Gatavojiet kā Džeimijs Olivers: 6 ģeniāli vistas ēdieni

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Kotletes tomātu mērcē, vistas panzanella, slēgts pīrāgs un citi labumi, ko izmēģināt.

1. Kraukšķīga vista ar ceptiem kartupeļiem un dārzeņu salātiem

Sastāvdaļas

• 2 kg kartupeļu;
• 2 citroni;
• vesels vistas liemenis (3-3,5 kg);
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• šķipsniņa jūras sāls;
• šķipsniņa maltu melno piparu;
• ½ ķekars svaiga timiāna;
• 5 ķiploka daiviņas;
• garšvielas pēc garšas;
• ½ ķekars svaiga bazilika;
• 1 ķekars pētersīļu;
• ½ ķekars jusai sīpolu;
• 4 ēdamkarotes zema tauku satura grieķu jogurta
• 1 ķekars diļļu;
• ¼ balto kāpostu dakšiņas;
• 4 vidēji burkāni.

Sagatavošana

Kartupeļus labi noskalo un sagriež šķēlēs. Kartupeļus un vienu citronu liek katliņā ar verdošu sālītu ūdeni uz 4-6 minūtēm. Tad kartupeļus liek caurdurī, nedaudz sakrata un atstāj uz pāris minūtēm, lai notek liekais šķidrums. Vārīts citrons noderēs nedaudz vēlāk.

Ierīvējiet liemeni ar olīveļļu, sāli un melnajiem pipariem. Apslaka vistu ar pussvaiga citrona sulu un piepilda ar citrona pusītēm.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C un novieto vistas krūtiņu uz leju uz režģa. Tauki galvenokārt atrodas putna mugurā, tāpēc šādā stāvoklī tie vienmērīgi sadalīsies pa visu gaļu un saglabās savu sulīgumu. Novietojiet cepešpannu zem režģa: tajā ietecēs liekie tauki.

Vistas gaļa tiks cepta apmēram 1,5 stundas.

Apgrieziet liemeni 45 minūtes pēc vārīšanas, līdz tas no visām pusēm ir kraukšķīgs.

Pēc 15 minūtēm uz cepešpannas ar taukiem liek vārītos kartupeļus, timiānu, sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas. Kārtīgi samaisiet un ievietojiet cepeškrāsnī. Vēl pēc ceturtdaļas stundas vēlreiz samaisiet kartupeļus.

Kad vista izcepusies, izņem to no cepeškrāsns un paaugstina temperatūru līdz 200°C. Atstājiet kartupeļus vēl 5-10 minūtes, līdz tie ir kraukšķīgi.

Tagad sagatavojiet salātus. Mērcei bļodā apvieno vārītu citrona mīkstumu, smalki sagrieztu pusi no mizas, sasmalcinātu baziliku, pētersīļus un jusai sīpolus un grieķu jogurtu. Samaisiet un pievienojiet nedaudz olīveļļas un garšvielas.

Sasmalciniet dilles un kāpostus. Burkānus nomizo un sagriež strēmelītēs. Apvienojiet šīs sastāvdaļas un pievienojiet citronu mērci.

Pasniedziet vistu ar kraukšķīgiem un dārzeņu salātiem.

2. Vistas kotletes tomātu mērcē

Sastāvdaļas

• 3 šķēles pelēkās maizes bez garozas;
• 50 ml piena;
• 50 g olīvu;
• 2 ēdamkarotes kaperu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 4 ēdamkarotes rīvēta parmezāna;
• 300 g vārītas vistas;
• 1 liela ola;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• 800 g tomātu mīkstuma;
• ½ tējkarotes cukura;
• daži pētersīļu zariņi.

Sagatavošana

Sagrieziet maizi, sajauciet to ar pienu un nedaudz pagaidiet.

Mīksto maizi, olīvas, kaperus, vienu ķiploka daiviņu un parmezānu samaļ blenderī. Pievienojiet sasmalcinātu vistu un jēlu olu un vēlreiz visu sasmalciniet. Struktūrai nav jābūt viendabīgai, tikai tik daudz, lai no šī maisījuma varētu izrullēt bumbiņas.

Garšojiet malto gaļu ar sāli un melnajiem pipariem. Veidojiet no tā nelielas bumbiņas apmēram 2,5 cm diametrā. Ja maltā gaļa ir ūdeņaina, pievienojiet tai maizes drupatas.

