Kokosriekstu eļļa: superēdiens vai mārketinga triks?

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Šķiet, ka kokosriekstu eļļa ir burvju lode svara zaudēšanai un sirds slimību profilaksei, taču tas nav tik vienkārši.

Uztura speciāliste un visvairāk pārdotās grāmatas Mans labākais draugs ir vēders autore Jeļena Motova izdevusi jaunu grāmatu Food for Joy. Uztura speciālista piezīmes”. Tajā Elena no uz pierādījumiem balstītas medicīnas viedokļa aplūko populāras diētas un atsevišķus pārtikas produktus, kā arī vitamīnus un uztura bagātinātājus. Vai jums vajadzētu izvairīties no lipekļa un baidīties no palmu eļļas? Vai keto diēta jums ir piemērota? Cik daudz ūdens ir jāizdzer un kā izveidot veselīgu uzturu? Uz šiem un daudziem citiem jautājumiem atbildes sniegs Food for Joy.

Ar autora atļauju Lifehacker publicē fragmentu no 11. nodaļas Ēd veselīgi tauki! (Bet bez fanātisma).

Jautājums "ko ēst, lai zaudētu svaru" jau sen ir nodarbojies ar cilvēci. Un tā vienā divus mēnešus ilgā pētījumā ar deviņpadsmit veseliem brīvprātīgajiem, kas sadalīti divās grupās, tika pierādīts, ka, patērējot īpašu kokosriekstu eļļas triglicerīdu maisījumu, dalībnieki zaudēja vidēji par 400 g vairāk svara, salīdzinot ar parastajiem taukiem. Kaut kā tas neizraisa revolūciju uzturā, ņemot vērā nelielo dalībnieku skaitu, īso novērošanas laiku un arī ļoti pieticīgos rezultātus. Tomēr ar to pietika, lai strauji palielinātu kokosriekstu eļļas kā maģiska svara zaudēšanas līdzekļa pārdošanas apjomu. Pats vārds "kokosrieksts" visa ēdamā un neēdamā nosaukumā tagad nes dziedinošu spēku. Atveriet jebkuru vietni, kas sākas ar "ah" un beidzas ar "herb", un pārbaudiet pats.

Kā jau minēju iepriekš, piesātinātās taukskābes ar dažādu oglekļa ķēdes garumu var dažādos veidos ietekmēt asins lipīdus un citus vielmaiņas parametrus. Vidējas ķēdes triglicerīdi satur 8 vai 10 oglekļa atomus. Tāpat kā pielāgoto piena maisījumu, tos var iegūt no kokosriekstu eļļas vai palmu kodolu eļļas (to gatavo no sēklām, nevis no eļļas palmu mīkstuma un piesātinātajos taukos ir tuvu kokosriekstam).

Pat ja iepriekš aprakstītajā pētījumā ir daži labvēlīgi efekti (man, ņemot vērā tā kvalitāti, tas nav acīmredzami), tad tie nav saistīti ar kokosriekstu eļļu kā tādu. Kokosriekstu eļļa satur tikai 16% vidējas ķēdes triglicerīdu, nevis 100% kā pētītajos maisījumos. Pusi kokosriekstu eļļas veido laurīnskābe, pārējā daļa galvenokārt ir miristīnskābe un palmitīnskābe (attiecīgi 12, 14 un 16 oglekļa atomi). Tās visas ir garās ķēdes piesātinātās taukskābes, kas mēdz paaugstināt kopējo holesterīna un ZBL holesterīna līmeni asinīs.

Problēma ir tā, ka mums vēl nav labu pētījumu, lai parādītu, kā kokosriekstu eļļa ietekmē veselību.

Dati no astoņiem klīniskiem pētījumiem, kas ilga 5–8 nedēļas un kuros piedalījās 9 līdz 83 dalībnieki, acīmredzami nav pietiekami šim nolūkam, taču pat šajos pētījumos viņi neatrada nekādus iepriecinošus rezultātus. Kokosriekstu eļļa paaugstina kopējo holesterīna, ABL un ZBL līmeni vairāk nekā nepiesātinātie tauki. Tas ietekmē aterogēnās asins lipīdu frakcijas tāpat kā citi piesātinātie tauki, piemēram, liellopu tauki vai palmu eļļa.

Visu dabas cienītājiem patīk atsaukties uz Polinēzijas aborigēniem, kuri ēd gandrīz tikai kokosriekstus un kuriem ir zems sirds un asinsvadu slimību līmenis. Taču citi šo cilvēku uztura un dzīvesveida aspekti tik ļoti atšķiras no mūsējiem, ka teorija par kokosriekstiem kā vienīgo viņu labklājības skaidrojumu šķiet tālā.

Kokosriekstu eļļa mūsdienu pasaulē ir pilnībā rūpnieciskas apstrādes produkts. To var iegūt dažādos veidos, kas nosaka tā īpašības un iespējamos ieguvumus vai kaitējumu veselībai. Problēma ir tā, ka pēc etiķetes nav iespējams precīzi pateikt, kā eļļa iegūta, jo termini Virgin un Extra Virgin attiecībā uz kokosriekstu eļļu nav reglamentēti likumā. Kokosriekstu eļļu var rafinēt un pat daļēji hidrogenēt ilgākai uzglabāšanai.

Saniknotais šefpavārs Entonijs Vorners savā grāmatā raksta, ka kastrolis kokosriekstu eļļā viņam nedaudz garšo pēc šampūna. Nekad neesmu mēģinājusi, neko nevaru pateikt. Ņemot vērā, ka ir milzīgs daudzums tradicionālo ēdienu ar kokosriekstu pienu (ar to parasti gatavoju zupas un kariju), nav skaidrs, kāpēc pirkt rafinētu kokosriekstu eļļu un uz tās cept siera kūkas.

Oficiālās uztura vadlīnijas kokosriekstu eļļai ir tādas pašas kā visiem piesātinātajiem taukiem. Tas ir "vislabāk izmantots nelielos daudzumos kā nepārtraukta alternatīva citām eļļām cepšanā un gatavošanā veselīga uztura kontekstā".