Kā pagatavot perfektu picas mīklu: vienkāršas receptes, tostarp Džeimijs Olivers

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Kas ir labāks: pūkaina un mīksta vai plāna un kraukšķīga picas pamatne? Lifehacker atstāj izvēli jūsu ziņā un piedāvā testa iespējas katrai gaumei: uz ūdens, kefīra, jogurta un piena. Lai sasniegtu perfektu rezultātu, ievērojiet šos vienkāršos padomus.

Ātri pagatavojama jogurta mīkla

Jums būs mīksta un plāna picas pamatne.

Sastāvdaļas

• 1 glāze pašaugstošu miltu (vai 1 glāze parasto miltu, kas sajaukta ar 1½ tējkaroti cepamā pulvera) + ¼ glāzes miltu apputināšanai
• 1 glāze grieķu jogurta
• sāls, malti pipari - pēc izvēles.

Sagatavošana

Bļodā ieber miltus un pievieno jogurtu. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz sāli un piparus. Mīciet mīklu ar rokām, karoti vai koka lāpstiņu. Pārnes to uz tīras, ar miltiem izklātas darba virsmas.

Mīklu pa virsu pārkaisa ar miltiem un izrullē vidēja izmēra tortiljā apmēram 3-5 mm biezumā. Uz šīs bāzes jūs varat nekavējoties izlikt sastāvdaļas un nosūtīt uz cepeškrāsni.

Šī, iespējams, ir vienkāršākā un ātrākā picas mīkla. Tiesa, tā kā nesajaucas ļoti ilgi, bāze neizskatās diez ko glīta. Ja vēlaties to salabot un padarīt mīklu elastīgāku, mīciet to uz darba virsmas ar miltiem 5-8 minūtes.

Life hack

Lai atvieglotu savu dzīvi, izrullējiet šo un jebkuru citu mīklu uz cepamā papīra. Tādā veidā to var viegli pārnest uz cepeškrāsni.

Ātrā bezrauga mīkla ar kefīru

Jums būs mīksta, maiga pamatne ar kraukšķīgu garoziņu.

Sastāvdaļas

• 1 ½ glāzes miltu;
• 1 glāze kefīra;
• 2 olas;
• 40 g olīveļļas;
• ¼ tējkarotes sāls;
• ¼ tējkarotes cepamās sodas;
• etiķis - sodas dzēšanai;
• augu eļļa - eļļošanai.

Sagatavošana

Bļodā sakuļ olas un sāli. Citā bļodā ielej kefīru, pievieno tur ar etiķi apslakotu sodu, tad pievieno sakultas olas un labi samaisa. Pievienojiet masai miltus un samaisiet ar rokām vai ar karoti (var izmantot arī blenderi).

Miltus labāk pievienot pa daļām, lai nepārspīlētu. Rezultātā mīklai vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu. Ja ar receptē ieteikto miltu daudzumu nav pietiekami, varat pievienot nedaudz vairāk.

Mīklā ielej olīveļļu, vēlreiz samaisa. Pēc tam izlejiet to uz cepešpannas, kas ieeļļota ar augu eļļu, un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem.

Cep mīklu 10-15 minūtes, līdz tā kļūst brūna. Ja jums ir maza forma, tad mīkla būs biezāka un cepšana prasīs ilgāku laiku: apmēram 20-25 minūtes.

Pildījumu vajadzētu uzklāt uz jau apbrūninātās mīklas un cept līdz mīkstai.

Life hack

Šajā receptē kefīru var aizstāt ar zema tauku satura skābo krējumu. Proporcijas paliek nemainīgas.

Rauga mīkla ar pienu

Picas pamatni var padarīt plānu vai pūkainu, mīkstu vai kraukšķīgu.

Sastāvdaļas

• 1 glāze piena;
• 2 glāzes miltu;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 7 g sausā rauga;
• ½ tējkarotes cukura;
• ⅓ tējkarote sāls.

Sagatavošana

Sildiet pienu, līdz tas ir nedaudz silts. Pievienojiet tam cukuru, raugu, samaisiet un ļaujiet nostāvēties apmēram 10 minūtes. Kad uz piena parādās burbuļi (rūgšanas pazīme), pievienojiet tam izsijātus miltus, sāli un 2 ēdamkarotes olīveļļas.

