Kā pagatavot sulīgu gaļu cepeškrāsnī: 10 labākās receptes

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Cepiet cūkgaļu, liellopa gaļu un jēru katlos, folijā, piedurknēs un pat burkā.

Padomi tiem, kas vēlas pagatavot gardu gaļu cepeškrāsnī

1. Ņem gaļas gabalus bez kauliem: fileju, fileju, šķiņķi. Ko tieši lūgt par savu ēdienu tirgū vai veikalā, Lifehacker jums pateiks.
2. Visam ceptam gabalam nevajadzētu svērt vairāk par 2–2,5 kg. Pārāk liels var apdegt malās, neizcepot vidū.
3. 1 kg gaļas cepšanai parasti nepieciešama viena stunda. Bet daži gaļas ēdieni prasa ilgāku laiku, un temperatūrai ir jābūt augstākai. Piemēram, liellopu gaļa ir sīkstāka un šķiedrvielām bagātāka nekā cūkgaļa, tāpēc kilogramu var cept pusotru stundu.
4. Izmantojiet marinādi, lai gaļa būtu maiga un sulīga. Cūkgaļai lieliski der sinepes un medus, no garšvielām - baziliks, ķiploki, apiņi-suneli. Liellopu gaļa lieliski sader ar saldskābām mērcēm un Provansas garšaugiem.
5. Izmantojiet keramikas kārbas vai citus karstumizturīgus traukus. Cepot uz cepešpannas, gaļu labāk ietīt folijā vai pārklāt ar pergamentu.

1. Franču cūkgaļa

Franču gaļa ir padomju mājsaimnieču izgudrojums, kam nav nekāda sakara ar franču virtuvi. Katrai ģimenei ir sava paraksta recepte, šeit ir viena no vienkāršākajām un pieejamākajām. Cūkgaļa izrādās ļoti maiga, un kartupeļi ir aromātiski.

Sastāvdaļas

• 1 kg cūkgaļas;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• 6 kartupeļi;
• 3 tomāti;
• 2 sīpoli;
• 4 ēdamkarotes majonēzes;
• 1 tējkarote žāvēta bazilika, sasmalcināta
• 200 g cietā siera;
• saulespuķu eļļa eļļošanai.

Sagatavošana

Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet cūkgaļu apmēram 1 cm biezos medaljonos. Ja vēlaties, gaļu nedaudz nositiet. Katru gabalu ierīvē ar sāli un pipariem. Ļaujiet gaļai nostāvēties pāris stundas. Ja iespējams, ļaujiet marinēties uz nakti, bet šajā gadījumā glabājiet to ledusskapī.

Kad gaļa izcepusies, kartupeļus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Dariet to pašu ar tomātiem. Sīpolu sagriež gredzenos.

Sajauc majonēzi ar baziliku. Sieru sarīvē uz rupjās rīves.

Dziļu cepešpannu vai cepšanas trauku nosmērē ar saulespuķu eļļu. Kārtojiet cūkgaļu, sīpolus, kartupeļus, majonēzi, tomātus, sieru.

Cep 60 minūtes 180°C.

2. Liellopu gaļa ar sēnēm kārtainā mīklā

Svētku ēdiens a la Velingtonas liellopu gaļa, tikai vienkāršāk. Kraukšķīgā mīkla ārpusē un maigā sulīga gaļa iekšpusē pārsteigs jūsu viesus.

Sastāvdaļas

• 1 kg liellopa filejas;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• 1 sīpols;
• 250 g šampinjonu;
• 400 g kārtainās mīklas (labāk nekā bez rauga);
• 1 ola;
• olīveļļa cepšanai;

Sagatavošana

Liellopa fileju nomazgā, ierīvē ar sāli un pipariem un noliek malā.

Šajā laikā nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu un sēnes. Olīveļļā apcep sīpolu. Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet sēnes, sāli un vāriet uz lēnas uguns 2-3 minūtes.

Kārtaino mīklu izrullē plānā, apmēram 2 mm biezā kārtā. Pārlieciet to uz cepešpannas, kas izklāta ar olīveļļu vai izklāta ar cepamo papīru. Vidū liek pusi no atdzesētajām sēnēm un sīpoliem.

