Kā pagatavot mājās gatavotu jogurtu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Jogurtā esošās baktērijas ir labvēlīgas gremošanai. Taču veikalā bieži ir pārāk daudz cukura un citu piedevu. Ja jums tas nepatīk, pagatavojiet jogurtu mājās.

Ko pagatavot mājās gatavotu jogurtu

• 1 litrs piena;
• 50-100 g vājpiena pulvera (pēc izvēles);
• 1 ēdamkarote cukura
• 2 ēdamkarotes gatavā dzīvās kultūras jogurta vai liofilizēta jogurta startera.

Jūs varat lietot jebkuru pienu: govs, kazas, sojas, pilnpienu vai vājpienu.

Nesaldināts jogurts bez garšas un piedevām un uz iepakojuma ar uzrakstu "Satur dzīvās kultūras" ir piemērots kā startera kultūra. Tā kā labās baktērijas ātri tiek iznīcinātas, mēģiniet izvēlēties svaigāko pieejamo jogurtu. Izmēģiniet vairākas iespējas, līdz atrodat to, kas jums garšo vislabāk.

Varat arī izmantot liofilizētā jogurta starteri. To parasti pārdod tiešsaistē, un tas darbojas pat labāk nekā gatavs jogurts.

Ar šķipsniņu derēs jogurts ar saldu garšu. Vienkārši atcerieties, ka tas ietekmēs jūsu produkta galīgo garšu.

Kā pagatavot jogurtu

1. Uzkarsē pienu līdz 85 °C

Vislabāk to darīt ūdens vannā: tādā veidā pannas saturs nepiedegs un nebūs bieži jāmaisa. Ja jums nav termometra, 85 grādi ir temperatūra, kurā piens sāk putot.

UHT pienu var uzsildīt tikai līdz 40–45 grādiem un izlaist nākamo soli.

2. Atdzesējiet pienu līdz 40–45 ° С

Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ievietot to aukstā ūdenī: tas ātri un vienmērīgi samazinās temperatūru. Ja atdzesējat istabas temperatūrā vai ledusskapī, noteikti regulāri samaisiet pienu.

To, vai šķidrums ir sasniedzis vēlamo temperatūru, iespējams noteikt bez termometra: ar pirkstu. Ja piens ir karsts, bet vairs nedeg, tad ir pienācis laiks sākt ieraugu.

3. Sildiet raugu

Vienkārši izņemiet veikalā iegādāto jogurtu no ledusskapja un ļaujiet tam nostāvēties istabas temperatūrā, kamēr piens atdziest.

4. Sajauc starteri ar pienu

Izmantojiet slotiņu vai blenderi, lai vienmērīgi izplatītu baktērijas. Ja maisījumā paliek šķiedrvielas, iespējams, ka pienu uzsildījāt pārāk daudz vai pārāk ātri.

Šajā posmā varat pievienot piena pulveri: tas palielinās jogurta uzturvērtību un padarīs to biezāku.

5. Audzējiet baktērijas

Startera kultūras maisījums ar pienu būs jāuzglabā 6–8 stundas 38–40 ° С temperatūrā.

Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir jogurta automāts. Vienkārši ielejiet maisījumu traukā un ievietojiet tajā.

Bet arī cepeškrāsns ir laba. Uzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai, izslēdz un liec iekšā trauku ar jogurta maisījumu. Ik pa laikam ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzturētu tādu pašu temperatūru. Šī metode ir diezgan nogurdinoša, jo jums pastāvīgi jāuzrauga, lai krāsns nepārkarstu.

Jogurtu ir vieglāk pagatavot lēnajā plītē. Bļodu pārlej ar verdošu ūdeni un ielej tajā piena un saldskābju maisījumu. Ja gatavojat burkās, ielieciet tās multivarkā un pārklājiet ar ūdeni gandrīz līdz malām. Izmantojiet Jogurta iestatījumu vai ieslēdziet sildīšanu 6-8 stundas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka apkures temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 ° C. Ja jūsu modelī tas ir augstāks, ieslēdziet sildīšanu uz 15-20 minūtēm un pēc tam uz stundu izslēdziet, lai jogurts nepārkarstu. Atkārtojiet procedūru 5-6 reizes.

Mikroviļņu krāsnī process ir aptuveni tāds pats: iestatiet temperatūru līdz 40 ° C un uzlieciet maisījumu 6-8 stundas. Ja ir fermentācijas režīms, izmantojiet to.

Ja jums nav nekā no iepriekš minētā, novietojiet maisījuma trauku uz saulainas palodzes vai lielā traukā ar siltu ūdeni.

Pamazām maisījuma konsistence kļūs līdzīga olu krēmam, parādīsies siera smarža, virsū izdalīsies sūkalas.

To var vienkārši pārliet, izmantot ceptiem izstrādājumiem vai ēst ar jogurtu.

6. Pārbaudiet jogurta gatavību

Pēc 6-8 stundām trauku viegli sakratiet: gatavajam jogurtam zem sūkalām jābūt viendabīgai konsistencei. Jo ilgāk to turēsit, jo biezāks tas būs.

7. Izkāš jogurtu caur marli

Tātad no tā iznāks serums, tas kļūs biezāks. Pārklājiet caurduri ar marli un ievietojiet lielā traukā, tad ielieciet tajā jogurtu, pārklājiet ar šķīvi un ielieciet ledusskapī. Pēc pāris stundām jums vajadzētu saņemt grieķu jogurtu. Un, ja maisījumu atstāj uz nakti - ļoti biezs jogurts, pēc konsistences līdzīgs krējuma sieram.

Ko tālāk

Var ēst mājās gatavotu jogurtu ar ievārījumu, medu vai kļavu sīrupu, augļiem vai ogām.

Izmantojiet daļu no iegūtā produkta kā starteri nākamajai porcijai. Jūs varat uzglabāt jogurtu ledusskapī ne ilgāk kā 5-7 dienas.