Kā pagatavot mājas sieru

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Mīksto vai cieto sieru, fetas sieru vai maskarponi varat pagatavot jebkurā virtuvē no visbiežāk sastopamajām sastāvdaļām. Izmantojot Lifehacker padomus, ar to var tikt galā pat iesācēji.

Sastāvdaļas

Siera pamatā ir piens: govs, kaza vai aita. Pienam var pievienot biezpienu, krējumu, kefīru, sviestu. Vislabāk ir izmantot lauksaimniecības produktus ar augstu tauku saturu: UHT piens nesarecēsies, un no vājpiena vienkārši sanāks ne pārāk garšīgs siers.

Palīgvielas ir noteiktas baktērijas un fermenti, kas paātrina piena sadalīšanas procesu sūkalās un biezpienā. Jūs varat tos iegādāties veikalā vai pasūtīt tiešsaistē.

Citronu sula, citronskābes šķīdums vai etiķis veic to pašu darbu.

Baktērijas un citi mikroorganismi ietekmē arī siera garšu un tekstūru. Bet jūs varat to pagatavot bez īpaša rauga - sākotnējā stadijā labāk to darīt.

Papildus galvenajām un palīgvielām varat pievienot papildu sastāvdaļas: riekstus, garšaugus, sēnes, dārzeņus vai šķiņķi. Var izmantot arī tādas garšvielas kā kurkuma, kas piešķirs sieram dzeltenu krāsu.

Tehnoloģija

Sagatavošana

Gatavojiet sieru tīros traukos un uz tīrām darba virsmām. Ja pieskaraties kaut kam svešam, noteikti nomazgājiet rokas un nosusiniet tās ar svaigu dvieli.

Ja neievērosiet šos noteikumus, kaitīgās baktērijas var iekļūt sierā un to sabojāt.

Turklāt siers viegli uzsūc svešas smakas, tāpēc pirms gatavošanas nav nepieciešams lietot smaržas. Tāpat nav vērts paralēli gatavot citus ēdienus: siers var uzsūkt ēdiena aromātus.

Gatavošanas process

Sieru gatavo, sadalot pienu biezpiena masā un sūkalās. Lai to izdarītu, pienu ielej nepiedegošā katliņā un uzvāra. Parasti šajā posmā pievieno citus piena produktus un palīgvielas. Pēc tam pienu turpina karsēt, līdz biezpiena masa atdalās no sūkalām.

Atdalīto biezpiena masu filtrē caur tīru marli un sietu.

Pēc tam topošo sieru, kas joprojām ir ietīts drānā, nospiež ar slodzi vai pakar, lai pilnībā atbrīvotu to no sūkalām. Šādā stāvoklī siers parasti nogatavojas no vairākām stundām līdz dienai.

Prese ražo cietākus sierus. Tiek uzskatīts, ka, jo lielāka slodze un ilgāk zem tās gulsies masa, jo blīvāks un bagātāks būs siers. Optimāli ir izmantot 10 kg vai lielāku slodzi.

Uzglabājiet mājas sieru ledusskapī apmēram nedēļu.

Receptes

Ātri pagatavots mājas siers

Sastāvdaļas

• 1 litrs piena;
• 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• 1 tējkarote sausu garšaugu;
• 1 tējkarote sāls.

Sagatavošana

Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno pārējās sastāvdaļas. Kad maisījums atkal vārās, noņem to no uguns, izkāš caur marli un saspaida. Novietojiet masu zem slodzes. Kad siers atdzisis, var sagriezt gabaliņos un pasniegt.

Mājas mascarpone

Sastāvdaļas

• 1 litrs bieza krējuma;
• 3 ēdamkarotes citronu sulas.

Sagatavošana

Krējumu liek uz vidējas uguns un, ik pa laikam apmaisot, karsē, bet neuzvāra. Tiklīdz uz virsmas sāk parādīties burbuļi, noņemiet pannu no uguns un, maisot, pievienojiet citrona sulu.

Katlu liek atpakaļ uz plīts, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Kad maisījums pārvēršas biezā krēmā, salieciet to sietā, kas pārklāts ar marli.

Atstājiet to apmēram stundu vai pakārt uz nakti. Kad visas sūkalas notecinātas, sieru var nogaršot.

Mājas siers

Sastāvdaļas

• 1 litrs piena;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 3 olas;
• 200 g skābā krējuma.

Sagatavošana

Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Nemazinot siltumu, pievieno sāli, sakultas olas un skābo krējumu. Pagatavojiet maisījumu, laiku pa laikam maisot, apmēram 5 minūtes. Kad sūkalas sāk atdalīties, izmetiet maisījumu caurdurī, kas izklāts ar marli. Pakariet sieru 3 stundas un pēc tam nolieciet to zem preses vēl dažas stundas.

Cietais mājas siers

Sastāvdaļas

• 3 litri piena;
• 2 kg biezpiena;
• 100 g sviesta;
• 1 ola;
• ½ tējkarotes cepamās sodas;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Sildiet pienu, bet nelieciet to vārīties. Pievienojiet biezpienu un samaisiet. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un maisījumu uz lēnas uguns vāra, nepārtraukti maisot. Kad biezpiena masa nāk nost, ielieciet to caurdurī, kas izklāta ar marli vai kokvilnas dvieli.

Katliņā izkausē sviestu, liek tajā iegūto sieru, pievieno olu, sodu un sāli. Sagatavo maisījumu, nepārtraukti maisot. Kad tas sāk iegūt krēmīgu konsistenci un kļūst dzeltens, noņemiet to no karstuma. Sieru pārliek veidnē, piespiež ar slodzi un liek ledusskapī uz dažām stundām vai dienu.

Iegūtos sierus var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu, izmantot sviestmaižu, salātu un citu ēdienu pagatavošanai. Atdalītās sūkalas var arī laist apgrozībā: piemēram, lai uz tām pagatavotu okrošku vai pankūkas.