Kā pagatavot gardus mājās gatavotus pelmeņus

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Pareiza mīkla, garšīgs pildījums (ne tikai gaļa), pelmeņu veidošanas un veidošanas metodes… Lifehacker ir apkopojis visu nepieciešamo informāciju iesācējiem un interesantas receptes pieredzējušiem pavāriem.

Kā pagatavot malto gaļu pelmeņiem

Šis komponents ir jāizturas ar īpašu uzmanību: tieši pildījums visvairāk ietekmē pelmeņu garšu. Tāpēc prātīgāk malto gaļu gatavot pašam, nevis pirkt gatavu.

Klasiskā recepte paredz vienādās daļās liellopu un cūkgaļas (vēlams filejas), sīpolu, sāli un piparus. Tātad pelmeņi ir sulīgi un vidēji trekni.

Taču vari eksperimentēt, kā gribi: malto gaļu sajauc ar vistu vai tītaru, pelmeņus veido tikai no mājputnu gaļas, vai arī gatavo zivju malto gaļu.

Šeit ir vēl dažas iespējas pelmeņu pildīšanai …

Sēņu pildījums

Sastāvdaļas

• 1 kg meža sēņu;
• 3-4 sīpoli;
• dārzeņu eļļa;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Sēnes nomizo un vāra, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam sagriež, apcep augu eļļā un izlaiž cauri gaļas mašīnā. Atsevišķi apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Sajauc to ar malto sēņu, sāli un pipariem.

Siera maltā gaļa

Sastāvdaļas

• 800 g biezpiena;
• 200 g mīkstā siera (fetas, fetas siers);
• 2 lieli zaļumu ķekari (dilles, pētersīļi, cilantro);
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Biezpienu un sieru izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Sāliet malto gaļu, piparus, ja vēlaties.

Kā pagatavot pelmeņu mīklu

Pelmeņu mīklai jābūt blīvai, stāvai. Lai to pagatavotu, pietiek ar miltiem, istabas temperatūras ūdeni un sāli. Aptuvenā attiecība: 3 glāzes miltu, 1 glāze ūdens un 1 tējkarote sāls.

Lai mīkla nebūtu tik maiga, varat pievienot 1 olu vai vienādās proporcijās sajaukt ūdeni un pienu. Tējkarote augu eļļas neļaus pelmeņiem saplaisāt, sasaldējot.

Sagatavošana

Izsijā miltus, sajauc tos ar sāli, izveido slaidu ar padziļinājumu un ielej tajā ūdeni. Vispirms uzmanīgi samaisiet miltus un ūdeni. Kad tie savienojas, sāciet mīcīt mīklu, ieberot tajā miltus. Process var ilgt 10-15 minūtes vai vairāk.

Gatavā mīkla nedrīkst pielipt pie rokām un izplatīties. Ja vēlamā konsistence nav sasniegta, pievienojiet vēl miltus.

No gatavās mīklas jāveido bumbiņa, pārkaisa ar miltiem un jāļauj nostāvēties zem bļodas vai pārtikas plēvē 30-40 minūtes.

Kā pagatavot pelmeņus

Pelmeņi sākas ar mīklas gabalu izveidošanu. Izmēru izvēlaties pats, bet labāk tiekties uz 6–8 cm diametru.

1. metode

Izgrieziet no mīklas gabalu un izrullējiet to lielā kārtā. Izmantojot tīru stiklu, stikla stiklu vai citu vajadzīgā diametra ierīci, izgrieziet sagataves.

Šī metode ļauj ātri izgatavot vairākus vienāda izmēra gabalus. Bet tas ir slikti, jo ne visa mīkla tiek patērēta (tomēr pārpalikumus var sarullēt un izmantot jaunai kārtai), un arī tāpēc, ka mīkla var nebūt pietiekami plāna (lielu kārtu ir grūtāk izrullēt).

Ja jums patīk plāna mīkla, jums būs piemērota otrā metode.

2. metode

No mīklas izgriež nelielu daļu, no tās izrullē desu un sagriež vienādos gabalos. Iemērciet tos miltos un izrullējiet atsevišķi.

Šī metode ir laikietilpīgāka, bet mīklu var pagatavot tik plānu, cik vēlaties.

Atcerieties: darba laikā galvenā mīklas daļa jātur aizvērta, lai tā neizžūtu.

Pēc sagatavju sagatavošanas jūs varat pāriet tieši uz pelmeņu veidošanu.

1. Mīklas centrā liek 1 tējkaroti pildījuma.
2. Savienojiet malas, lai izveidotu pusmēness. Pārliecinieties, ka nav atstarpju un caurumu.
3. Sagrieziet pusmēness galus kopā.
4. Pelme ir gatava. Atliek tikai noņemt to uz miltiem apkaisītas paplātes, dēļa vai cepešpannas.

3. metode

Vienkāršākais veids, kā pagatavot pelmeņus, ir, izmantojot īpašu ierīci - pelmeņu mašīnu.

Mīklu izrullē un ar apakšējo pusi (to, kurā vairāk miltu) liek uz klimpām, arī pārkaisa ar miltiem. Mīklai jāguļ brīvi, bez sasprindzinājuma.

Ielieciet caurumos ½ tējkarotes pildījuma. Mīklu pa virsu pārklāj ar otru mīklas kārtu ar lipīgo pusi pie maltās gaļas.

Pēc tam rullīti apkaisa ar miltiem un izrullē sagatavi. Jo vairāk pūļu jūs pieliekat, jo labāk. Ja viss ir izdarīts pareizi, pelmeņi paši izkritīs no formas.

Kā pagatavot pelmeņus

Lielā katliņā uzkarsē ūdeni, pievieno sāli un pievieno lauru lapas un smaržīgos piparus. Kad ūdens vārās, tajā uzmanīgi iemērc klimpas, apmaisa, lai nelīp pie dibena. Kad ūdens ar klimpām atkal sāk vārīties, samaziniet siltumu un vāriet 5-7 minūtes.

Ja pelmeņi bijuši sasaldēti, gatavošanas laiku var palielināt par 1–2 minūtēm.

Kā cept pelmeņus

Katliņā vai nelielā katliņā ielej glāzi augu eļļas. Labi uzkarsē un tad viegli iemērc iekšā 15-20 klimpas. Kad pelmeņi apcepušies līdz zeltaini brūnai, tos izņem, nosusina uz papīra dvieļiem un pasniedz. Līdzīgi varat cept pelmeņus fritē.

Kā pagatavot pelmeņus podiņos

Sastāvdaļas

• 15-20 vārīti pelmeņi;
• 2-3 ēdamkarotes sviesta;
• 3-4 ēdamkarotes zema tauku satura skāba krējuma;
• 50 g rīvēta siera;
• sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošana

Katlu iesmērē ar eļļu, liek iekšā pelmeņus un pievieno pārējo eļļu. Pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pārlej ar saldo krējumu, pievieno rīvētu sieru un pārklāj katlu ar vāku. Cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes.

Vēl viena interesanta recepte: itāļu pelmeņu kastrolis.