Kā pagatavot ideālu vistas buljonu un uz tā bāzes pagatavot 4 zupas

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Vistas buljons ir veselīga lieta. To var ne tikai ēst ar grauzdiņiem, bet arī pārvērst par pamatu zupai, mērcei vai garnīram. Galvenais ir pareizi pagatavot.

No kā gatavot buljonu

Pirmkārt, jums ir nepieciešama vistas gaļa. Ideālā gadījumā zupa, tas ir, pusmūža dējējvista. Atšķirībā no broileru mājas, to var vārīt stundām ilgi, piešķirot buljonam garšu un nepārvēršoties putrā. Ja tomēr nolemjat izmantot broileru, samaziniet vārīšanas laiku līdz apmēram 1 stundai.

Klasiskajā buljona receptē tiek izmantota visa vista, taču derēs atsevišķas tās daļas vai vienkārši zupas komplekts no jebkura lielveikala. Nav vērts ņemt tikai krūtiņu: gaļa var izrādīties izturīga, un buljonu var ienīst.

Papildus galvenajai sastāvdaļai buljonam pievieno vistu, sīpolus, burkānus, selerijas un garšvielas. Lai iegūtu bagātīgāku krāsu, dārzeņus var sautēt nelielā eļļas daudzumā.

• 1 kg vistas;
• 5 litri ūdens;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• sāls, piparu graudi - pēc garšas;
• zaļumi dekorēšanai.

Kā pagatavot buljonu

Nomazgājiet vistu un ievietojiet to dziļā katliņā. Jums nav jāsagriež viss liemenis.

Ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu. Ja vēlaties, lai vista būtu garšīga, uzreiz pievienojiet sāli. Ja vēlaties garšīgu un dzidru buljonu, vārīšanas beigās pievienojiet sāli.

Nomazgājiet un nomizojiet burkānus un sīpolus. Burkānus sagriež vairākos gabalos, sīpolus atstāj veselus vai pārgriež uz pusēm.

Novietojiet katlu uz lēnas uguns. Pārliecinieties, ka ūdens nevārās, uz virsmas jāveidojas tikai maziem burbuļiem. Tādējādi buljons būs dzidrs. Lai to izdarītu, laicīgi noņemiet iegūtās putas.

Gatavošanas laikā ūdens var izvārīties, tāpēc tas jāpievieno.

Pēc 1, 5 stundām (ja lietojat broilercāļu gaļu, tad pēc 10 minūtēm) pievienojiet buljonam burkānus, sīpolus un papriku. Pagatavojiet vēl 1 stundu.

Kad laiks ir beidzies, mēģiniet atdalīt gaļu no kauliem. Ja tas nedarbojas, pagatavojiet vairāk. Ja gaļa atstāj, tā ir gatava – pannu noņem no uguns un nedaudz atdzesē.

Vārītus dārzeņus var izņemt no buljona: tie jau ir atdevuši visas derīgās īpašības. Izņemiet arī vistu. Gaļu var izmantot zupās, salātos un uzkodās.

Izkāš buljonu caur marli.

Gatavo buljonu var lietot tīrā veidā vai izmantot kā zupu pamatu.

4 zupas ar vistas buljonu

1. Vistas nūdeles ar subproduktiem

Sastāvdaļas

• 150 g vistas kuņģu;
• 150 g vistas sirdis;
• 150 g vistas aknas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• ½ ēdamkarotes augu eļļas;
• 500 ml vistas buljona;
• 50 g olu nūdeles;
• zaļumi;
• 2 paipalu olas.

Sagatavošana

Noskalojiet vistas iekšas un noņemiet plēves. Ievietojiet katru veidu atsevišķā katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Liek uz uguns, sāli un piparus un uzvāra. Pēc vārīšanas vāra aknas 20-25 minūtes, sirdis - 40 minūtes, kuņģus - apmēram stundu.

