Ko pagatavot ar vistu: 6 interesantas Gordona Remzija receptes

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Smaržīga vistas gaļa cepeškrāsnī, garda zupa, kebabi un daudz kas cits - slavenā šefpavāra vienkāršu ēdienu izlasē.

1. Vistas gaļa cepeškrāsnī ar aunazirņu pastēti

Sastāvdaļas

• neliels ķekars estragona;
• 200 g sviesta;
• garšvielas pēc garšas;
• vesels vistas liemenis (2 kg);
• liela šķipsniņa jūras sāls;
• liela šķipsniņa maltu melno piparu;
• 400 g konservētu vai vārītu aunazirņu;
• 2 čili pipari
• 1 citrons;
• 3 timiāna zariņi;
• 3 ķiploku galviņas;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 tējkarote balzamiko etiķa
• 1 tējkarote Dižonas sinepju
• 1 tējkarote šķidra medus.

Sagatavošana

Bļodā iemaisa sasmalcinātu estragonu un istabas temperatūras sviestu. Ja nevarat atrast estragonu, varat to aizstāt ar rozmarīnu. Sezona pēc garšas.

Liemeņa iekšpusi berzējiet ar sāli un pipariem. Viegli ar pirkstiem izvelciet ādu virs vistas krūtiņas un zem tā izklājiet sviesta un estragona maisījumu.

Nosusiniet aunazirņus un labi samaisiet ar sasmalcinātu čili, citrona miziņu, timiāna lapām un olīveļļu. Sāciet iegūto ģimeni vistas vēderā un pārklājiet to ar veselu citronu.

Pārgrieziet ķiploku galviņas un novietojiet tās uz cepešpannas ar griezto pusi uz leju. Virs tiem liek vistu un apslaka ar olīveļļu. Vistas ārpusi ierīvē ar sāli un pipariem.

Trauku liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C uz 10-15 minūtēm. Vistas gaļai vajadzētu sākt pārklāties ar zeltainu garozu. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180°C un atstājiet vēl 1 ¼ – 1 ½ stundu, līdz gaļa pilnībā izcepusies.

Pēc tam no vistas noņem pildījumu un pārliek bļodā. Izspiediet ceptu ķiploku mīkstumu un pusi cepta citrona un izberzējiet caur sietu. Nosūtiet iegūto maisījumu uz aunazirņu pildījumu un samaisiet ar drupinājumu. Pievienojiet etiķi, sinepes, medu, olīveļļu un garšvielas un labi samaisiet.

Pasniedziet vistu ar aunazirņu pastēti.

Slavenajam šefpavāram bieži virtuvē palīdz bērni. Šo ēdienu viņš pagatavoja kopā ar meitu Holiju:

2. Pildīta vista

Sastāvdaļas

• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• 150-200 g medību desu;
• 1 sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• timiāna ķekars;
• 800 g konservētu balto pupiņu;
• sāls un malti melnie pipari - pēc garšas;
• 200 g saulē kaltētu tomātu olīveļļā;
• vesels vistas liemenis (apmēram 2 kg);
• 1 citrons;
• 1 kaudzīta tējkarote paprikas;
• 400 ml baltvīna;
• 200 ml ūdens;
• garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana

Lielā pannā uzkarsē olīveļļu un tajā 3 minūtes sautē sagrieztas medību desiņas. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sautējiet vēl minūti, līdz tas ir mīksts.

Pēc tam pannā pievieno sakapātus ķiplokus, apcep vēl pāris minūtes un garšo ar lapiņām no trim timiāna zariņiem. Pievienojiet pupiņas, sāli un melnos piparus un labi samaisiet. Pēc pāris minūtēm pievienojiet saulē kaltētus tomātus un divas ēdamkarotes olīveļļas no burkas, kurā tie atradās. Samaisiet un noņemiet no karstuma.

Vistas iekšpusi apkaisa ar sāli un pipariem un piepilda ar pagatavoto maisījumu. Pēc tam pārklājiet vēderu ar citronu, lai sula neizplūstu. Liemeni ierīvē ar olīveļļu, papriku, sāli un pipariem.

Cepamajā traukā lej baltvīnu un ūdeni un šķidrumam pievieno garšvielas. Liek vistu un atlikušo timiānu traukā un pārklāj ar foliju. Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, stundu.

