10 receptes salātiem Olivier. Tai skaitā vegāniem

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Receptes tiem, kuri nevar iedomāties Jaungada galdu bez ierastajiem salātiem, bet tajā pašā laikā vēlas dažādību.

1. Padomju Olivjē

Klasiska recepte, kas ar Jauno gadu saistās tikpat spēcīgi kā koks un "Likteņa ironija jeb Izbaudi tvaiku!"

Sastāvdaļas

• 5 kartupeļu bumbuļi;
• 300 g vārītas desas;
• 4 marinēti gurķi;
• 1 burkāns;
• 1 bundža konservētu zirņu;
• 4 olas;
• 1 sīpols;
• 150 g majonēzes;
• sāls.

Sagatavošana

Vāra kartupeļus un burkānus līdz mīkstām, cieti vārītām olām. Dārzeņus, olas, desu un gurķus sagriež kubiņos, sīpolu sakapā. Konservētos zirņus notecina. Sajauc visas sastāvdaļas, sāli un sezonu ar majonēzi.

Dārzeņus labāk gatavot mizā un tikai tad mizot. Tādā veidā tie labāk saglabā savu garšu.

2. Olivjē no Tatjanas Tolstoja

2016. gada sākumā publiciste, rakstniece un TV raidījumu vadītāja Tatjana Tolstaja savā Facebook kontā publicēja pareizo Olivier salātu recepti.

Sastāvdaļas

• 300 g gaļas vai vistas;
• 1 burkāns;
• 4 olas;
• 1 bundža konservētu zirņu;
• 2 mucās marinēti gurķi;
• 2 mazi svaigi gurķi;
• 1 skābs ābols;
• 1 citrons;
• 100 g skāba krējuma;
• 70 g majonēzes;
• sāls;
• 1 ēdamkarote cukura

Sagatavošana

Zaļos zirnīšus notecina. Nomizo un sagriež kubiņos svaigus gurķus un marinētus gurķus. Ievietojiet tos caurdurī, lai notecinātu sulu un sālījumu.

Gaļu uzvāra un sagriež mazos gabaliņos. Vārītus burkānus, olas un ābolu sagriež kubiņos. Mērcei sajauc puscitrona sulu ar cukuru, pievieno saldo krējumu un majonēzi. Ielieciet mērci salātos un samaisiet.

Ja vēlaties, varat pievienot 50 g kaperu, 150 g marinētu sēņu vai cilantro.

3. Olivjē ar vistu

Otru populārāko Olivier versiju gatavo nevis ar desu, bet ar vistu. Šos salātus dažreiz sauc par "galvaspilsētu".

Sastāvdaļas

• 5 kartupeļu bumbuļi;
• 300 g vistas krūtiņas;
• 4 marinēti gurķi;
• 1 burkāns;
• 1 bundža konservētu zirņu;
• 4 olas;
• 1 sīpols;
• 150 g majonēzes;
• sāls.

Sagatavošana

Vāra kartupeļus, burkānus un olas. Sagriež tos kubiņos. Vārītu gaļu sagriež gabalos vai izjauc šķiedrās. No zirņiem notecina šķidrumu. Gurķus sagriež kubiņos, sīpolu sasmalcina. Sajauc visas sastāvdaļas, sāli un sezonu ar majonēzi.

4. Diēta Olivier

No uztura un pareiza uztura viedokļa Olivjē nav nekā krimināla, izņemot desu un ļoti kaloriju majonēzi. Tie arī ir jānomaina. Turklāt traukā vajadzētu likt mazāk kartupeļu un pievienot svaigus gurķus.

Sastāvdaļas

• 3 kartupeļu bumbuļi;
• 300 g vistas vai tītara krūtiņas;
• 2 marinēti gurķi;
• 2 svaigi gurķi;
• 1 burkāns;
• 1 bundža konservētu zirņu;
• 4 olas;
• 1 sīpols;
• 150 g skāba krējuma;
• 20 g sinepju;
• sāls.

Sagatavošana

Nomizo un sagriež kubiņos vārītus kartupeļus, burkānus, olas. Vāra gaļu un izjauciet šķiedrās. Zaļos zirnīšus notecina. Sasmalciniet gurķus un sīpolus. Sāls. Mērcei sajauc saldo krējumu un sinepes.

Uztura variantu labāk sagatavot iepriekš. Pirmajā dienā tas pēc garšas atšķirsies no tradicionālā Olivjē, bet otrajā atšķirība vairs nebūs manāma.

5. Veģetārietis Olivjē

Veģetāros salātus nav tik grūti pagatavot. Jums vienkārši jānomaina desa vai gaļa ar kaut ko augu izcelsmes, piemēram, mīkstu tofu.

Sastāvdaļas

• 5 kartupeļu bumbuļi;
• 150 g tofu;
• 1 marinēts gurķis;
• 1 svaigs gurķis;
• 1 burkāns;
• ½ kārbas konservētu zirņu;
• ½ kārbas konservētas kukurūzas;
• 4 olas;
• 1 sīpols;
• 150 g majonēzes;
• sāls.

Sagatavošana

Vāra burkānus, kartupeļus un olas. Gurķus, vārītus dārzeņus, olas un tofu sagriež kubiņos, sīpolu sasmalcina. No zirņiem un kukurūzas notecina šķidrumu. Sastāvdaļas sajauc, sāli un pievieno majonēzi.

