Kā pagatavot vismaigāko pīli cepeškrāsnī. Tikai labākās receptes

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Atkārtojiet pēc slaveniem šefpavāriem, pildiet pīli ar āboliem un citrusaugļiem, cepiet sālī, glazējiet ar medu, sautējiet vīnā. Tas būs neticami garšīgi.

Kā izvēlēties pīli

1. Labāk ir ņemt atdzesētu mājputnu gaļu: tās kvalitāti ir vieglāk noteikt.
2. Ādai jābūt viendabīgi gaišai krāsai bez zilumiem, plankumiem, aplikuma, iespiedumiem un citiem bojājumiem. Svaigai pīles gaļai jābūt nedaudz mitrai, ādai nav jābūt lipīgai.
3. Piespiediet pirkstu uz gaļīgās daļas: ja ir iespiedums, pīle ir novecojusi.
4. Vecais putns izrādīsies sauss un grūts. Tāpēc ņemiet jauno. Šādai pīlei krūts galā ir skrimslis, knābis ir spīdīgs, tīrs un diezgan elastīgs, apvalki nav lipīgi un viegli atdalās, gaļai ir sarkanīga nokrāsa, tauki nav tumši, bet caurspīdīgi, kājas ir dzeltenas.
5. Nepatīkama vai skāba smaka norāda, ka putns ir novecojis.

Kā sagatavot pīli cepšanai

1. Ja iegādājāties saldētu liemeni, noteikti to atkausējiet. Ledusskapī 2 kg smags putns atkūst apmēram dienu. Ja vēlaties to pabeigt 3 stundu laikā, ievietojiet pīli katlā ar aukstu ūdeni. Ir svarīgi mainīt ūdeni ik pēc pusstundas un saglabāt to vēsu.
2. Noņemiet kaklu un kājas, ja tādas ir, un izķidājiet putnam. Blakusproduktus vēlāk varat izmantot, piemēram, buljonam.
3. Noņemiet liekos taukus no kakla un muguras, lai tie netraucētu gatavās pīles kraukšķīgumu. Bet nenogrieziet lieko ādu: tā būs nepieciešama, lai aizzīmogotu pildīto liemeni.
4. Pīlei pārlej verdošu ūdeni. 2 kg prasīs 5 litrus ūdens. Ņem pusi no sagatavotā verdošā ūdens un viegli pārlej ar liemeni, lai šķidrums neiekļūtu iekšā. Nosusiniet ar tīru dvieli un atstājiet nožūt pusstundu. Atkārtojiet. Applaucēšana palīdzēs aizsprostot poras, lai gatavajai pīlei būtu kraukšķīga garoziņa. Bet, ja tam nav laika, pietiekami rūpīgi noskalojiet putnu ar aukstu ūdeni no iekšpuses un ārpuses un labi nosusiniet.
5. Garšojot pīli vai pirms tam, sagrieziet ādu krusteniski, nesabojājot gaļu, lai gatavošanas laikā varētu izkļūt liekie tauki.

Martas Stjuartes grāmata Kā cept pīli sālī

Sastāvdaļas

• 1 glāze apelsīnu ievārījuma
• 6 timiāna zariņi;
• 1 ēdamkarote rīvēta ingvera
• 2 ēdamkarotes rozā piparu graudiņu
• 1 pīles liemenis (nedaudz virs 2 kg);
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 vidējs sīpols;
• 1 vidējs burkāns;
• 1 selerijas kāts
• 2-3 cm ingvera saknes, sagrieztas ½ cm šķēlēs;
• 1 lauru lapa;
• 1 zariņš svaiga rozmarīna
• 3 kanēļa standziņas;
• apmēram 2 kg rupjās sāls (jābūt apmēram tādam pašam kā pīles svars).

Sagatavošana

Nelielā katliņā uzkarsē ievārījumu, līdz tas kļūst plāns, un izkāš bļodā. Pievienojiet 4 timiāna zariņus, rīvētu ingveru, rozā piparus un nolieciet glazūru malā.

