Ko pagatavot vakariņās: 7 Džeimija Olivera receptes visai nedēļai

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Slavenais britu šefpavārs daudz zina par gardiem un veselīgiem ēdieniem.

Pirmdiena: tagine ar dārzeņiem

Tajine ir viens no slavenākajiem Marokas nacionālajiem ēdieniem. Šajā Āfrikas valstī ir ierasts to pagatavot ar jēra gaļu, vistu, zivīm vai dārzeņiem. Bet, tā kā nedēļas nogalē, iespējams, esat sevi palutinājis ar pietiekami daudz gaļas un citiem labumiem, sāksim ar veģetāro izvēli. Jūs iegūsit smaržīgu ēdienu, kas garšos vienlīdz labi gan silts, gan auksts.

Bonuss: otrdienas rītā tagine var ielikt pusdienu kastītē un paņemt līdzi kā biroja pusdienas. Ja, protams, no viņa vēl kaut kas ir palicis pāri.

Sastāvdaļas

• 400 g konservētu vai 200 g sausu aunazirņu;
• 8 mazi sīpoli;
• 2 burkāni;
• 2 cukini;
• 1 liels kartupelis;
• 5 mazi baklažāni;
• 500 g ķirbju;
• ½ ķekars svaigu pētersīļu;
• ½ ķekars svaigu piparmētru;
• 30 g ingvera saknes;
• 1 dāsna šķipsniņa safrāna
• 1 tējkarote ķimeņu sēklu
• 1 ēdamkarote koriandra sēklu
• 1 ēdamkarote tomātu mērces
• 1 litrs sālīta dārzeņu buljona (to var vienkārši aizstāt ar litru sālsūdens);
• 300 g kuskusa (var aizstāt ar apaļiem pulētiem rīsiem);
• skābs krējums vai karsts kečups pēc garšas.

Sagatavošana

Mēs sākam ar aunazirņiem. Ja lietojat sausu, iemērciet to 8-10 stundas. Pēc tam noskalo zem tekoša ūdens, liek lielā katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni, uzvāra un vāra uz vidējas uguns līdz mīkstam (apmēram stundu). Izlejiet ūdeni.

Sīpolu liek dziļā bļodā, aplej ar verdošu ūdeni un ļauj pāris minūtes nostāvēties. Pēc tam uzmanīgi noņemiet spuldzes un nomizojiet tās.

Burkānus, cukini, kartupeļus, baklažānus nomizo, sagriež lielos (apmēram 2 × 1 × 1 cm) kubiņos. Ķirbi rupji sakapā.

Pētersīļus un piparmētras noskalo zem tekoša ūdens un rupji sakapā.

Ingveru nomizo, rupji sasmalcina ar nazi un liek lielā katliņā. Nosūtiet tur safrānu, ķimeņu sēklas, koriandra sēklas, lielāko daļu piparmētru un pētersīļu (nedaudz atstājot noputēšanai), tomātu mērci, pārlej ar dārzeņu buljonu (ūdeni). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno sīpolus, burkānus, ķirbi un kartupeļus.

Nosedziet un ļaujiet maisījumam vārīties uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes. Tad pievieno atlikušos dārzeņus, sagatavotos vārītos (vai konservētos) aunazirņus, vēlreiz pārklāj un atstāj uz mazas uguns 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Kamēr dārzeņu maisījums gatavs, pagatavo kuskusu saskaņā ar instrukcijām uz maisiņa (vai uzvāra rīsus, ūdenim noteikti pievienojot nedaudz sāls).

Uz katra šķīvja liek 1-2 ēdamkarotes kuskusa (rīsu), virsū uzliek 3-4 ēdamkarotes tagīna, pārkaisa ar atlikušajiem zaļumiem un pasniedz. Ja vēlaties, traukā varat pievienot nedaudz skābo krējumu vai kečupu.

Otrdiena: piči makaroni ar spinātiem

Ja jums ir bērni, viņiem patiks Džeimija Olivera recepte otrdienai: koši zaļi mājās gatavoti makaroni ar veselīgiem, barojošiem spinātiem. Tos var pagatavot kopā, no vakariņām sarīkojot īstu kulinārijas ģimenes komandas saliedēšanu.

