Biežākās kļūdas itāļu kulinārijā

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Ārzemju ēdieni bieži tiek pielāgoti citu valstu tradīcijām, un itāļu virtuve nav izņēmums. Mēs esam tik ļoti pieraduši pie jauninājumiem receptēs, ka sākotnēji tās uzskatām par Vidusjūras reģionam. Bet itāļi ir pilnīgi pret to!

Krējuma pievienošana carbonara

Spageti un bekona ligzda, kurā silda dzeltenumu, ir mūsu apkārtnē iecienītākie itāļu virtuves makaroni. Un viņas pašas recepti papildina vietējie šefpavāri, no kuriem galvu ķer jebkurš sevi cienošs itālis. Makaronos ir daudz tauku no bekona, dzeltenuma, olīveļļas un parmezāna, tāpēc tiem vispār nav nepieciešams krējums. Cilvēki, kas tiek lutināti zem visa gada saules, nesaprot mūsu tieksmi pēc zemādas tauku uzkrāšanās ziemai. Tāpēc viņi neapstiprina inovāciju krējuma kvalitātē karbonārā.

Stefano Antoniolli itāļu restorānu Fish & Fusion un Relax Park Verholy šefpavārs

Tāpat kā daudzi itāļu ēdieni, karbonāras recepte tika izgudrota no produktiem, kas katram nabaga zemniekam bija krājumos. Olas, bekons, sviests - pamata komplekts. Bet ne visi varēja atļauties krējumu. Ja kādam bija govs, tad no viņas pienu galvenokārt izmantoja parmezāna, nevis krējuma pagatavošanai.

Nepareiza pastas izvēle

Itāļi neizdomāja 176 makaronu veidus, jo viņiem bija garlaicīgi. Katrs makarons ir labāk piemērots noteiktam produktu komplektam nekā otrs. Piemēram, siera mērce lieliski sader ar farfalle. Ēdienam nedaudz atdziestot, siers nepielips pie šķīvja, bet paliks makaronu "tauriņu" iedobēs. Mērcēm penni vislabāk vārīt ar malto gaļu: gaļa tiek iebāzta tūbiņu caurumos un nepaliek uz šķīvja. Treknās mērces, izņemot siera mērces, jākombinē ar spageti: tās ir ideāli sadalītas visā makaronu garumā.

Parmezāns zivju ēdieniem

Parmezāns ir neatkarīgs produkts un galvenā garšviela uz itāļu galda. Pasniedziet to ar sāli un pipariem labā restorānā vai vakariņās mājās. Bet pie galda iestājās neveikla pauze, viesmīlis skaļi nometa paplāti, un pavārs uzasina milzīgu nazi? Iespējams, jūs esat bijis neuzmanīgs, apkaisot parmezānu uz zivju ēdiena. Jums to nevajadzēja darīt. Itāļi ir pārāk jutīgi pret ēdienu garšu kombinācijām, izceļot vienu no tiem līderi. Ēdienā sacentīsies zivs un parmezāna garšas, un harmonisks savienojums šeit neizdosies. Bet pavārs tik ļoti centās!

Stefano Antoniolli itāļu restorānu Fish & Fusion un Relax Park Verholy šefpavārs

Spēcīgā siera garša patiešām izkropļo zivju sarežģīto garšu. Bet virtuve nestāv uz vietas. Tas attīstās modes un jaunu tendenču dēļ. Zivis var pasniegt ar sieru. Pārliecinieties, ka ēdienu gatavo pieredzējis šefpavārs, kurš var aprēķināt visas zivs garšas izmaiņas, pievienojot tai sieru, un pasniegt tās vislabvēlīgākajā gaismā.

Iterācija ar komponentiem

Itāļu virtuve ir skaista ar savu vienkāršību, tāpēc ēdiena gatavošana ir diezgan vienkārša. Jums tikai jāzina, kuri produkti dod veiksmīgu kombināciju un kuri nekombinējas vispār. Tomāts, mocarella un baziliks salātiem, malta gaļa, tomātu pasta un spageti makaroniem. Neko lieku nevajag – tas sabojās itāļu vienkāršības pilnības burvību. Trīs galvenās sastāvdaļas jebkuram itāļu ēdienam - olio, aglio, peperoncino (eļļa, ķiploki, asie pipari) - vienkārši pievienojiet pāris galvenās sastāvdaļas un esat pabeidzis.

Vieglprātīga attieksme pret laiku

Makaronu "al dente" (al dente - uz zoba) gatavības īpašība itāļu virtuvē ir tikpat svarīga kā parmezāna, eļļas, ķiploku un piparu klātbūtne uz galda. Makaroni nav jāvāra pēc pelmeņu principa - tie uznirst, un tad vēl 10 minūtes. Pretējā gadījumā jūs saņemsiet nevis, bet gan jūras stila vermicelli.

Katram itāļu makaronam ir savs gatavošanas laiks. Tam jābūt norādītam uz iepakojuma.

Šo noteikumu neievērošana nozīmē atņemt sev gastronomisko baudījumu no pareizi pagatavota itāļu ēdiena. Nedaudz cietas zobu pastas sajūta itāļu virtuvē ir obligāta.

Kā redzat, nekas sarežģīts. Gluži pretēji, itāļu virtuvē galvenais ir, lai lietas būtu vienkāršas. Vai jūs bieži esat saskāries ar šādām kļūdām Apenīnu virtuvē?