Kas notiek, ja ēdīsiet karstākos piparus pasaulē

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Mīlestība uz pikantu ēdienu var izraisīt caurumu barības vadā vai galvassāpes.

Kāpēc pipari ir karsti

Piparu asuma cēlonis kapsaicīnā - alkaloīds, kas uzbudina trīskāršā nerva zarus, kairina augšējos elpceļus, ādu un gļotādas. To aktīvi izmanto medicīnā, piemēram, piparu apmetumā. Vairāki pētījumi ir pierādījuši vielas efektivitāti cīņā pret ļaundabīgām šūnām.

Tieši kapsaicīns pēc piparu ēšanas izraisa paredzamu reakciju: asarošanu, klepu, dedzināšanu.

Kā mēra piparu asumu

Lai gan garšā un krāsā nav biedru, piparu asums nav gluži subjektīva kategorija. Kā to aprēķināt, izgudroja amerikāņu ķīmiķis Vilburs Skovils. Viņš atšķaidīja piparu alkoholisko uzlējumu ar saldu ūdeni, līdz šķidrums pārstāja būt karsts. Ūdens daudzums kļuva par asuma mērvienību, pārvēršoties punktos. Par sākumpunktu tiek ņemts čili pipars ar vienu punktu.

Scoville 20. gadsimta sākumā izveidoja paprikas asuma tabulu. Gadu gaitā tajā parādījušies jauni amati. No produktiem, kas ieņem reitinga 10 labākās rindas, tikai trīs ir piparu šķirnes.

Scoville vērtējums	Produkts	Kas tas ir
16 000 000 000	Resiniferatoksīns	Viela, kas iegūta no divu veidu pienazālēm, kas aug Āfrikā
5 300 000 000	Tiniatoksīns	Neirotoksīns, kas iegūts no Puasona piena aļģes
16 000 000	Tīrs kapsaicīns	Capsicum alkaloīds
15 000 000	Dihidrokapsaicīns	Kapsaicinoīds, kapsaicīna analogs
9 200 000	Nonivamīds	Termostabils kapsaicīna analogs
9 100 000	Nordihidrokapsaicīns	Kapsaicinoīds, kapsaicīna analogs
8 600 000	Homokapsaicīns	Kapsaicinoīds, kapsaicīna analogs
3 180 000	Pipari x	Piparu šķirne
2 500 000	"Pūķa elpa"	Piparu šķirne
No 1 500 000 līdz 2 300 000	"Karolīnas pļāvējs"	Piparu šķirne

Pirmajā vietā ar 16 miljardu punktu vērtējumu ir viela, kas iegūta no diviem Āfrikā augošajiem piena aļģu veidiem – ruberiferatoksīns. Tas ir dabisks kapsaicīna analogs, bet tūkstoš reižu asāks par tīru kapsaicīnu. 10 g resiniferatoksīna deva, ko patērē ar pārtiku, var būt letāla.

Pepper X tiek uzskatīts par karstāko piparu kopš 2017. gada. Tas ieguva 3,18 miljonus punktu un atrodas astotajā vietā Scoville tabulā. Uz tā pamata tiek pagatavota ļoti pikanta mērce.

Nākamajā rindā gan tabulā, gan pasaules asāko piparu reitingā ir šķirne "velna elpa" ar 2,48 miljonu punktu asumu. Zinātnieki brīdina, ka "velna elpas" pārbaude var izraisīt nāvi.

Šķirne, kas Ginesa rekordu grāmatā iekļauta kā karstākie pipari pasaulē, ir tikai trešajā vietā Scoville tabulā. Tas ir "Caroline pļaujmašīna" ar sarkaniem augļiem, un tā asums svārstās no 1, 5 līdz 2,3 miljoniem punktu. Varbūt tieši šīs mainīguma dēļ šī pipara lietošanas rezultāts var būt atšķirīgs.

Kas notiek, ja ēdat ļoti asus piparus

Sākotnēji paprikas asumu apguva, lai aprēķinātu sastāvdaļu proporcijas ēdienos, lai panāktu ēdiena ideālo asumu. Faktiski Ginesa rekordu grāmatā atzītais asākais pipars pasaulē tiek izmantots dažādiem konkursiem, izaicinājumiem, palaidnībām un aizraujošiem video. Dažkārt ēdāji saņem ne tikai slavu un skatus, bet arī bojājumus svarīgiem orgāniem.

