Kā pagatavot kartupeļus: 12 gardi ēdieni no Džeimija Olivera

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Šīs vienkāršās slavenā šefpavāra receptes iepriecinās pat izveicīgākos gardēžus.

1. Kartupeļu pankūkas ar kūpinātu lasi

Sastāvdaļas

• 330 g kartupeļu;
• 2 zaļo sīpolu kāti;
• šķipsniņa jūras sāls;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• 1 kaudzīta ēdamkarote izsijātu miltu
• neliels gabals sviesta;
• 4 olas;
• 4 šķēles kūpināta laša;
• 2 tējkarotes (ar slaidu) skābā krējuma;
• ķekars dzhusai sīpolu;
• garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana

Kartupeļus nomizo un vāra sālsūdenī. Pēc tam nokāš un atdzesē.

Kartupeļus sarīvē ar rupjo rīvi. Pievieno smalki sagrieztus zaļos sīpolus, sāli, piparus, miltus, pusi šķēles sviesta un kārtīgi samaisa.

Sadaliet maisījumu četrās vienādās daļās un veidojiet pankūkas. Ja laiks atļauj, atdzesējiet tos uz nakti.

Pankūkas apcep karstā sviestā 2-3 minūtes no katras puses.

Šīs kraukšķīgās kartupeļu pankūkas ir garšīgas, ja tās pasniedz ar mīkstām olām.

Džeimijs Olivers

Vāra mīksti vārītas olas; tas prasīs apmēram 4 minūtes. Ēdiens garšos daudz labāk, ja dzeltenumi paliks šķidri.

Uz šķīvja liek kartupeļu pankūkas. Uz katras pankūkas liek kūpināta laša šķēli, nedaudz sadrupinātu nomizotu olu un nedaudz saldā krējuma. Gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem jusai sīpoliem un garšvielām.

2. Kartupeļu plācenīši

Sastāvdaļas

• 250 g kartupeļu;
• 25 g nesālīta sviesta
• 50 g izsijātu miltu;
• ¼ tējkarotes cepamā pulvera;
• liela šķipsniņa jūras sāls.

Sagatavošana

Nomizotus un rupjās šķēlēs sagrieztus kartupeļus vāra verdošā sālsūdenī 8-12 minūtes, līdz tie ir mīksti. Katlu nokāš, pievieno sviestu un kartupeļu biezeni.

Atsevišķā bļodā sajauciet miltus, cepamo pulveri un jūras sāli. Pievienojiet kartupeļu biezeni un mīciet mīklu.

Iegūto mīklu uzmanīgi sadaliet divās vienādās bumbiņās. Uz viegli miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet mīklu apmēram 5 mm biezās kārtās. Katru kārtu vairākas reizes sadursta ar dakšiņu un sagriež četrās daļās.

Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un nosmērē ar nelielu gabaliņu sviesta. Cepiet plācenīšus 3-4 minūtes no katras puses. Viņiem vajadzētu iznākt zeltaini brūnā krāsā.

Skotijā, Īrijā un Velsā kartupeļu plāceņus pasniedz brokastīs ar bekonu un olām, pēcpusdienas tējai ar sviestu un ievārījumu, bet vakariņās ar kūpinātu lasi.

Džeimijs Olivers

3. Ceptas olas ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• 1 liels sīpols;
• 1 ķiploka daiviņa;
• nedaudz olīveļļas;
• 120 g medību desu;
• 2-3 vārīti kartupeļi;
• 2 olas;
• šķipsniņa sāls;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• 1/2 ķekars pētersīļu.

Sagatavošana

Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus un ķiplokus un apcepiet tos olīveļļā, līdz sīpoli ir mīksti. Pievienojiet sasmalcinātās medību desiņas dārzeņiem un sautējiet vēl 2-3 minūtes.

Kubiņos sagrieztus vārītus kartupeļus liek pannā un vāra 5 minūtes.

Sadaliet olas tieši dārzeņos un gaļā un ievietojiet pannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C uz 8 minūtēm. Dzeltenumam jābūt nedaudz šķidram.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar sāli, melnajiem pipariem un sasmalcinātiem pētersīļiem.