Pēc tam paceliet foliju, izlejiet sulu no veidnes un cepiet vēl 25-30 minūtes 200 ° C temperatūrā. Gaļai jābūt zeltaini brūnai.

Pirms pasniegšanas ļaujiet ēdienam atdzist 15 minūtes. Pēc tam no vistas izņem citronu un izspiež sulu veidnē, kurā vista tika cepta. Iegūto mērci izberž caur sietu. Izņem pildījumu, sagriež vistas gabaliņos un pārlej ar mērci.

Šis video skaidri parāda visu pildītās vistas gatavošanas procesu:

3. Jamaikas vista

Sastāvdaļas

• 1-2 asie pipari;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote maltas krustnagliņas
• 1 tējkarote malta kanēļa
• 1 tējkarote malta muskatrieksta
• 2 tējkarotes maltu smaržīgo piparu;
• nedaudz maltu melno piparu;
• daži timiāna vai citu garšaugu zariņi;
• nedaudz olīveļļas;
• 2 vistas kājas;
• 2 vistas ciskas;
• 2 ēdamkarotes Vustera mērces (var aizstāt ar sojas mērci)

Sagatavošana

Vispirms pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, apvienojiet sasmalcinātu papriku, malto ķiploku, garšvielas, pusi timiāna lapas un olīveļļu. Ierīvējiet vistu ar marinādi un atstājiet apmēram stundu vai labāk uz nakti.

Pēc tam vistu cep uz vidējas uguns uzsildītā olīveļļā 10 minūtes, ik pa laikam apgriežot. Gaļai no visām pusēm jākļūst zeltaini brūnai. Ielejiet Vusteršīras mērci un pagatavojiet vēl 2 minūtes.

Pārklājiet vistas pannu ar vāku vai foliju un ievietojiet 220°C uzkarsētā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, līdz gaļa pilnībā izcepusies.

Ja vēlaties, lai vista būtu vēl kraukšķīgāka, noņemiet vāku vai foliju 5 minūtes pirms gatavošanas beigām. Pasniedziet vistu ar rīsiem.

Un lūk, kā pats Gordons Remzijs gatavo vistu jamaikiešu valodā:

4. Vistas kebabs

Sastāvdaļas

• 50 g priežu riekstu;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 čili pipars (pēc izvēles)
• 50 g rīvēta parmezāna;
• 200 g saulē kaltētu tomātu olīveļļā;
• 500 g vistas ciskas;
• 2 ēdamkarotes pētersīļu lapu.

Sagatavošana

Cepiet priežu riekstus uz vidējas uguns 5 minūtes, nepārtraukti maisot, lai tie nepiedeg. Pēc tam pārnes tos uz šķīvja.

Ķiplokus nomizo un sasmalcina ķiploku spiedē. Ja izmantojat čili, izņemiet sēklas un sagrieziet papriku mazās strēmelītēs.

Blenderī sasmalciniet ķiplokus, riekstus, parmezānu, čili un saulē kaltētus tomātus kopā ar olīveļļu, kurā tie bija. Jums vajadzēs 175 ml eļļas, tāpēc pievienojiet vairāk, ja burkā nav pietiekami daudz eļļas.

Pārlejiet iegūto maisījumu lielā bļodā. Sagrieziet vistu gabalos un ievietojiet tos marinādes traukā. Samaisa un liek ledusskapī uz vismaz stundu.

Marinētu vistu sagriež uz iesmiem un apcep 5 minūtes no katras puses. Gatavos kebabus izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

5. Vistas gaļa krēmīgā tomātu mērcē

Sastāvdaļas

Vistai:

• 800 g vistas ciskas bez ādas un kauliem;
• 2 ķiploka daiviņas;
• neliels ingvera gabaliņš (2 cm);
• ½ tējkarotes jūras sāls;
• ½ tējkarotes čili pulvera;
• 1 ½ ēdamkarotes citrona sulas
• 75 ml dabīgā jogurta;
• ½ tējkarotes garam masala (var aizstāt ar šo kariju);
• ½ tējkarotes kurkuma
• 1 tējkarote maltas ķimenes sēklas;
• 1-2 ēdamkarotes augu eļļas.

