No espresso līdz aukstiem brutāliem: kafijas dzēriena apkrāptu palags

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Kafijas namu ēdienkartē ir desmitiem nosaukumu, un daudzi no tiem nav zināmi ikdienas apmeklētājiem. Dzīves hakeris palīdzēs izprast dzērienu pārpilnību un neparastos kafijas pagatavošanas veidus, lai nenonāktu nepatikšanās.

Karstie kafijas dzērieni

Espresso

Dzēriens, kuram karstu ūdeni zem augsta spiediena izlaiž caur filtru ar maltu kafiju. Uz espresso bāzes tiek gatavoti desmitiem citu veidu kafijas dzērienu.

Doppio

Kafejnīcas, kas pārsniedz vidējo, piedāvā šo dzērienu kā espresso vai dubulto espresso, un ēdienkartē bieži trūkst pašas doppio pozīcijas.

Ristretto

Kafija tiem, kam garšo stiprāka. Tas pats espresso, bet mazāks un stiprāks.

Lungo

Lungo ir espresso, kam nepieciešams ilgāks laiks, lai izšļakstītu, ilgāk nepieciešams pagatavot. Piemīt mazāk intensīva, bet rūgtāka garša.

Americano

Americano gatavo no vienas vai divām espresso porcijām, kurām pievieno 30 līdz 470 ml karsta ūdens.

Kapučīno

Espresso ar karstu pienu, kura virskārta saputota vienmērīgās glancētās putās. Kapučīno pieņemts dzert bez cukura, tas ir garšīgs piena dabiskā salduma dēļ.

Latte

Receptēs ir dažas atšķirības, taču būtība paliek nemainīga: latte ir kafija ar pienu. Galvenā atšķirība starp šo dzērienu un kapučīno ir tā, ka, gatavojot latte, pienam tiek pievienots espresso, nevis otrādi. Ja jūs interesē proporcijas, kādās espresso tiek sajaukts ar pienu un piena putām, jautājiet baristai: daudziem kafijas automātiem šajā jautājumā ir savs viedoklis. Vienkārši neaizmirstiet pareizi izrunāt dzēriena nosaukumu: uzsvars vārdā "latte" krīt uz pirmo zilbi.

Rafa kafija

Dzēriens, kas sastāv no espresso, krējuma (nevis saputota, bet šķidra) un vaniļas cukura. Papildus klasiskajai vaniļas garšai kafejnīcas var piedāvāt citrusaugļus, lavandu vai, piemēram, ogu.

Plakans balts

Plakano balto pagatavo tāpat kā kapučīno. Atšķirība slēpjas piena putu līmenī, kas, gatavojot šo kafijas dzērienu, ir stingri 0,2 cm.

Moccachino (mocha)

Latte veids, kas ietver papildu sastāvdaļu - šokolādi (kakao pulvera, sīrupa vai karstās šokolādes veidā).

Macchiato

Macchiato - espresso ar piena putu apli. Piens nelej iekšā, putas uzmanīgi ar karoti izklāj, lai veidojas balts aplis ar brūnu espresso maliņu.

Cortado

Piena un kafijas dzēriens ar espresso un piena attiecību 1:1.

Pikolo

Miniatūra kapučīno versija. Lai pagatavotu pikolo, jāpagatavo espresso, jāsakuļ un jāpievieno piens.

Con panna

Espresso vai doppio ar putukrējuma vāciņu.

Glace (affogato)

Saldējuma kafija. Glace un affogato var nedaudz atšķirties pēc pagatavošanas metodes: affogato izmanto espresso, ar kuru tiek liets saldējums, un glace recepte nav tik stingra attiecībā uz kafijas bāzes izvēli un sastāvdaļu pievienošanas kārtību dzērienam.

Vīnes kafija

Receptes var nedaudz atšķirties, taču pamatprincips ir viens: Vīnes kafija ir kafija un putukrējums.

Amerikāņu stila kafija (filtrēta kafija)

Dzēriens, kas pagatavots, kafijai vienkārši pārlejot ūdeni (pretstatā Americano, kur dzērienam vienkārši pievieno ūdeni). Gatavota pilināmā kafijas automātā.

Kakao kafija

Sastāvdaļas un pagatavošanas metode ir skaidra no dzēriena nosaukuma. Proporcijas var atšķirties.

Turku kafija

Šāda veida kafija tiek pagatavota turkā. Daudzi cilvēki dod priekšroku šai brūvēšanas metodei, atsakoties dzert dzērienus, kas pagatavoti ar kafijas automātu.