Ja salāti šķiet nedaudz vāji, pievienojiet melnos piparus pēc garšas.

6. Vegāns Olivjē

Vegāna Olivjē gatavošana ir uzdevums ar zvaigznīti, jo jums būs jāatsakās ne tikai no gaļas vai desas, bet arī no olām un majonēzes.

Sastāvdaļas

• 300 g kartupeļu;
• 1 burkāns;
• 1 liels svaigs gurķis
• 1 bundža konservētu pupiņu (nav tomātu mērcē)
• ½ kārbas konservētu zirņu;
• 100 ml sojas piena;
• 100 ml olīveļļas;
• 1, 5 ēdamkarotes citrona sulas;
• 1, 5 ēdamkarotes Dižonas sinepju;
• sāls.

Sagatavošana

Vāra burkānus un kartupeļus. Nokāš pupiņas un zirņus. Kartupeļus, burkānus un gurķi sagriež kubiņos. Mērcei sajauciet sojas pienu, citronu sulu un sinepes ar blenderi. Lēnām ielejiet olīveļļu, nepārtraucot putošanu. Kad maisījums sabiezē, mērci var pievienot salātiem.

7. Olivjē ar sarkanām zivīm

Ja visa desa ir izpārdota pirms Jaunā gada, to var aizstāt ar izsmalcinātāku versiju.

Sastāvdaļas

• 5 kartupeļu bumbuļi;
• 300 g sālītas sarkanās zivs;
• 2 vidēji svaigi gurķi;
• 200 g saldētu zaļo zirnīšu;
• 30 g sviesta;
• 120 g majonēzes.

Sagatavošana

Vārītus kartupeļus, zivis un gurķus sagriež kubiņos. Pannā izkausē sviestu un apcep zirņus, līdz tie ir mīksti, tad atdzesē. Visas sastāvdaļas sajauc un pārlej ar majonēzi. Salātus nav nepieciešams sālīt, jo tajos jau ir sālītas zivis.

8. Olivjē ar garnelēm

Vēl viena recepte tiem, kas vēlas pagatavot izsmalcinātāku salātu versiju.

Sastāvdaļas

• 4 kartupeļu bumbuļi;
• 300 g nomizotu garneļu;
• 4 olas;
• 1 marinēts gurķis;
• 1 svaigs gurķis;
• 30 g zaļo sīpolu;
• 2 ēdamkarotes sālītas mencas ikri;
• 120 g majonēzes;
• sāls.

Sagatavošana

Garneles uzvāra un atdzesē. Sasmalciniet vārītus kartupeļus, olas, gurķus un sīpolus. Sastāvdaļas liek salātu bļodā, pievieno kaviāru, majonēzi, sāli, samaisa. Pēc izvēles mērcei pievienojiet 1 ēdamkaroti sojas mērces.

9. Svaiga Olivier versija

Recepte tiem, kam uz Jaungada galda pietrūkst zaļumu.

Sastāvdaļas

• 2 kartupeļu bumbuļi;
• 200 g liellopu gaļas;
• 2 svaigi gurķi;
• 200 g aisberga salātu;
• 1 marinēts gurķis;
• 1 skābs ābols;
• 3 olas;
• ½ kārbas konservētu zirņu;
• 150 g majonēzes;
• sāls.

Sagatavošana

Vāra gaļu, kartupeļus un olas. Salātus ar rokām saplēš mazos gabaliņos. Liellopu gaļu, gurķus, kartupeļus, olas, ābolu sagriež kubiņos. Nokāš zirņus. Samaisiet visas sastāvdaļas, sāli, pievienojiet majonēzi.

10. Pirmsrevolūcijas Olivjē

Pielāgota recepte tiem, kas meklē autentiskumu.

Sastāvdaļas

• 2 lazdu rubeņi;
• 4 kartupeļu bumbuļi;
• 50 g salātu;
• 80 g majonēzes;
• 2 mazi svaigi gurķi;
• 8 vēža sprandas;
• ½ glāzes lanspeck;
• 2 tējkarotes kaperu
• 10 olīvas;
• 2 ēdamkarotes kabulas mērces

Sagatavošana

Vispirms jānoskaidro, kas slēpjas aiz dažiem sastāvdaļu nosaukumiem. Lanspeek ir saldēts, trekns buljons. Ja Jaungada galdam gatavojat želeju, ielejiet pusglāzi šķidruma atsevišķā traukā un ļaujiet tai sasalt. Kabulas mērcei uz pannas izkausē 20 g sviesta, uz tā apcep 40 g miltu līdz zeltaini brūnai, pievieno 40 g mārrutku un 40 g krējuma, uzsilda un atdzesē.

Salātiem vāra vai cep lazdu rubeņus. Ja vēlas, tos var aizstāt ar teļa mēli vai irbe. Gaļu atdaliet no kauliem un sasmalciniet. Vārītus kartupeļus un gurķus sagriež kubiņos. Ielieciet šīs sastāvdaļas bļodā, pievienojiet kaperus un olīvas un garšojiet ar majonēzi un kabulas mērci. Dekorē ar vārītu vēžu astēm, salātiem un sasmalcinātu lanspeck.

Pirms pasniegšanas uzglabājiet salātus ledusskapī, lai lanspeak neizkustu.