Mērcei:

• 1½ ēdamkarotes gī vai mīksta nesālīta sviesta
• 2 ķiploka daiviņas, maltas;
• neliels gabaliņš sasmalcināta ingvera (2 cm);
• 1 tējkarote malta kardamona
• 2 neļķes;
• 1 tējkarote malta koriandra
• 1 tējkarote garam masala
• 1 tējkarote kurkuma
• 1 tējkarote čili pulvera
• 275 ml tomātu biezeņa;
• 1 ēdamkarote citrona sulas
• 40 g nesālīta sviesta;
• 100 ml bieza krējuma;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Dziļā bļodā iemetiet vistu ar sasmalcinātu ķiploku, rīvētu ingveru, sāli, čili un citrona sulu. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes.

Apvienojiet jogurtu, garam masala, kurkumu un ķimenes un berzējiet ar maisījumu virs vistas. Gaļu vēlreiz pārklāj ar foliju un atstāj marinēties vēl 3-4 stundas.

Novietojiet vistu uz režģa, novietojiet to uz cepešpannas un cepiet līdz 180 ° C sakarsētā cepeškrāsnī 8-10 minūtes. Pēc tam vistu apsmērē ar augu eļļu, apgriež un cep vēl 10-12 minūtes, līdz gaļa pilnībā izcepusies.

Tagad pagatavojiet mērci. Ievietojiet 1½ ēdamkarotes gī vai sviesta iepriekš uzkarsētā pannā, pievienojiet ķiplokus un ingveru. Pēc minūtes pievienojiet pārējās garšvielas. Samaisiet un cepiet vēl 1-2 minūtes, līdz garšvielas sāk izdalīt pikantu aromātu. Pievieno tomātu biezeni un citrona sulu un vāra pāris minūtes.

Ielieciet vistu mērces pannā un labi samaisiet. Tad pievieno 40g sviesta un krējumu un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.

Pirms pasniegšanas apkaisa vistu ar maltu koriandru.

6. Ķirbju zupa ar sēnēm vistas buljonā

Sastāvdaļas

• 1 ½ kg ķirbja;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 1 ķiploka galva;
• daži rozmarīna zariņi;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 sīpols;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• 30 g rīvēta parmezāna;
• 800 ml vistas buljona;
• 100 ml bieza krējuma;
• 25 g sviesta;
• 400 g dažādu sēņu.

Sagatavošana

Pārgrieziet ķirbi gareniski uz pusēm un izņemiet sēklas. Ķirbja iekšpusē izveido iegriezumus, pievieno sāli, piparus un ierīvē ar ķiploku. Katrā pusītē liek rozmarīnu un sasmalcinātus ķiplokus un apslaka ar olīveļļu.

Liek ķirbi uzkarsētā 170°C cepeškrāsnī uz apmēram stundu, līdz dārzenis ir mīksts. Pārbaudiet, vai ķirbis ir gatavs, to caurdurot ar nazi.

Novietojiet rozmarīnu un ķiplokus uz šķīvja. Kamēr ķirbis vēl ir karsts, ar karoti izvelciet mīkstumu un sasmalciniet to blenderī vai virtuves kombainā.

Lielā katliņā uzkarsē 1½ ēdamkarotes olīveļļas un apcep tajā sasmalcinātus sīpolus 5-6 minūtes. Ar karoti ievietojiet ķirbja 2-3 ķiploku daiviņu mīkstumu katliņā. Pievienojiet dārzeņiem muskatriekstu, sāli un piparus pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1-2 minūtes.

Katliņā liek ķirbju biezeni un parmezānu, tad pievieno buljonu. Atstāj zupu ievilkties 10-12 minūtes. Tad pievieno krējumu un labi samaisa.

Pannā uzkarsē 1,5 ēdamkarotes olīveļļas un apcep sēnes uz lielas uguns dažas minūtes, līdz šķidrums iztvaiko. Pannā pievieno nelielu gabaliņu sviesta un garšvielas, labi samaisa un noņem no uguns.

Pa daļām sasmalciniet ķirbju zupu blenderī līdz gludai, pievienojot sviesta gabaliņus. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar ceptām sēnēm un plānām parmezāna šķēlītēm.