Kā pagatavot gardus pelmeņus. Soli pa solim instrukcijas ar GIF

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Labākie pildījumi, garšīga mīkla un detalizēts gatavošanas procesa apraksts.

Kā pagatavot mīklu klimpām

Pelmeņu mīklai jābūt elastīgai, lai tā neplīst formēšanas laikā un nesadalās gatavošanas laikā. Lai to izdarītu, jums jāpievērš īpaša uzmanība partijai.

Miltus vislabāk pievienot pa daļām, pēc katras pievienošanas maisot ar karoti (var būt nepieciešams nedaudz mazāk vai vairāk par receptē norādīto miltu daudzumu). Kad mīkla sabiezē, kārtīgi mīciet to ar rokām: tas aizņems apmēram 7 minūtes. Gatava mīkla nedrīkst pielipt pie rokām. Ja tas nedarbojas, pievienojiet vēl miltus un turpiniet mīcīt.

Gatavo mīklu atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā, pārklājot ar pārtikas plēvi vai dvieli.

Mīkla ūdenī lieliski noder pelmeņiem ar sāļu pildījumu. Un mīklu pienā vai kefīrā vislabāk izmantot saldo pelmeņu pagatavošanai. Ja vēlaties, varat pievienot arī cukuru.

1. Mīkla uz ūdens

Sastāvdaļas

• 200 ml ledus ūdens;
• 1 ola;
• ½ tējkarotes sāls;
• 400 g miltu.

Sagatavošana

Sajauc ūdeni, olu un sāli līdz gludai. Pievienojiet izsijātus miltus un mīciet mīklu.

2. Kefīra mīkla

Sastāvdaļas

• 200 ml kefīra;
• 1 ola;
• ½ tējkarotes sāls;
• 400 g miltu.

Sagatavošana

Kefīram pievieno olu un sāli un sakuļ līdz gludai. Pēc tam pievienojiet izsijātus miltus un mīciet mīklu.

3. Mīkla uz piena

Sastāvdaļas

• 2 olas;
• ½ tējkarotes sāls;
• 200 ml remdena piena;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 400 g miltu.

Sagatavošana

Sakuļ olas un sāli. Ielejiet pienu un sviestu un labi samaisiet. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu.

4. Choux mīklas izstrādājumi bez olām

Sastāvdaļas

• 400 g miltu;
• ½ tējkarotes sāls;
• 50 ml augu eļļas;
• 250 ml verdoša ūdens.

Sagatavošana

Izsijājiet miltus un pievienojiet tiem sāli. Ielejiet eļļu un verdošu ūdeni un mīciet mīklu.

Kā pagatavot pildījumu pelmeņiem

Atšķirībā no klimpām, kuras visbiežāk gatavo ar gaļu, pelmeņus var pildīt ar gandrīz jebko: ogām, dārzeņiem, biezpienu, sieru un pat to pašu gaļu, tikko pagatavotu. Šeit ir dažas receptes visbiežāk sastopamajiem un garšīgākajiem pelmeņu pildījumiem.

1. Pelmeņi ar kartupeļiem

Sastāvdaļas

• 500 g kartupeļu;
• sāls pēc garšas;
• 1 sīpols;
• nedaudz augu eļļas;
• 50 g sviesta;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• zaļumi - pēc izvēles.

Sagatavošana

Kartupeļus nomizo un vāra sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet augu eļļā. Kartupeļus nokāš, pievieno sviestu un biezeni. Pievienojiet sīpolus un piparus, labi samaisiet un nedaudz atdzesējiet. Kartupeļiem varat pievienot sasmalcinātus garšaugus, piemēram, dilles vai zaļos sīpolus.

2. Pelmeņi ar sēnēm

Sastāvdaļas

• 500 g sēņu;
• 1 sīpols;
• dažas ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Paņemiet jebkuras sēnes pēc jūsu izvēles. Sasmalciniet tos blenderī vai smalki sasmalciniet ar rokām. Karstā eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tai sēnes un garšvielas un apcepiet, ik pa laikam apmaisot, līdz sēnes ir gatavas.

Var pagatavot kartupeļu-sēņu pildījumu. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāsajauc kartupeļu biezeni un ceptas sēnes proporcijā apmēram 1: 2.

3. Pelmeņi ar biezpienu

Sastāvdaļas saldam pildījumam

• 500 g biezpiena;
• cukurs pēc garšas;
• šķipsniņa vanilīna.

Sastāvdaļas sāļajam pildījumam

• 500 g biezpiena;
• 1 ķekars jebkuru zaļumu;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Saldam pildījumam sajauciet biezpienu, cukuru un vanilīnu. Sāļajam - biezpiens, smalki sagriezti zaļumi un sāls.

4. Pelmeņi ar ogām

Sastāvdaļas

• 400 g jebkuras ogas;
• 1-2 ēdamkarotes cietes;
• cukurs pēc garšas.

