Kā lietot aunazirņu ūdeni: 8 interesantas receptes

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Šī maģiskā sastāvdaļa aizstās vistas olbaltumvielas desertos un citos ēdienos.

Kas ir akvafaba un kā to iegūt

Aunazirņi ir pākšaugu veids un ir ļoti bagāti ar uzturvielām. To ēd vārītu un konservētu, pievieno salātiem un sautējumiem. Šķidrums, kas paliek pēc aunazirņu vārīšanas - akvafaba - satur daudz olbaltumvielu, kuru dēļ to var saputot biezās putās. Vegāns saldējums, no tā tiek gatavots bezē, kā arī tiek izmantots maizes izstrādājumos.

Lai pats iegūtu akvafabu, 200 g aunazirņu aplej ar lielu daudzumu ūdens un atstāj uz 4 stundām. Pēc tam vāra 45-50 minūtes uz lēnas uguns proporcijā 1:4. Aunazirņus atdzesē tieši šķidrumā, tad akvafaba būs biezāka un piesātinātāka. Nokāš un izkāš caur sietu.

Ja vēlaties ietaupīt laiku, izmantojiet konservētus aunazirņus, zaļos zirņus vai balto pupiņu šķidrumu. Bet paturiet prātā, ka vislabāk ir saputot aunazirņu ūdeni. Šo sastāvdaļu var izmantot kā olu aizstājēju jebkurā ceptajā izstrādājumā. Pagatavojiet, pamatojoties uz attiecību 1 proteīns = 30-40 ml akvafaba.

Esam apkopojuši vairākas receptes ar akvafabu tiem, kuri nevar ēst vistas olas vai vienkārši vēlas eksperimentēt ar jaunām garšām.

Kādos ēdienos var izmantot aunazirņu ūdeni

1. Bezē

Sastāvdaļas:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g cukura;
• ⅓ tējkarote citronskābes (vai 1 tējkarote citrona sulas);
• vanilīns - uz naža gala.

Sagatavošana

Izlejiet šķidrumu bļodā un saputojiet lielā ātrumā kā parastos olu baltumus, līdz izveidojas baltas putas. Tam vajadzētu ilgt 10-15 minūtes.

Kukošanas laikā pakāpeniski pievienojiet cukuru. Pēc apmēram 5 minūtēm pievieno citronskābi vai sulu, vanilīnu.

Turpiniet putot, līdz maisījums ir ļoti biezs un pārstāj pilēt no putām.

Uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, veido masu bezē. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 60 minūtes 100-120 ℃ temperatūrā. Ja bezē ir pietiekami cieta un viegli noņemama no papīra, tad tā ir gatava.

Lai deserts būtu kraukšķīgs, nepakļaujiet to gaisa iedarbībai, pretējā gadījumā tas uzsūks mitrumu. Ielieciet bezē hermētiskā traukā ar papīra dvieļiem apakšā.

2. Makaronu kūka

Sastāvdaļas:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g cukura;
• 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta vai vanilīna uz naža gala
• piliens pārtikas krāsvielas (skatīt instrukciju uz iepakojuma);
• 125 g mandeļu miltu;
• 65 g pūdercukura;
• kārtai šokolādes pastas, ievārījuma vai jebkuru krēmu pēc izvēles.

Sagatavošana

Ielejiet akvafabu nelielā katliņā un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidruma daudzums ir samazināts līdz trešdaļai no sākotnējā tilpuma. Tas aizņems apmēram 5 minūtes. Noņem no uguns un atdzesē 10 minūtes.

Sakuļ šķidrumu ar mikseri lielā ātrumā, līdz veidojas mīkstas virsotnes. Pievienojiet pusi cukura un labi samaisiet. Pievienojiet atlikušo cukuru, vanilīnu un krāsu. Puto ar lielu ātrumu, līdz maisījums ir biezs un spīdīgs.

Izsijā mandeļu miltus ar pūdercukuru. Pusi no maisījuma ielej saputotajā akvafabā un maisa ar lāpstiņu. Pievienojiet atlikušās mandeles un vēlreiz samaisiet mīklu, salokot no malām uz centru.

Mīcīšana (makaroni) ir ļoti svarīgs solis. To nevajadzētu darīt pārāk ilgi, pretējā gadījumā mīkla kļūs šķidra un cepeškrāsnī nepacelsies. Bet ne pārāk maz. Atkārtojiet locīšanas kustības un vērojiet konsistenci. Masai jākļūst biezai un ar lenti jānoplūst no lāpstiņas, nevis jākrīt gabalos.

Pārnesiet maisījumu lielā cauruļvadu maisiņā. Divas cepešpannas izklāj ar cepampapīru un katrā ievieto 20 apļus. Dariet to vienā gājienā, turot maisiņu tieši virs makaronu centra.

Piesitiet cepešpannai uz galda, lai atbrīvotos no liekajiem gaisa burbuļiem mīklā. Ļaujiet makaroniem žūt istabas temperatūrā 2 stundas.

Ievietojiet pirmo cepešpannu aukstā cepeškrāsnī un ieslēdziet to 100 ℃. Cep apmēram 20 minūtes. Kūkas ir gatavas, ja tās viegli nolobās no papīra un virspusē ir pietiekami stipra garoza.

Izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet makaronus iekšā 15 minūtes. Pēc tam atveriet durvis un pagaidiet vēl 15 minūtes. Tikai tad izņem kūkas un ļauj tām atdzist istabas temperatūrā.

Kad cepeškrāsns ir pilnībā zaudējusi siltumu, atkārtojiet procesu ar otro porciju.

Atdzisušās pusītes apsmērē ar šokolādes pastu, ievārījumu vai jebkuru krēmu un apvieno vienu ar otru.