Cepamo formu ieziež ar eļļu un liek tajā kotletes. Apslaka tos ar olīveļļu un liek 180°C uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc 15 minūtēm kotletes apgriež, lai tās būtu vienmērīgi zeltaini brūnas, un cep vēl ceturtdaļu stundas.

Kamēr kotletes vārās, pagatavo tomātu mērci. Katliņā ielej 2 ēdamkarotes olīveļļas, uzliek uz vidējas uguns un apcep 3 malta ķiploka daiviņas, līdz tās nedaudz mīkstina.

Pievienojiet ķiplokiem tomātu mīkstumu. Starp citu, to var aizstāt ar tomātu pastu. Lai visus makaronus izņemtu no burkas, vienkārši ielejiet tajā nedaudz ūdens, samaisiet un ielejiet katliņā.

Palieliniet siltumu un vāriet mērci 8-10 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz tā sabiezē. Ja mērce jums šķiet skāba, pievienojiet tai cukuru. Garšojiet to ar sāli un melnajiem pipariem pēc garšas. Mērci pievienojiet kotletēm 5-10 minūtes pirms gatavošanas.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Šīs gardās karstās kotletes pasniedzam ar tomātu mērci, taču tās lieliski sader arī ar makaroniem vai rīsiem. Aukstajām kotletēm varat pasniegt zaļos salātus vai čili ievārījumu.

Džeimijs Olivers

3. Salāti ar vistu, bekonu un saulē kaltētiem tomātiem

Sastāvdaļas

• vistas gaļa (1,2 kg);
• nedaudz jūras sāls;
• nedaudz maltu melno piparu;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 ciabatta;
• 12 bekona šķēles;
• 50 g rukolas;
• ķekars svaigu piparmētru;
• 145 g saulē kaltētu tomātu olīveļļā;
• garšvielas pēc garšas;
• nedaudz balzamiko etiķa.

Sagatavošana

Vistu ierīvē ar sāli, pipariem un nedaudz olīveļļas. Liek uz cepešpannas un cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 1,5 stundas, līdz tā ir pilnībā gatava.

Pusstundu pēc gatavošanas uzsākšanas liec ciabatta gabaliņus uz cepešpannas ar vistu, lai pagatavotu grauzdiņus. Kad gaļa izcepusies, izņem cepešpannu no cepeškrāsns. Tam vajadzētu nedaudz atdzist.

Šie salāti, kuru recepte ir neticami vienkārša, ir ideāls vistas gaļas un dažu citu garšīgu sastāvdaļu kombinācija.

Džeimijs Olivers

Izmantojiet rokas vai dakšiņu, lai sadalītu vistu vairākos garos gabalos. Apcep bekonu olīveļļā, līdz tas ir kraukšķīgs.

Apvienojiet vistu, grauzdiņus, rukolu, piparmētru lapas, saulē kaltētus tomātus un bekonu. Pievieno garšvielas, pievieno balzamiko etiķi un olīveļļu.

Pasniedziet salātus ar glāzi atsvaidzinoša baltvīna.

4. Vistas gaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī

Sastāvdaļas

• 4 lieli tomāti;
• 2 sarkanie sīpoli;
• 1 sarkanā paprika;
• 1 dzeltenais pipars;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 6 vistas ciskas bez ādas vai kauliem;
• ½ ķekars svaiga timiāna;
• 1 tējkarote paprika;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 2 ēdamkarotes balzamiko etiķa
• garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana

Sagrieziet tomātus ceturtdaļās. Nomizoto sīpolu sagriež gredzenos. Piparu sēklas un sagriež gabaliņos. Ar nazi viegli saplaciniet nemizotos ķiplokus.

Cepamajā traukā (apm. 25 x 30 cm) liek dārzeņus un vistu. Dārzeņi nedrīkst aptvert vistu. Pārkaisa ar timiāna lapiņām un papriku.

Sajauc olīveļļu, balzamiko etiķi, sāli un melnos piparus. Ar šo maisījumu pārlej dārzeņus un vistu. Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, un cep apmēram stundu.

Vienkārša recepte gardi ceptas vistas pagatavošanai. Un cepeškrāsns paveiks visu smago darbu jūsu vietā.

Džeimijs Olivers

Vistas gaļai jābūt labi izceptai un zeltaini brūnai. Gatavošanas laikā periodiski apgrieziet gaļas gabalus un apkaisiet tos ar šķidrumu no cepešpannas.

