā pašā daudzumā dzēriena ar mākslīgajiem saldinātājiem ir aptuveni nulle kaloriju.

Tāpēc saldinātos produktus bieži tirgo kā diētiskus produktus. Samazinot uzņemto kaloriju daudzumu, tie palīdz kontrolēt svaru un rezultātā samazina aptaukošanās, sirds un asinsvadu slimību un diabēta risku.

Vai cukura aizstājēji patiešām ir slikti?

Šo versiju 1970. gados ieviesa mākslīgie saldinātāji un citi cukura aizstājēji. Tad zinātnieki pētīja vienu no mākslīgajiem saldinātājiem – saharīnu. Viņi secināja, ka laboratorijas žurkas, kas to patērē, biežāk cieš no urīnpūšļa vēža. Šī iemesla dēļ uz saharīna iepakojuma ir brīdinājums, ka tas var būt bīstams veselībai.

Tomēr kopš tā laika saldinātāji ir daudzkārt pētīti no visiem leņķiem. Nebija pārliecinošāku pierādījumu, ka tie varētu izraisīt vēzi vai citas problēmas. Pret.

Eksperta secinājums no Cancer Research UK

Lieli pētījumi ar cilvēkiem ir snieguši pārliecinošus pierādījumus tam, ka mākslīgie saldinātāji ir droši cilvēkiem.

Rezultātā 2000. gadā tika noņemts brīdinājuma marķējums par saharīnu. Papildinformācija par augstas intensitātes saldinātājiem, ko atļauts lietot pārtikā Amerikas Savienotajās Valstīs.

Patiesībā vienīgā sūdzība par saldinātājiem mūsdienās ir tāda, ka tie var stimulēt vai mainīt apetīti. Piemēram, tas izpaužas faktā, ka cilvēks sāk ēst vairāk: "Galu galā diētiskās sodas dēļ esmu samazinājis kaloriju skaitu, kas nozīmē, ka varu atļauties lielu gabalu pīrāga." Vai arī cita situācija: pierodot pie saldināta ēdiena, cilvēki atsakās no augļiem un dārzeņiem – tie šķiet bezgaršīgi. Bet tā vairāk ir psiholoģiska problēma. Cukura aizstājēji kā tādi tieši nekaitē veselībai.

Tomēr šeit ir jāizsaka piezīme. Zinātnieki garantē tikai to saldinātāju drošību, kas ir pārbaudīti attiecīgajos dienestos. Un tikai tad, ja lietojat saldinātājus saskaņā ar instrukcijām: ne vairāk kā norādīts uz iepakojuma.

Kādus saldinātājus vislabāk izmantot

Visiem mākslīgajiem saldinātājiem tiek veikta obligāta drošības pārbaude, pirms tie nonāk pārtikas vai lielveikalu plauktos tīrā veidā. ES procedūru veic Eiropas Pārtikas drošības iestāde (EFSA), ASV - Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA).

Tas attiecas gan uz pilnīgi mākslīgiem saldinātājiem, kas iegūti ar tīri ķīmisku metodi, gan radīti uz dabīgu sastāvdaļu bāzes – dabīgā cukura vai to saturošiem augiem.

Šeit ir populāri saldinātāji, kas ir apstiprināti gan Eiropā, gan ASV. Izvēlieties pēc savas gaumes. Vislabāk ir vispirms konsultēties ar savu uzraugošo terapeitu. Tas ir īpaši svarīgi, ja mākslīgie saldinātāji: labi vai slikti? Jums ir cukura diabēts, vielmaiņas traucējumi vai alerģija pret noteiktiem pārtikas produktiem. Sertificēti saldinātāji retos gadījumos var nodarīt ļaunumu, taču nav vērts riskēt.

Augu izcelsmes cukura aizstājēji

Stēvija

Šis saldinātājs ir izgatavots, pamatojoties uz attīrītu tāda paša nosaukuma auga stublāju ekstraktu. Stēvija ir aptuveni 200 reižu saldāka par stēviju: blakusparādības, ieguvumi un daudz kas cits - parastā cukura veselības līnija. Tas nozīmē, ka, ja esat pieradis dzert tēju ar vienu karoti smilšu, varat likt 200 reizes mazāk aizvietotāju - devu naža galā.

