Kā pagatavot vistas vistu: 8 receptes sātīgam un gardam pīrāgam

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Gatavojiet tā, kā tas bija ierasts Krievijā, vai izvēlieties vienkāršas modernas iespējas.

Klasisks kurniks no rauga mīklas ar pankūkām, rīsiem un sēnēm

Sastāvdaļas

8-10 pankūkas

Pārbaudei:

• 1 glāze piena;
• 25 g dzīvā rauga;
• 1 ēdamkarote cukura
• 500 g miltu;
• 100 g sviesta;
• 1 ola;
• ¹⁄2 tējkarotes sāls
• 1 olas dzeltenums, ar ko pārsmērēt kūku.

Vistas pildījumam:

• 2 vistas filejas;
• sāls pēc garšas;
• 1 lauru lapa;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 ķekars diļļu;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Sēņu pildījumam:

• 300 g sēņu;
• augu eļļa pēc garšas;
• 1-2 sīpoli;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Rīsu un olu pildījumam:

• 1 glāze rīsu
• 2 glāzes ūdens;
• sāls pēc garšas;
• 3 olas;
• ķekars zaļo sīpolu;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 50 ml bieza krējuma vai skābā krējuma.

Sagatavošana

Vispirms cep pankūkas.

Pēc tam pagatavojiet mīklu. Sildiet pienu, līdz tas ir nedaudz silts, bet ne karsts. Sasmalciniet raugu atsevišķā bļodā, ielejiet pusi piena un samaisiet, lai nerastos kunkuļi. Pievieno cukuru un 2-3 ēdamkarotes izsijātu miltu, vēlreiz samaisa. Liek siltā vietā uz 15–20 minūtēm, lai mīkla uzrūgst.

Izkausē sviestu. Atlikušos miltus iesijā atsevišķā bļodā, vidū izveido iedobumu, pievieno tur olu, sāli un samaisa. Tad pievieno pienu un izkausētu sviestu. Vēlreiz samaisiet un pievienojiet mīklu. Karote tik ilgi, cik mīkla atļauj.

Pēc tam sagatavi pārnes uz galda un mīca ar rokām. Var pievienot nedaudz miltu, lai masa neliptu. Gludu un elastīgu mīklu, liek mīklu bļodā, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz 1–1,5 stundām, lai tā palielinās 2–2,5 reizes.

Vāra vistu ūdenī ar sāli un lavrushku. Gatavo gaļu atdzesē un sagriež gabaliņos. Pievienojiet tam sasmalcinātus zaļumus, sāli, piparus un nedaudz buljona, samaisiet un pārklājiet.

Sēnes sagriež mazos gabaliņos un sautē karstā eļļā, līdz tās ir divreiz apceptas. Noņem no uguns un pārnes bļodā. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep tajā pašā pannā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sēnes, sāli un piparus.

Rīsus novāra sālsūdenī un atdzesē. Olas cieti novāra, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Apvienojiet ar atdzesētiem graudaugiem, sasmalcinātiem zaļumiem, sāli, pipariem, krējumu vai skābo krējumu.

Sadaliet mīklu divās nevienlīdzīgās daļās: vienai jābūt apmēram pusotru reizi lielākai par otru. Mazo daļu izrullē tā, lai tā būtu par pāris centimetriem lielāka par pankūkām.

Varat atstāt dažus centimetrus vairāk, ja vēlaties kūku ap malām izrotāt ar pītiem elementiem.

Izklājiet pergamentu uz cepešpannas, eļļojiet to ar eļļu un pārklājiet ar izrullētu mīklu. Tagad salieciet pīrāgu: pankūka - vista - pankūka - rīsi ar olām - pankūka - sēnes. Atkārtojiet, lai izveidotu slaidu.

Izrullējiet lielu mīklas gabalu un viegli pārklājiet vistu. Labi savienojiet malas ar apakšējo slāni.

No mīklas paliekām var izgatavot dekorācijas.

Centrā izgrieziet nelielu caurumu, lai tvaiks varētu izplūst. Uz kūkas apsmērē dzeltenumu.