Pasniedz ar zaļajiem salātiem. Tas labi sader arī ar rīsu un kukurūzas miltu putru. Un kraukšķīgas maizes šķēli var iemērkt sulīgā mērcē.

Apskatiet Džeimija gardo recepti:

5. Panzanella ar vistu

Sastāvdaļas

• vesels vistas liemenis (1,5 kg);
• nedaudz jūras sāls;
• nedaudz maltu melno piparu;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• Svaigu garšaugu ķekars (piemēram, salvija, rozmarīns un timiāns)
• 270 g ciabatta;
• 1 ķiploka galva;
• 2 kg tomātu;
• 1 ķekars svaiga bazilika
• 1 mazs sarkanais sīpols
• 5 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
• garšvielas pēc garšas;
• 100 g olīvu bez kauliņiem;
• 2 ēdamkarotes kaperu;
• nedaudz rīvēta parmezāna.

Sagatavošana

Vistas gaļu ierīvē ar jūras sāli, pipariem un olīveļļu. Piepildiet liemeni ar zaļumiem. Atstājiet nedaudz rozmarīna, tas noderēs nedaudz vēlāk.

Sadaliet ciabatu nejaušos gabaliņos un novietojiet uz cepešpannas. Maizei pievieno saspiestas, nemizotas ķiploka daiviņas un uzliek vistas gaļu.

Šim ēdienam ir pārsteidzoša garša. Maize uzsūc ar zaļumiem ceptas vistas sulu. Rezultāts ir neticami garšīgi kraukšķīgi grauzdiņi.

Džeimijs Olivers

Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, uz 1,5 stundām. Vistas gaļai jābūt pilnībā izceptai.

Sagrieziet tomātus dažādos gabaliņos. Lielā bļodā ar rokām sajauciet pusi tomātu, pusi bazilika lapas, sasmalcinātus sīpolus un 1 ēdamkaroti etiķa. Pievieno garšvielas.

Tad tajā pašā bļodā pievieno 4 ēdamkarotes etiķa, 2 ēdamkarotes olīveļļas, šķipsniņu melno piparu un labi samaisa.

Šajā mērcē iemērciet grauzdēto maizi, dažas šķēles atstājiet vēlākam laikam. Maisa, līdz ciabatta var mērcēt. Pievienojiet bļodā sasmalcinātas olīvas, kaperus, atlikušos tomātus, maizi un baziliku. Viegli samaisiet iegūto panzanellu un apkaisa ar rozmarīnu un parmezānu.

Gatavo vistu sagriež šķēlēs un gaļas gabalus uzliek uz panzanellas.

6. Slēgts vistas pīrāgs

Sastāvdaļas

• nedaudz olīveļļas;
• 2 sīpoli;
• 600 g vistas ciskas bez ādas un kauliem;
• 350 g jebkuras sēnes;
• ķekars (30 g) svaiga timiāna;
• nedaudz jūras sāls;
• nedaudz maltu melno piparu;
• 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
• 150 ml ūdens;
• 375 g atdzesētas kārtainās mīklas.

Sagatavošana

Uzlieciet uz lielas uguns nelipīgo pannu ar diametru 30 cm un uzkarsējiet tajā 1 ēdamkaroti olīveļļas. Cepiet tajā sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātu vistu 6 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Vistai vajadzētu iegūt zeltainu nokrāsu.

Šajā laikā sasmalciniet sēnes, ievietojiet tās citā nepiedegošā pannā un novietojiet uz vidējas uguns. Pagatavojiet sēnes 4 minūtes, pēc tam pievienojiet tās un pusi no timiāna lapām vistas gaļai. Garšojiet ar jūras sāli un melnajiem pipariem. Pannā ielej etiķi un ūdeni un labi samaisa.

Mīklu izrullē par pāris centimetriem lielāku apli par pannu, kurā gatavo pildījumu. Pārklājiet pannu ar mīklu un apvelciet malas ar koka lāpstiņu. Mīklā veido šķērsgriezumus (tikai negrieziet to līdz galam). Pārsmērējiet kūku ar 1 tējkaroti olīveļļas. Vidū liek atlikušo timiānu.

Cepiet vistas pīrāgu 15 minūtes uz 220 ° C uzkarsētas cepeškrāsns apakšējā plaukta. Mīklai vajadzētu uzrūgt un būt zeltaini brūnai.