10 oriģināli ķirbju ēdieni no Džeimija Olivera

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Košs rullītis, aromātiskas zupas, mutē laistoši makaroni, gardi mafini un citi atjautīgā šefpavāra izgudrojumi.

1. Cepta vistas krūtiņa ar ķirbi

Sastāvdaļas

• 1 vistas krūtiņa ar ādu;
• sāls pēc garšas;
• 2 majorāna vai oregano zariņi;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• ½ sarkanā čili;
• ¼ ķirbju;
• 3-4 ēdamkarotes zema tauku satura krējuma;
• zemes muskatrieksts - pēc garšas;
• nedaudz olīveļļas.

Sagatavošana

Ierīvējiet krūtiņu ar sāli, pipariem un sasmalcinātām majorāna vai oregano lapiņām. Čili nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Pārliek vistu uz cepešpannas centru un pārkaisa ar čili.

Sagrieziet ķirbi ļoti plānās šķēlēs un sadaliet tās ap vistas krūtiņu. Pārlej ķirbi ar krējumu un pievieno muskatriekstu, sāli un piparus.

Sastāvdaļas apslaka ar eļļu un cep 200°C 25–35 minūtes. Vistas gaļai jābūt izceptai, un ķirbim jābūt mīkstam.

Gatavojiet kā Džeimijs Olivers: 6 ģeniāli vistas ēdieni →

2. Ķirbju krēmzupa ar siera grauzdiņiem

Sastāvdaļas

• 2 sarkanie sīpoli;
• 2 burkāni;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 selerijas kāti;
• 2 rozmarīna zariņi;
• ½ – 1 sarkanais čili;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 ķirbis (apmēram 2 kg);
• 2 litri vistas vai dārzeņu buljona;
• 1 ciabatta;
• parmezāns - pēc garšas;
• vairākas salvijas lapas nav obligātas.

Sagatavošana

Sīpolus, burkānus, ķiplokus un seleriju sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet rozmarīna un čili sēklas.

Lielā pannā vai katliņā uzkarsē daļu eļļas. Sagatavotās sastāvdaļas tajā apcep apmēram 10 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Nomizo ķirbi un sēklas un sagriež nejaušos gabaliņos. Pievienojiet ķirbi un buljonu dārzeņiem, uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes uz mērenas uguns. Kad ķirbis ir mīksts, zupu sasmalcina ar blenderi.

Maizi sagriež šķēlēs, apsmērē ar sviestu un iespiež katrā rīvētajā sierā. Cep sausā pannā līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.

Garnējumam var pagatavot kraukšķīgas salvijas lapas. Pannā uz vidējas uguns uzkarsē nedaudz eļļas un apcep lapas apmēram 30 sekundes. Pēc tam pārliek uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko tauku.

Garšojiet zupu ar sāli un pipariem, ja nepieciešams. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar grauzdiņiem un salvijas lapām un viegli apslakiet ar olīveļļu.

11 garšīgas biezeņu zupas ar šampinjoniem, ķirbi, brokoļiem un citiem →

3. Grilēta liellopa gaļa ar ceptu ķirbi

Sastāvdaļas

• 1 ķirbis (apmēram 1-1½ kg);
• 4 ķiploka daiviņas;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 ķekars timiāna
• 1 tējkarote paprika;
• 1½ kg liellopa filejas;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 sīpols.

Sagatavošana

Nomizojiet un izsējiet ķirbi. Mīkstumu sagriež lielos kubiņos un kopā ar nemizotiem ķiplokiem liek uz cepešpannas.

Apslaka ar daļu eļļas, pievieno gandrīz visas timiāna lapiņas, pārkaisa ar papriku un apmaisa. Pārklājiet cepešpannu ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, apmēram stundu.

Gaļu sagriež 2 cm platās šķēlēs un no visām pusēm ierīvē ar sāli un pipariem. Grila pannā uzkarsē eļļu uz lielas uguns. Ielieciet gaļu pa daļām pannā un cepiet apmēram 3 minūtes no katras puses.

