8 iemesli, lai vismaz vienu reizi izmēģinātu tofu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Tas patiešām ir superēdiens, taču dažiem cilvēkiem tas var būt kontrindicēts.

Kas ir Tofu siers

Šis ir augu siers, kas izgatavots no iebiezināta sojas piena, līdzīgi kā parastais siers no govs vai cita.

Tradicionālais Āzijas ēdiens, pēc leģendas, radās nejauši. Kas ir tofu un vai tas tev der? … Apmēram pirms 2000 gadiem ķīniešu šefpavārs sojas piena partijai kļūdaini pievienoja nedaudz nigari - iztvaicēta, ļoti sāļa jūras ūdens. Piens sarecēja, izveidojās pupiņu biezpiens (šis ir otrais tofu nosaukums), kas pēc tam tika likts zem preses, un iegūto blīvo masu sagriež kubiņos.

Tofu joprojām ražo šādā veidā šodien. Tikai nigaru vietā, kura pamatā ir magnija hlorīds, tiek izmantotas citas vielas, kas veicina sojas proteīna locīšanu (tos sauc par koagulantiem): citronskābe, kalcija sulfāts vai, piemēram, vienkārši jūras ūdens.

Ar ko ir bagāts tofu?

Tas satur augu olbaltumvielas un visas cilvēka organismam nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes. Turklāt sojas siers satur daudzas citas būtiskas uzturvielas. Lūk, ko jūs iegūstat neapstrādātu, parastu tofu, kas pagatavots ar kalcija sulfātu, ēdot 100 gramus tofu, kas pagatavots ar kalcija sulfātu:

• olbaltumvielas - 8, 1 g;
• tauki - 4,8 g;
• ogļhidrāti - 2, 3 g;
• šķiedra - 0,4 g;
• kalcijs - 43% no ieteicamās dienas vērtības;
• mangāns - 38%;
• dzelzs - 37%;
• selēns - 16%;
• fosfors - 12%;
• varš - 12%;
• magnijs - 9%;
• tiamīns (B1 vitamīns) - 7%;
• folāti (folijskābe) - 5%.

Tofu uzturvērtība var nedaudz atšķirties atkarībā no koagulanta. Piemēram, nigari palielinās magnija daudzumu, un citronskābe palielinās C vitamīnu.

Siers satur arī citus labvēlīgus savienojumus. Jo īpaši izoflavoni Izoflavoni mazumtirdzniecības un iestāžu sojas pārtikas produktos jeb fitoestrogēni ir sava veida augu analogi cilvēka organismā esošajam hormona estrogēnam. Tofu galvenie ieguvumi veselībai ir saistīti tieši ar tajos lielo šo vielu saturu – līdz 25 mg izoflavonu 100 gramu siera porcijā.

Kādas ir tofu siera priekšrocības

1. Nostiprina sirds un asinsvadu sistēmu

Pētījumi liecina, ka sojas izoflavoni pazemina kopējo seruma un ZBL holesterīna līmeni cilvēkiem: 11 randomizētu kontrolētu pētījumu metaanalīze, ka sojas izoflavoni samazina “sliktā” holesterīna līmeni, zema blīvuma lipoproteīnus, kas uzkrājas uz asinsvadu sieniņām un pasliktina asins plūsmu. Ja jūs ēdat tofu, jums ir mazāka iespēja saslimt ar aterosklerozi un hipertensiju.

Turklāt ir zināms, ka izoflavona iedarbība, kas satur sojas produktus, un endotēlija funkcija: Bajeza metaanalīzē randomizētos kontrolētos pētījumos, ka sojas izoflavoni padara asinsvadu sienas elastīgākas un samazina asinsvadu iekaisuma risku.

2. Palīdz samazināt svaru

100 grami sojas siera satur tikai 76 kalorijas tofu, neapstrādāta, parastā, pagatavota ar kalcija sulfātu. Tajā pašā laikā tas ir apmierinošs produkts: olbaltumvielu un šķiedrvielu dēļ tofu ilgstoši samazina apetīti un tādējādi palīdz kontrolēt svaru.

Vienā pētījumā “Sojas ietekme uz metabolisko sindromu un kardiovaskulārajiem riska faktoriem: randomizēts kontrolēts pētījums” atklāja, ka 30 gramu sojas proteīna ikdienas patēriņš ir saistīts ar svara un ķermeņa masas indeksa samazināšanos.

Izoflavoniem ir arī svarīga loma. Parastā izoflavona uzņemšana ar uzturu ir saistīta ar sirds un asinsvadu slimību riska faktoriem sievietēm pēcmenopauzes vecumā grupā ar aptaukošanos sievietēm pēcmenopauzes periodā, kas parādīja, ka sojas izoflavonu lietošana 2-12 mēnešus palīdzēja dalībniekiem zaudēt vidēji par 4,5 kg vairāk nekā brīvprātīgie no kontroles grupas…

3. Padara kaulus stiprākus

Sojas izoflavonu priekšrocības skeletam: klīnisko pētījumu un epidemioloģisko datu pārskats samazina kaulu masas zudumu un samazina osteoporozes risku, lietojot 80 mg sojas izoflavonu dienā. Šis efekts ir īpaši pamanāms sievietēm menopauzes sākumā.

