Savs bārmenis: kas jums jāzina, lai pagatavotu kokteiļus mājās

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Ja kokteiļus gatavojat mājās, ir svarīgi ņemt vērā dažas nianses. Life hacker jautāja profesionālam bāra vadītājam, kā izvēlēties pareizo sastāvdaļu kombināciju, noteikt proporcijas un kur smelties idejas dzērienu radīšanai.

Sagatavošana un instrumenti

Ja sīkāk pieiet jautājumam par kokteiļu jaukšanu mājās, tad iesākumam iesaku ieskatīties literatūrā par bāru biznesu. Piemēram, iesācējam vienkārši jāizlasa Deivida Vondriha The Barmender Bible un IMBIBE. Pirmkārt, tas palīdzēs jums labāk saprast, no kā jūs sajaucat dzērienu un kam beigās vajadzētu iznākt. Otrkārt, tas ir ļoti interesanti.

Deviņdesmit pieci procenti no tā, kas ir un kas būs, jau ir izgudroti. Un unikālie kokteiļi, kas ietilpst atlikušajos 5%, ir mazs brīnums un, kā likums, nelaimes gadījums. Bet tiem, kas neko nedara, pat nelaimes nenotiek.

Svarīga loma kokteiļu gatavošanā ir instrumentiem. Tie ir bārmeņa roku pagarinājums.

Viss, kas nepieciešams labam rezultātam: ērts un uzticams šeikeris, maisīšanas stikls, bāra karote, sietiņš, smalkais sietiņš un, protams, labs ledus (liels kvadrātveida ledus no ledus gatavotāja).

Izvēloties aprīkojumu, ne vienmēr darbojas noteikums “dārgi - augstas kvalitātes”.

Kratītājs

Izvēloties kratītāju, mēģiniet ar roku saspiest atklāto daļu. Ja metāls ļoti liecas, kratītājs drīz sāks tecēt. Brillēm cieši jāiekļaujas vienai otrai un, pareizi sitot, tās viegli atveras.

Maisīšanas bļoda

Maisīšanas traukam jābūt izgatavotam no lieljaudas bieza stikla. Var izvēlēties dzelzi, taču tas nav īpaši ērti un estētiski.

Visa dzēriena pagatavošanas labvēlība stikla glāzē slēpjas tajā, ka redzi dzērienu, redzi, ka nekas lieks tur nav nokļuvis.

Bāra karote

Izvēloties karoti, pietiek pārliecināties, vai ar tās smaguma centru viss ir kārtībā un tā ērti iegulst rokā. Pārējais ir gaumes jautājums.

Sietiņš

Sietiņš ir instruments, kas izsijā lielas ledus daļiņas vai augļu gabaliņus, kad bārmenis glāzē ielej kokteili no šeikera.

Ir divu veidu sietiņi:

• Julep sietiņš (bez atsperes malās). Tas tika izgudrots pirms salmiņu izgudrošanas, lai dzertu no glāzēm, kas pildītas ar sasmalcinātu ledu.
• Standarta sietiņš ar atsperi.

Viņi visi ir labi. Kuru izvēlēties, ir gaumes jautājums.

Smalks sietiņš

Faktiski tas ir parasts sietiņš, ko var atrast pat no datortehnikas veikala. Tomēr, jo mazāki caurumi, jo labāk.

Miksēšanas tehnika

Dzērienus bez skābes daļas (tā parasti ir citrona vai laima sula) – Negroni vai Americano, Arno vai Bijou – ir viegli sajaukt glāzē. Pietiek, ja sastāvdaļas ielej glāzē, pievieno ledu un samaisa. Pēc tam vienkārši noteciniet no ledus atdzesētā glāzē vai dzeriet ar ledu – tā ir gaumes lieta.

Bet, lai ko arī teiktu, labu dzērienu nevar sajaukt bez šeikera un ledus. Ir divi galvenie maisīšanas paņēmieni – sakrata un mazgā. Viss pārējais - blenderī (sasit blenderī), būvē (lej uz ledus), slānis (liek kārtās) - atbalsis vai nu no kluba, vai pludmales ballītes.

Šaiks

Bārmenis vispirms ielej lētākās sastāvdaļas. Ja pieļaujat kļūdu, kļūda maksās mazāk.

Kad sastāvdaļas ir šeikerī, var pievienot ledu. Šeikeram jābūt pilnam ar ledu – tā dzēriens būs mazāk atšķaidīts ar ūdeni.

Jo vairāk ledus glāzē, jo lēnāk tas izkusīs un būs mazāk ūdens.

Pēc intensīvas 3-6 sekunžu ilgas dzēriena putošanas tas ar sietiņu jāfiltrē no izlietotā ledus atdzesētā glāzē. Varbūt šeikerī bija augļi, piparmētra, baziliks un tā tālāk. Glāzē jābūt jaukam tīram dzērienam.

Stūrēt

Tas pats stāsts: sastāvdaļas, ledus, maisīšana, filtrs.

ZILONIS

Ja gatavojat sev vienkāršu maisījumu, pastāv smieklīgs ziloņu kluba noteikums: stikls, ledus, pamatne, pildviela.

Stipro daļu (bāzi) lej vispirms uz ledus, lai izlīdzinātu raupjumu un alkoholismu. Tā kā dzērienos tiek izmantots lēts alkohols, tas parasti ir smaržīgs, ass un alkoholisks. Divas vai trīs sastāvdaļas nesajaucas pareizi, tāpēc spirts ir jānogludina un jāatdzesē.

