RECEPTES: Graudu maize ar riekstiem un sēklām

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Šī graudaugu maize ar riekstiem praktiski nesatur ātro ogļhidrātu, bet tajā pašā laikā to var pagatavot pēc analoģijas ar parasto kviešu miltu kukulīti: izmantot sviestmaizēm, cept cepeškrāsnī vai tosterī vai steigā uzkož bez piedevām.

Graudaugu maizes sastāvs atgādina daudzu iemīļoto, tikai šeit izmantoto sastāvdaļu saraksts ir plašāks un neietver miltus. Graudaugu un riekstu veidus varat variēt pēc saviem ieskatiem, taču ievērojot proporcijas un neizslēdzot linu sēklas, auzu pārslas un klijas: tās pilda klaipa galvenās saistvielas lomu. Šajā ziņā īpaši vērtīgi ir lini – galvenais olu aizstājējs vegāniem un veģetāriešiem. Uzsūcot mitrumu, lini kļūst gļotaini un lieliski saista kopā pārējās sastāvdaļas, piemēram, olu baltumu. Linu vietā var izmantot čia sēklas, kas darbojas tāpat.

Apvienojiet visas sausās sastāvdaļas, pēc iespējas rūpīgi samaisiet.

Saputojiet ūdeni ar sviestu un nedaudz šķidra medus, līdz pēdējais izšķīst. Ielejiet šķidrumus sausajā maisījumā un vēlreiz samaisiet.

Pie izejas vajadzētu būt maisījumam, kas pēc konsistences atgādina biezu pankūku mīklu. Lai sastāvdaļas labāk saliptu kopā, maisījumu var putot ar blenderi burtiski pusminūti, lai saglabātu sastāvdaļu tekstūru.

Taisnstūra formu (mums ir 12x22 cm) ieziež ar sviestu un izklāj mīklu. Atstājiet graudaugus uzsūkt visu mitrumu vismaz divas stundas un vēlams uz nakti. Ja maize pēc izņemšanas no veidnes nav deformējusies, tā ir gatava cepšanai.

Formu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 175 grādiem uz 40 minūtēm, un pēc šī laika izņem maizi un pārliek uz restēm. Atgrieziet klaipu cepeškrāsnī vēl uz stundu. Gatavā graudaugu maize, piesitot, izklausās dobji. To var sagriezt tikai pēc atdzesēšanas.

Vislabāk ir uzglabāt klaipu hermētiskā traukā ne ilgāk kā piecas dienas. Graudaugu maize labi panes arī saldēšanu. Papildu ērtībai maizi pirms ievietošanas saldētavā var sagriezt šķēlītēs, lai to uzreiz pēc tam varētu apbrūnināt tosterī vai cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

2 glāzes (170 g) saulespuķu sēklas (lobītas)
1 glāze (180 g) linsēklu
½ glāzes (70 g) sezama sēklu
1 glāze (120 g) zemesriekstu
8 ēdamkarotes kviešu kliju;
6 ēdamkarotes (90 ml) augu eļļas
2 ēdamkarotes (30 ml) medus
2 tases (480 ml) ūdens
šķipsniņu sāls.

Sagatavošana

Atsevišķi sajauciet sausās un šķidrās sastāvdaļas.
Apvienojiet abus maisījumus, rūpīgi samaisiet un putojiet ar iegremdējamo blenderi 30 sekundes.
Pārliek mīklu augstā, taisnstūrveida cepešpannā un ļauj nostāvēties pāris stundas (var arī uz nakti).
Klaipiņu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 175 grādiem uz 40 minūtēm, pēc tam pārliek maizi uz restēm un atgriež cepeškrāsnī vēl uz stundu.
Pirms sagriešanas maizi pilnībā atdzesējiet. Uzglabāt hermētiskā traukā ne ilgāk kā piecas dienas vai sasaldēt pēc sagriešanas šķēlēs.