Sagatavojiet pīli, kā mēs rakstījām iepriekš, un pievienojiet piparus iekšpusē. Sīpolus, burkānus un selerijas sagrieziet lielos gabaliņos un ievietojiet tos liemenī. Tur ielieciet 2 timiāna zariņus, ingvera šķēles, lauru lapu, rozmarīnu un 1 kanēļa standziņu.

Iesaiņojiet, šujot ādu ar gatavošanas diegu vai savienojot ar zobu bakstāmajiem. Sasien kājas.

Ievietojiet ⅓ sāls cepešpannā vai cepšanas traukā. Virsū liek pīli, bagātīgi apsmērē ar glazūru un atstāj blakus kanēļa standziņas. Piepildiet atlikušo sāli un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 ° C.

Izņemiet gaļu pēc 2 stundām 15 minūtēm vai tad, kad gatavošanas termometrs, kas iestrēdzis augšstilba resnākajā vietā, rāda 70–75 °C.

Gatavo ēdienu ļaujiet pusstundu atdzist, pēc tam apgrieziet trauku un novietojiet pīli uz liela griešanas dēļa. Noņemiet sāli un ādu, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.

Kā pagatavot Džeimija Olivera recepti pīlei ar kraukšķīgiem kartupeļiem un mērci

Sastāvdaļas

• 2 pīles 2 kg katra ar kaklu un subproduktiem;
• 3 svaiga rozmarīna zariņi;
• 1 muskatrieksts;
• 2 apelsīni;
• 1 ēdamkarote sāls
• 8 ķiploka daiviņas;
• 3 sarkanie sīpoli;
• 3 burkāni;
• 5 cm ingvera saknes;
• pāris selerijas kātu;
• ½ kanēļa standziņas;
• 3 lauru lapas;
• 2 kg kartupeļu;
• 1 litrs ūdens vai vistas buljona;
• garšvielas kartupeļiem - pēc jūsu gaumes;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 200 ml portvīna.

Sagatavošana

Sagatavo pīles, kaklus un subproduktus, noliek malā. Atdaliet viena rozmarīna zariņa lapas no kāta. Sarīvē pusi muskatrieksta un apelsīna miziņu. Sajauc ar karoti sāls.

Ierīvē pīli no iekšpuses un ārpuses ar iegūto maisījumu, pārliek bļodā, pārklāj un liek ledusskapī uz dažām stundām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Pildiet pīles ar atlikušajām rozmarīna, ķiploku un apelsīna pusītēm.

Sasmalciniet nomizotus sīpolus, burkānus, ingveru un seleriju. Liek dziļā cepešpannā ar kanēli, lauru lapām un sakapātiem kakliņiem un subproduktiem. Novietojiet cepešpannu uz cepeškrāsns apakšējā plaukta.

Novietojiet pīles ar krūtīm uz augšu uz režģa virs tā. Taukiem vajadzētu notecināt uz cepešpannas.

Kartupeļus nomizo, sagriež gabaliņos un liek aukstā sālītā ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra 5-10 minūtes, ieliek caurdurī un samaisa.

Pēc stundas noņemiet cepešpannu ar dārzeņiem un subproduktiem. Nekavējoties nomainiet to pret tukšu, lai smērviela nenotraipītu cepeškrāsni.

Tauku no cepešpannas ielej bļodā. Dārzeņus un pīles gabaliņus liek katliņā un uz cepešpannas uzlej nedaudz verdoša ūdens, lai no apakšas savāktos pielipušie gabaliņi. Šķidrumu notecina katliņā ar dārzeņiem, pievieno litru ūdens vai buljona un liek uz vidējas uguns. Noņemiet taukus, kas paceļas uz virsmu.

Uz cepeškrāsnī atstātās cepešpannas liek vārītos kartupeļus. Pievieno dažas ēdamkarotes augu tauku, apkaisa ar garšvielām un cep vēl stundu.

Atsevišķā katliņā uzkarsē 2 ēdamkarotes tauku. Pievienojiet miltus un samaisiet līdz pastas konsistencei. Pievienojiet katla saturu ar dārzeņiem un ielejiet portā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Izņem kartupeļus un pīles no krāsns. Liemeņus novieto uz šķīvjiem, pārklāj ar foliju un atstāj uz 15 minūtēm.

