Viss, ko vēlējāties uzzināt par palmu eļļu, bet baidījāties jautāt

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Pēdējā laikā plašsaziņas līdzekļos bieži tiek runāts par palmu eļļas kaitīgumu. Šis produkts ir apaudzis ar tik daudziem mītiem, ka mēs nolēmām noskaidrot, vai palmu eļļa patiešām ir tik slikta. Tajā mums palīdzēja Harkovas Politehniskā institūta Tauku un fermentācijas produktu tehnoloģiju nodaļas pētniece Jekaterina Kunica.

Kas ir palmu eļļa zinātniski?

Palmu eļļa ir augu eļļa, ko iegūst no eļļas palmas augļiem. Uz koka ķekaros aug 3-4 cm lieli augļi, kas pēc izskata atgādina dateles.

No augļiem var iegūt divu veidu eļļu, kas atšķiras pēc to sastāva: no augļa mīkstuma - palmu un no tā kodola - palmu kodolu. Abu veidu eļļas izmanto pārtikas rūpniecībā.

Kāpēc tā ir cieta, nevis šķidra kā citas augu eļļas?

Tas ir saistīts ar sastāva īpatnībām: palmu eļļā ir palielināts piesātināto taukskābju saturs, kas tai piešķir tādu konsistenci.

Kāpēc uzņēmumi izmanto palmu eļļu pārtikā?

Tur nav nekā slikta. Faktiski dzīvnieku tauku (jo īpaši piena) aizstāšana piena produktos ar specializētiem taukiem, kuru pamatā ir palmu eļļa, nekaitē.

Palmu eļļai ir pat dažas priekšrocības. Salīdzinot ar piena taukiem, tajos ir 87 reizes mazāk holesterīna. Tas ir īpaši svarīgi cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām.

Kāpēc tas ir tik lēts?

Jo eļļas palmas raža ir daudz lielāka nekā saulespuķu - vairāk nekā 8 reizes.

Kādos produktos ir piemērota palmu eļļa?

Tas ir piemērots lietošanai visos pārtikas produktos, kas satur taukus.

Kāpēc tas tiek tik kritizēts medijos?

Tās, teiksim, ir biznesa interešu izpausmes, jo pati palmu eļļa neko ļaunu nodarīt nevar. Pilnīgi jebkurš produkts vienlaikus var būt gan zāles, gan inde – viss atkarīgs no daudzuma. Tāpēc palmu eļļas izmantošana uzturā, dzīvnieku tauku aizstāšana ar to ir saprātīga alternatīva. Bet patērētājam jāzina, ka produkts satur augu taukus, tas ir jāatspoguļo marķējumā. Pretējā gadījumā tā ir patērētāju maldināšana.

Vai palmu eļļa jums ir piemērota?

Palmu eļļa ir dabiski tauki, kas satur noderīgas vielas: provitamīnu A, vitamīnu E (tokoferola un tokotrienola veidā), koenzīmu Q.₁₀.

Tokotrienoli (E vitamīna veids), kas atrodami palmu eļļā, ir atrodami tikai nedaudzos pārtikas produktos: rīsu klijās un kviešu dīgļos.

Cik daudz palmu eļļas var patērēt?

Viss sabalansēta uztura ietvaros. Palmu eļļa ir tauki, un jūsu uzturs ir jāsabalansē starp olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem.

Krievijā palmu eļļai ir GOST. Pārtikas ražošanā izmantotajai palmu eļļai jāatbilst šo noteikumu prasībām.

Kā palmu eļļa ietekmē produkta garšu?

Palmu eļļa, tāpat kā lielākā daļa augu eļļu, ir attīrīta un rafinēta. Rafinētai palmu eļļai nav izteiktas garšas, krāsas vai smaržas.

Kā redzat, plašsaziņas līdzekļu ažiotāža ap palmu eļļu ir tikai mīts.

Palmu eļļa neietekmē pārtikas produktu garšas īpašības un nerada bīstamību, tāpēc tās izmantošana kā pārtikas produktu sastāvdaļa ir diezgan piemērota. Un tā zemākā holesterīna satura dēļ cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām tas ir veselīgāks nekā dzīvnieku tauki.