Liek vistu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180°C un cep 30-40 minūtes. Kad kūka apbrūnējusi, ņem ārā un pasniedz.

Džeimija Olivera Vienkāršā vista bez pankūkām

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

• 125 g sviesta;
• 125 g krējuma siera;
• 2 olas;
• 200 g miltu;
• 2 tējkarotes cepamā pulvera
• 1 tējkarote sāls.

Vistas un sēņu pildījumam:

• 500 g vistas filejas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 sīpoli;
• 400 g šampinjonu;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 noapaļota ēdamkarote miltu;
• 200 ml bieza krējuma;
• ¹⁄₂ ķekars pētersīļu;
• ¹⁄2 citrona;
• 1 muskatrieksts

Rīsu pildījumam:

• 200 g rīsu;
• 500 ml vistas buljona.

Olu pildījumam:

• 4 olas;
• ķekars dilles.

Sagatavošana

Sakuļ sviestu, krēmsieru un 1 dzeltenumu. Atsevišķā bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri un sāli un pakāpeniski pievieno sviesta un siera masai. Mīciet mīklu, ietin plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.

Vāra vistu, buljonu neizlej. Smalki sagrieziet ķiplokus, sīpolus un sēnes. Karstā eļļā apcep ķiplokus un sīpolus apmēram 5 minūtes. Pievieno sēnes un apcep vēl 5 minūtes. Pievienojiet miltus, krējumu un 250 ml vistas buljona un labi samaisiet. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un ļaujiet maisījumam sabiezēt.

Mērcei pievieno smalki sagrieztus pētersīļus, puscitrona sulu un nedaudz rīvētu muskatriekstu. Tālāk iemetiet vistas gabaliņus pannā.

Vāra rīsus vistas buljonā: vispirms uzvāra, tad samazini uguni un patur vēl 15 minūtes, līdz graudi uzsūc šķidrumu. Noņem no plīts un ar dakšiņu nedaudz sapucina gurni.

Vārītās olas un dilles smalki sakapā un kārtīgi samaisa atsevišķā traukā.

Paņemiet trauku apmēram 24 cm diametrā, viegli ieeļļojiet un novietojiet uz rīsu apakšas ¹⁄₃. Virsū uzklājiet ½ vistas un ½ olu pildījumu. Atkārtojiet slāņus tā, lai rīsi būtu virsū.

Izrullējiet mīklu, izgrieziet apli, kas ir nedaudz lielāks par veidnes diametru, un noslēdz kūku. Centrā izveidojiet caurumu. No lūžņiem veido rotājumus. Sakuļ olu un pārsmērē vistu.

Cep to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, 25-30 minūtes.

Smilšu mīklas vista ar pankūkām, kartupeļiem un sēnēm

Sastāvdaļas

8-10 pankūkas

Pārbaudei:

• 300-350 g miltu;
• sāls pēc garšas;
• 60 g sviesta;
• 50 g skāba krējuma;
• 50 g majonēzes;
• 60 ml piena;
• 1 ola - ieziest pīrāgu.

Pildījumam:

• 300 g vistas filejas;
• 1 sīpols;
• augu eļļa pēc garšas;
• 200 g sēņu;
• 1 ola;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• 2 kartupeļi;
• ķekars zaļumu.

Sagatavošana

Cep pankūkas.

Tagad pagatavojiet mīklu. Atsevišķā bļodā iesijā miltus un pievieno sāli. Auksto sviestu sagriež šķēlēs, pievieno miltiem un sasmalcina drumstalās.

Atsevišķā traukā apvienojiet skābo krējumu, majonēzi un pienu. Maisījumu viegli ielej miltos un samīca mīkstā mīklā. Ielieciet to plastmasas maisiņā vai aptiniet to ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.

Sasmalciniet vistu un sīpolu un apcepiet uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Atsevišķi sasmalciniet un apcepiet sēnes. Apvienojiet tos ar vistu un sasmalciniet ar blenderi. Pievieno olu, sāli, piparus un sakuļ.

