Kā pagatavot sulīgu zosi cepeškrāsnī: noslēpumi un receptes

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Kā izvēlēties, marinēt un pareizi izcept veselu zosi, lai gaļa būtu mīksta un garoziņa kraukšķīga.

Zoss izceļas ar biezu ādu, smagiem kauliem un daudz tauku. Tāpēc gaļa netiek cepta, tā izrādās sausa un izturīga, tad iegūst nepatīkamu taukainu pēcgaršu. Bet visas šīs problēmas var izvairīties.

Kā izvēlēties zosi

Cepšanai bez pildījuma jāiegādājas pavisam jauns, piemēram, trīs mēnešus vecs putns: tas izcepsies daudz ātrāk un būs maigs. Pildījumam labāk piemērota lielāka un garšīgāka sešus mēnešus veca zoss.

Jaunu zosi var atpazīt pēc dzeltenajām, mīkstajām kājām, elastīgā vistas krūšu kaula, baltā tauku un gaišās ādas. Vecās ķepas ir sarkanīgas un raupjas, krūšu kauls ir ciets, tauki ir dzeltenīgi, āda ir tumša.

Dodiet priekšroku atdzesētai mājputnu gaļai. Labai svaigai zoss ir patīkama smarža, sausa āda bez plankumiem, stingra gaļa, kas pēc presēšanas iegūst iepriekšējo formu.

Ja varat atrast tikai saldētu zosu, izvēlieties liemeni bez biezas ledus garozas un caurspīdīgā iepakojumā: tas ļaus vieglāk novērtēt kvalitāti.

Zoss svars jāizvēlas, ņemot vērā cilvēku skaitu, ko plānojat barot, kā arī krāsns tilpumu.

Lai aprēķinātu putna gatavošanas laiku, reiziniet tā svaru kilogramos ar 40-60 minūtēm. Jo vecāka un lielāka zoss, jo ilgāk tā jāuzglabā cepeškrāsnī.

Cepšanai optimāla ir 2–4 kg smaga zoss, ar to pietiek 6–8 porcijām.

Kā sagatavot zosi cepšanai

Vispirms, ja nepieciešams, lēnām atkausējiet putnu ledusskapī, neizņemot to no iepakojuma. Tad atbrīvojieties no visa liekā.

Veikalu plauktos jebkurš putns visbiežāk tiek noplūkts un izķidāts. Šādu zosi var vienkārši noskalot ar aukstu ūdeni un nosusināt. Bet labāk ir rūpīgi pārbaudīt liemeni un pārliecināties, ka uz tā nav atstātas spalvas un iekšas.

Mājas vai saimniecībā pirkta zoss parasti prasa vairāk sagatavošanās. Izķidājiet to, ja nepieciešams. Applaucējiet liemeni, lai atbrīvotos no rupjiem rugājiem un kraukšķīguma. Lai to izdarītu, paņemiet to aiz kakla un vienu minūti iemērciet verdošā ūdenī. Dariet to pašu ar zoss ķepām.

Nogrieziet putnu liekos taukus uz kakla, vēdera un astes. Aptiniet vai nogrieziet ārējās spārnu falangas, lai tās neapdegtu.

Kā sālīt un pildīt zosi

Lai zoss būtu patiešām mīksta un maiga, vispirms to marinējiet. To var izdarīt vairākos veidos. Piemēram:

1. Ierīvējiet liemeni ar sāli (1 tējkarote uz kilogramu svara) un iecienītākajām garšvielām no ārpuses un iekšpuses. Aptiniet putnu pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 8-10 stundām.
2. Mērcē liemeni ūdenī ar ābolu sidra etiķi vai citronu sulu (1 tējkarote uz litru). Mērcē zosi šajā šķīdumā vēsā vietā 5-6 stundas.
3. Liemeni ierīvē ar sāli un pārlej ar baltvīnu, skābu augļu vai ogu sulu, piemēram, dzērveņu vai apelsīnu. Liek ledusskapī uz 10-12 stundām.

Nepildītu mājputnu gaļu parasti cep uz restēm, zem kurām liek cepešpannu ar ūdeni tauku pilināšanai. Pildītai zosai izmantojiet dziļu cepešpannu vai cepešpannu.