4. Uzlabo ādas elastību un izlīdzina grumbas

Neliels pētījums, kurā piedalījās 26 sievietes vecumā no 30 līdz 40 gadiem, parādīja, ka perorāla sojas izoflavona aglikona uzņemšana uzlabo pieaugušu sieviešu ādas stāvokli: 40 mg sojas izoflavonu dienā ievērojami samazinās esošās grumbas un uzlabojas kopējais ādas stāvoklis. Lai šis rezultāts kļūtu pamanāms, sievietēm 8-12 nedēļas bija jāēd sojas ēdieni.

5. Iespējams, atvieglo menopauzi

Ir pierādījumi, ka ekstrahēti vai sintezēti sojas pupu izoflavoni samazina menopauzes karstuma mirgošanas biežumu un smagumu: randomizētu kontrolētu pētījumu sistemātisks pārskats un metaanalīze liecina, ka tofu ēšana var atvieglot dažus menopauzes simptomus, jo īpaši karstuma mirgoņus. Tiek pieņemts, ka šādai iedarbībai vajadzētu būt saistītai ar fitoestrogēniem, ko satur sojas produkti.

Lai gan pētījumi par izoflavonu ietekmi uz menopauzes simptomiem ir pretrunīgi, zinātnieki joprojām atzīmē, ka Sojas patēriņš menopauzes laikā ir acīmredzams fakts: sievietes no Āzijas, kur soju patērē lielos daudzumos, karstuma viļņus piedzīvo daudz retāk nekā eiropietēm vai amerikānietēm.

6. Iespējams, aizsargā pret Alcheimera slimību

Sojas izoflavoniem ir neiroprotektīvi fitoestrogēni un kognitīvā funkcija: pārskata īpašības, tas ir, tie var aizsargāt neironus no bojājumiem. Tādējādi tofu, visticamāk, palīdzēs organismam cīnīties ar demences attīstību, piemēram, Alcheimera slimību. Taču, kamēr šī sojas produktu īpašība beidzot nav pierādīta, pētījumi turpinās.

Turklāt tofu siers satur lecitīnu, vielu, kas arī spēlē nozīmīgu lecitīna ieguvumu lomu smadzeņu neironu darbībā un uzlabo kognitīvās funkcijas.

7. Var palīdzēt 2. tipa cukura diabētam

Sojas izoflavona genisteīna pretdiabēta funkcijas: mehānismi, kas ir pamatā ietekmei uz aizkuņģa dziedzera β-šūnu darbību, sojas produktos atrodamie izoflavoni palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs un palielina jutību pret insulīnu. Tādējādi tofu ēšana var samazināt risku saslimt ar 2. tipa cukura diabētu un uzlabot stāvokli tiem, kam tas jau ir.

8. Iespējams, samazina risku saslimt ar noteiktiem vēža veidiem

Pētījumi (piemēram, Honkongā, sojas produktu un izoflavonu uzņemšana un krūts vēža risks, ko nosaka hormonu receptoru statuss, un Amerikas Savienotajās Valstīs Soja un tās izoflavoni: krūts vēža zinātnes patiesība) liecina, ka sievietes, kas ēd sojas produktus. vismaz reizi nedēļā krūts vēzis rodas apmēram uz pusi retāk nekā citi.

Sievietēm, bieži lietojot soju, kuņģa vēža risks samazinās par aptuveni 60 %. Sojas produktu un citu pārtikas produktu uzņemšana un kuņģa vēža risks: perspektīvs pētījums, un vīriešiem specifisku nefermentētu sojas pārtikas produktu uzņemšana var būt apgriezti saistīta ar risku Distālais kuņģa vēzis Ķīnas populācijā1, 2, 3.

Sojas izoflavoni var arī aizsargāt pret prostatas vēzi: vīriešiem, kuri mīl sojas produktus, ir daudz mazāka iespēja saslimt ar šo slimību. Sojas un sojas izoflavoniem prostatas vēža gadījumā: randomizētu kontrolētu pētījumu sistemātisks pārskats un metaanalīzē.

Tomēr tie vēl nav galīgie secinājumi. Visu šo zinātnisko darbu autori atzīst, ka ir jāveic vairāk pētījumu, pirms pārliecinoši runāt par sojas izoflavonu pretvēža īpašībām. Bet viņiem acīmredzot ir izredzes.

Kuram gan nevajadzētu ēst tofu sieru

Šis siera veids tiek uzskatīts par drošu produktu. Tomēr ar viņu jābūt uzmanīgiem. Kas ir Tofu? Riski:

• Sievietes, kurām ir pret estrogēnu jutīgi krūts audzēji.
• Cilvēki ar hipotireozi. Sojas produkti, tostarp tofu, satur tā saukto Goitrogenic Foods goitrogēnu – vielas, kas pasliktina joda uzsūkšanos un rezultātā var traucēt vairogdziedzera darbību.

Jāpiebilst, ka Eiropas Pārtikas nekaitīguma aģentūras eksperti 2015.gada ziņojumā nonāca pie secinājuma, ka riska novērtējumā sievietēm peri- un pēcmenopauzes periodā, kuras lieto izolētus izoflavonus saturošus uztura bagātinātājus, secināts, ka sojas izoflavoni neietekmē vairogdziedzera stāvokli. dziedzeru vai estrogēnu atkarīgi audzēji. Tomēr, ja jums ir kāds no šiem stāvokļiem, noteikti konsultējieties ar savu ārstu, pirms iekļaujat soju savā uzturā.

Nav vēlams arī dot sojas produktus zīdaiņiem: ir pierādījumi, ka Soja ir endokrīno sistēmu traucējoša: iemesls piesardzībai? ka sojas izoflavoni var izraisīt novirzes reproduktīvās sistēmas attīstībā.