Kartupeļus nomizo, sagriež nelielos kubiņos un pievieno vistas un sēņu masai. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sadaliet mīklu divās nevienādās daļās. Mazāko izrullējiet ne pārāk plānu. Uz cepešpannas izklājiet pergamentu un virsū izklājiet mīklas kārtu un vairākus pildījuma un pankūku slāņus. Pēdējam slānim jābūt pildījumam.

Izrullējiet otro mīklas šķēli, pārklājiet pīrāgu un nostipriniet. Centrā izveido caurumu, izdekorē vistu un apsmērē ar olu.

Kūku liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, uz 40 minūtēm.

Ātrā vista bez pankūkām ar kartupeļiem un sēnēm

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

• 3 olas;
• 1 glāze skāba krējuma vai majonēzes;
• 1 glāze ūdens;
• 450 g miltu;
• sāls pēc garšas.

Pildījumam:

• 200 g vistas filejas;
• 100 g sēņu;
• 1-2 sīpoli;
• 1 liels kartupelis;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• zaļumi (pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli) - pēc garšas.

Sagatavošana

Sakuļ olas un labi sajauc ar skābo krējumu vai majonēzi un ūdeni. Pakāpeniski ielejiet izsijātus miltus, lai neveidotos kunkuļi. Apkaisiet ar sāli un samaisiet līdz gludai. Mīkla būs šķidra.

Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos, sēnes šķēlēs, sīpolus gredzenos. Nomizotus kartupeļus sarīvē uz rupjās rīves. Garšojiet vistu ar sāli un pipariem.

Pārklājiet veidni ar pergamentu un ieeļļojiet to ar eļļu. Ielej pusi mīklas. Izdaliet vistas gabaliņus, pēc tam sīpolu gredzenus, tad sēnes. Pievieno sāli un piparus. Izklājiet rīvētus kartupeļus. Izlejiet atlikušo mīklu.

Pīrāgu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, uz 45-60 minūtēm un cep līdz zeltaini brūnai.

Kurnik gatavots no bezrauga mīklas ar pankūkām, rīsiem, sēnēm un sieru

Sastāvdaļas

8-10 pankūkas

Vistas pildījumam:

• 4 vistas ciskas;
• sāls pēc garšas;
• 100 g siera;
• zaļumi pēc garšas;
• melnie pipari pēc garšas.

Pārbaudei:

• 200 g sviesta;
• 200 g skāba krējuma;
• 1 ola;
• ½ tējkarotes sāls;
• 1 tējkarote cepamā pulvera
• 450-550 g miltu;
• 1 olas dzeltenums, pārsmērē kūku.

Sēņu pildījumam:

• 350 g sēņu;
• 2 sīpoli;
• augu eļļa pēc garšas;
• sāls, melnie pipari pēc garšas.

Rīsu un olu pildījumam:

• 100 g rīsu;
• 1 ola;
• 25 g sviesta;
• sāls, melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Cep pankūkas.

Vāra vistu sālsūdenī. Buljonu neizlej, vajadzēs pašās beigās. Nomizojiet, izņemiet kaulus un smalki sagrieziet gaļu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un apvieno ar vistu, sasmalcinātiem zaļumiem, sāli un pipariem.

Tagad pagatavojiet mīklu. Izkausē sviestu. Pievienojiet tam skābo krējumu, olu, sāli un labi samaisiet. Sajauc cepamo pulveri ar miltiem un nedaudz pievieno sviesta masai. Mīciet mīkstu mīklu. Kad tas pārstāj pielipt pie rokām, ietiniet to plastmasas maisiņā vai plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.

Sēnes un sīpolus sagriež nelielos kubiņos. Uzkarsētā pannā pievienojiet augu eļļu, ielieciet sīpolus un sautējiet līdz zeltaini brūnai. Pievieno sēnes un turpina cept, ik pa laikam apmaisot, līdz viss šķidrums iztvaikojis. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Vāra rīsus un noskalo zem tekoša ūdens. Cieti vārītas olas sagriež mazos gabaliņos. Apvienojiet tos ar rīsiem, kausētu sviestu, sāli un pipariem.

Izņem mīklu, apkaisa galdu ar miltiem un vēlreiz mīca. Ja grasāties veidot kūkas dekorācijas, nogrieziet nelielu gabaliņu un novietojiet to malā ledusskapī.