Proporcijas un struktūra

Vārds "kokteilis" (angļu kokteilis - "cock's tail"), ja iedziļināmies, ir tikai neliela jaukto dzērienu kategorija.

Kokteilis ir stiprā daļa, saldā daļa, rūgtā daļa un ūdens vai soda.

Katram dzērienam ir sava īpaša struktūra vai kategorija. Pasaulē ir ne vairāk kā 15-17 šādas struktūras.

• Margrietiņa: cietā daļa, liķiera saldā daļa, skābā daļa. Šādas struktūras kokteiļa piemērs ir Margarita.
• Fizz: stiprā daļa, skābā daļa, saldā daļa, olbaltumvielas un soda. Šādas struktūras kokteiļa piemērs ir Gin Fizz.
• Kolinss … Vienīgā atšķirība no putojuma ir olbaltumvielu trūkums. Šādas struktūras kokteiļa piemērs ir Džons Kolinss.
• Zauers(parasti dzēriens ar olu baltumu): stiprā daļa, skābā daļa un saldā daļa. Šādas struktūras kokteiļa piemērs ir Whiskey Sour.
• Martini: izturīgs gabals, kas dekorēts ar dažiem pilieniem vermuta.

Jebkurš profesionāls bārmenis var vienkārši aizstāt sastāvdaļas. Tas ir kā vārdu aizstāšana teikumos, skaistu frāžu pievienošana. Pārējais ir tehnikas un taktikas jautājums. Taktika šeit nozīmē izvēli, cik augstas kvalitātes stipros alkoholiskos dzērienus jūs gatavojat un kam.

Kombinācijas

Jaucot kokteiļus mājās, pievērsiet uzmanību dažām lieliskām pārbaudītām kombinācijām:

• vīns, piparmētra un dzērvenes;
• degvīns un baziliks;
• viskijs un pasifloras augļi;
• amaro (augu liķieris) un ķirši;
• tekila, tomāts un selerijas;
• tekila un apelsīns.

Kokteiļiem izmantojiet ne tikai iegādātos, bet arī paštaisītus sīrupus. Tas ir viss eksperimentu lauks.

Piemēram, mājās gatavota kanēļa sīrupa pagatavošanai var izmantot 800 gramus cukura, 1 litru ūdens un 20 gramus kanēļa standziņu. Ideāli piemērots kokteilim Red Neck (40 ml House burbona, 20 ml kanēļa sīrupa, 20 ml skāba, 100 ml sausa ābolu sidra, 10 g bekona garnējumam).

Un, ja 500 g bārbeļu konfekšu ielej 500 ml ūdens un uzvāra līdz šķidram stāvoklim, iegūsti bārbeļu sīrupu, kas pēc garšas garšo spilgti. Iesakām ar to izmēģināt "Candy Tree" (50 ml degvīna, 30 ml mājas bārbeļu sīrupa, 30 ml citronu sulas, 15 ml upeņu liķiera, 5 ml granātābolu sīrupa).

No neparastākajām kombinācijām varu nosaukt mūsu ekstravaganto, bet izsmalcināto dzērienu Crusher Nr.14. Viņam šeikerī sajaucām banānu sambuku, pasifloru biezeni, krējumu, citronu sulu un ieguvām jaunu hitu.

Lai atkārtotu šo kokteili mājās, jums būs nepieciešams:

• 50 ml banānu sambuca;
• 20 ml marakujas biezeņa;
• 20 ml krējuma;
• 20 ml citronu sulas;
• 10 ml cukura sīrupa;
• putukrējums;
• ķirsis dekorēšanai.

Eksperimenti un kokteiļu nosaukumi

Lai pagatavotu garšīgus dzērienus, ir vajadzīgas labas pārbaudītas receptes. Par pamatu varat ņemt klasiskās kokteiļu receptes un pievienot kaut ko savu.

Ir ļoti svarīgi eksperimentēt un izmēģināt pat bēdīgi neveiksmīgu produktu. Tāpēc dažkārt nāk prātā ļoti neparastas kombinācijas, kas beigās var patīkami pārsteigt.

Nav precīzu noteikumu, kā izdomāt nosaukumu. Vieglāk ir izveidot mentālo karti – viss nostāsies savās vietās.

Piemēram, mēs vēlamies nosvinēt krokodila Gena dzimšanas dienu Anapā un uzdāvināt viņam kokteili. Meklējam asociācijas ar krokodilu, ar Anapu, ar jūru, ar zilu helikopteru un saldējumu. No katra apļa savācam identiskas asociācijas un veidojam dzērienu. Mēs definējam atbilstošās sastāvdaļas un veidojam nosaukumu.

Visbiežāk nosaukumi piesaista ausis sastāvdaļām. Tas ir pat smieklīgi. Piemēram, pikants dzēriens ar ingveru "Ostrovskis" vai kokteilis ar vīnu "Innocent".

Viss pārējais ir tikai tēlu un vārdu spēle.

Piemēram, es vēlos, lai dzēriens tiktu saukts par Low Kick. Šodien stilīgs un moderns vārds, kas galvenokārt nāk no Muay Thai. Low-kick, kā likums, ir nemanāms sitiens, kas, trāpot mērķī divas vai trīs reizes, notriec pretinieku. Kā to piesiet dzērienam? Tas ir vienkārši. Dzērienam jābūt lēnai, bet spēcīgam. Un tad garšu un kombināciju spēle dara savu.