Īru kafija

Kafija, krējums, brūnais cukurs un īru viskijs.

Kafija ar konjaku

Nav populārākais, bet joprojām atrodams kafejnīcas ēdienkartē. Alkoholiskajam kokteilim bieži pievieno kanēli, krustnagliņas vai apelsīna miziņu.

Baileys kafija

Vēl viena kafijas dzēriena versija ar īru krējuma liķiera piedevu.

Aukstie kafijas dzērieni

Frappé

Frappe kafiju gatavo, izmantojot šeikeri vai mikseri, izmantojot vienu vai divas espresso, cukura un nedaudz ūdens porcijas, kuras saputo līdz putām. Dzērienu pasniedz stikla glāzē, pievienojot aukstu ūdeni, ledu un pienu.

Ledus latte

Ledus lattes pagatavošanas metodes var būt dažādas. Viena populāra recepte ietver auksta piena, sīrupa un sasmalcināta ledus samaisīšanu un pēc tam espresso pievienošanu iegūtajam maisījumam.

Taizemes kafija (vjetnamiešu kafija)

Aukstu kafiju un piena dzērienu pagatavo šādi: glāzē ar ledu pievieno iebiezināto pienu un kafiju, pēc tam ielej pienu vai putukrējumu. Tomēr pēdējo divu sastāvdaļu pievienošana nav obligāta.

Aukstā Bru

Kafijas dzēriens, kas tiek pagatavots, caur kafijas kārtu pilinot aukstu ūdeni vai ilgstoši mērcējot maltu kafiju nekarstā ūdenī. Tomēr gatavošanas metodes var atšķirties: daži gatavo aukstos buljonus karstus un pēc tam strauji atdzesē.

Nitro kafija

Nitro kafija ir ne tik daudz kafijas dzēriena veids, cik tā pagatavošanas veids, pateicoties kam kafija ir gāzēta. Parasti nitro kafija ir gāzēta aukstās brūvēšanas versija.

Espresso toniks

Atsvaidzinošs kafijas dzēriens ar espresso un toniku. Bieži tiek pievienots arī citrons, auksts ūdens un dažādi sīrupi.

Alternatīvi kafijas pagatavošanas veidi

Purover

Purover ir pagatavošanas metode, kurā karstais ūdens iet cauri maltai kafijai īpašā piltuvē ar papīra filtru. Šajā gadījumā dzēriena stiprumu var regulēt, samazinot vai palielinot izmantotās maltās kafijas daudzumu. Šo metodi sauc arī par Hario vai V60 (Hario V60 ir ierīce kafijas pagatavošanai ar pārliešanas metodi).

Franču prese

Franču prese - kafijas pagatavošanas ierīces nosaukums, kā arī pati kafijas pagatavošanas metode ar infūzijas un izspiešanas metodi. Tiek uzskatīts, ka franču prese ļauj atklāt smalko kafiju īsto garšu un aromātu.

Gudrs un Bonavita

Brūvēšana šādās piltuvēs ir līdzīga "pārliešanas" metodei, taču ierastā Hario V60 vietā tiek izmantotas citas ierīces. Pēc kafijas pagatavošanas atveras piltuves apakšējais vārsts, kafija caur filtru tiek novadīta krūzē un vairs nesaskaras ar ūdeni. Dzēriena garša ir tīrāka, mazāk putekļaina.

Kalita

Plakanais dibens ar trim caurumiem piltuvē nodrošina vienmērīgāku izsūkšanu. Caurumu dēļ ūdens nedaudz saglabājas piltuvē un papildus uzvāra kafiju, kas veicina garšas bagātību.

Aeropress

Aeropress darbības principa dēļ sauc par "mājas espresso", kas ir līdzīgs espresso pagatavošanai kafijas automātā. Aeropresē pagatavotais dzēriens izrādās nedaudz duļķains, un garša ir bagāta un blīva.

Sifons

Karstais ūdens sifonā plūst cauri kafijai zem spiediena. Šādi pagatavotais dzēriens ir vizuāli tīrs un līdzīgs tējai, taču tajā pašā laikā saglabā visas tam raksturīgās garšas un aromāta nianses.

Chemex

Kafijas dzēriena pagatavošana Kemex ļauj atvērties skābai kafijai. Tajā pašā laikā tiek uzsvērts saldums un izlīdzināts dzēriena pārmērīgais rūgtums.