Mīklu samīca, sarullē bumbiņā, apslaka ar atlikušo olīveļļu, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uzrūgt.

Mīklai vajadzētu palielināties apmēram divas reizes. Šis process var ilgt 30-40 minūtes.

Mīklu saburzī, sadala divās daļās un izrullē. Gatavās mīklas pietiek divām picām.

Dzīves hacks

1. Ja vēlaties, lai pica būtu pūkaināka, ļaujiet izrullētajai mīklai nostāvēties 5-10 minūtes. Pārklājiet to ar pārtikas plēvi, lai tas būtu vēss.
2. Lai mīkla būtu plāna un kraukšķīga, to izrullē stingrāk un cep paaugstinātā temperatūrā (230-250 grādi).
3. Vēl viens kraukšķīgas pamatnes noslēpums ir izrullēto mīklu likt uz ar olīveļļu ieziestas cepešpannas, cept cepeškrāsnī 5 minūtes 220 grādu temperatūrā un tad pievienot pildījumu.
4. Izmantojiet iepriekš minēto papīra triku vai rullīti, lai viegli pārnestu izrullēto mīklu uz cepešpannas. Aptiniet to mīklas pusē un, turot aiz rokturiem, pārnesiet to.

Tradicionālā picas mīkla: Džeimija Olivera recepte

Sanāks mīksta un mīksta mīkla kā Itālijā.

Sastāvdaļas

• 1 kg augstākās kvalitātes miltu (vai 800 g miltu + 200 g mannas);
• 1 tējkarote jūras sāls
• 14 g sausā rauga;
• 650 ml silta ūdens;
• 1 ēdamkarote cukura
• 4 ēdamkarotes olīveļļas.

Sagatavošana

Bļodā samaisiet raugu, cukuru, sviestu un ūdeni un ļaujiet nostāvēties dažas minūtes. Šajā laikā izsijājiet miltus, sajauciet tos ar sāli un sakraujiet tos uz tīras darba virsmas. Slaidā izveido padziļinājumu un ielej tajā šķidro rauga maisījumu. Ar dakšiņu iemaisa miltus, sākot no slidkalniņa malām. Ar rokām mīciet mīklu, līdz tā ir gluda un stingra.

Mīklu sarullē bumbiņā un liek bļodā, kas izklāta ar miltiem. Mīklai virsū arī uzkaisa miltus. Pārklājiet bļodu ar mitru dvieli un atstājiet siltā vietā apmēram stundu: mīklai vajadzētu dubultoties.

Pēc stundas izņem mīklu, noņem liekos miltus un mīca vēl dažas minūtes ar rokām.

Ar šādu mīklas daudzumu pietiek 6-8 picām. Var izmantot visu uzreiz, sadalot vienādās daļās, vai arī ietīt lieko mīklu plastmasas plēvē un likt saldētavā.

Izrullējiet mīklu vai izstiepiet to ar rokām. Aptuvenais pamatnes biezums ir 5 mm. Ļaujiet mīklai nostāvēties 5-10 minūtes (var pārklāt ar plastmasu), pievienojiet mērci un pildījumu un cepiet.

Dzīves hacks

1. Tradicionālajai receptei vislabāk piemēroti 00. tipa itāļu milti, taču derēs arī citi smalki samalti baltie milti.
2. Variantā, kad vārīšanai izmanto miltu un mannas maisījumu, mīkla ir kraukšķīgāka. Ar šo maisījumu var arī uzkaisīt cepešpannu, lai picas dibens kļūtu vēl kraukšķīgāks.
3. Varat pievienot vairāk rauga (par aptuveni ¾ tējkarotes vairāk), lai mīkla ātrāk sanāktu.
4. Lai pamatne būtu vēl aromātiskāka un garšīgāka, mīklā var iemaisīt oregano, kaltētu baziliku vai citas sausas garšvielas pēc izvēles.

Vēl dažas interesantas receptes

Diētiskā pica →

Kebabu pica →

Pica Dip →