Kā pagatavot ideālus mājās gatavotus pastas

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Vairākas mīklas receptes, dažādi pildījumi un detalizētas instrukcijas garda ēdiena pagatavošanai.

Kā pagatavot mīklu pastētēm

Šim ēdienam nav klasiska testa. Mēs piedāvājam dažas no visizplatītākajām un veiksmīgākajām iespējām.

No visu veidu mīklas sanāks plānas kraukšķīgas pastas ar burbuļiem. Mīkla uz ūdens istabas temperatūrā un uz kefīra būs mazāk burbuļojoša, taču ne mazāk maiga un garšīga.

Lai pagatavotu, var būt nepieciešams mazāk vai vairāk miltu, nekā norādīts receptē. Tas lielā mērā ir atkarīgs no tā kvalitātes. Koncentrējieties uz pašu mīklu: tai jābūt elastīgai, elastīgai un nelipīgai.

1. Choux mīklas izstrādājumi uz verdoša ūdens

Sastāvdaļas

• 500 g miltu;
• 1 tējkarote sāls
• 50 ml augu eļļas;
• 150 ml verdoša ūdens.

Sagatavošana

Miltiem pievienojiet sāli un sviestu un viegli samaisiet. Pa daļām ielej verdošu ūdeni, nepārtraukti maisot masu. Pēc tam ar rokām mīciet mīklu līdz gludai.

Pārklājiet ar plastmasas apvalku vai traukiem un atstājiet istabas temperatūrā 30 minūtes.

2. Mīklu uz ūdens istabas temperatūrā

Sastāvdaļas

• 400-450 g miltu;
• 1 tējkarote sāls
• ½ tējkarotes cukura;
• 50 ml augu eļļas;
• 200 ml ūdens istabas temperatūrā.

Sagatavošana

Apvienojiet miltus, sāli un cukuru. Ielej eļļu un ūdeni un samīca viendabīgu mīklu.

Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu, bļodu vai ietiniet maisiņā un atstājiet istabas temperatūrā 30 minūtes.

3. Mīklu uz ūdens ar degvīnu un olu

Sastāvdaļas

• 480-560 g miltu;
• 200 ml silta ūdens;
• 1 ola;
• 1 tējkarote sāls
• ½ tējkarotes cukura;
• 4 ēdamkarotes degvīna;
• 5-6 ēdamkarotes augu eļļas.

Sagatavošana

Ielejiet bļodā 250 g miltu un izveidojiet centrā iedobi. Pievienojiet tur visas pārējās sastāvdaļas un samaisiet. Mīciet mīklu, pievienojot pārējos miltus.

Gatavo mīklu pārklāj ar plastmasas apvalku vai trauku un atstāj uz 1 stundu vai ilgāk. Šajā periodā mīciet mīklu vairākas reizes.

4. Mīklu uz ūdens ar etiķi

Sastāvdaļas

• 500 g miltu;
• 250 ml ūdens istabas temperatūrā;
• ½ ēdamkarotes augu eļļas;
• ¾ tējkarote 9% etiķa;
• ¼ ēdamkarotes sāls;

Sagatavošana

Miltos ielej ūdeni, eļļu un etiķi. Pievieno sāli un kārtīgi samaisa. Pēc tam ar rokām mīciet mīklu līdz gludai.

Pārklāj ar kaut ko un atstāj istabas temperatūrā 30 minūtes.

5. Kefīra mīkla ar olu

Sastāvdaļas

• 250 ml kefīra;
• ½ tējkarotes sāls;
• 1 ola;
• 450-500 g miltu.

Sagatavošana

Kefīru viegli sakuļ ar sāli un olu. Tad pa daļām pievieno miltus, katru reizi mīklu kārtīgi apmaisot. Pēc tam mīciet to ar rokām.

Pārklāj ar plastmasas apvalku, trauku vai dvieli un atstāj istabas temperatūrā 20-30 minūtes.

6. Mīkla pienā ar degvīnu

Sastāvdaļas

• 250 ml piena;
• 1 tējkarote sāls
• 2 ēdamkarotes degvīna;
• 500 g miltu.