Ir pierādījumi, ka stēvija samazina stēvijas, aspartāma un saharozes ietekmi uz uzturu, sāta sajūtu un glikozes un insulīna līmeni pēc ēšanas, insulīna un cukura līmeni asinīs, kā arī izraisa sāta sajūtu. Saldinātāja mīnuss ir specifiska "augu" garša, kas ne visiem patīk.

sorbīts

Šī viela pieder pie Kas ir sorbīts? uz īpašu ogļhidrātu veidu – cukura spirtiem. Sorbīts ir atrodams dažādās ogās un augļos, piemēram, kazenēs un ābolos. Tas ir par aptuveni 60% mazāk salds nekā cukurs, bet tajā ir gandrīz uz pusi mazāks kaloriju daudzums.

Salīdzinot ar granulēto cukuru, sorbītam ir uzreiz divas priekšrocības. Pirmkārt, tas, tāpat kā citi cukura spirti, nav kariogēni – tas ir, tas neiznīcina zobu emalju. Otrkārt, vielai ir zems glikēmiskais indekss un tā gandrīz nepalielina glikozes līmeni asinīs. Bet ir blakusparādības: dažiem cilvēkiem saldinātājs var izraisīt vēdera uzpūšanos un caureju.

Eritritols

Arī cukura spirts ar tādām pašām priekšrocībām kā sorbīts. Tas ir nedaudz mazāk salds nekā cukurs. Atšķirībā no sorbīta, eritritola kaloritāte ir tuvu nullei, un tam nav blakusparādību, piemēram, meteorisms. Dažreiz to lieto kopā ar stēviju, jo šis saldinātājs var neitralizēt tā specifisko garšu.

Mākslīgie cukura aizstājēji

Aspartāms

Pasaulē populārākais mākslīgais saldinātājs un līdz ar to visvairāk dēmonizētais Aspartāms un tā ietekme uz veselību. Tas ir 180-200 reižu saldāks par cukuru, tam ir minimāls kaloriju saturs un ir pierādīts, ka tas ir absolūti drošs devā. Papildinformācija par augstas intensitātes saldinātājiem, kas atļauti lietošanai pārtikā Amerikas Savienotajās Valstīs līdz 50 mg/kg ikvienam. Vienīgie izņēmumi ir cilvēki ar retu vielmaiņas traucējumu – fenilketonūriju.

Advantam

20 tūkstoši Papildinformācija par augstas intensitātes saldinātājiem, kurus atļauts lietot pārtikā Amerikas Savienotajās Valstīs, kas ir reizes saldāki par cukuru. Atšķirībā no aspartāma, kas sadalās augstā temperatūrā, Advantam ir termiski stabils, tāpēc to var izmantot arī cepšanai. Pieļaujamā dienas deva ir līdz 32,8 mg uz kilogramu ķermeņa svara dienā.

Saharīns

200-700 reizes Papildinformācija par augstas intensitātes saldinātājiem ir saldāki par cukuru. Un, tāpat kā lielākajā daļā mākslīgo saldinātāju, tas praktiski nesatur kalorijas. FDA ir noteikusi drošu saharīna devu 15 mg uz kg ķermeņa svara dienā.

Tomēr, ja Jums ir alerģija pret sulfonamīdiem, savienojumu klasei, kurai pieder saharīns, šis produkts ir jāiznīcina.

Sukraloze

600 reizes saldāks par cukuru. Bez kalorijām, piemērots cepšanai. Saskaņā ar FDA pašreizējo papildu informāciju par augstas intensitātes saldinātājiem, ko atļauts lietot pārtikā Amerikas Savienotajās Valstīs, saldinātājs ir drošs devās līdz 5 mg uz kg ķermeņa svara dienā.

Tomēr ir neliels pētījums par Sukralozi samazina jutību pret insulīnu veseliem cilvēkiem: randomizēts kontrolēts pētījums, kas parāda, ka sukraloze var samazināt jutību pret insulīnu. Zinātnieki joprojām pēta tā mehānismu un iespējamās sekas.

Acesulfāma kālijs

200 reizes saldāks par cukuru, nulle kaloriju. Acesulfāma kālija drošība, ja deva ir mazāka par 15 mg uz kg ķermeņa svara dienā, ir apstiprināta vairāk nekā 90 pētījumos.