Sadaliet mīklu divās daļās. Vienu izrullējiet apmēram 5 mm biezā kārtā. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu un izklājiet mīklu. Tagad salieciet kopā vistu: pankūka - vista ar sieru - pankūka - rīsi ar olu - pankūka - sēnes. Atkārtojiet slāņus.

Izrullējiet otru mīklas pusi un pārklājiet pīrāgu. Nostipriniet malas, it kā austot tās saišķī. Izrotājiet vistu ar mīklas gabaliņiem, apsmērējiet ar dzeltenumu un izveidojiet caurumu centrā.

Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 ° C, uz pusstundu. Izņem vistu un bedrē ielej 30-35 ml vistas buljona.

Kūku atkal liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm.

Smilšu mīklas vista bez pankūkām, bet ar kartupeļiem

Sastāvdaļas

Pārbaudei:

• 2 olu dzeltenumi;
• 200 g margarīna;
• 200 g skāba krējuma;
• šķipsniņa sāls;
• ½ tējkarotes cukura;
• 1 maisiņš cepamā pulvera;
• 2-3 glāzes miltu.

Pildījumam:

• 300-400 g vistas filejas;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• 1 sīpols;
• 400-500 g kartupeļu;
• dažas šķēles sviesta - pēc izvēles.

Sagatavošana

Sajauc dzeltenumus ar margarīnu. Pievieno saldo krējumu, sāli, cukuru, cepamo pulveri un samaisa. Viegli pievienojiet izsijātus miltus. Kad mīkla kļūst grūti maisāma ar karoti, pārliek to uz miltiem nokaisīta galda. Mīciet maisījumu ar rokām, līdz tas pārstāj lipt. Mīksto un elastīgo mīklu ietiniet plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.

Vistas gaļu sagriež nelielos gabaliņos, pievieno sāli, piparus un sasmalcinātu sīpolu. Kartupeļus sagriež šķēlēs vai sarīvē uz rupjās rīves, sāli.

Sadaliet mīklu divās nevienādās daļās. Mazāko noliek malā, bet lielāko sarullē ne pārāk plānu.

Izrullēto mīklu liek uz ietaukotas cepešpannas. Pa virsu izklāj kartupeļus un vistu un sīpolus. Lai pildījums būtu maigāks, varat pievienot dažus sviesta gabaliņus.

Izrullējiet otro mīklas šķēli un pārklājiet ar to pīrāgu. Piespraudiet un labi apgrieziet malas. Izgrieziet caurumu vidū.

Liek kūku uz 20 minūtēm cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180° C. Tad izņem, bedrē ielej 50 ml ūdens, sūta atpakaļ cepeškrāsnī un cep līdz zeltaini brūnai.

Izcept to?

13 labākie veidi, kā pagatavot kartupeļus cepeškrāsnī

Kārtainās mīklas vista ar pankūkām, rīsiem un sēnēm

Sastāvdaļas

• 8-10 pankūkas;
• 500 g kārtainās rauga mīklas.

Vistas pildījumam:

• 1 vistas krūtiņa;
• 1 ēdamkarote miltu (plakanu);
• 225 ml piena;
• sāls, zaļumi - pēc garšas.

Rīsu un olu pildījumam:

• 100 g rīsu;
• 3 olas;
• sviests pēc garšas;
• zaļie sīpoli, sāls pēc garšas.

Sēņu pildījumam:

• 300 g sēņu;
• 1 sīpols;
• augu eļļa pēc garšas;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Cep pankūkas.

Vāra vistu. Atdaliet gaļu no kauliem un smalki sagrieziet. Uzkarsētā pannā ber miltus, viegli apcep un pārlej ar pienu. Maisa, līdz mērce ir bieza un gluda. Pievienojiet tai vistas gaļu, sasmalcinātus zaļumus un sāli. Samaisiet.

Vāra rīsus un olas, atdzesē. Smalki sagrieziet olas un sajauciet ar graudaugiem. Pievienojiet sviestu, sasmalcinātus zaļos sīpolus, sāli un samaisiet.

Smalki sagrieziet sēnes un sīpolus. Sīpolu apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno sēnes un sāli, apcep līdz mīkstam.