Sagatavošana

Apvienojiet pienu, sāli un degvīnu. Miltus pievieno divos posmos, pēc katras pievienošanas kārtīgi mīcot mīklu.

Kad gluda, ietin maisiņā un liek ledusskapī uz 40 minūtēm vai nedaudz ilgāk.

Kā pagatavot pildījumu pastētēm

Tradicionālais šī ēdiena pildījums ir gaļa. Bet ir arī nestandarta iespējas, piemēram, siers, dārzeņi un sēnes.

Pildījuma daudzums ir aptuveni aprēķināts mīklas daudzumam, kuras receptes ir norādītas iepriekš. Pastos būs daudz pildījuma, bet ne pārāk daudz.

1. Pildījums pastētēm ar gaļu

Jēra gaļa tiek uzskatīta par klasiku, lai gan ļoti bieži pastētes tiek gatavotas ar liellopa gaļu, cūkgaļu vai to maisījumu. Varat arī izmantot vistu un tītaru.

Sastāvdaļas

• 300-350 g jebkuras gaļas vai maltas gaļas;
• 2-3 sīpoli;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 50–80 ml ledus ūdens;
• iecienītākās garšvielas un garšaugi nav obligāti.

Sagatavošana

Izlaidiet gaļu un sīpolus caur gaļas mašīnā. Ja izmanto gatavu malto gaļu, sajauc to ar sasmalcinātu sīpolu.

Garšojiet gaļu ar sāli un pipariem. Pievienojiet ūdeni un samaisiet. Ūdens padara pildījumu sulīgu, tāpēc šķidruma daudzums ir labāk regulējams atkarībā no gaļas cietības. Rezultātā masas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu.

Ja vēlaties, pildījumam pievienojiet citas garšvielas un sasmalcinātus garšaugus.

2. Pildījums pastētēm ar sieru

Vienkāršākā uzpildes iespēja. Pasties garša būs atkarīga no siera izvēles. Lieliski, piemēram, suluguni, fetas siers vai Adyghe. Varat izmantot parasto cieto sieru (vienmēr augstas kvalitātes) vai pievienot to uzskaitītajām šķirnēm.

Sastāvdaļas

• 400 g siera;
• sāls - pēc izvēles, pēc garšas;
• ½ ķekars diļļu vai citu garšaugu - pēc izvēles.

Sagatavošana

Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Ja nepieciešams, sāliet.

Ja izmanto zaļumus, tos smalki sakapā un sajauc ar sieru.

3. Pildījums pastētēm ar kartupeļiem un zaļumiem

Zaļumi ir ļoti labi apvienoti ar dārzeņiem, bet, ja vēlaties, tos nevar pievienot.

Sastāvdaļas

• 5-6 kartupeļi (apmēram 500 g);
• sāls pēc garšas;
• sviesta gabals;
• ½ – 1 sīpols - pēc izvēles;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas - pēc izvēles;
• 1/2 ķekara dilles vai zaļie sīpoli (vai abu maisījums).

Sagatavošana

Kartupeļus nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Vāra sālsūdenī līdz mīkstam. Nokāš, pievieno sviestu un kartupeļus sasmalcina.

Lai iegūtu garšu, tur varat pievienot sīpolus. Sasmalciniet to smalki un viegli ievietojiet to karstā augu eļļā.

Atdzesētajā biezenī liek apcepto sīpolu un smalki sagrieztus zaļumus un kārtīgi samaisa.

4. Pildījums pastētēm ar sēnēm un sieru

Smaržīgo sēņu un izstieptā karstā siera kombinācija noteikti iepriecinās daudzus.

Sastāvdaļas

• 300 g šampinjonu;
• 2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 150 g cietā siera;
• vairāki diļļu vai citu garšaugu zariņi - pēc izvēles.

Sagatavošana

Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Pannā sakarsē eļļu un apcep sēnes, līdz šķidrums iztvaiko. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Sajauc ar atdzesētām sēnēm. Pildījumu var kombinēt ar sasmalcinātām dillēm.

