6 receptes visgaršīgākajai želejas gaļai

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Želejā gaļa no liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas vai zivs izrādīsies bagāta un caurspīdīga.

8 garšīgas želejas gaļas noslēpumi

1. Lai uzkoda labi sastingtu, buljonam labāk ņemt liemeņa daļas, kurās ir visvairāk kolagēna: cūkas vai liellopa kājas, astes, cūkas ausis, smadzeņu kaulus vai veselu treknu vistu. Gaļas daļai ir piemērota jebkura gaļa bez taukiem.
2. Lai želeja būtu caurspīdīga, gaļa ir ne tikai jāizskalo, bet arī vairākas stundas jāmērcē aukstā ūdenī, ne tikai ar rievkaroti jānoņem putas, bet arī jānolej pirmais ūdens pēc vārīšanās. Gatavais buljons būs vairākas reizes jāfiltrē. Tas attiecas uz visu veidu gaļu – cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu, izņemot zivis. Ja esat pārāk slinks, lai apgrūtinātu, ievērojiet vienkāršoto receptes shēmu.
3. Sīpolus buljonam mizot nevajag. Ja atstāsiet sēnalas, buljons izrādīsies zeltains. Parasti burkānus nomizo: miza neietekmēs ne krāsu, ne garšu.
4. Sāls jāpievieno nedaudz vairāk nekā parasti: cietēšanas procesā garša izlīdzināsies.
5. Ja nolemjat buljonu padarīt gaišāku, izmantojiet olu baltumu: vienu uz 2 litriem šķidruma. Atdaliet baltumu no dzeltenuma, viegli saputojiet bļodā un ielejiet verdošā buljonā, kad visas sastāvdaļas ir izņemtas. Pagatavojiet dažas minūtes, līdz olbaltumvielas sabiezē. Noņem no uguns un kārtīgi izkāš.
6. Ja vēlaties, varat padarīt trauku nedaudz košāku, izrotāt to. Labi izskatīsies vārītu burkānu apļi vai figūras, olu pusītes vai šķēles, pētersīļu lapas, zaļie zirnīši un kukurūza. Izvēlētās sastāvdaļas liek veidnē, virsū izklāj gaļu un tad pārlej ar buljonu. Citrona daiviņas var pievienot zivju želejai gaļai.
7. Ja neievērosiet proporcijas, ņemiet nekvalitatīvas vai nepiemērotas sastāvdaļas, želeja izrādīsies ne pārāk spēcīga, vai arī nesacietēs vispār. Želejā gaļa vidēji sacietē 2–4 stundās. Ja tas nav noticis, pievienojiet želatīnu (tomēr želejas gaļas vietā jūs saņemsiet aspic). Buljonu nokāš, pārliek katliņā un uzkarsē. Siltā ūdenī izšķīdina nepieciešamo želatīna daudzumu, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Apvienojiet želatīnu un buljonu, līdz pirmais ir pilnībā izšķīdis. Savāciet želeju gaļu un atdzesējiet.
8. Uzglabājiet gatavo ēdienu ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas.

Cūkgaļas stilba aspic

Sastāvdaļas

• 1 kg cūkas stilba;
• 500 g cūkgaļas bez kauliem un taukiem;
• 1 sīpols;
• 2-3 lauru lapas;
• sāls pēc garšas;
• 5-6 smaržīgo piparu zirņi;
• 2-4 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana

Zem tekoša ūdens ar nazi noskrāpējiet visu lieko no kāta ādas: tai jākļūst gludai. Gaļu labi noskalo. Ielejiet katliņā 2,5 litrus ūdens un ielieciet tajā apakšstilbu un fileju. Uz lielas uguns uzvāra, noņem putas un vāra uz lēnas uguns 5 stundas.

Ielieciet buljonā sīpolu, lauru lapu, sāli un piparus un vāriet vēl stundu.

Izņemiet gaļu no buljona un izmetiet caurdurī, lai buljons ieplūst katliņā. No cūkgaļas noņemiet kaulus un ādu, šķiedrvielas un novietojiet malā uz šķīvja. Ķiplokus izlaiž caur presi vai sarīvē uz smalkas rīves un apvieno ar gaļu.

Šķidrumu izkāš caur marli. Gaļu liek vienā lielā traukā vai vairākos mazos un pārlej ar buljonu. Atdzesējiet un atdzesējiet, lai izveidotu želeju.

Liellopu gaļas želeja

Sastāvdaļas

• 2 liellopa stilbiņi;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 1 pētersīļu vai pastinaka sakne vai selerijas kāts
• 3-4 selerijas zariņi;
• 3-4 pētersīļu zariņi;
• daži melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• 1 kg liellopa filejas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• 1 ķiploka galva.

Sagatavošana

Zem tekoša ūdens noskrāpē no liellopa stilbiņiem visu lieko, noskalo. Liek lielā katliņā un pārlej ar ūdeni (nepieciešams apmēram 5 L). Uz mērenas uguns uzvāra, noņem putas un samazina temperatūru līdz minimumam.

Rupji sakapā visus dārzeņus un garšaugus (no pētersīļiem ņem tikai stublājus, lapas noliek malā) un pievieno buljonam. Ielejiet piparu graudus katliņā. Vāra bez vāka 3-4 stundas, ļaujot ļoti zemam vārīties.

Liellopa fileju noskalo un sagriež lielos gabalos, aplej ar verdošu ūdeni 3-5 minūtes. Gaļu izņem no ūdens un liek katliņā kopā ar pārējām sastāvdaļām. Vāra vēl 3-4 stundas, ja nepieciešams, noslaukot. Ūdenim vajadzētu iztvaikot apmēram uz pusi.

Sāls pusstundu pirms noņemšanas no uguns. Gatavo buljonu izkāš caur marli, ļauj atdzist.