3. Šokolādes putas

Sastāvdaļas:

• 170 g tumšās šokolādes;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ tējkarote zobakmens (var aizstāt ar baltvīna etiķi vai citrona sulu);
• 1 ēdamkarote cukura
• vanilīns - uz naža gala;
• svaigas ogas dekorēšanai.

Sagatavošana

Šokolādi izkausē ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Atdzesējiet to.

Apvienojiet akvafabu ar zobakmeni un sakuliet līdz mīkstajām virsotnēm – tas prasīs 5 līdz 15 minūtes. Pievieno cukuru un vanilīnu, turpina putot vēl dažas minūtes.

Ielejiet izkausētu šokolādi maisījumā un viegli samaisiet ar lāpstiņu.

Uzpūteni lej glāzēs un liek ledusskapī uz 4 stundām. Dekorē ar svaigām ogām pēc garšas.

4. Kūku krēms

Sastāvdaļas:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml citronu sulas;
• vanilīns - uz naža gala;
• 120 g cukura.

Sagatavošana

Ielejiet akvafabu un citronu sulu lielā bļodā un sāciet putot. Pēc apmēram 15 minūtēm mazās porcijās pievieno vanilīnu un cukuru. Turpiniet putot vēl dažas minūtes.

Šis krēms var aizstāt gaisīgo krēmu kūkās un konditorejas izstrādājumos. Vai arī ēdiet to ar svaigām ogām.

5. Cupcake glazūra

Sastāvdaļas:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g pūdercukura;
• 20 g kukurūzas cietes.

Sagatavošana

Sakuļ akvafabu ar mikseri lielā ātrumā vieglās šķidrās putās.

Putojot pievieno pūdercukuru un tad cieti. Tas piešķirs baltumu un padarīs glazūru necaurspīdīgu.

Maisījumam jābūt stingrai. Ja tas viegli noplūst no karotes, pievienojiet nedaudz pulvera un putojiet vēl 10 sekundes.

Pārklājiet kūku ar glazūru un ļaujiet nožūt dažas stundas.

6. Majonēze

Sastāvdaļas:

• 100 ml aquafaba;
• 1 ēdamkarote sinepju
• ¾ tējkarotes sāls;
• 2-3 ēdamkarotes citrona sulas (vai baltvīna etiķa);
• ½ tējkarotes cukura - pēc izvēles;
• šķipsniņa iecienītāko garšvielu - pēc izvēles;
• 300 ml augu eļļas bez smaržas.

Sagatavošana

Apvienojiet akvafabu ar visām sastāvdaļām, izņemot sviestu, un saputojiet lielā ātrumā līdz putām. Izmantojiet rokas blenderi, nevis mikseri.

Pakāpeniski ielejiet sviestu, maisot līdz vajadzīgajai konsistencei. Mainiet sāls, cukura un garšvielu daudzumu pēc saviem ieskatiem.

7. Mocarella

Sastāvdaļas:

• 40 g neapstrādātu Indijas riekstu;
• 240 ml aquafaba;
• 2 ēdamkarotes cietes;
• 2 tējkarotes karagināna
• 1 tējkarote pienskābes vai citrona sulas
• 1 tējkarote uztura rauga
• ¾ tējkarotes sāls;
• 6 ēdamkarotes rafinētas kokosriekstu eļļas.

Sagatavošana

Indijas riekstus iemērc uz nakti vai vāra uz lēnas uguns verdošā ūdenī 15 minūtes. Samaisiet riekstus un akvafabu blenderī lielā ātrumā. Maisījumam jābūt gludam un gludam. Izkāš caur sietu, lai atbrīvotos no maziem riekstu gabaliņiem, un vēlreiz pārliek blenderī.

Pievienojiet cieti, karaginānu, pienskābi, uztura raugu un sāli. Pēdējās daudzums var atšķirties atkarībā no tā, cik akvafaba sākotnēji bija sāļa. Sajauciet sastāvdaļas.

Ielejiet kokosriekstu eļļu un vēlreiz ātri samaisiet (ja izmantojat cieto eļļu, vispirms to izkausējiet un pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai). Maisījumam jābūt gludam un nedaudz biezam.

Ielejiet to katliņā un uzlieciet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Pamazām maisījums kļūs spīdīgs un gluds, kā kausēts siers. Kad tas sāk burbuļot ap malām un sabiezēt, noņemiet pannu no uguns.

Lej veidnē un liek ledusskapī uz dažām stundām, lai maisījums sacietē. Izmantojiet jebkurā ēdienā, piemēram, parasto mocarellu.

8. Omlete

Sastāvdaļas:

• 128 g aunazirņu miltu;
• 2 ēdamkarotes uztura rauga
• ½ tējkarotes kurkuma
• ½ tējkarotes maltu sausu ķiploku;
• ¼ tējkarotes maltu piparu;
• ½ tējkarotes sāls;
• 240 ml atdzesētas aquafaba;
• ¼ tējkarotes zobakmens;
• svaigs baziliks un pētersīļi;
• augu eļļa cepšanai;
• jebkuri vārīti dārzeņi pildījumam.

Sagatavošana

Bļodā samaisiet aunazirņu miltus ar raugu un garšvielām. Citā bļodā saputojiet akvafabu ar zobakmeni līdz mīkstām virsotnēm. Pievienojiet sausās sastāvdaļas un svaigus garšaugus un viegli samaisiet.

Ielejiet maisījumu ietaukotā pannā, izklājiet ar lāpstiņu. Cepiet, līdz ap malām sāk plīst burbuļi.

Pievienojiet vārītus dārzeņus pēc saviem ieskatiem un pārlociet omleti uz pusēm. Nosedziet un pagaidiet vēl 1-2 minūtes.