4. Pildīti kartupeļi

Sastāvdaļas

• 2 lieli kartupeļi (katrs 350 g);
• 2 šķēles kūpināta bekona
• nedaudz olīveļļas;
• 80 g Čedaras siera;
• vairākas dzhusai sīpolu spalvas;
• 4 olas.

Sagatavošana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Novietojiet kartupeļus uz cepešpannas vai tieši uz režģa un cepiet 1,5-2 stundas vai līdz tie ir mīksti. Pēc tam atdzesējiet.

Sasmalciniet bekonu un apcepiet to olīveļļā līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai.

Kartupeļus pārgriež gareniski uz pusēm un ar karoti izņem mīkstumu, līdz malas ir apmēram 5 mm biezas.

Atsevišķā bļodā apvienojiet pusi no iegūtā mīkstuma, bekonu, ⅓ rīvētu sieru un sasmalcinātus jusai sīpolus. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Čedaras sieru var aizstāt ar citiem cietajiem sieriem ar bagātīgu aromātu, piemēram, maasdam vai gouda.

Olas, kūpināts bekons un Čedaras siers … ceptos kartupeļos! Šie pildītie kartupeļi ir īsts atklājums visiem gardēžiem. Ideāls ēdiens nesteidzīgām svētdienas brokastīm, lieliski piemērots ar zaļajiem salātiem.

Džeimijs Olivers

Cepamajā traukā liek kartupeļu mizas, katrā pievieno pildījumu, izveido nelielus ievilkumus un ielauž tajā olas.

Pārkaisiet kartupeļus ar atlikušo sieru un cepiet 12 minūtes. Gatavo ēdienu izrotājiet ar sasmalcinātiem sīpoliem.

5. Zupa ar kartupeļiem, puraviem un zaļajiem zirnīšiem

Sastāvdaļas

• 2 lieli puravu kāti (300 g);
• 1 liels kartupelis (400 g);
• 1 ½ ēdamkarote olīveļļas
• 1 tējkarote sasmalcināta buljona kubiņa
• 400 ml ūdens;
• 400 ml piena;
• daži pētersīļu zariņi;
• 200 g saldētu zaļo zirnīšu.

Sagatavošana

Nomazgātos un nomizotos puravus sagriež nelielos aplīšus un kartupeļus kubiņos.

Ielieciet dziļu pannu uz vidējas uguns un uzkarsējiet tajā eļļu. Ievietojiet dārzeņus pannā un vāriet 5 minūtes, līdz tie sāk mīkstināt. Ja vēlas, var pievienot buljona kubiņu.

Kartupeļus un sīpolus pārlej ar ūdeni, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Dārzeņiem jābūt mīkstiem.

Pannā pievieno pienu, nedaudz sakapātus pētersīļus un zirņus un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

Gatavo zupu var filtrēt caur sietu, sasmalcināt blenderī vai pasniegt tieši. Tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.

6. Kartupeļu sautējums ar vistu

Sastāvdaļas

• 500 g tomātu;
• ½ ķekars pētersīļu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 sīpols;
• 4 vistas ciskas;
• nedaudz olīveļļas;
• 1 ½ l vistas buljona;
• 200 g olīvu bez kauliņiem;
• 400 g konservētu aunazirņu;
• 1 lauru lapa;
• 200 g kartupeļu;
• garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana

Tomātus rupji sakapā, sasmalcina nelielu pētersīļu ķekaru. Nomizo un sasmalcina ķiplokus un sīpolus.

Cepiet vistu dziļā pannā olīveļļā. Nolejiet liekos taukus un pievienojiet pannā tomātus, buljonu un ķiplokus.

Vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Tad pievieno sīpolus, pētersīļus, olīvas, aunazirņus, lauru lapas un sasmalcinātus kartupeļus un vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu.

Pirms pasniegšanas vistai noņem ādu, gaļu sakapā un pievieno garšvielas.

7. Grieķu kartupeļu sautējums

Sastāvdaļas

• 1 sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 4 tomāti;
• 750 g kartupeļu;
• 4 ½ ēdamkarotes olīveļļas
• 1 tējkarote žāvēta oregano
• garšvielas pēc garšas;
• 3 mazas lauru lapas;
• 1 ēdamkarote tomātu biezeņa;
• 200 g olīvu bez kauliņiem;
• fetas siera šķēle.