Pannas saturu izkāš caur sietu, piespiežot dārzeņus, lai iegūtu pēc iespējas vairāk aromātisku sulu – tāda ir tava mērce. Ielejiet to tīrā bļodā un turiet siltu uz lēnas uguns, neaizmirstiet noņemt taukus no virsmas.

Džeimijs Olivers iesaka pīli negriezt, bet ar knaiblēm atdalīt gaļu no kauliem un ar rokām saplēst mīkstumu gabalos. Pasniedz ar kartupeļiem un mērci.

Kā cept pīli ar āboliem

Sastāvdaļas

• 2¹⁄₂ kg pīles;
• 1½ tējkarotes sāls
• 1 tējkarote maltu piparu;
• ½ tējkarotes žāvētu ķiploku;
• ½ tējkarotes maltas paprikas;
• 5 mazi āboli;
• ¼ glāzes medus;
• ¼ glāzes svaigi spiestas apelsīnu sulas;
• 2 ēdamkarotes citrona sulas.

Sagatavošana

Sagatavo pīli. Mazā bļodiņā sajauciet garšvielas un sarīvējiet putnu gaļu.

Āboliem izgriež serdes, pārgriež tos uz pusēm un pilda pīli. Aizzīmogojiet liemeni ar zobu bakstāmajiem, piesieniet kājas.

Liek putnu gaļu ar krūtīm uz leju uz režģa cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 °C. Novietojiet zem tā pilienu paplāti, lai novērstu lieko tauku daudzumu. Cep 50 minūtes. Pēc tam apgrieziet un pagatavojiet tikpat daudz.

Saputo medu, apelsīnu un citronu sulu. Izņemiet pīli, bagātīgi ieziediet ar medus glazūru un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes. Sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar savu iecienītāko garnīru.

Kā pagatavot lēnu pīli ar citrusaugļu un vīna mērci

Sastāvdaļas

• 2½ kg pīles;
• 5-6 citrusaugļi (apelsīni, citroni, mandarīni) bez mizas;
• sāls pēc garšas;
• 2-4 tējkarotes kartupeļu vai kukurūzas cietes;
• 1 glāze baltvīna;
• 4 ēdamkarotes jūsu iecienītā ievārījuma.

Sagatavošana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120°C. Sagatavojiet putnu, piepildiet to ar citrusaugļiem un aizzīmogojiet ar diegu vai zobu bakstāmajiem. Veiciet iegriezumus ādā. Ierīvējiet liemeni ar sāli un novietojiet uz režģa ar krūšu pusi uz augšu. Novietojiet cepešpannu uz leju, lai notecinātu pīļu taukus.

Cep līdz zeltaini brūnai 6-7 stundas. Ja vēlaties vairāk zeltaini brūnu, pusstundu pirms pagatavošanas pagrieziet temperatūru līdz 260°C un turiet vēl 5-10 minūtes. Ļaujiet atdzist 15 minūtes, nepārklājot ar foliju.

Pagatavo mērci. Dažās ēdamkarotēs vīna izšķīdina cieti, pārējo pārlej katliņā un nedaudz uzsilda. Pievieno ievārījumu, samaisa līdz viendabīgai masai un uzvāra. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl ievārījumu vai vīnu, noņemiet no karstuma. Lēnām, nepārtraukti maisot, mērcē ielej cietes maisījumu, līdz tā kļūst gaiša viskoza.

Izņemiet citrusaugļus no liemeņa un sasmalciniet gaļu. Mērci pievieno šķīvī, liek uz tā pīles gabaliņus un pasniedz.

Kā cept pīli balzamiko mērcē un medus glazūrā

Sastāvdaļas

• 2¾ kg pīles;
• sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 vidējs citrons;
• ½ glāzes balzamiko etiķa
• svaigi spiesta sula no 1 citrona;
• ¼ glāzes medus.