Sagatavošana

Derēs gan svaigas, gan saldētas ogas. Pēdējo iemet caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Dažas ogas, piemēram, ķirši, pēc atkausēšanas joprojām ir diezgan mitras. Lai sabiezinātu nākamo pildījumu, pievienojiet ogām cieti un samaisiet. Uz sagatavotajiem mīklas gabaliņiem liek pa dažām veselām ogām un pārkaisa ar aptuveni ⅓ tējkaroti cukura.

Starp citu, no saldētām ogām nopilušās sulas var pagatavot gardu mērci pelmeņiem. Lai to izdarītu, sajauciet sulu ar cukuru un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz cukurs izšķīst un maisījums sabiezē. Tad sajauc to ar skābo krējumu vai dabīgo jogurtu. Izvēlieties sastāvdaļu daudzumu pēc garšas.

5. Pelmeņi ar sieru

Sastāvdaļas

400 g cietā siera

Sagatavošana

Vajag tikai sarīvēt uz rupjās rīves. Derēs jebkurš siers. Bet paturiet prātā, ka jūsu izvēle ietekmēs turpmākos pelmeņus. Ja vēlies košu, bagātīgu pildījuma garšu, tad izvēlies atbilstošu sieru – aromātiskāku un sāļāku.

Starp citu, kartupeļu pildījumam var pievienot arī rīvētu sieru. Biezena un siera proporcija ir aptuveni 1: 3.

6. Pelmeņi ar kāpostiem

Sastāvdaļas

• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• nedaudz augu eļļas;
• 300 g kāpostu;
• 100 ml ūdens;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Sasmalciniet sīpolus, sarīvējiet burkānus un apcepiet tos eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno sakapātus kāpostus un nedaudz pasautē. Pievienojiet ūdeni un vāriet kāpostus, līdz tie ir mīksti. Garšojiet pildījumu ar sāli un pipariem. Nedaudz atdzesējiet.

Sautētus kāpostus var sajaukt ar kartupeļu biezeni, ceptu gaļu vai sēnēm proporcijā apmēram 1: 1. Svaigu kāpostu vietā var ņemt skābētus kāpostus, kas vispirms kārtīgi jāsaspiež.

7. Pelmeņi ar gaļu

Sastāvdaļas

• 1 sīpols;
• dažas ēdamkarotes augu eļļas;
• 500 g jebkuras maltas gaļas;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Sasmalciniet sīpolu un apcepiet karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tai malto gaļu un garšvielas un turpiniet cept, ik pa laikam apmaisot, līdz gaļa ir mīksta. Tas aizņems aptuveni 15–20 minūtes.

Kā pagatavot pelmeņus

Uzkaisa galdu miltus un izrullē mīklu vienmērīgā plānā kārtā. Izmantojiet glāzi vai citu instrumentu, lai izgrieztu apļus. Ar rokām labi atcerieties atlikušo mīklu, izrullējiet to vēlreiz un izveidojiet vairāk sagataves.

Ievietojiet pildījumu katra apļa centrā. Tās daudzums ir atkarīgs no sagatavju izmēra. Ja pildījuma būs par maz, tad apēdīsi vienu mīklu. Un, ja ir par daudz, tad vārīšanas laikā pelmeņi var izjukt.

Tad pārloka pildījumu uz pusēm un cieši aizklāj malas. Pārliecinieties, ka pildījums neiziet ārpus mīklas.

Jūs varat atstāt klimpas šajā formā, vai arī varat izveidot bizi no iegūtās šuves. Lai to izdarītu, virzoties uz vienu pusi, pamazām saspiediet mīklas malu.

Kā pagatavot pelmeņus

Labāk ir sadalīt gatavošanu vairākos posmos. Ja vienlaikus gatavojat daudz pelmeņu, tie var salipt kopā.

Liek klimpas verdošā sālītā ūdenī un samazini uguni līdz vidējai. Ūdens sālīšana ir obligāta, pat ja jums ir salds pildījums. Sāls neļaus klimpām salipt kopā. Šim nolūkam ūdenim varat pievienot arī nedaudz augu eļļas.

Uzmanīgi samaisiet klimpas un gaidiet, līdz tās uzpeldēs. Tas aizņem tikai dažas minūtes. Pēc tam pagatavojiet tos vēl 2-5 minūtes atkarībā no mīklas biezuma. Gatavošanas laikā pelmeņus periodiski samaisiet.

Kā gan citādi var pagatavot pelmeņus

Pelmeņi lēnajā plītē

Pārim

Ieeļļojiet tvaicēšanas trauku ar augu eļļu vai sviestu. Tur liek pelmeņus vienā kārtā tā, lai tie nesaskartos viens ar otru. Multivarkas bļodā ielej divas glāzes ūdens un ievieto trauku. Aizveriet vāku un vāriet uz tvaika 15 minūtes.