Sagatavošana

Nomizo un sagriež gredzenos sīpolus un ķiplokus. Tomātus un nomizotus kartupeļus sagriež ceturtdaļās.

Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 4 ēdamkarotes olīveļļas un pievieno sīpolus, oregano un ķiplokus. Pievienojiet garšvielas pēc garšas un sautējiet dārzeņus 4-5 minūtes.

Katliņā pievieno kartupeļus, tomātus, lauru lapas un tomātu biezeni un kārtīgi samaisa. Dārzeņus aplej ar ūdeni, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes.

Pievienojiet olīvas un vāriet vēl 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Kartupeļiem vajadzētu kļūt mīkstiem un mērcei sabiezēt.

Pirms pasniegšanas izrotājiet ar fetas un oregano šķēli un apslakiet ar atlikušo olīveļļu.

8. Kartupeļi "Bulanger" ar seleriju

Sastāvdaļas

• Garšaugi (piemēram, svaigs timiāns, rozmarīns, salvija)
• 2 sīpoli;
• 500 g kartupeļu;
• 750 g selerijas;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 ķiploka daiviņa;
• šķipsniņa sāls;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• 400 ml dārzeņu buljona;
• 50 g nesālīta sviesta;
• maizes drupačas.

Sagatavošana

Noskalo un sasmalcina garšaugus. Sīpolus, kartupeļus un seleriju nomizo un smalki sagriež.

Sildiet olīveļļu pannā. Pievienojiet dārzeņus un gandrīz visus zaļumus un vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti.

Ķiplokus pārgriež uz pusēm un berzē cepamajā traukā. Tad ielieciet kartupeļus, sīpolus un seleriju veidnē, sāli un piparus pēc garšas.

Dārzeņus pārlej ar buljonu, virsū liek sviesta šķēles un pārklāj ar foliju. Ievietojiet ēdienu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C, uz 45 minūtēm.

Maizes drupatas sajauc ar zaļumu pārpalikumiem un nedaudz olīveļļas. Trauku izņem no cepeškrāsns, ar šo maisījumu apsmērē dārzeņus, vēlreiz pārklāj ar foliju un cep vēl 15–20 minūtes.

9. Neticami garšīgi cepti kartupeļi

Sastāvdaļas:

• 2 ½ kg kartupeļu;
• 4 ēdamkarotes zosu tauku vai nesālīta sviesta
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• liela šķipsniņa sāls;
• liela šķipsniņa maltu melno piparu;
• 1 ķiploka galva;
• 1/2 ķekars svaigas salvijas.

Sagatavošana

Mēģiniet atlasīt vienāda izmēra kartupeļus un nomizojiet tos. Iemērciet to verdošā sālsūdenī 15 minūtes.

Nosusiniet un ļaujiet kartupeļiem pāris minūtes ievilkties caurdurī, lai atbrīvotos no atlikušā šķidruma. Lai iegūtu vislabāko efektu, caurduri var pat vairākas reizes viegli sakratīt. Tā eļļa labāk saķersies pie kartupeļiem, būs vēl raupjāka.

Cepešpannu vai cepamtrauku nosmērē ar zosu taukiem vai sviestu un ēdamkaroti olīveļļas. Kārto kartupeļus, bagātīgi pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem un kārtīgi samaisa.

Šķiet, ka kartupeļu cepšana ir ļoti vienkārša. Tomēr esmu identificējis dažas nelielas, bet ļoti svarīgas detaļas. Viņi ir tie, kas palīdzēs jums pagatavot perfektus, gardus ceptus kartupeļus. Grezns ēdiens.

Džeimijs Olivers

Ķiplokus sadala daiviņās, nedaudz sasmalcina un liek virsū kartupeļiem. Tas ēdienam piešķirs īpašu garšu.

Cep kartupeļus uzkarsētā 180°C cepeškrāsnī stundu, līdz tie ir zeltaini brūni.

Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un ar lāpstiņu nedaudz saplaciniet katru kartupeli. Salvijas lapas viegli apslaka ar atlikušo olīveļļu un liek virsū.

Ievietojiet trauku cepeškrāsnī vēl 20-25 minūtes un pēc tam izbaudiet pārsteidzošo garšu un aromātu.