Mājputni jāuzsāk tieši pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni. Piepildiet liemeni ar malto gaļu apmēram par divām trešdaļām (blīvi pildīts putns slikti izcepsies) un sašujiet vēderu ar diegiem vai nostipriniet ar zobu bakstāmajiem.

Pildījumam ir daudz variāciju: zosis pilda ar dārzeņiem, citrusaugļiem, cidoniju, griķu biezputru ar sēnēm, skābētiem kāpostiem. Izmēģiniet kādu no šīm putnu cepšanas receptēm.

Kā pagatavot zosi ar āboliem

Lielisks variants svētku galdam. Augļu vieglais skābums lieliski izceļ aromātiskas gaļas garšu ar kraukšķīgu medus garoziņu.

Sastāvdaļas

• zoss, kas sver 2-3 kg;
• 3 tējkarotes sāls;
• 3 tējkarotes maltu melno piparu;
• kaltēts baziliks un timiāns pēc garšas;
• 1 ķiploka galva;
• 50 ml olīveļļas;
• 3 lieli skābie āboli;
• ½ citrona;
• 2 ēdamkarotes medus.

Sagatavošana

Apvienojiet sāli, piparus un zaļumus un labi berziet maisījumu no iekšpuses un ārpuses. Pēc 8-10 stundām noslaukiet zosi ar ķiploku un caur presi izlaistu olīveļļu. Ļaujiet zoss nostāvēties vēl 30 minūtes.

Šajā laikā nomazgājiet ābolus, izņemiet tiem serdi un sagrieziet tos ceturtdaļās. Ja vēlaties, noņemiet ādu.

Izspiediet sulu no citrona. Ābolus apslaka ar sulu un piepilda ar tiem zosu. Šujiet liemeni ar gatavošanas diegu un aptiniet visu gabalu folijā. Zosi liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī 200°C.

Nelieciet zosi aukstā cepeškrāsnī: lēna karsēšana radīs daudz tauku un gaļa būs sausa.

Cepiet zosi vienu stundu, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180 ° C un vāriet vēl pusotru stundu. 30 minūtes pirms gatavošanas izņemiet cepešpannu un uzmanīgi atveriet foliju. Ieeļļojiet liemeni ar izdalītajiem taukiem un medu.

Atgrieziet cepešpannu cepeškrāsnī, samaziniet temperatūru līdz 160 ° C un cepiet putnu gaļu vēl 25-30 minūtes.

Kā izcept zosi ar žāvētām plūmēm piedurknē

Zoss ir īpaši sulīga cepšanas piedurknē, un žāvētas plūmes piešķir tai patīkamu saldskābo pēcgaršu.

Sastāvdaļas

• zoss, kas sver 3 kg;
• 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
• 3 tējkarotes sāls;
• 3 tējkarotes maltu melno piparu;
• 300 g žāvētu plūmju bez kauliņiem;
• 1 ēdamkarote augu eļļas.

Sagatavošana

Sagatavoto liemeni ievieto lielā katliņā un pārklāj ar ūdeni. Pievienojiet trīs ēdamkarotes ābolu sidra etiķa un ievietojiet zosi ledusskapī uz 5-6 stundām.

Zosi izņem no marinādes, nosusina ar papīra dvieļiem un ierīvē ar sāls un piparu maisījumu. Ļaujiet putnam nostāvēties 10-15 minūtes.

Izskalojiet žāvētas plūmes. Ja ogas ir cietas, iemērciet tās karstā ūdenī 15–20 minūtes. Sāciet ar žāvētu plūmju zosu. Šujiet pavedienus virs liemeņa un sasieniet kājas.

Ieeļļojiet cepšanas piedurknes iekšpusi ar augu eļļu. Novietojiet zosi iekšā. Sasien maisiņu un ar zobu bakstāmo izdari 2-3 caurdurumus, lai cepot neplīst.

Zosi vienu stundu cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C, tad pazemina temperatūru līdz 180°C un vāra vēl pusotru stundu. Nogrieziet maisu 10 minūtes, pirms tas ir gatavs labāk apbrūnināt zosi.

Kā pagatavot Ziemassvētku zosu ar apelsīniem

Vesels rožains putns, cepts ar smaržīgiem citrusaugļiem, rotās jebkuru svētku galdu.

Sastāvdaļas

• 5 lieli apelsīni;
• 3 ēdamkarotes sojas mērces
• 2 ēdamkarotes medus;
• ½ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes paprikas;
• zoss, kas sver 3 kg.

