Kā pagatavot perfektu karsto šokolādi

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-13 02:22

Aizmirstiet par šķīstošās šokolādes pulveriem no veikaliem un pagatavojiet pāris klasiskās karstās šokolādes krūzes, ņemot vērā visus mums zināmos šī dzēriena pagatavošanas smalkumus.

Šokolāde

Receptes pamatā ir šokolāde, tāpēc dzēriena galīgā garša ir atkarīga no tā izvēles. Šeit viss ir vienkārši: izvēlieties augstas kvalitātes flīzes ar kakao saturu vismaz 70%. Daži avoti iesaka dzērienu gatavot tikai no šādas šokolādes un pasniegt nelielās porcijās, piemēram, espresso, taču mēs saprotam, ka ne visi spēj novērtēt tumšās šokolādes izteikto rūgtumu. Dzēriena saldināšanai var vienkārši pievienot nedaudz cukura, bet pamata tumšo šokolādi labāk sajaukt ar pienu: ļaujiet pirmajai veidot 70% no dzēriena, bet otrajai, attiecīgi, atlikušos 30%. Ja gatavojat šokolādi bērniem, proporcija var būt jāmaina, lai padarītu šokolādi saldāku.

Bieži vien daļa šokolādes tiek aizstāta ar kakao pulveri, lai samazinātu gatavā dzēriena tauku saturu, taču, ja karstās šokolādes tauku satura jautājums jums nav svarīgs, pieturieties pie klasiskās receptes zemāk.

Piens vai krējums

Šeit, tāpat kā ar šokolādi, labāk ir sajaukt abus. Galvenais atkal ir noteikt pareizo proporciju. Krējumu pievieno šokolādei, lai padarītu dzēriena tekstūru krēmīgāku un zīdaināku, bet to pievienošana lielos daudzumos nozīmē karstās šokolādes pārvēršanu no dzēriena par desertu un neķītri treknu desertu. Tāpēc biezais krējums receptē aizņem mazāk nekā ceturto daļu no kopējā piena tilpuma.

Piedevas

Runājot par karsto šokolādi, nedrīkst aizmirst par dažādām piedevām, no kurām populārākās ir “saldās” garšvielas – kanēlis un vaniļa. Gatavai šokolādei var pievienot garšvielas, vai arī pienu pirms šokolādes pievienošanas var uzsildīt ar kanēļa standziņu vai vaniļas pāksti. Nedaudz mazāk populārs ir muskatrieksts, ko uzkaisa virsū šokolādei, un šķipsniņu kajēnas piparu.

Gatavajai šokolādei noteikti pievienojiet nelielu šķipsniņu sāls, lai uzlabotu dzēriena saldumu.

Receptē nelielos daudzumos ir laipni gaidīti arī dažādi liķieri un stiprie alkoholiskie dzērieni.

Dekorēšanai iesakām paturēt zefīrus, putukrējumu, šokolādes skaidiņas un pudeļcukuru.

Recepte

Sastāvdaļas:

• 450 ml piena;
• 70 g tumšās šokolādes (70%);
• 30 g piena šokolādes;
• 75 ml krējuma (33%);
• ¼ tējkarotes malta kanēļa;
• zefīrs;
• šķipsniņu sāls.

Sagatavošana

Vispirms uzkarsē 150 ml piena, noņem no uguns un gatavo šokolādes ganašu, pievienojot pienam šokolādes gabaliņus un maisot, lai izkūst.

Atlikušo pienu un krējumu lej katliņā, tad pievieno kanēli un šķipsniņu sāls.

Uzsildiet dzērienu, bet nekad to nevāriet. Šokolādi lej aprindās un virsū liek zefīru.