10. Cepti kartupeļi ar citronu

Sastāvdaļas:

• 1 kg kartupeļu;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• 2 citroni;
• 1 ēdamkarote malta koriandra
• 1 ēdamkarote žāvēta oregano
• šķipsniņa sāls;
• šķipsniņa maltu melno piparu.

Sagatavošana

Nomizotus un uz pusēm sagrieztus kartupeļus liek verdošā sālsūdenī un vāra 10-12 minūtes. Nokāš un ļauj kartupeļiem uz minūti nostāvēties caurdurī.

Cepamajā traukā lej olīveļļu un liek uz pāris minūtēm līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī.

Karstā eļļā liek kartupeļus un citrona daiviņas un pārkaisa ar koriandru, oregano, sāli un pipariem. Kārtīgi samaisiet, lai kartupeļi būtu pilnībā pārklāti ar eļļu.

Cep cepeškrāsnī 45-60 minūtes, ik pa laikam apgriežot kartupeļus, līdz tie ir vienmērīgi pārklāti ar zeltainu garoziņu.

11. Kartupeļu salāti ar kūpinātu lasi

Sastāvdaļas

• 600 g kartupeļu;
• 1 citrons;
• nedaudz sarkanvīna etiķa;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• liela šķipsniņa jūras sāls;
• liela šķipsniņa maltu melno piparu;
• 2 ēdamkarotes kaperu;
• ķekars diļļu;
• gabaliņš nomizotu mārrutku (apmēram 3 cm);
• 150 ml trekna skābā krējuma;
• 400 g kūpināta laša.

Sagatavošana

Izvēlieties vienāda izmēra kartupeļus vai pārgrieziet lielus bumbuļus uz pusēm. Jauni kartupeļi ir lieliski piemēroti šiem salātiem.

Nomizotus kartupeļus liek verdošā sālītā ūdenī un vāra 15–20 minūtes. Pēc tam ielieciet to caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.

Bļodā sajauciet citrona miziņu, pusi citrona sulu, nedaudz etiķa, olīveļļu (trīs reizes vairāk nekā etiķī), sāli, piparus un kaperus. Ielieciet kartupeļus šajā maisījumā un labi samaisiet, lai tie pilnībā pārklātos ar citronu mērci. Pievienojiet sasmalcinātas dilles un vēlreiz samaisiet.

Mārrutkus sarīvē uz smalkās rīves un sajauc ar skābo krējumu, atlikušo citrona sulu, sāli un pipariem.

Kartupeļi un kūpināts lasis ir ideāla kombinācija. Un ar kraukšķīgu maizi salāti kļūs vēl garšīgāki!

Džeimijs Olivers

Uz liela šķīvja liek kūpinātā laša šķēles un tad kartupeļus. Pa virsu smērē skābā krējuma mērci, nedaudz apslaka ar olīveļļu un pārkaisa ar dillēm.

12. Siltie kartupeļu salāti ar skumbriju

Sastāvdaļas

• 600 g kartupeļu;
• 200 g medību desu;
• ķekars zaļo sīpolu;
• pētersīļu ķekars;
• 2 citroni;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• šķipsniņa sāls;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• 4 makreles filejas.

Sagatavošana

Kartupeļus labi noskalo un lielos bumbuļus pārgriež uz pusēm. Kartupeļus liek verdošā sālsūdenī uz 12-15 minūtēm, līdz tie ir gatavi. Gatavos kartupeļus iemet caurdurī un ļaujiet šķidrumam notecēt.

Tikmēr sagrieziet medību desiņas un apcepiet uz vidējas uguns. Pēc tam ievietojiet tos bļodā un noslaukiet pannu.

Medību desām pievieno sasmalcinātus zaļos sīpolus, pētersīļus, vārītus kartupeļus, viena citrona sulu, olīveļļu, sāli un piparus. Kārtīgi samaisiet salātus.

Makreli apkaisa ar sāli un pipariem un liek pannā ar ādu uz leju. Cepiet uz vidējas uguns 8 minūtes, apgrieziet un pagatavojiet vēl 2 minūtes.

Novietojiet skumbriju virs kartupeļu salātiem un apslakiet ar otrā citrona sulu.