Marinētu gaļu apcep olīveļļā: apmēram 5 minūtes no katras puses. Novietojiet to uz sēņu pildījuma un apkaisa ar pārējo liellopa gaļu.

Aptiniet mīklu virs gaļas un izdariet tajā vairākus iegriezumus. Rullīti ieziež ar sakultu olu un 40 minūtes nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 ° C.

3. Cepiet jēru katlos

Gaļa podos vienmēr ir apmierinoša, garšīga un oriģināla. Lielisks cepetis tiek iegūts no liesa jēra. To var papildināt ar jebkuriem dārzeņiem, šajā gadījumā tiek izmantoti kartupeļi.

Sastāvdaļas

• 500 g jēra gaļas;
• 2 ķiploku galviņas;
• olīveļļa cepšanai;
• 5 kartupeļi;
• 2 sīpoli;
• 1 tējkarote ķimenes;
• sāls pēc garšas;
• 1 tējkarote žāvētas dilles

Sagatavošana

Gaļu nomazgā un sagriež gabaliņos apmēram 2 × 2 cm Nomizo un lielā eļļas daudzumā apcep ķiploka daiviņas. Kad ķiploki piešķir eļļai aromātu, izņemiet to un apbrūniniet jēra gaļu.

Gaļu sadaliet podos. Katram pievieno ķimenes. Tad pievieno kartupeļu kubiņus un sīpolu pusgredzenus. Garšojiet ar sāli un dillēm.

Ievietojiet katliņus cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, uz 40–45 minūtēm.

4. Cūkgaļas akordeons ar dārzeņiem un sieru

Iespaidīgs ēdiens, kuru ir ērti griezt tieši uz svētku galda. Katrs viesis saņems mīkstas gaļas šķēli ar dārzeņu "kažociņu".

Sastāvdaļas

• 1,5 kg cūkgaļas filejas;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 tējkarote sāls
• ½ tējkarotes maltu melno piparu;
• 1 ēdamkarote maltas paprikas
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 tomāts;
• 1 sīpols;
• 2 lielas sēnes;
• 100 g cietā siera.

Sagatavošana

Nomazgājiet un nosusiniet cūkgaļu. Veiciet šķērsgriezumus, bet negrieziet līdz galam. Jums vajadzētu iegūt kaut ko līdzīgu grāmatai ar apmēram 1 cm biezām lapām.

Ielieciet gurnu dziļā cepamajā traukā. Pagatavo marinādi: Sajauc olīveļļu, sāli, piparus, papriku un malto ķiploku. Ar to kārtīgi ierīvē cūkgaļu, arī starp lappusēm.

Tomātu, sīpolu, sēnes un sieru sagriež plānās šķēlītēs. Ievietojiet katras šīs sastāvdaļas šķēli starp gaļas grāmatas lapām.

Formu noslēdz ar foliju un uz stundu nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. Pēc tam noņemiet foliju, samaziniet temperatūru līdz 160 ° C un cepiet vēl pusstundu. Gatavošanas laikā izdalās diezgan daudz sulas. Pirms pasniegšanas nokāš (var izmantot piedevas pagatavošanai).

5. Liellopu gaļas gabaliņi, kas cepti folijā

Ļoti vienkārša recepte gaļai, kas kūst mutē ar pikantu pēcgaršu.

Sastāvdaļas

• 6 ēdamkarotes sojas mērces
• 6 ēdamkarotes medus;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote provencal garšaugu;
• 500 g liellopu gaļas.

Sagatavošana

Katliņā ar biezu dibenu sajauc sojas mērci, šķidru medu, spiestu ķiploku un zaļumus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņem no uguns un nedaudz atdzesē.

Sagatavoto gaļu sagriež ne vairāk kā 2-3 cm biezos gabalos. Ielieciet liellopu gaļu iegūtajā mērcē un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes.

Uz folijas cepešpannas izveidojiet bļodu ar malām. Ielieciet tajā gaļu, noslēdziet to ar citu folijas loksni un ar zobu bakstāmo izdariet tajā vairākus caurumus.

Cep 30 minūtes līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī.