Sīpolus un burkānus sagriež mazos gabaliņos. Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno dārzeņus un apcep uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Pēc 2-3 minūtēm pannu noņem no uguns un saturu pārnes uz salvetes, lai noņemtu lieko eļļu.

Sagatavotos subproduktus liek katliņā ar buljonu un uzvāra. Pievienojiet sīpolus un burkānus un pēc tam olu nūdeles. Novietojiet makaronus veselus vai sadaliet tos gabalos. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Pēc 3-4 minūtēm pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus. Kad nūdeles ir mīkstas, zupa ir gatava. Lej to bļodiņās un liek katrā vārītajā paipalu olā.

2. Krēmīga tomātu zupa ar vistas buljonu

Sastāvdaļas

• 700 ml vistas buljona;
• ½ glāzes rīsu
• 90 g tomātu pastas;
• 500 g tomātu savā sulā;
• 100 g krējuma siera;
• pētersīļi.

Sagatavošana

Uzliek buljonu uz vidējas uguns un uzvāra. Pievienojiet rīsus, tomātu pastu un tomātus. Vāra 10 minūtes, tad pievieno krējuma sieru un vēlreiz uzvāra. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un vāriet, līdz rīsi ir gatavi.

Pasniedziet zupu karstu ar grauzdiņiem un zaļumiem.

3. Toskānas zupa ar baltajām pupiņām

Sastāvdaļas

• 2 vidēji burkāni;
• 1 sīpols;
• 1 selerijas kāts
• 1 ķiploka daiviņa;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• sāls, pipari - pēc garšas;
• 2 kārbas balto pupiņu savā sulā;
• 3 litri vistas buljona;
• 4 glāzes spinātu lapas
• 30 g rīvēta parmezāna;
• zaļie zirnīši un garšaugi dekorēšanai.

Sagatavošana

Sasmalciniet burkānus, sīpolus, seleriju un ķiplokus mazos gabaliņos. Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē olīveļļu. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot.

No pupiņām noteciniet sulu, noskalojiet un nosusiniet. Sasmalciniet ½ glāzes pākšaugus ar dakšiņu, pievienojiet dārzeņiem un vāriet 2-3 minūtes uz vidējas uguns. Tad katlā pievieno visas pupiņas un samaisa. Maisījumu pārlej ar vistas buljonu, uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, uzliekot vāku, vēl 20 minūtes.

Zupai pievieno aukstā ūdenī nomazgātus spinātus un vāra 2 minūtes, līdz lapas novīst. Noņem zupu no uguns, lej bļodiņās, pārkaisa ar rīvētu parmezānu, pievieno zaļos zirnīšus un zaļumus.

Pasniedz ar kraukšķīgiem grauzdiņiem.

4. Zupa ar kotletēm vistas buljonā

Sastāvdaļas

• 1 sīpols;
• ½ ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 300 g jebkuras maltas gaļas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• 3 litri vistas buljona;
• 1 burkāns;
• 1 kartupelis;
• 100 g vermicelli;
• 1 lauru lapa;
• zaļumi.

Sagatavošana

Sāciet ar kotlešu gatavošanu. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā. Smalki sagriež ķiplokus vai izlaiž cauri ķiploku spiedei. Sajauc to ar sīpolu un malto gaļu, sāli un pipariem un labi samaisa. Pagatavo kotletes. Izmērs var būt jebkurš, bet labāk ir padarīt bumbiņas mazas, piemēram, paipalu olu.

Katliņu ar buljonu liek uz uguns un uzvāra. Samaziniet siltumu un pievienojiet kotletes. Pagatavojiet 5-7 minūtes.

Nomazgājiet un nomizojiet burkānus un kartupeļus. Burkānus sagriež ripiņās un kartupeļus kubiņos. Novietojiet sasmalcinātus dārzeņus buljonā. Vāra, līdz kartupeļi ir mīksti. Pēc tam pievienojiet vermicelli un lauru lapu. Pagatavojiet 2 minūtes. Noņem no uguns un pārklāj.

Sagatavoto zupu lej bļodiņās un pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.