Sastāvdaļas

• 200 g jauno spinātu;
• 300 g izsijātu miltu;
• 1 litrs sālsūdens;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 4 ķiploka daiviņas;
• ¹⁄₄ tējkarotes čili pulvera
• 200 g jauno cukini;
• 300 g ķiršu tomātu uz zara;
• 50 g nomizotu priežu riekstu;
• ¹⁄₂ ķekars bazilika;
• 50 g rīvēta parmezāna siera;
• olīveļļa pasniegšanai.

Sagatavošana

Spinātus un miltus samaļ virtuves kombainā, līdz izveidojas mīkla. Pārliecinieties, ka mīkla nelīp pie rokām. Ja tas pielīp, pievienojiet vēl nedaudz miltu.

Piči makaronus taisa šādi: nost tāda izmēra mīklas gabalu, lai no katra varētu izrullēt apmēram 2 cm diametra bumbiņu. Izrullējiet bumbiņas garās plānās desās. Bērni var jums palīdzēt šajā jautājumā, ja arī viņi piedalās vakariņu gatavošanā. Jūs varat pagatavot persikus uzreiz, vai arī varat ļaut tiem nožūt dažas stundas – dariet, kā vēlaties.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Tajā pašā laikā uz vidējas uguns novietojiet lielu dziļu pannu ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas. Kad eļļa uzkarsusi, pievieno tai nomizotus un smalki sagrieztus ķiplokus un pārkaisa ar čili.

Cukīni smalki sakapā un liek pannā. Atbrīvojiet tomātus no zaļumiem, noskalojiet zem tekoša ūdens, sagrieziet uz pusēm un arī nosūtiet uz pannu. Dārzeņus vāra 5 minūtes, tad apmaisa, pievieno ciedru riekstus un no katliņa pārlej ar 200 ml verdoša ūdens. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, kamēr gatavojat piči.

Samērcē piči desiņas katliņā ar atlikušo ūdeni un vāra, līdz tās ir mīkstas – apmēram 8-10 minūtes. Nolejiet ūdeni, rezervējot 50-100 ml atsevišķā glāzē.

Pievienojiet gatavu pici uz pannas ar dārzeņiem.

Rupji sasmalciniet baziliku un arī nosūtiet to uz pannas, atstājot dažas lapas putekļu apstrādei.

Pannas saturu pārkaisa ar rīvētu parmezānu, pārklāj un kārtīgi sakrata, lai sajauktos. Ja trauks ir sauss, pievienojiet tam rezervētu ūdeni.

Pasniedziet uz lielām bļodiņām, kas pārlietas ar olīveļļu un baziliku.

Trešdiena: laša salāti

Šī recepte ir paredzēta četrām porcijām, taču jums nav nepieciešamas ģimenes vakariņas. Salātu pārpalikumus var ņemt līdzi pusdienās uz biroju nākamajā dienā: tie lieliski garšo un ir auksti.

Sastāvdaļas

• 160 g kvinojas (var aizstāt ar baltajiem rīsiem);
• 2 citroni;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• 2 vidēja izmēra cukini;
• 1 ķekars garšaugu (pētersīļi, dilles, baziliks);
• 4 ēdamkarotes nesaldināta jogurta
• olīvju eļļa;
• 4 laša filejas ar ādu.

Sagatavošana

Pagatavojiet kvinoju saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma (uzvāriet rīsus), izspiediet ¹⁄₂ citrona sulas traukā ar graudaugiem, sāli un pipariem.

Rūpīgi nomazgājiet cukīni, sagrieziet tos gareniski plānās (ne vairāk kā 0,7 cm) plāksnēs. Grillē 2 minūtes no katras puses, noliek malā uz šķīvja.

Atsevišķā traukā liek smalki sagrieztus zaļumus (nedaudz atstājot noputēšanai), izspiež atlikušo citronu sulu, pievieno jogurtu, 2 ēdamkarotes eļļas, sāli un piparus, samaisa.

Laša fileju ar sāli un apcep uz grila vai pannas 3-4 minūtes no katras puses līdz mīksta.

Pasniedz uz lielām bļodām, vispirms ar kvinoju, tad dažām kabaču šķēlītēm un pārkaisa ar garšaugu un sagriezta laša maisījumu. Pa virsu pārkaisa ar atlikušajiem sasmalcinātajiem zaļumiem.