Ūdenī

Piepildiet multivarkas bļodu ar karstu ūdeni apmēram līdz pusei un pievienojiet sāli. Pelmeņus iemērciet ūdenī, aizveriet vāku un vāriet 3-5 minūtes režīmā "Tvaika vārīšanās".

Tvaicēti pelmeņi, izmantojot kastroli

Katliņā uzvāra ūdeni. Ieeļļojiet tvaika sprauslu ar eļļu un novietojiet to uz pannas. Tam nevajadzētu pieskarties ūdenim. Virsū vienā kārtā liek pelmeņus tā, lai tie nesaskartos viens ar otru. Uzliek vāku un vāra uz lielas uguns 5-7 minūtes.

Ja jums nav speciāla tvaikoņa stiprinājuma, varat izmantot parasto marli. Piepildiet katlu apmēram par trešdaļu ūdens. Stingri pavelciet marli pāri katla augšai. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek pelmeņus uz marles, lai tie nesaskartos viens ar otru, un pārklāj. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes.

Pelmeņi mikroviļņu krāsnī

Ievietojiet klimpas vienā kārtā dziļā mikroviļņu traukā. Lej ar karstu ūdeni, bet ar to pilnībā nepārklāj klimpas. Pievienojiet ūdenim nedaudz sāls.

Pelmeņus pārklāj ar vāku vai šķīvi. Mikroviļņu krāsni ar pilnu jaudu minūti. Kad ūdens vārās, samaziniet jaudu līdz vidējai un vāriet apmēram 8 minūtes. Atstājiet klimpas izslēgtā mikroviļņu krāsnī vēl 5 minūtes un pēc tam noteciniet no tiem ūdeni.

Pelmeņi uz pannas

Šī metode ir vairāk piemērota klimpu pagatavošanai ar sālītu pildījumu. Bet, ja tomēr gribas cept saldos pelmeņus, tad izmanto nevis augu eļļu, bet sviestu.

Pannā uzkarsē nedaudz eļļas un vienā kārtā liek klimpas. Cep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai, dažas minūtes no katras puses.

Cepti pelmeņi atgādina pīrādziņus. Ja gribas tikai viegli apbrūnināt, tad var cept vārītus klimpas.

Bonuss: kā pagatavot slinkus pelmeņus

Gatavojot slinkus klimpas, pildījumu neietin mīklā, bet iemaisa tieši tajā. Tāpēc ēdiens tiek pagatavots ātri un vienkārši. Patiesībā par to tas ieguva savu nosaukumu. Piedāvājam jums divas šo neparasto, bet ļoti garšīgo klimpu receptes.

1. Lazy pelmeņi ar biezpienu

Klasiskā recepte ietver biezpiena izmantošanu.

Sastāvdaļas

• 500 g biezpiena;
• 3 olu dzeltenumi;
• 40 g sviesta;
• 2-3 ēdamkarotes cukura;
• sāls pēc garšas;
• 100 g miltu.

Sagatavošana

Ja jums ir granulēts biezpiens, tad vispirms labāk to samalt caur sietu. Tas padarīs pelmeņus mīkstākus.

Sajauc biezpienu, olu dzeltenumus, izkausētu sviestu, cukuru un šķipsniņu sāls līdz viendabīgai masai. Tad pievieno miltus un mīca mīklu. No tās izrullē desu, no augšas ar rokām nedaudz sadrupina un sagriež mazos briljantos.

Mīklas gabaliņus pa daļām liek verdošā sālsūdenī, ik pa laikam apmaisot. Kad tie parādās, pagatavojiet vēl 2-4 minūtes. Pasniedziet slinkus klimpas ar sviestu, skābo krējumu vai iecienītāko ievārījumu.

2. Lazy pelmeņi ar kartupeļiem

Un šī recepte ir īpaši laba, ja ir palicis kartupeļu biezenis un vēlaties pagatavot kaut ko interesantu. Taču var pagatavot arī kartupeļu biezeni speciāli pelmeņiem.

Sastāvdaļas

• 700 g kartupeļu;
• sāls pēc garšas;
• 1 sīpols;
• nedaudz augu eļļas;
• 50 g sviesta;
• 2 olas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 100 g miltu.

Sagatavošana

Kartupeļus nomizo un vāra sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.

No kartupeļiem notecina ūdeni, pievieno eļļu un samīca kartupeļu biezenī. Kad tas ir atdzisis, pievienojiet olas un piparus un labi samaisiet. Pievieno miltus un samīca viendabīgu mīklu. Varbūt būs nepieciešams nedaudz vairāk miltu.

No mīklas izrullē desu un sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet tos pa daļām verdošā sālītā ūdenī. Kad tie parādās, pagatavojiet vēl 2-3 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar ceptiem sīpoliem.