2016. gadā Jamaikā dzimušais Veins Algenio uzstādīja rekordu, kad ēda Caroline Harvester augļus. 60 sekunžu laikā viņš apēda 22 piparus. Veselības problēmas vīrietim tas neradīja, lai gan viņš solīja šo savdabīgo varoņdarbu vairs nekad neatkārtot.

Kādam citam līdzīgo sacensību dalībniekam viss beidzās sliktāk. Pēc sacensībām viņš saņēma atgriezeniskas smadzeņu vazokonstrikcijas sindromu. Artēriju sašaurināšanās dēļ vīrieti mocīja sāpes galvā un kaklā. Sindroms laika gaitā pārgāja, taču gadījums izraisīja ārstu interesi.

Mazāk aso papriku var izraisīt arī veselības problēmas. Šķirnes Naga Jolokia auglis (855–1500 balles) 47 gadus vecam vīrietim dedzināja caurumu barības vadā. Viņš arī piedalījās konkursā, un viņš pat neēda tīru piparu, bet gan burgeru ar pikantu piedevu.

Kas notiek, ja ļaunprātīgi lietojat asu ēdienu

Lai dabūtu veselības problēmas, nav jāeksperimentē ar Scoville tabulas līderiem, dažkārt šim pietiek ar ēdiena dedzināšanu.

Anna Ivaškeviča uztura speciāliste, klīniskā psiholoģe-uztura speciāliste, Nacionālās klīniskās uztura asociācijas biedre

Pikanta ēdiena pārpalikums izraisīs gastrīta attīstību, kuņģa gļotādas iekaisumu. Dedzinošs ēdiens var sabojāt garšas kārpiņas un traucēt to darbību, padarot ēdienu bez garšas.

Tie, kuriem jau ir radušās problēmas ar gremošanas sistēmu, ir pakļauti paaugstinātam riskam.

Tatjana Panova mobilās klīnikas DOC+ terapeite

Pikantā pārtika pat nelielos daudzumos var saasināt ar skābēm saistītas slimības: gastroezofageālo refluksa slimību (GERD), gastroduodenītu, divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa čūlu, pankreatītu. Ar šīm slimībām akūtu lietošana ir aizliegta.

Kā ēst pikantu ēdienu, nekaitējot veselībai

Speciālisti neiesaka ēst pikantus ēdienus tukšā dūšā. Ja ir vēlme apēst ko patiešām asu, tas jādara tikai pēc ēšanas vai ēdienreizes laikā.

Vislabāk ir garšot ar olbaltumvielām bagātu pārtiku. Šāda barība tiek sagremota, izmantojot lielu daudzumu skābes, kas rada sava veida buferi kuņģī un aizsargā gļotādu.

Tatjana Panova

Ja kļūsti par upuri jokdaram, kurš ieslidināja tavā šķīvī kaut ko degošu, uzlejiet uz uguns mutē piena produktus.

Piena produkti satur proteīnu kazeīnu, kas izvada kapsaicīnu no nervu galiem. Principā parastajiem rīsiem ir tāds pats efekts.

Anna Ivaškeviča

Tiem, kas grasās piedalīties aso piparu ēšanas sacensībās, jābūt sportiskiem un pacietīgiem. Uz stieņa uzreiz 230 kg nepakārt, arī uz gastronomiskajiem rekordiem jāvirzās pamazām.

Cik garšīgs ēdiens ir labs

Kad ir novērsti riski, ēdot ļoti asu ēdienu, ir pienācis laiks atjaunot tā reputāciju. Karstās garšvielas izraisa asins plūsmu uz kuņģa sieniņām, palīdz atjaunot gļotādu un uzlabo gremošanu. Un pipari ir arī palīgs ceļā uz harmoniju.

Pikanti ēdieni var palīdzēt zaudēt svaru. Karstie pipari satur kapsaicīnu, kas paātrina vielmaiņu, paaugstina ķermeņa temperatūru un paātrina sirdsdarbību.

Anna Ivaškeviča

Kas ir vērts atcerēties

• Ēdot ļoti asus piparus, var rasties veselības problēmas.
• Jūs nevarat ļaunprātīgi izmantot asus ēdienus, ja jums ir gremošanas sistēmas slimības.
• Pikantu vislabāk kombinēt ar olbaltumvielu pārtiku. Bet tukšā dūšā ēst nav vērts.
• Ja mute deg no ēšanas, dzeriet pienu vai ēdiet rīsus.