Sadaliet mīklu divās nevienādās daļās. Mazāko izrullē tā, lai tā būtu nedaudz lielāka par pankūku, un liek uz ietaukotas cepešpannas. Salieciet pīrāgu: pankūka - vista - pankūka - rīsi un olas - pankūka - sēnes. Atkārtojiet. Pankūkai jābūt pēdējai kārtai.

Atlikušo mīklu izrullē, ar to pārklāj pildījumu. Nostipriniet malas. No mīklas paliekām veido dekorācijas. Pīrāga vidū izdari caurumu un virspusi apsmērē ar olu.

Liek vistu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, uz 20-30 minūtēm.

Atceries?

10 vistas gaļas gatavošanas dzīves paņēmieni, kas liks jums domāt: "Sasodīts, cik garšīgi!"

Klasisks kurniks no bezrauga mīklas ar pankūkām, griķiem un sēnēm

Sastāvdaļas

8-10 pankūkas

Pārbaudei:

• 1 ēdamkarote cukura
• sāls pēc garšas;
• ½ glāzes piena;
• 3 glāzes miltu;
• ½ tējkarotes cepamā pulvera;
• 3 ēdamkarotes sviesta;
• 2 ēdamkarotes skāba krējuma;
• 1 ola.

Griķu pildījumam:

• ½ glāzes griķu;
• 1 ola;
• pētersīļi pēc garšas;
• 1 ēdamkarote sviesta
• sāls pēc garšas.

Vistas pildījumam:

• 500 g vistas filejas;
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• 1 tējkarote miltu;
• sāls, melnie pipari pēc garšas.

Sēņu pildījumam:

• 150 g sēņu;
• 1 ēdamkarote sviesta
• sāls, melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Cep pankūkas.

Siltā pienā izšķīdina cukuru un sāli, pakāpeniski pievieno pusi miltu un labi samaisa. Maisot pievieno atlikušos miltus un cepamo pulveri. Tagad pievienojiet izkausētu sviestu un skābo krējumu, mīciet mīklu un ļaujiet tai atpūsties.

Vāra griķus un olu. Sasmalciniet atdzesētu olu un sasmalciniet garšaugus. Apvienojiet ar graudaugiem, eļļu un sāli.

Uzvāra un smalki sagriež vistu. Neizmetiet buljonu. Pannā sakarsē eļļu, pievieno miltus, nedaudz vistas buljona, sāli, piparus un samaisa. Liek vistu mērcē un vāra 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Sasmalciniet sēnes, iemetiet tās pannā ar izkausētu sviestu un apcepiet 5 minūtes, pamazām pievienojot vistas buljonu. Apkaisiet ar sāli un pipariem, noņemiet no karstuma un atdzesējiet.

Sadaliet mīklu divās nevienādās daļās. Mazāko, ne pārāk plānu, izrullējiet un novietojiet uz ietaukotas cepešpannas. Pēc kārtas izklājiet vistas, sēņu un griķu pildījumu, starp tām veidojot pankūku kārtas.

Lielāko daļu mīklas izrullē. Pārklājiet ar to kūku, saspiediet malas un izveidojiet caurumu centrā. Dekorējiet vistu ar mīklas gabaliņiem un apsmērējiet ar olu.

Kūku liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C uz 30 minūtēm.

Pavārs?

10 forši veidi, kā pagatavot vistas spārnus cepeškrāsnī un pannā

Universāla pankūku recepte kurnik

Sastāvdaļas

• 1 ola;
• sāls pēc garšas;
• 75 ml verdoša ūdens;
• 75 ml piena;
• 6¹⁄₂ ēdamkarotes miltu
• 2 tējkarotes augu eļļas + nedaudz eļļošanai.

Sagatavošana

Sakuļ olu un sāli putās. Vispirms ielej verdošu ūdeni un pēc tam pienu, nepārtraucot putošanu. Izsijā miltus, pievieno tos un augu eļļu olām ar pienu un samīca viendabīgā mīklā.

Cep pankūkas ietaukotā pannā sakarsētā pannā.

Eksperimentēt?