Sagatavošana

Sagatavo pīli. Bagātīgi apkaisa ar sāli no iekšpuses un ārpuses, liek uz dēļa un piepilda ar ķiploku un sagrieztu citronu. Aizzīmogojiet un sasieniet kājas kopā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Uzlieciet režģi uz cepešpannas vai dziļas cepšanas trauka, novietojiet uz tā vistas krūtiņu ar pusi uz augšu un cepiet 1 stundu. Pēc tam apgrieziet un pagatavojiet vēl 40 minūtes. Iztukšojiet pannu, vēlreiz apgrieziet putnu un turpiniet gatavot.

Pagatavojiet glazūru. Apvienojiet balzamiko etiķi un citronu sulu un bagātīgi smērējiet pīli ik pēc 10 minūtēm 40 minūtes.

Atsevišķā traukā sajauciet medu un 3 ēdamkarotes etiķa-citrona maisījuma. Turpiniet ieziest pīli ar šo maisījumu ik pēc 10 minūtēm vēl 40 minūtes.

Jūs varat paaugstināt temperatūru 10-15 minūtes pirms gatavošanas, lai garoza kļūtu kraukšķīgāka un sārtāka.

Izņemiet gaļu no krāsns un pagaidiet 15 minūtes. Izņem citronu un ķiplokus, sasmalcina pīli un pasniedz.

Kā pagatavot Pekinas pīli

Sastāvdaļas

Par galveno daļu:

• 1 maza pīle (1 kg);
• 1 tējkarote etiķa gaļas mērcēšanai + ½ tējkarote eļļošanai;
• 2 ēdamkarotes austeru mērces
• 1½ ēdamkarotes Shaoxing vai cita rīsu vīna;
• 1 tējkarote ķīniešu 5 garšvielu maisījums: zvaigžņu anīss, Sičuaņas pipari, krustnagliņas, kanēlis, fenhelis
• 2 ēdamkarotes maltozes sīrupa
• 2 ēdamkarotes verdoša ūdens.

Pankūkām:

• 1½ glāzes miltu;
• šķipsniņa sāls;
• ⅔ glāzi verdoša ūdens;
• 1 tējkarote eļļas.

Iesniegšanai:

• 2 puravi (vajadzīga tikai baltā daļa);
• 1 gurķis;
• 2 ēdamkarotes hoisin mērces.

Sagatavošana

Sagatavo pīli. Process atšķiras no raksta sākumā aprakstītā! Ielejiet ūdeni lielā bļodā un pievienojiet etiķi. Iemērciet putnu 1 stundu. Ļaujiet pīlei dabiski nožūt (ja virtuve atļauj, pakariet to aiz galvas vai kakla uz āķa).

Apvienojiet 2 ēdamkarotes austeru mērces, ½ ēdamkarotes vīna un garšvielas. Ieeļļojiet karkasa iekšpusi.

Citā bļodā apvienojiet melasi, verdošu ūdeni un etiķi. Vienmērīgi noslaukiet pīli, ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes, pēc tam izklājiet maisījumu citā kārtā. Marinējiet 12-24 stundas vēsā vietā. Ja tas tā nav, ievietojiet to ledusskapī, bet vispirms uzlieciet liemeni uz ūdens pudeles: svarīgi, lai tas paliktu stāvus un lai gaiss būtu pieejams no visām pusēm.

Pagatavo pankūku mīklu. Karstumizturīgā bļodā samaisiet miltus un sāli un pievienojiet verdošu ūdeni. Samaisiet ar vārīšanas lāpstiņu līdz gludai. Kad mīkla ir nedaudz atdzisusi, mīciet 8 minūtes, līdz tā ir stingra. Ja mīkla ir pārāk lipīga, pievienojiet nedaudz miltu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz stundu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Apzīmogo pīli ar zobu bakstāmajiem. Ievietojiet cepeškrāsnī cepešpannu, kas pārklāta ar foliju, un novietojiet liemeni uz režģa virs tās. Cep 20 minūtes no vienas puses, tad 15 minūtes no otras puses. Samaziniet temperatūru līdz 120 ° C un vāriet vēl pusstundu.

Atgriezieties pie pankūkām. Mīklu izrullē desā un sagriež 12 vienādos gabalos. Veido bumbiņas, saplacina 5 cm biezumā, pusi no tām ieziež ar eļļu. Atlikušos gabalus liek uz eļļotas. Izrullējiet 6 dubultpankūkas apmēram 18 cm diametrā, pārliecinoties, ka viss ir vienmērīgs.