Ar pēdējo partiju apcep smalki sagrieztu sīpolu. Gatavajiem steikiem pārkaisa atlikušās timiāna lapas un pasniedz kopā ar izcepto ķirbi.

Kā pagatavot labu steiku →

4. Cepti makaroni ar ķirbi un rikotu

Sastāvdaļas

• 1 ķirbis (apmēram 1 kg);
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars bazilika
• 400 g sasmalcinātu tomātu savā sulā;
• 500 g penne (makaroni tūbiņu veidā);
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 3 ēdamkarotes rikotas;
• 750 ml dārzeņu buljona;
• 150 g mocarellas;
• nedaudz parmezāna;
• dažas salvijas lapas.

Sagatavošana

Ķirbi nomizo un izsēklot un sagriež vidējos kubiņos. Novietojiet tos uz cepešpannas, pārklājiet ar eļļu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C, uz 15 minūtēm.

Sasmalciniet ķiplokus plānās šķēlēs un sasmalciniet bazilika kātus. Dziļā pannā uzkarsē eļļu un pāris minūtes apcep bazilika kātus un ķiplokus.

Sakārto tomātus un uzvāra, ik pa laikam apmaisot. Pievieno izcepto ķirbi, vēlreiz uzvāra un vāra 10 minūtes uz vidējas uguns.

Ielejiet makaronus verdošā sālītā ūdenī un pagatavojiet pāris minūtes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma. Pēc tam nokāš un pārliek makaronus uz pannas ar tomātu mērci.

Pievienojiet sasmalcinātas bazilika lapas, sāli, piparus, rikotu un buljonu. Samaisa un uzvāra. Cepamtrauku ieziež ar eļļu un pārliek tajā pannas saturu.

Pa virsu izklāj mocarellas šķēles, rīvētu parmezānu un eļļotas salvijas lapas. Cep makaronus 200°C apmēram 15 minūtes.

10 makaronu receptes, ar kurām var tikt galā ikviens →

5. Ķirbju rullītis ar sieru un spinātiem

Sastāvdaļas

• 1 ķirbis (1 kg);
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• šķipsniņa malta čili;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 60 g veselas nomizotas mandeles;
• 1 tējkarote fenheļa sēklas
• 6 olas;
• 80 g parmezāna;
• 60 g bezglutēna miltu;
• zemes muskatrieksts - pēc garšas;
• 300 g spinātu;
• 100 g mīksta kazas siera;
• 150 g rikotas;
• 1 citrons;
• 1 sarkanais čili

Sagatavošana

Ķirbim izņem sēklas un sagriež mazos kubiņos. Liek uz cepešpannas, apslaka ar eļļu, pārkaisa ar čili, sāli un melnajiem pipariem un samaisa.

Sasmalciniet ķiplokus ar naža plakano pusi un pievienojiet ķirbim. Cep 190°C 45-60 minūtes, līdz ķirbis ir mīksts.

Tikmēr uzkarsē pannu uz vidējas uguns. Uz tās apcep mandeles, fenheļa sēklas un nedaudz sāls 3-4 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pēc tam sasmalciniet tos javā.

Ķirbi un ķiplokus nomizo un mīkstumu sasmalcina ar blenderi. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumiem pievieno rīvētu parmezānu, ķirbju biezeni, miltus, muskatriekstu, sāli un piparus un samaisa līdz viendabīgai masai.

Baltumus sakuļ baltās putās un viegli lej ķirbju mīklā. Apmēram 22 x 32 cm lielu cepešpannu izklāj ar pergamentu un plānā kārtā izklāj mīklu. Cep 190°C apmēram 15 minūtes.

Pannā uz vidējas uguns sakarsē atlikušo eļļu un sautē spinātus apmēram 2 minūtes. Atdzesē, izspiež lieko šķidrumu un ar nazi sakapā zaļumus.

