Cik nopietns ir kaitējums gaļai un kā samazināt riskus

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Mērenība ir svarīga it visā.

Gaļa ir bagāts dzīvnieku olbaltumvielu, vitāli svarīgu vitamīnu un minerālvielu avots. Bet tajā pašā laikā tajā ir vielas, kas var kaitēt veselībai. Tomēr seku saraksts ir atkarīgs no gaļas veida.

Kas ir gaļa

Tradicionāli ir trīs veidi.

1. Sarkanā gaļa

Tās atšķirīgā iezīme ir augstais mioglobīna saturs. Šis proteīns ir pazīstamā hemoglobīna radinieks. Bet, ja pēdējais nes skābekli no asinīm uz ķermeņa šūnām, tad mioglobīna uzdevums ir saglabāt skābekli muskuļu audos.

Jo vairāk mioglobīna, jo izteiktāka ir gaļas šķiedru sarkanā krāsa. Šis proteīns ir īpaši daudz lielu dzīvnieku gaļā, kuru muskuļiem nepieciešams daudz skābekļa:

• liellopu gaļa;
• cūkgaļa;
• jērs;
• teļa gaļa;
• kazas gaļa;
• medījums, piemēram, brieža gaļa, aļņi.

2. Baltā gaļa

Parasti tā ir mājputnu gaļa. Tā kā viņu ķermeņa masa ir maza, muskuļiem nav nepieciešami lieli skābekļa krājumi. Tāpēc gaļā ir maz mioglobīna, un tai ir gaiši rozā, gandrīz balta krāsa. Šis veids ietver:

• cālis;
• tītara gaļa;
• pīle;
• zoss;
• savvaļas putnu gaļa, piemēram, paipalas vai fazāns.

3. Apstrādāta gaļa

Tā ir gaļa, kas tiek sālīta, sālīta, kūpināta, marinēta vai citādi apstrādāta, lai pagarinātu glabāšanas laiku vai pievienotu papildu garšu un aromātu. Slavenākie piemēri ir:

• desas;
• desas;
• kūpināta gaļa;
• liellopa gaļu;
• saraustīta liellopa gaļa vai šķiņķis;
• pastētes.

Kāpēc gaļa ir bīstama?

Teiksim uzreiz: zinātnei nav pretenziju pret balto gaļu. Aizdomas ir tikai par sarkanajām un apstrādātajām. Ir pamats domāt, ka katru dienu ēdot daudz šo pārtikas produktu, var rasties veselības problēmas.

Vēzis

Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas datiem, bieža sarkanās gaļas lietošana var palielināt zarnu vēža, kā arī aizkuņģa dziedzera un prostatas audzēju risku.

Šis savienojums vēl nav droši izveidots. Tāpēc Starptautiskās vēža izpētes aģentūras (IARC, PVO nodaļa) sastādītajā kancerogēnu sarakstā sarkanā gaļa ir iedalīta 2. A grupā - "iespējams, kancerogēna cilvēkiem".

Domājams, ka katri 100 grami sarkanās gaļas, ja jūs to ēdat katru dienu, palielina jūsu zarnu vēža risku par 17%. Tiesa, šeit ir svarīga nianse. Gandrīz visos pētījumos zinātnieki ir atklājuši saikni starp vēzi un labi pagatavotu gaļu, nevis jebkuru. Varbūt tā ir cepšana. Bet atkal tas ir tikai pieņēmums.

Ar apstrādātu gaļu situācija ir vienkāršāka. IARC eksperti desas, desiņas, sālītu liellopu gaļu klasificē vielu un produktu grupā, kuru kancerogenitāte ir pārliecinoši apstiprināta. Apstrādāta gaļa ir divreiz bīstamāka nekā sarkanā gaļa: pietiek katru dienu apēst tikai 50 g, lai palielinātu zarnu vēža attīstības iespējamību par 18%.

Sirds un asinsvadu sistēmas traucējumi

Pārskatot 20 lielus pētījumus, kuros piedalījās vairāk nekā 1,2 miljoni cilvēku, atklājās, ka regulāra apstrādātas gaļas lietošana var palielināt asinsvadu un sirds slimību risku par 42%.

Tiesa, atslēgas vārds šeit ir "iespējams". Viennozīmīga saikne “ēd desu – radīsies sirds un asinsvadu problēmas” vēl nav konstatēta. Taču zinātnieki saskata skaidru saistību starp šiem diviem notikumiem.

