Kā pagatavot zivis: 9 lieliskas Džeimija Olivera receptes

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Slavenais šefpavārs daudz zina par perfektiem zivju ēdieniem.

1. Cepts lasis ar citronu un zaļumiem

Sastāvdaļas

• 1 ½ kg kartupeļu;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 sīpols;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• ½ ķekars diļļu;
• ½ ķekars pētersīļu;
• ½ ķekars estragona;
• 2 citroni;
• vesels ķidāts lasis (2 ½ kg).

Sagatavošana

Noskalo un nomizo kartupeļus. Tad sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs. Kartupeļus liek uz cepešpannas, sāli un piparus pēc garšas. Cepšanas lapai jābūt pietiekami lielai, lai tajā varētu turēt zivis.

Sīpolu sagriež gareniski sešās daļās, liek virsū kartupeļiem un apslaka ar olīveļļu.

Apvienojiet pusi sasmalcināto garšaugu ar viena citrona rīvētu miziņu. Laša sānos izdari sešus, apmēram 2 cm dziļus iegriezumus. Katru iedobumu pārkaisa ar sāli, pipariem un piepilda ar citrona-zāļu maisījumu.

Lasis ir fantastiska zivs, kas izrādīsies garšīga pat tad, ja tas nav ar neko garšots. Bet man patīk to pildīt ar svaigiem garšaugiem. Tas arī liek lasim izskatīties vēl apetītlīgākam.

Džeimijs Olivers

Zivi viegli apkaisa ar olīveļļu. Novietojiet to uz kartupeļiem. Ja lasis neder, tad novieto pa diagonāli. Tas ir labi, ja galva un aste sniedzas nedaudz pāri cepešpannas malām.

Piepildiet zivs vēderu ar vienu sagrieztu citronu un atlikušajiem zaļumiem. Cepešpannu liek uz 15 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180°C un cepiet vēl 30 minūtes.

Lai pārbaudītu zivs gatavību, ar dakšiņu caurdur zivs biezāko vietu tieši aiz galvas. Skaitiet līdz 10, pēc tam uzmanīgi noņemiet aizbāzni un novietojiet to uz augšlūpas. Ja dakša ir karsta, tad lasis ir gatavs.

Zivij pārlej ar otrā citrona sulu, apslaka ar olīveļļu un pasniedz ar tvaicētiem dārzeņiem.

2. Folijā cepta zivs

Sastāvdaļas

• 1 ola;
• 100 g kartupeļu;
• ½ sīpols;
• ½ citrona;
• 5 ķiršu tomāti;
• sauja olīvu bez kauliņiem;
• 120 g baltās zivs filejas (jūras asaris, pikša, paltuss un citi) bez ādas;
• nedaudz olīveļļas;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• nedaudz dilles;
• nedaudz baltvīna.

Sagatavošana

Vispirms jums ir jāsagatavo aploksne cepšanai. Izgrieziet folijas loksni 35 x 40 cm, pārlociet to uz pusēm un vienas pusītes malas apsmērējiet ar nedaudz sakultu olu. Aizzīmogojiet aploksni no abām šaurajām pusēm un atstājiet augšpusi atvērtu.

Šis ir viens no labākajiem zivju pagatavošanas veidiem. Folijas aploksne piešķir ēdienam brīnišķīgi bagātīgu garšu.

Džeimijs Olivers

Kartupeļus sagriež mazos gabaliņos un vāra verdošā sālsūdenī 6 minūtes. Iemet caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.

Nomizotu sīpolu sagriež ripiņās un citronu plānās šķēlītēs. Ķiršu tomātus pārgriež uz pusēm un olīvas nedaudz saplacina.

Ievietojiet sīpolus, citronu, tomātus, olīvas, kartupeļus un zivis lielā bļodā. To visu apslaka ar olīveļļu, sāli un pipariem un kārtīgi samaisa.

Zivis un dārzeņus kārtīgi ievietojiet folijas aploksnē, apkaisa ar sasmalcinātām dillēm, apkaisa ar vīnu un aizzīmogo aploksni. Cep zivis uz cepešpannas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, 18-20 minūtes.

Novietojiet aploksni uz servēšanas trauka un viegli caurduriet to ar zobu bakstāmo, lai atbrīvotu tvaiku. Vīns un tomāti nodrošinās ēdienam garšīgu garšu. Pasniedziet zivis ar tvaicētiem brokoļiem vai zaļajām pupiņām.

3. Pildīta forele sidrā

Sastāvdaļas

• 2 veselas ķidātas foreles;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 bieza šķiņķa šķēle
• daži pētersīļu zariņi;
• nedaudz izsijātu miltu;
• 1 gabals nesālīta sviesta
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1 glāze sausa sidra

Sagatavošana

Foreli ierīvē ar sāli un pipariem. Šķiņķi sagriež strēmelītēs un sajauc ar sasmalcinātām pētersīļu lapiņām. Piepildiet foreles ar pusi no šī maisījuma. Tad maigi apviļojiet zivis ar miltiem.