Atdaliet gaļu no stilbiņiem no ādas un kauliem un kopā ar pārējo saplēšiet šķiedrās vai sagrieziet gabaliņos. Apvienojiet tos ar smalki sagrieztām pētersīļu lapām. Bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem. Gaļu liek veidnē.

Caurduru izklāj ar marli vai audumu, sasmalcina ķiplokus un liek uz auduma. Atgriezieties pie buljona: noņemiet liekos taukus no virsmas, uzkarsējiet un pievienojiet sāli. Šķidrumu izkāš caur marli ar ķiploku un pārlej gaļai. Atdzesē un atdzesē līdz mīkstam.

Vistas aspic

Sastāvdaļas

• 1 trekna vista (apmēram 2 kg);
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote sāls
• 5 melnie pipari;
• 4 lauru lapas.

Sagatavošana

Noņemiet ādu no vistas, rūpīgi noskalojiet liemeni. Ielieciet to katliņā un piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu par aptuveni 5 centimetriem. Uz lielas uguns uzvāra ūdeni un noņem putas. Vāra uz lēnas uguns 4 stundas. Ja nepieciešams, noņemiet kaļķakmens un taukus.

Kad buljons ir iztvaikojis uz pusi un gaļa sāk viegli attālināties no kauliem, pievienojiet sīpolus, burkānus un ķiplokus un sautējiet vēl 30 minūtes. Katliņā liek sāli, piparus un lauru lapu, atstāj vēl pusstundu.

Izņem gaļu un dārzeņus, izkāš buljonu un atdzesē. Gaļu atdala no kauliem, saplēš vai sagriež mazos gabaliņos, ko tad liek veidnē virsū burkāniem (ja vēlas) un pārlej ar atdzesētu buljonu. Ielieciet to ledusskapī.

Cūkgaļas un vistas kāju želeja gaļa

Sastāvdaļas:

• 500 g cūkas kājas;
• 550 g cūkgaļas bez kauliem un speķa;
• 350 g vistas filejas;
• 300 g vistas stilbiņu;
• 500 g vistas ciskas;
• 1-2 burkāni;
• 2-3 sīpoli;
• ½ ķiploka galviņas;
• ½ ķekars zaļumu;
• 3-5 lauru lapas;
• melnie piparu graudi - pēc garšas;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Visu gaļu rūpīgi noskalo zem auksta ūdens, noskrāpē lieko no kājām un liek katliņā. Ielej 4 litrus ūdens, uzvāra un noņem putas.

Pievieno burkānus, sīpolus, ķiplokus un visus zaļumus (var atstāt dažas lapiņas dekorēšanai) un vāra uz mazas uguns 2-3 stundas. Ielieciet lauru lapas, piparus un sāli un vāriet uz lēnas uguns vēl dažas stundas, līdz gaļa sāk atdalīties no kauliem.

No buljona izņem visas sastāvdaļas un vairākas reizes labi izkāš. Atdaliet vistu un cūkgaļu no kauliem, ādas un savāciet vai sagrieziet mazos gabaliņos.

Gaļu liek veidnē, rotā ar pētersīļu lapiņām pēc vēlēšanās un pārlej ar buljonu. Atdzesē un liek ledusskapī, lai sasaldē želejveida gaļu.

Cūkgaļas un liellopu gaļas želeja lēnajā plītē

Sastāvdaļas

• 2 cūkas kājas;
• 1¹⁄₂ kg liellopa gaļas ar kauliem;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 3 lauru lapas;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 3 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana

Noskalojiet gaļu zem auksta ūdens, notīriet kājas no netīrumiem. Sīpolus un burkānus sagriež lielos gabaliņos.

Ielieciet gaļu un pārējās sastāvdaļas multivarkas bļodā, pievienojiet sāli, piparus un pārklājiet ar ūdeni gandrīz līdz malām. Ieslēdziet režīmu "Dzēšana" un iestatiet taimeri uz 6 stundām. Pārklāj ar vāku.

Kad multivarka signalizē par gatavību, izņemiet gaļu no buljona, atdaliet no ādas un kauliem, sagrieziet vai sasmalciniet mazos gabaliņos.

Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet gaļai. Liek veidnē, pārlej ar buljonu, kas izkāsta caur marli un liek ledusskapī.

Zivju aspic

Sastāvdaļas

• 1, 8 kg zivju (der lasis, store, karpas, pilengas, zandarts, forele, menca, čum lasis);
• 1 zivs galva;
• 1 zivju aste;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• sāls pēc garšas;
• 10 g garšvielu maisījuma zivīm;
• 8 melnie pipari;
• 1 lauru lapa.

Sagatavošana

Zivi labi noskalo, izņem iekšas un žaunas, bet zvīņas nenoloba. Sagriež lielos gabalos. Pārvietojiet zivis un papildu galvu un asti katliņā, pievienojiet sīpolus un burkānus un pārklājiet ar ūdeni, lai pilnībā pārklātu saturu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noslauka un pievieno sāli. Pagatavojiet vēl 20 minūtes.

Gaļas gabalus izņem no buljona, nomizo un noliek malā. Ielieciet mizu un izciļņus atpakaļ katliņā. Pievienojiet zivju garšvielas, piparu graudus un lauru lapas. Turpiniet vārīt uz mazākās uguns.

Pēc 40 minūtēm no buljona izņem visas sastāvdaļas un kārtīgi izkāš. Zivju filejas liek veidnē, rotā pēc vēlēšanās un pārlej ar buljonu. Atdzesē līdz maigumam.

Lasīt arī?

• 7 interesanti zivju ēdieni no Gordon Ramsay
• 15 garšīgi zaļo zirņu salāti
• 12 oriģinālas uzkodas svētku galdam