Ar sarkano gaļu situācija ir daudz labāka. Līdz šim mediķiem nav izdevies atrast saistību starp mīlestību pret steikiem, tostarp treknajiem, un sirds un asinsvadu slimībām. Un gluži pretēji: ir daži pētījumi, kas saka

2. ka sarkanā gaļa var pozitīvi ietekmēt asinsvadus. Jo īpaši sakarā ar "labā" holesterīna (augsta blīvuma lipoproteīnu) satura palielināšanos asinīs.

II tipa cukura diabēts

Ir konstatēta saikne starp sarkanās vai apstrādātas gaļas ikdienas patēriņu un II tipa diabētu 1.

2.

3.

4.

5. vairākos lielos pētījumos.

Tomēr zinātnieki vēl nav pārliecināti, kas vairāk ietekmē slimības attīstību: vai pati gaļa, vai nepareizs dzīvesveids, ko vadīja daudzi brīvprātīgie. Pētījuma dalībnieku vidū bija pietiekami daudz cilvēku, kuri maz sportoja un vienlaikus ēda lielu daudzumu ogļhidrātu un treknu ēdienu.

Aptaukošanās

Pārmērīga mīlestība pret sarkano gaļu un desām ir saistīta arī ar lieko svaru un aptaukošanos. Bet pētījumi, kas to apstiprina, atkal ir novērojami. Zinātnieki pieļauj, ka, iespējams, steiku un desu cienītāji bieži grēko ne tikai ar gaļu, bet arī par pārmērīgu kaloriju patēriņu.

Ir vēl viens faktors. Amerikā veikts pētījums ir parādījis, ka, ja diēta ir vērsta uz svaigiem dārzeņiem, augļiem, veseliem graudiem, tad ieradums ēst sarkanu vai apstrādātu gaļu netraucē cilvēkiem zaudēt svaru. Tātad gaļas produktu loma aptaukošanās attīstībā joprojām ir mazāka nekā dzīvesveidam kopumā.

Nieru un zarnu bojājumi

Par šo tēmu nav pietiekami daudz pētījumu. Tomēr joprojām ir pamats uzskatīt, ka sarkanās gaļas ikdienas lietošana var palielināt nieru mazspējas un divertikulas (zarnu sieniņu izspieduma) risku.

Vai tas viss nozīmē, ka no gaļas ir vērts atteikties?

Noteikti nē. Gaļa ir svarīga cilvēka uztura sastāvdaļa. Saskaņā ar daudziem pētījumiem, tas:

• normalizē 1.

  2.

  3. vielmaiņas ātrumu un palīdz samazināt apetīti;

• atbalsta 1.

  2.

  3. muskuļu masa, kas ir īpaši svarīga gados vecākiem cilvēkiem;

• Nostiprina kaulus, piemēram, vienā pētījumā konstatēts, ka vecākām sievietēm, kuras ēda vairāk gaļas nekā viņu vienaudžiem, gūžas kaula lūzumu risks samazinājās par 69%;
• samazina dzelzs deficīta anēmijas risku, piemēram, gaļa satur hemē dzelzi, ko cilvēka organisms absorbē labāk nekā nehēma dzelzi no augiem.

Kopsavilkums: gaļa ir ļoti vērtīgs produkts. Ir svarīgi tikai to neizmantot ļaunprātīgi.

Cik daudz gaļas drīkst ēst, lai nekaitētu veselībai

Balto gaļu var ēst bez ierobežojumiem. Bet sarkanā un apstrādātā, eksperti iesaka ēst ne vairāk kā 70 g dienā. Tas ir pietiekami, lai samazinātu gaļas produktu radīto risku veselībai.

Kā samazināt gaļas kaitējumu

Šeit ir dažas vienkāršas vadlīnijas.

1. Centieties atteikties no apstrādātas gaļas – desām, desiņām, sālītas liellopa gaļas. Cita starpā šādos produktos ir arī daudz sāls, kas atsevišķi apdraud sirds un asinsvadu sistēmu.
2. Gatavojot gaļu, nepievienojiet papildu siltumu vai eļļu.
3. Ja iespējams, grilējiet gaļu.
4. Ēdiet daudz dārzeņu un pilngraudu.
5. Sekojiet līdzi kopējam uzņemto kaloriju daudzumam. Pērkot apstrādātu gaļu, noteikti apskatiet uzturvērtības marķējumu. Izvēlieties pārtiku ar vismazāko tauku daudzumu.