5. Pildījums pastētēm ar kāpostiem un burkāniem

Sastāvdaļas

• ½ kāpostu galviņas;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 1-2 ēdamkarotes augu eļļas;
• sviesta gabals;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 tējkarote žāvētu ķiploku
• daži pētersīļu vai citu garšaugu zariņi.

Sagatavošana

Kāpostus smalki sakapā, burkānus sarīvē uz rupjās rīves un smalki sagriež sīpolu.

Pannā uzkarsē augu eļļu. Viegli apcep sīpolus, tad pievieno burkānus un sviestu. Cep dārzeņus līdz zeltaini brūnai.

Pievienojiet pannā kāpostus, sāli, piparus un ķiplokus un samaisiet. Jūs varat pievienot citas garšvielas pēc saviem ieskatiem. Kāpostus vāra uz lēnas uguns, uzliekot vāku, līdz mīksti, 15–20 minūtes. Pildījumam pievieno sasmalcinātus garšaugus un atdzesē.

6. Pildījums pastētēm ar ķirbi

Sastāvdaļas

• 700-800 g ķirbju mīkstuma;
• 1 sīpols;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 šķipsniņa malta koriandra

Sagatavošana

Ķirbi un sīpolu sagriež nelielos kubiņos. Pannā sakarsē eļļu un viegli apcep sīpolu. Pievienojiet ķirbi un vāriet, līdz tas ir mīksts.

Beigās pievieno sāli, piparus, sakapātus ķiplokus un koriandru. Gatavo pildījumu atdzesē.

Kā pagatavot pastas

Mīklu sadaliet apmēram olas lielumā vienādos gabalos. Katru no tiem izrullējiet uz miltiem apkaisītas virsmas plānā, ne vairāk kā 3 mm platā, apaļā kārtā. Diametrs var atšķirties atkarībā no jūsu vēlmēm un pannas izmēra - parasti apmēram 15 cm.

Garīgi sadaliet vienu slāni uz pusēm. Uz vienas daļas liek 1-2 ēdamkarotes pildījuma, nesasniedzot malas. Ja lietojat gaļu, virsū varat uzlikt nelielu gabaliņu sviesta: tā pildījums kļūs vēl sulīgāks.

Pārklājiet pildījumu ar otru mīklas pusi un viegli piespiediet ar rokām, lai atbrīvotos no gaisa. Ja tas nav izdarīts, pīrādziņi gatavošanas laikā var uzbriest un pārsprāgt.

Izmantojiet pirkstus vai dakšiņu, lai piespiestu malas. Ja tie ir nevienmērīgi, varat tos nogriezt ar cirtainu vai parastu nazi.

Kā pagatavot pastas

Tradicionāli pastētes cep pannā pietiekami lielā eļļas daudzumā. Ar šīs tehnoloģijas palīdzību tie iznāk burbuļojoši un kraukšķīgi.

Cepeškrāsnī gatavoti konditorejas izstrādājumi vairāk atgādina pīrāgus. Bet jums nav jāizmanto daudz eļļas.

1. Čebureki pannā

Sildiet eļļu pannā. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt tik daudz, lai pastētes tajā brīvi peldētu. Bet jūs varat ņemt mazāku.

Pārbaudiet sviesta gatavību: iegremdējot tajā koka irbulīti vai iemetot maizes gabalu, sviests sāks burbuļot apkārt.

Izklāj pastas. Kā likums, vienā pannā ievieto 1-2 gabalus. Cep uz vidējas uguns apmēram 3-5 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai.

Gatavās pastētes pārliek uz papīra dvieļa, lai uzsūktu liekos taukus.

2. Čebureki cepeškrāsnī

Cepešpannu izklāj ar cepampapīru. Ja neesat pārliecināts par tā kvalitāti un baidāties, ka pastētes pielips, nedaudz ieziediet papīru ar augu eļļu.

Novietojiet sagataves nelielā attālumā vienu no otras. Lai iegūtu sārtākus, tos var papildus apsmērēt ar sakultu olu vai augu eļļu.

Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C. Cepiet pastētes apmēram 30 minūtes, līdz tie ir viegli brūni.