Uz vidējas uguns iegarenā pannā uzkarsē sviestu un olīveļļu. Ievietojiet foreli pannā un apcepiet zivis 5 minūtes no katras puses. Tam jābūt pārklātam ar zeltainu garozu.

Pievienojiet sidru un vāriet uz lēnas uguns vēl 2 minūtes, līdz mērce sāk burbuļot. Tad pārkaisa zivis ar atlikušo šķiņķi un pētersīļiem.

Liek foreli uz šķīvja un pārlej ar sidra mērci.

4. Cepta laša fileja ar ķiploku un ķiršu tomātiem

Sastāvdaļas

• 1 maza ķiploka galviņa, vēlams jauna;
• nedaudz olīveļļas;
• 1 iepakojums ķiršu tomātu;
• 4 laša filejas ar ādu;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 citrons;
• daži piparmētru zariņi;
• daži diļļu zariņi.

Sagatavošana

Sagrieziet ķiplokus gareniski plānās šķēlītēs un apcepiet olīveļļā, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet tai saplacinātus tomātus un vāriet, līdz tie ir mīksti. Pēc tam noņemiet no karstuma un ievietojiet maisījumu bļodā.

Citā pannā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu. Laša šķēles ierīvē ar sāli un pipariem un liek pannā ar ādu uz leju. Sautē 3 minūtes, tad apgriež, pievieno citrona šķēles un sautē vēl 2 minūtes. Ja vēlaties, gatavošanas laiku var palielināt.

Sasmalciniet zaļumus un sajauciet ar ķiplokiem un tomātiem. Pirms pasniegšanas uzlieciet mērci uz laša filejas.

5. Zivju zupa

Sastāvdaļas

• 1 mazs sīpols;
• 1 puravi;
• 3 selerijas kāti;
• 1 svaigs čili
• 4 ķiploka daiviņas;
• 3-4 tomāti;
• 440 g balto zivju mīkstuma (jūras asaris, pikša, paltuss un citi);
• nedaudz olīveļļas;
• 1 litrs ūdens;
• ½ glāzes baltvīna;
• 1 ķekars timiāna
• 400 g garneļu vai mīdiju;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Sasmalciniet sīpolus, puravus, seleriju, čili un ķiplokus. Tomātus un zivis sagriež mazos gabaliņos.

Katliņā ielej olīveļļu, pievieno sīpolus, puravi, seleriju, ķiplokus un gandrīz visu čili un sautē uz vidējas uguns, līdz tie mīksti.

Dārzeņus pārlej ar ūdeni un vīnu un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz sastāvdaļas ir gatavas.

Pievieno tomātus, timiāna lapas un zivis un turpina vārīt zupu. Kad zivs ir balta, pievieno garneles vai mīdijas un vāra vēl 2 minūtes. Garnelēm vajadzētu vārīties un mīdijām atvērties. Šis process aizņem tikai dažas minūtes. Pēc tam zupu noņem no uguns.

Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pirms pasniegšanas zupā ielej pilienu olīveļļas un pārkaisa ar atlikušo čili.

6. Vidusjūras siļķu makaroni

Sastāvdaļas

• 500 g lingvīna;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 svaigs čili
• ½ ķekars pētersīļu;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 ēdamkarote mazo kaperu
• 4 siļķes filejas (katra 40 g) ar ādu;
• daži ķiršu tomāti;
• 1 citrons;
• 1 gabals nesālīta sviesta - pēc izvēles;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Makaronus liek verdošā sālītā ūdenī uz laiku, kas norādīts uz iepakojuma.

Nomizo un sagriež ķiplokus gareniski plānās šķēlītēs. Sasmalciniet čili piparus. Atsevišķi sasmalciniet pētersīļu lapas un stublājus. Pannā sakarsē olīveļļu un tajā pāris minūtes apcep ķiplokus, čili, kaperus un pētersīļu kātiņus.

Siļķes filejas sagriež 2 cm strēmelēs, liek pannā kopā ar dārzeņiem un sautē vēl 2 minūtes. Zivis sāks bojāties. Pievienojiet ceturtdaļās sagrieztus ķiršu tomātus, izspiediet citrona sulu un samaisiet.

Šie siļķu makaroni ir brīnišķīgs ēdiens vairāku iemeslu dēļ: sastāvdaļas ir lētas, un makaroni ir neticami garšīgi un veselīgi!

Džeimijs Olivers

Gatavos makaronus pārliek siļķu pannā un pievieno nedaudz ūdens, kurā tie tika vārīti. Ja vēlaties, varat pievienot gabaliņu sviesta. Pēc tam visu labi samaisa.

Garšojiet makaronus ar sāli un pipariem pēc garšas. Apkaisa ar pētersīļu lapiņām (attaupi nedaudz pētersīļu dekorēšanai), apslaka ar olīveļļu un vēlreiz apmaisa.

Pirms pasniegšanas uzlieciet makaronus uz šķīvja un izrotājiet ar atlikušajiem pētersīļiem.

7. Tunča kotletes

Sastāvdaļas

Tomātu mērcei:

• nedaudz olīveļļas;
• 1 mazs sīpols;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote žāvēta oregano
• 800 g tomātu savā sulā;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• nedaudz sarkanvīna etiķa.