Sajauc kazas sieru, rikotu, citrona sulu, rīvētu citrona miziņu, izsēklotu un sasmalcinātu čili, sāli un melnos piparus.

Uzmanīgi apgrieziet gatavo ķirbja garozu uz tīras pergamenta loksnes. Virsū, apmēram 2 cm no garās malas, uzklājiet siera maisījumu. Virs siera liek spinātus un trešdaļu mandeļu maisījuma.

Sākot no garās malas bez pildījuma, maigi sarullējiet kūku rullī. Pirms pasniegšanas sagrieziet to gabalos un apkaisa ar atlikušo mandeļu maisījumu.

Ko pagatavot ar ķirbi: 7 garšīgi un veselīgi ēdieni →

6. Pikanta zupa ar ķirbi, tītaru un rīsiem

Sastāvdaļas

• 1 sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 burkāns;
• 300 g ķirbju mīkstuma;
• 1 mazs gabaliņš ingvera;
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• malti čili - pēc garšas;
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 1 ēdamkarote karija pastas
• 500 g vārītas vai ceptas tītara;
• 400 g sasmalcinātu tomātu savā sulā;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 750 ml vistas buljona;
• 300 g basmati rīsu;
• daži cilantro zariņi.

Sagatavošana

Sīpolu un ķiploku sasmalciniet plānās šķēlēs, burkānus - plānās šķēlēs un ķirbi - mazos kubiņos. Nomizoto ingveru sarīvē uz smalkās rīves.

Sildiet eļļu dziļā pannā vai katliņā uz vidējas uguns. Sakārtojiet sīpolus, ķiplokus, burkānus, ingveru un čili. Vāra vāku, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi ir mīksti un viegli brūni.

Pievienojiet ķirbi, tomātu pastu, kariju un tītara gabaliņus un labi samaisiet. Tad pievieno tomātus, sāli, piparus un karstu buljonu. Samaisa, uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Pievienojiet basmati un vāriet zupu, līdz rīsi ir gatavi. Ja vēlaties mazāk biezu zupu, izmantojiet mazāk rīsu. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Pirms pasniegšanas apkaisa zupu ar sasmalcinātu kinzu.

Kā pagatavot minestrone no mājās atrodamā →

7. Pikanti cepts ķirbis ar bekonu

Sastāvdaļas

• 1 ķirbis (apmēram 1-1½ kg);
• 1 ēdamkarote koriandra sēklu
• malti čili - pēc garšas;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 4-6 rozmarīna zariņi;
• 6 šķēles kūpināta bekona;
• 1 ēdamkarote olīveļļas

Sagatavošana

Ķirbi pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Pēc tam sagrieziet to garās plānās šķēlēs. Tiem jābūt aptuveni vienāda izmēra.

Novietojiet ķirbi uz cepešpannas. Pārkaisa ar čili pulveri, sāli un pipariem. Pievienojiet nomizotus un ar naža plakano pusi saberztus ķiplokus, rozmarīnu un bekonu.

Visas sastāvdaļas pārlej ar eļļu un kārtīgi samaisa. Virsū ķirbim liek bekona šķēles. Cep 200°C apmēram 30 minūtes, līdz ķirbis ir mīksts.

4 vienkārši un veselīgi ķirbju ēdieni →

8. Bruschetta ar ķirbi un kazas sieru

Sastāvdaļas

• 1 mazs ķirbis
• 6 ķiploka daiviņas;
• 3 salvijas zariņi;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• malti čili - pēc garšas;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 rudzu bagete;
• 125 g mīksta kazas siera.

Sagatavošana

Ķirbim izņem sēklas un sagriež vairākos gabalos. Sasmalciniet nemizotās ķiploka daiviņas ar naža plakano pusi.

Novietojiet ķirbi, ķiplokus un dažas salvijas lapas uz cepešpannas. Apslaka ar eļļu, pārkaisa ar čili pulveri, sāli un pipariem un labi samaisa.

