Kā pagatavot kalmārus mīkstai gaļai

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Aizmirstiet bezgaršīgos gumijas kalmārus. Life Hacker iemācīs tos pagatavot četros dažādos veidos un katru reizi iegūt mīkstu, maigu gaļu.

Kā ātri nomizot kalmārus

Ja jums ir kalmāri ar galvām un taustekļiem, tad vispirms ir jāatbrīvojas no visām neēdamajām daļām.

Paņemiet kalmāru liemeni vienā rokā, ar otru satveriet galvu pie acīm. Viegli velciet - kopā ar galvu un taustekļiem jūs noņemsit dažus iekšējos orgānus. Pārējo var noņemt, kad nodīrāt.

Taustekļi parasti tiek izmesti kopā ar galvu, taču tos var izmantot. Lai to izdarītu, tie ir jānogriež pie acīm. Vienlaikus noteikti noņemiet kalmāra muti - tā ir cieta, slēpjas starp taustekļiem.

Bet parasti visiem ar to nav jāuztraucas. Veikalos, kā likums, viņi pārdod saldētus kalmārus daļēji sagrieztā veidā: bez galvām un taustekļiem.

Līmeņi (biologi teiktu - mantija) ir pārklāti ar sarkanbaltsarkanu plēvi, kas ir apgrūtinoša un ilgi tīrāma ar nazi.

Lai ātri notīrītu kalmārus, tie jāaplej ar verdošu ūdeni, apmēram minūti jāpatur karstā ūdenī un jānoskalo zem tekoša ūdens. Dažas mājsaimnieces izturas pret liemeņiem kā ar makaroniem: caurdurī ielej verdošu ūdeni un nekavējoties ieslēdz aukstu ūdeni.

Augstas temperatūras ietekmē āda no liemeņa atdalīsies viegli un ātri. Tikai skalošanas laikā ir jānoņem tās paliekas. Pēc tam kalmāru var pārgriezt gareniski, lai noņemtu hitīna plāksni un iekšas.

Bet jūs nevarat pārkāpt apvalka cilindrisko formu: iekšpusi un hitīna plāksni var viegli noņemt ar pirkstiem. Veselus kalmārus var pildīt vai sagriezt gredzenos.

Kā pagatavot kalmārus

1. metode "Aukstā palaišana"

Nomizotos kalmārus liek katliņā ar aukstu ūdeni. Novietojiet traukus uz plīts un ieslēdziet vidēju siltumu. Kad ūdens sasilst, pievienojiet nedaudz sāls, un, kad tas vārās, nekavējoties izslēdziet to un noķeriet liemeņus.

Tāpat kā daudzas citas jūras veltes, kalmāri slikti panes termisko apstrādi. Ja gliemene tiek vārīta ilgi, gaļa būs izturīga, piemēram, gumijas zole.

Galvenais kalmāru gatavošanas noslēpums ir to nepārcept.

Ir svarīgi nepalaist garām viršanas temperatūru. Jums burtiski jāpaliek tuvu katlam.

2. metode. Vārīšana karstā ūdenī

Viegli sālītu ūdeni uzvāra. Kad parādās pirmie burbuļi, sāciet kalmārus. Vārīšanās uz kādu laiku apstāsies, un, tiklīdz tā atsāksies, tā nekavējoties jāizslēdz.

Arī šeit ir ļoti svarīgi nepārklāt gaļu verdošā ūdenī.

3. metode. Verdoša ūdens ieliešana

Daudzi uzskata šo metodi par vispareizāko un apgalvo, ka šādi pagatavoti kalmāri ir vismaigākie un garšīgākie.

Jums tas jāaizpilda trīs reizes. Pirmā ir reize, kad kalmāru aplej ar verdošu ūdeni, lai atbrīvotos no ādas.

Otro reizi nomizotos vēžveidīgos vienu minūti jāatstāj verdošā ūdenī. Pēc tam liemeņus noskalo ar ūdeni un vēlreiz uzvāra tējkannu. Pēc trešās uzliešanas (turēšanas laiks arī 60 sekundes) un noskalošanas kalmāri ir gatavi ēšanai. Sāli bļodā var pievienot katru reizi, kad to ielej.

Dažas mājsaimnieces tās uzreiz sagriež vai pilda. Citi noņem caurspīdīgo plēvi no liemeņiem.

4. metode. Kombinēts

Šīs metodes galvenā iezīme ir tā, ka kalmāri tiek pagatavoti uzreiz. Ādas noņemšanas stadija tiek apvienota ar vārīšanas procesu.

Sāls verdošs ūdens: apmēram 1 ēdamkarote uz 3 litriem ūdens. Ievietojiet tajā atkausētus kalmārus. Jūs redzēsiet, kā gliemju apvalki kļūs apjomīgi un no tiem noņems sarkanbaltsarkanā plēve.

Uzgaidiet, līdz atsākas pārtrauktā vārīšanās, un ņemiet vērā 1, 5-2, 5 minūtes. Kalmārus vāra uz lēnas uguns, enerģiski vārot bez vāka. Kad norādītais laiks ir pagājis, panna jānoņem no uguns un jāpārklāj ar vāku.

Ļaujiet kalmāriem atdzist 10-15 minūtes. Pēc tam noskalojiet tos zem tekoša ūdens, noņemiet ādas paliekas, iekšas un akordu plāksni.

Alternatīvi, jūs varat nekavējoties ievietot liemeņus bļodā ar aukstu ūdeni, tādējādi pārtraucot termisko apstrādi.

Vārītus kalmārus var izmantot salātos, cept mīklas riņķīšos, pildīt ar dažādiem pildījumiem.

Aprakstītās kalmāru gatavošanas metodes ir ļoti vienkāršas un aizņem minimālu laiku. Izmēģiniet visus četrus, lai uzzinātu, kurš kalmāri ir jūsu gaumei maigākais.

Vai jūs zināt citus kalmāru gatavošanas noslēpumus? Dalieties komentāros.