Kotletēm:

• 400 g tunča filejas;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 55 g priežu riekstu;
• 1 tējkarote malta kanēļa
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 tējkarote žāvēta oregano
• daži pētersīļu zariņi;
• 100 g maizes drupatas;
• 25 g rīvēta parmezāna;
• 2 olas;
• 1 citrons.

Sagatavošana

Vispirms pagatavojiet tomātu mērci. Lai to izdarītu, dziļā pannā vai sautējumā ielejiet olīveļļu, ielieciet sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, kas sagriezti gareniski plānās šķēlēs. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti. Pievienojiet oregano, tomātus ar sulu, sāli un piparus un uzvāra mērci. Ielejiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes līdz gluda. Noņemiet mērci no uguns.

Tunci sagriež 2, 5 cm lielos gabalos, citā pannā uzkarsē olīveļļu un liek uz tās tunci. Pievienojiet priežu riekstus, kanēli, sāli un piparus un vāriet apmēram minūti. Tuncim jābūt apceptam no visām pusēm, un riekstiem jāiegūst tumši brūna nokrāsa.

Tad ielieciet otrās pannas saturu bļodā un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes. Pievienojiet tunzivīm oregano, sasmalcinātus pētersīļus, rīvmaizi, parmezānu, olas un citrona miziņu un sulu. Visu kārtīgi samaisa ar rokām un veido mazas tāda paša izmēra kotletītes. Ja maltā gaļa ir pārāk lipīga, pievienojiet tai vairāk rīvmaizes. Liek kotletes uz ietaukotas cepešpannas un uz stundu liek ledusskapī.

Sildiet pannu, kurā cepāt tunci, un pievienojiet nedaudz olīveļļas. Liek kotletes pannā. Periodiski sakratiet, līdz kotletes no visām pusēm ir zeltaini brūnas.

Zivju, garšaugu un garšvielu kombinācija ir tik garšīga, ka nekādā ziņā neatpaliek no kotletēm.

Džeimijs Olivers

Pirms pasniegšanas uz bļodiņām liek tomātu mērci, virsū liek kotletes, pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem un apslaka ar olīveļļu.

8. Ātrās zivju pankūkas

Sastāvdaļas

• 500 g mencas vai pikšas filejas;
• 1 liels kartupelis (250 g);
• 4 ēdamkarotes izsijātu miltu;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• nedaudz olīveļļas;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu garšaugu (piemēram, dilles, zaļie sīpoli vai pētersīļi)
• 200 ml majonēzes.

Sagatavošana

Sagrieziet zivis mazos gabaliņos. Kartupeļus nomizo un sarīvē. Apvienojiet šīs sastāvdaļas ar miltiem, sāli un pipariem.

Visu kārtīgi samaisiet ar roku un no šī maisījuma izveidojiet 12 plakanas pankūkas. Ievietojiet tos ledusskapī, lai nedaudz atdziest.

Pārslaka uz pannas ar biezu dibenu ar olīveļļu un cep pankūkas uz vidējas uguns 2-3 minūtes no katras puses. Tiem vajadzētu būt kraukšķīgai, zeltainai garozai. Pēc tam pankūkas liek uz salvetēm vai papīra, lai notecētu liekie tauki.

Pasniedziet pankūkas ar majonēzi, kas sajaukta ar svaigiem zaļumiem.

9. Rollītes ar kūpinātu lasi

Sastāvdaļas

• 2 lielas olas;
• 120 g izsijātu miltu;
• 180 ml piena;
• 8 ēdamkarotes olīveļļas
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• nedaudz sviesta;
• 150 ml trekna skābā krējuma;
• daži zaļo sīpolu zariņi;
• 200 g kūpināta laša;
• 2 ēdamkarotes citronu sulas.

Sagatavošana

Sadaliet olas dziļā bļodā. Tiem pamazām pievieno miltus, kārtīgi maisot ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai. Ja šajā posmā mīkla ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz piena. Tad bļodā pievienojiet atlikušo pienu, 2 ēdamkarotes olīveļļas un lielu šķipsniņu sāls. Samaisiet un ļaujiet mīklai nostāvēties vismaz stundu.

Nepiedegošā pannā izkausē gabaliņu sviesta. No mīklas izcep dažas plānas pankūkas. Cepiet pankūkas apmēram minūti no vienas puses un 30 sekundes no otras puses. Pēc tam atdzesē pankūkas.

Izgrieziet folijas taisnstūrveida gabalu. Uzlieciet uz tā divas pankūkas, lai tās nedaudz pārklātos. Apsmērē tos ar plānu skābā krējuma kārtiņu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem lociņiem, pipariem un izklāj dažas kūpināta laša šķēles. Ietin folijā un dari to pašu ar pārējām pankūkām. Ievietojiet tos ledusskapī vismaz stundu.

Apvienojiet atlikušo olīveļļu, citronu sulu, sāli un piparus. Rullīšus sagriež gabaliņos un pasniedz ar citrona sulu.