Cepiet ķirbi 200 ° C temperatūrā 35-40 minūtes, līdz tas ir zeltaini brūns un mīksts. Izņem ķirbi no cepeškrāsns un atdzesē.

Tikmēr sagriež bageti šķēlēs un apcep uzkarsētā pannā apmēram minūti no katras puses. Pēc tam maizi ierīvē ar ceptiem ķiplokiem.

Ar karoti atdaliet ķirbja mīkstumu no mizas un viegli samaisiet ar dakšiņu. Uz maizes šķēlēm liek ķirbju biezeni, sieru un salvijas lapiņas un apslaka ar sviestu.

8 oriģinālas karstās sviestmaizes no slaveniem šefpavāriem →

9. Ķirbju smalkmaizītes ar biezpienu, čili un sēklām

Sastāvdaļas 12 mafiniem

• 600 g ķirbju mīkstuma;
• dažas spalvas zaļo sīpolu;
• 1-2 sarkanie čili pipari;
• 250 g miltu;
• šķipsniņa sāls;
• 2 tējkarotes cepamā pulvera
• 6 olas;
• 3 ēdamkarotes granulēta biezpiena;
• 50 g parmezāna;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• nedaudz olīveļļas;
• 1 ēdamkarote lobītu saulespuķu sēklu
• 1 ēdamkarote magoņu sēklu.

Sagatavošana

Ķirbja mīkstumu sarīvē uz rupjās rīves. Smalki sasmalciniet sīpolu un čili. Apvienojiet miltus, sāli un cepamo pulveri.

Ķirbim pievieno sīpolu, pusi čili, olas, biezpienu, miltu maisījumu, gandrīz visu rīvēto parmezānu, sāli un melnos piparus. Samaisiet līdz gludai.

Katru smalkmaizītes cepšanas trauka dobumu izklāj ar pergamentu un apsmērē ar eļļu. Mīklu sadala formā, pārkaisa ar sēklām, čili pārpalikumu un parmezānu. Cep 35-40 minūtes 180°C līdz zeltaini brūnai.

Olu smalkmaizītes: recepte tiem, kam ir apnicis olu kultenis →

10. Ķirbju smalkmaizītes ar riekstiem un citrusaugļu glazūru

Sastāvdaļas 12 mafiniem

• 400 g nomizota ķirbja;
• 350 g brūnā cukura;
• 4 olas;
• šķipsniņa sāls;
• 300 g miltu;
• 2½ tējkarotes cepamā pulvera
• sauja valriekstu;
• 1 tējkarote malta kanēļa
• 175 ml olīveļļas;
• 1 vaniļas pāksts;
• 1 mandarīns;
• 1 citrons;
• 140 g skāba krējuma;
• 2½ ēdamkarotes pūdercukura;
• lavandas ziedlapiņas - pēc izvēles.

Sagatavošana

Sasmalciniet ķirbi blenderī. Pievieno cukuru, olas, sāli, miltus, cepamo pulveri, riekstus, kanēli un olīveļļu un kārtīgi sakuļ.

Sadaliet iegūto mīklu uz papīra formiņām (vispirms ielieciet tās mafinu cepšanas trauka rievās) un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C uz 20-25 minūtēm. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo: tam no smalkmaizītēm jāiznāk tīram.

Sagrieziet vaniļas pāksti gareniski un izņemiet sēklas. Sajauc gandrīz visu rīvēto mandarīna miziņu, rīvētu citrona miziņu, puscitrona sulu, skābo krējumu, pūdercukuru un vaniļas sēklas līdz viendabīgai masai.

Kamēr smalkmaizītes atdziest, ielieciet glazūru ledusskapī. Pēc tam apsmērē ar to kēksus un pārkaisa ar atlikušo rīvēto mandarīna miziņu un lavandas ziedlapiņām.

Kā pagatavot perfektus ķirbju smalkmaizītes →