6. Piedurknē cepta cūkgaļa ar citronu un bumbieriem

Mazliet skābuma, nedaudz salduma, un cūkgaļa pārtop teju vai restorāna ēdienā.

Sastāvdaļas

• 1,5 kg cūkgaļas;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1 citrons;
• 3 bumbieri.

Sagatavošana

Gaļu nomazgā, noņem plēves (ja tādas ir) un kārtīgi ierīvē ar sāli, pipariem un eļļu. Ja vēlaties, varat izmantot citas garšvielas pēc savas gaumes. Ļaujiet gaļai marinēties 5-6 stundas.

Pēc tam veiciet dziļus iegriezumus pa visu gaļas gabala perimetru. Piepildiet tos ar plānām citrona un bumbieru šķēlītēm. Ielieciet to visu cepšanas piedurknē, noslēdziet to.

Cep cūkgaļu cepeškrāsnī 1,5 stundas 160 ° C temperatūrā. Sagrieziet maisiņu 20 minūtes pirms maiguma, lai gaļa būtu brūna.

7. Lēni vārīta jēra gaļa ar cidoniju

Saskaņā ar šo recepti gaļu gatavo vairākas stundas, taču rezultāts ir tā vērts: jēra gaļa izrādīsies neparasti mīksta un maiga.

Sastāvdaļas

• 1,5-2 kg jēra gaļas;
• 60 g sviesta;
• 4 sīpoli;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 3 timiāna zariņi;
• 3-4 salvijas lapas;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 2 lauru lapas;
• 100 ml sausa baltvīna;
• 8 cidoniju augļi.

Sagatavošana

Nogrieziet jēra gaļai plēves un dzīslas, sasieniet gabalu ar virtuves diegu, lai tas iegūtu gludāku formu. Sildiet sviestu lielā pannā un apbrūniniet jēra gaļu no visām pusēm, pēc tam nolieciet malā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C. Nomizo un sagriež kubiņos sīpolu un ķiploku. Sildiet pusi olīveļļas un sautējiet dārzeņus 5 minūtes, pēc tam ievietojiet tos cepšanas traukā. Sasmalciniet timiānu un salviju.

Novietojiet jēru uz sīpola un ķiploka. Garšojiet gaļu ar sāli un pipariem pēc garšas, pievienojiet zaļumus, lauru lapu, atlikušo eļļu un baltvīnu. Pārklājiet formu ar foliju un ievietojiet jēru uz 7 stundām uzkarsētā cepeškrāsnī. Ja veidnē nav pietiekami daudz šķidruma (tam ir jānosedz apakšdaļa), periodiski pievienojiet tai nedaudz buljona vai verdoša ūdens.

Stundu pirms gaļas gatavības sagriež cidoniju ceturtdaļās un izņem no tās serdi. Vāra augļus sālītā verdošā ūdenī 30 minūtes, tad pārliek uz jēra pannas un vāra vēl 30 minūtes.

Vai saglabāt grāmatzīmēs?

Kā pagatavot gardu lula kebabu dabā un mājās

8. Cūkgaļa uz iesmiem, cepta burciņā

Vēlaties grilu, bet nav iespējas aizbēgt dabā? Mēģiniet pagatavot cūkgaļu stikla burkā. Gaļa ir aromātiska un ļoti sulīga.

Sastāvdaļas

• 500 g cūkgaļas;
• sāls, pipari, koriandrs - pēc garšas;
• 4 sīpoli;
• 1 litrs kefīra;
• 1 tējkarote šķidru dūmu.

Sagatavošana

Cūkgaļu sagriež nelielos (apmēram 2 × 4 cm) gabaliņos, pārkaisa ar sāli un pipariem, pievieno sasmalcinātu kinzu, pusgredzenos sagrieztu sīpolu un pārklāj ar kefīru. Atstājiet to vismaz 12 stundas.

Kad gaļa ir iemarinējusies, uzvelk to uz koka iesmiem. Tiem jābūt apmēram 20-23 cm gariem, lai tie ietilptu burkā.

Atlikušos trīs sīpolus smalki sagriež, liek uz trīslitru burkas dibena un pārlej ar verdošu ūdeni. Ir svarīgi, lai burka būtu sausa, bez plaisām vai trūkumiem. Pievieno šķidros dūmus un liek iesmiņā ar gaļu. Der apmēram pieciem līdz sešiem gabaliem.