Sagatavošana

No viena apelsīna izspiediet sulu, pārējos augļus rupji sakapājiet. Apvienojiet apelsīnu sulu ar sojas mērci, medu, sāli un papriku. Ja vēlaties, marinādei pievienojiet ½ tējkarotes ķiploku pulvera. Sagatavoto zoss liemeni rūpīgi ierīvē ar maisījumu un turi ledusskapī vismaz 5-6 stundas.

Piepildi zosi ar apelsīniem. Aptiniet kājas un spārnus ar foliju. Novietojiet putnu gaļu uz režģa ar muguru uz leju, zem tās novietojiet cepešpannu ar ūdeni. Nosūtiet zosi uz cepeškrāsni 200 ° C temperatūrā.

Pēc stundas samaziniet siltumu līdz 180 ° C, apgrieziet putnu otrādi. Pārsmērē to ar atlikušo marinādi un cep vēl divas stundas.

Kā izcept zosi pēc Džeimija Olivera receptes

Britu šefpavārs iesaka zoss garšvielai pievienot aromātisku anīsu, karstu ingveru un nedaudz vīna etiķa.

Sastāvdaļas

• zoss, kas sver 4 kg;
• 6 cm garš ingvera gabals;
• 6 kanēļa standziņas;
• 6 anīsa zvaigznes;
• 2 tējkarotes krustnagliņas
• 3-4 tējkarotes jūras sāls
• 1 tējkarote maltu melno piparu;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 2 apelsīni;
• 3-4 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa.

Sagatavošana

Zosi iepriekš izņem no ledusskapja, lai gaļa būtu istabas temperatūrā, un, ja vēlas, pārgriež uz pusēm. Nomizo un sasmalcina ingveru.

Izmantojot javu, sasmalciniet ingveru, kanēli, anīsu, krustnagliņas, sāli un piparus gludā pastā. Maisījumu rūpīgi iemasē zoss ādā, atstāj marinēties 40 minūtes.

Putnu gaļu liek lielā dziļā cepešpannā, apslaka ar eļļu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C. Apelsīnus rupji sakapā. Pēc divām stundām zoss pievieno augļus, vāra vēl stundu.

Gatavo putnu izņem no krāsns, pārklāj ar foliju un atstāj uz 30 minūtēm. Šajā laikā no cepešpannas noņemiet taukus. Etiķi ielej veidnē, sajauc to ar sulām, kas izdalās no zoss, un ar iegūto mērci pārlej gaļu.

Kā pagatavot ar dzērvenēm un riekstiem pildītu zosi

Garšīgs pildījums no kaltētām ogām, žāvētām aprikozēm un kraukšķīgiem lazdu riekstiem izrādīsies ne mazāk gards kā sulīga putnu gaļa.

Sastāvdaļas

• 1 sīpols
• 50 g lazdu riekstu
• 80 g žāvētu aprikožu bez kauliņiem
• 80 g žāvētu dzērveņu
• 50 g sviesta
• 175 g baltmaizes
• 2-3 pētersīļu zariņi
• 1 citrons
• 3 tējkarotes sāls
• 2 tējkarotes maltu melno piparu
• zoss, kas sver 3-4 kg

Sagatavošana

Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Sasmalciniet lazdu riekstus, rupji sakapājiet žāvētos augļus. Sīpolus apcep kausētā sviestā, līdz tie ir mīksti, pievieno riekstus pannā, vāra vēl minūti un noņem no uguns. Maizei nogriež garozas, drupačas sadrupina. Sasmalciniet pētersīļus, ar smalku rīvi noņemiet citronam miziņu. Sīpoliem pievieno kaltētas aprikozes, dzērvenes, rīvmaizes, zaļumus un citrona miziņu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, samaisiet un ļaujiet pilnībā atdzist.

Zosi ierīvē ar sāli un pipariem, atstāj uz 30 minūtēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Piepildiet putnu brīvi un nostipriniet caurumu ar zobu bakstāmajiem vai viršanas auklu. Novietojiet cepešpannu virs ūdens cepešpannas un uzlieciet uz tās zosu. Gatavojiet putnu gaļu divas līdz divarpus stundas. Šajā laikā 3-4 reizes pārlej ar izkusušajiem taukiem. Izņem zosi no cepeškrāsns, pārklāj ar foliju un ļauj nostāvēties 20 minūtes.