Uzkarsē pannu uz vidējas uguns. Novietojiet pankūku. Kad pēc 30-40 sekundēm starp diviem slāņiem sāk veidoties gaisa burbuļi, apgrieziet pankūku otrādi. Tam jāpaliek baltam, vairākās vietās nedaudz brūnganam. Vēl pēc 30 sekundēm gaisa burbuļi kļūs lielāki. Šajā brīdī pankūku izņem uz šķīvja, ļauj pusminūti atdzist un uzmanīgi sadala divās daļās.

Atkārtojiet ar pārējo. Jums vajadzētu būt 12 pankūkām. Novietojiet tos malā un pārklājiet ar siltu dvieli.

Atgriezties pie putna. Ja tas ir gatavs, bet vēlaties kraukšķīgāku garozu, iestatiet to atpakaļ uz 180 ° C un cepiet vēl 6-10 minūtes. Vai arī izņem pīli, liek dziļā katliņā un pārlej kaklu ar karstu eļļu.

Sagrieziet pīli šķēlēs: vispirms pa vidu, tad pāri katrai krūtiņai. Sīpolu un gurķi sagriež plānās sloksnēs.

Pārsmērējiet pankūkas ar hoisin mērci. Katram virsū uzliek nedaudz sīpolu un gurķi un divas krūtiņas šķēles. Ietin aploksnē vai rullī un izbaudi.

Atcerieties figūru?

10 forši salāti bez majonēzes

Kā pagatavot pīļu kājas sarkanvīnā

Sastāvdaļas

• 4 pīles kājas;
• 1 ķekars rozmarīna
• 4 lielas ķiploka daiviņas;
• sāls pēc garšas;
• ½ tējkarotes ķīniešu 5 garšvielu maisījuma: zvaigžņu anīss, Sičuaņas pipari, krustnagliņas, kanēlis, fenhelis;
• ½ pudele sarkanvīna;
• 2 ēdamkarotes sarkano jāņogu vai cidoniju ievārījuma.

Sagatavošana

Sagatavo kājas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 ° C (vai 190 ° C, ja tā ir elektriskā). Novietojiet rozmarīnu un ķiplokus uz cepešpannas un uzlieciet kājas. Apkaisiet ar sāli un garšvielām un izņemiet cepties 1 stundu.

Katliņā apvienojiet vīnu un ievārījumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam maisot, līdz gluda. Pēc tam vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

Izņem kājas, notecina visus taukus un pārlej ar vīna mērci. Cep vēl 10-15 minūtes, līdz mīksts.

Ņemt vērā?

5 padomi, kas palīdzēs izvēlēties labu vīnu

Kā pagatavot pīles krūtiņu ar āboliem

Sastāvdaļas

• 3 pīles krūtiņas;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 5 āboli;
• 30 g sviesta;
• 2 ēdamkarotes brūnā cukura
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 50 ml Marsala vai cita stiprinātā vīna.

Sagatavošana

Sagatavojiet krūtis. Apkaisiet ar sāli un pipariem, nolieciet malā.

Ābolus nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Pannā izkausē sviestu, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa. Samaziniet siltumu un vāriet augļus 10-15 minūtes, lai tie kļūtu brūni. Iegūto karameli saglabā pasniegšanai.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Cepiet krūtiņas olīveļļā 4 minūtes no katras puses, sākot ar ādu. Pārliek uz cepešpannas, pārklāj ar vīnu un cep 10-12 minūtes.

Gatavās krūtiņas sagriež šķēlēs, liek uz šķīvja un pievieno tām ābolus. Augšā ar karameļu mērci.

Izlasi arī ???

• 10 liellopu gaļas ēdieni, kas noteikti jāpagatavo
• Ko pagatavot ar vistu: 6 interesantas Gordona Remzija receptes
• Ko pagatavot ar cūkgaļu: 10 oriģinālas Džeimija Olivera receptes
• Kā pagatavot sulīgu gaļu cepeškrāsnī: 10 labākās receptes
• Kā pagatavot sulīgu zosi cepeškrāsnī: noslēpumi un receptes