Ceturtdiena: Āzijas stila kraukšķīga liellopu gaļa

Šis ēdiens šķiet tikai eksotisks. Patiesībā tas ir barojošs, ātri pagatavojams, un tam ir visas iespējas kļūt par vienu no jūsu iecienītākajiem.

Sastāvdaļas

• 1 ēdamkarote nesālītu zemesriekstu
• 2 ķiploka daiviņas;
• ingvera gabals apmēram 5 cm garš;
• 1 ēdamkarote sezama eļļas
• 2 anīsa zvaigznes;
• 200 g maltas liellopa gaļas;
• 1 tējkarote šķidra medus;
• 1 tējkarote sojas mērces
• 2 laimi (var aizstāt ar maziem citroniem);
• 150 g rīsu nūdeles;
• 2 mazi sīpoli;
• 1 mazs čili pipars;
• 200 g jebkuru svaigu dārzeņu (burkāni, redīsi, spināti utt.);
• 4 svaiga koriandra zariņi.

Sagatavošana

Zemesriekstus viegli apcep sausā pannā, sasmalcina ar piestu javā.

Nomizo un sasmalcina ķiplokus un ingveru.

Liek pannu uz vidējas uguns, pievieno 1 ēdamkaroti sezama eļļas un anīsa, uzkarsē. Sūtiet šeit malto gaļu un pusi no pieejamā ķiploka, ingvera un medus. Samaisiet, vāriet apmēram 5 minūtes, līdz maltā gaļa ir kraukšķīga. Apgrieziet un mīciet gaļu, līdz garoza ir vienmērīga.

Atlikušos ķiplokus un ingveru saberž javā, pievieno sojas mērci, izspiež laima sulu, apmaisa.

Sagatavojiet rīsu nūdeles atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Sīpolu sagriež ripiņās, čili piparus sakapā.

Sasmalciniet dārzeņu maisījumu, lai to būtu vieglāk ēst.

Uz katra šķīvja kārtojiet dārzeņu maisījumu, nūdeles, ķiplokus un ingveru ar sojas mērci, kraukšķīgu liellopa gaļu, sīpoliem, čili pipariem un sasmalcinātiem zemesriekstiem. Papildiniet to ar koriandru.

Piektdiena: tako ar lasi un garšvielām

Ātri pagatavojas, izskatās garšīgi, garšo pēc pasakas!

Sastāvdaļas

• 4 laša filejas ar ādu (katra aptuveni 125 g);
• 2-3 tējkarotes garšvielu maisījuma;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
• jebkura augu eļļa;
• ¹⁄₂ ķekars svaiga koriandra;
• ¹⁄₂ ķekars svaigu piparmētru;
• 150 g nesaldināta beztauku jogurta;
• 1 gurķis;
• 2 šalotes (var aizstāt ar parastajiem);
• 1 čili pipars;
• 1 šķipsniņa cukura;
• 1 ēdamkarote baltvīna etiķa
• 4 tortiljas.

Sagatavošana

Garšvielu maisījumu, sāli un maltus piparus ierīvē lašā un apslaka ar eļļu. Atstājiet to 10-15 minūtes.

Novietojiet neuzliesmojošu pannu uz vidējas uguns un apcepiet fileju 8-10 minūtes no katras puses, līdz gaļa ir mīksta un āda ir kraukšķīga.

Dažus koriandra zariņus noliek malā, pārējos smalki sakapā, sajauc ar sasmalcinātām piparmētrām un jogurtu.

Gurķi sagriež plānās lentēs spirālē, liek bļodā. Tur pievienojiet nomizotus un smalki sagrieztus šalotes sīpolus un sasmalcinātu čili. Sāli, pārkaisa ar cukuru, pievieno etiķi, garšvielas un viegli ar pirkstiem samīca gurķus, lai tie uzsūc un sajauc smaržas.

Uz katra šķīvja liek tortilju. Pa virsu liek filejas lielos gabalos. Pievienojiet jogurtu ar zaļumiem, pievienojiet gurķus, kas apslakti ar jebkuru eļļu, un izrotājiet ar atlikušajām koriandra lapiņām.