Aizveriet burkas kaklu ar foliju. Novietojiet burku uz cepeškrāsns režģa. Cepeškrāsnij jābūt aukstai. Pēc tam iestatiet temperatūru uz 220 ° C un cepiet 1,5 stundas.

Aptiniet burku ar sausu dvieli (slapjš stikls var saplīst), izņemiet no krāsns, novietojiet uz koka griešanas dēļa un ļaujiet nedaudz atdzist. Pēc tam noņemiet foliju un uzmanīgi noņemiet gaļas iesmus.

Vai izmantot šīs receptes?

Kā pagatavot gardu kebabu cepeškrāsnī: 3 pārbaudīti veidi

9. Liellopu gaļa alū ar ķiploku eļļu

Gaļa sinepju-alus marinādē izrādās ļoti sulīga un aromātiska, un no pēc cepšanas palikušajiem ķiplokiem var pagatavot izcilu mērci.

Sastāvdaļas

• 2-3 rozmarīna zariņi;
• 6-8 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes granulu sinepju;
• 1 ēdamkarote rupji maltu melno piparu;
• 1 ēdamkarote brūnā cukura
• 375 ml alus;
• 1,5 kg liellopa filejas;
• 350 ml vistas buljona;
• sāls pēc garšas;
• 100 g sviesta.

Sagatavošana

Smalki sagrieziet rozmarīnu, nomizojiet un sasmalciniet 3 ķiploka daiviņas. Sajauc rozmarīnu un ķiplokus ar sinepēm, melnajiem pipariem, cukuru un 70 ml alus. Liellopu gaļu kārtīgi ierīvē ar marinādi un liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Ielieciet liellopa gaļu un marinādi cepamajā traukā, pievienojiet buljonu, atlikušo alu un veselas ķiploka daiviņas, nomizotas. Gaļu cep uzkarsētā cepeškrāsnī 1 stundu.

Gatavu liellopu gaļu izņem no cepeškrāsns, pārklāj ar foliju un atstāj uz 20 minūtēm. Ķiplokus izņem no veidnes, ar dakšiņu saspaida viendabīgā masā un sajauc ar mīkstinātu sviestu, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Pasniedziet gaļu ar iegūto mērci.

Atkārtot mājās?

• Sātīgi liellopa gaļas salāti, kas var viegli aizstāt pusdienas vai vakariņas
• 10 garšīgi liellopu gaļas salāti, kurus noteikti vajadzētu izmēģināt

10. Cepta cūkgaļa pienā

Var šķist, ka šajā receptē izmantoti vienkārši nesaderīgi produkti. Bet pat liesākais gaļas gabals, kas pagatavots šādā veidā, kļūst ļoti maigs.

Sastāvdaļas

• 1,5 kg cūkgaļas filejas;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 6 ķiploka daiviņas;
• 50 g sviesta;
• 1,5 litri piena;
• 2 citroni.

Sagatavošana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C. Cūkgaļu labi ierīvē ar sāli un pipariem. Lielā pannā sakarsē olīveļļu un apbrūnina gaļu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, tad noņem no uguns un noslauka liekos taukus ar papīra dvieli.

Nomizojiet un gareniski pārgrieziet ķiplokus uz pusēm. Cepamajā traukā sakarsē sviestu un apcep ķiplokus 1-2 minūtes. Lielā katliņā uzvāra pienu. No citroniem nomizo miziņu.

Ielieciet cūkgaļu traukā ar ķiploku, ielejiet tik daudz piena, lai tas sasniegtu apmēram trešdaļu gaļas augstuma. Iemērciet miziņu pienā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Trauku noņem no uguns, pārklāj ar foliju un cep cepeškrāsnī 1 stundu, tad izņem un gaļu cep vēl 30 minūtes.

Lasīt arī?

• Baklažānu rullīši ir ideāla uzkoda. Lūk, kā to pagatavot
• 10 kulinārijas ieradumi, kas var maksāt jūsu veselībai
• 10 sulīgu tītara kotlešu receptes
• Kā pagatavot vistu cepeškrāsnī: 15 labākās receptes