Sestdiena: jūras zivju karijs

Sestdienai Džeimijs ir sagatavojis ko neparastu – pikantu un tajā pašā laikā maigu kariju, kas tradicionāli tiek gatavots tālajā pasakainajā Ceilonā.

Sastāvdaļas

• 500 g jebkuras jūras zivis (asari, līdaka, menca), nomizotas un ķidātas;
• 1 tējkarote maltas kurkumas
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• 2 laimi (var aizstāt ar citroniem);
• 400 ml kokosriekstu piena;
• 400 ml sālsūdens;
• 200 g brūnie rīsi (der arī parastie rīsi).

Mērcei:

• 2 mazi sīpoli;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ingvera gabals apmēram 5 cm garš;
• 2 svaigi zaļie čili pipari
• 10-12 mazi ķiršu tomātiņi uz vīnogulāja;
• 1-2 ēdamkarotes šķidra zemesriekstu sviesta;
• ¹⁄₂ ķekars svaigu karija lapu
• 3 kardamons;
• 2 tējkarotes sinepju sēklas
• 1 tējkarote ķimeņu sēklu
• ¹⁄2 tējkarotes maltas kurkumas
• 1 ¹⁄2 tējkarote citrona sulas

Sagatavošana

Zivīm izņem kaulus, sagriež lielos gabaliņos un liek dziļā bļodā. Pievienojiet kurkumu, šķipsniņu sāls un izspiediet tur laima sulu. Samaisa un liek ledusskapī uz vismaz stundu.

Katliņā ielej 100 ml kokosriekstu piena un 300 ml ūdens, uzvāra, pievieno rīsus un vāra, līdz tie ir mīksti.

Lai pagatavotu mērci, nomizo un smalki sagriež sīpolu, ķiploku, ingveru, pievieno sasmalcinātu čili. Atsevišķā traukā rupji sasmalciniet nomizotus tomātus.

Uzkarsē katliņu uz vidējas uguns, pievieno zemesriekstu sviestu, sasmalcinātus sīpolus, ingveru, ķiplokus, čili un karija lapas. Vāra, laiku pa laikam apmaisot, 5-10 minūtes, līdz sīpoli ir mīksti un zeltaini brūni. Pēc tam pannu noņem no uguns.

Sasmalciniet kardamonu javā, pievienojiet tam sinepju sēklas, ķimeņu sēklas un kurkumu. Ielieciet maisījumu pannā ar garšvielām un lieciet atpakaļ uz vidējas uguns apmēram 1 minūti. Atcerieties maisīt.

Pannā pievienojiet sasmalcinātus tomātus, citrona sulu, atlikušos 300 ml kokosriekstu piena un 100 ml ūdens. Mērci vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, līdz tomāti sāk lūst.

Mērcei pievieno zivis un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta.

Pasniedz tieši pannā. Blakus novieto rīsu šķīvi.

Svētdiena: marokāņu cepta vista

Šis eksotiskais, aromātiskais, patiesi svētku ēdiens ir Olivera "vakariņu nedēļas" cienīgs noslēgums. Izbaudi!

Sastāvdaļas

• 2 citroni;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 ēdamkarote ras el hanoot garšvielu (var aizstāt ar malta ingvera, ķimenes, cilantro, anīsa, krustnagliņas, muskatriekstu, melno piparu un tā tālāk maisījumu);
• 1 sauss čili pipars;
• sagatavots (nomizots un mazgāts) vistas liemenis, kas sver apmēram 1,6 kg;
• olīvju eļļa;
• daži zariņi svaiga koriandra.

Sagatavošana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. No citroniem noņem miziņu. Smalki sagrieziet vienu no citrusaugļiem, piparus, sāli, pievienojiet ras el hanut un sasmalcinātu čili. Rūpīgi samaisiet. Marināde ir gatava.

Atlikušo citronu sagrieziet plānās šķēlēs, izklājiet tās ar cepešpannu vietā, kur gulēs vista.

Gar vistas liemeņa virsmu veiciet vairākus seklus iegriezumus, kārtīgi ierīvējiet tajā marinādi. Apslaka ar olīveļļu un liek uz cepešpannas.

Cep līdz mīkstai - apmēram 1 stunda 20 minūtes, līdz miza ir zeltaini brūna un gaļa mīksta. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar rupji sakapātām koriandra lapām.