Kā pagatavot vistas aknas: 8 ēdieni, kurus vēlaties izmēģināt

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Siltie salāti, smaržīgā Džeimija Olivera pastēte un sēņu kāpostu tīteņi ar maigām vistas aknām noteikti neatstās vienaldzīgus.

1. Kāpostu tīteņi ar sēnēm, vistas aknām un speltas

Sastāvdaļas

• 1 Savojas, Pekinas kāpostu vai balto kāpostu dakšiņa (apmēram 800 g);
• jūras sāls pēc garšas;
• 100 g kaltētu cūku sēņu;
• 1 glāze vistas vai dārzeņu buljona / ūdens
• 1 glāze speltas;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 sīpols;
• 350 g neapstrādātas sēnes;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 250 g vistas aknas;
• ½ glāzes baltvīna;
• 1 ķekars pētersīļu;
• ½ glāzes rīvēta parmezāna;
• 2 glāzes tomātu pastas

Sagatavošana

Iemērciet kāpostu galviņu verdošā sālsūdenī uz 5 minūtēm. Izņemiet kāpostus, nogrieziet mīkstās augšējās lapas un ievietojiet dakšiņas atpakaļ katlā. Atkārtojiet šīs darbības, līdz jums ir 16 kāpostu lapas kāpostu tīteņiem.

15 minūtes iemērciet kaltētas cūkgaļas sēnes ½ glāzē silta ūdens. Kad tie ir mīksti, ņem ārā un sasmalcina. Ar sietiņu izkāš sēņu šķidrumu tukšā katliņā. Pievienojiet tam buljonu vai ūdeni un uz vidējas uguns uzvāra.

Iet cauri un izskalojiet speltas. Liek katliņā ar verdošu buljonu, pārkaisa ar sāli, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes. Putraimiem jābūt nedaudz neapstrādātiem. Pēc tam speltas noņem no uguns un ļauj atdzist.

Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu un sautē 5 minūtes, līdz tas kļūst mīksts. Pievienojiet sasmalcinātas jēlas sēnes, sāli un piparus un sautējiet vēl 5 minūtes.

Garšojiet aknas ar sāli un pipariem. Liek pannā ar sēnēm, pielej siltumu un, nepārtraukti maisot, cep 3-4 minūtes. Pievieno sēnes, pārlej ar vīnu un vāra vēl dažas minūtes. Noņemiet pannu no karstuma un atdzesējiet.

Labi samaisiet aknu maisījumu, sasmalcinātus pētersīļus, parmezānu, speltas un garšvielas. No kāpostu lapām noņem cieto pamatni. Pildījumu sadala aptuveni 16 daļās. Kāpostlapas vidū liek pildījumu un ietin.

Kāpostu ruļļus liek cepamtraukā, cieši pārklāj ar pergamentu un cep līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes. Tad izņem veidni, izņem pergamentu, kāpostu tīteņus pārlej ar tomātu pastu un liek cepeškrāsnī vēl uz 15–20 minūtēm. Pirms pasniegšanas apkaisa ar parmezānu un zaļumiem.

2. Makaroni ar vistas aknām

Sastāvdaļas

• 250 g makaronu (piemēram, rigatoni);
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 4 mazi sīpoli;
• 250 g vistas aknas;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• ¼ glāzes sausa baltvīna;
• daži zariņi svaigas salvijas;
• 2 ēdamkarotes vārītu pupiņu;
• 3 tomāti;
• nedaudz rīvēta parmezāna.

Sagatavošana

Vāra makaronus līdz al dente (lai to izdarītu, sekojiet norādījumiem uz iepakojuma) un izmet caurdurī. Atstājiet vēlāk ¾ tasi ūdens, kurā tika vārīti makaroni.

Pannā uzkarsē ēdamkaroti sviesta un olīveļļas. Novietojiet plānos gredzenos sagrieztu sīpolu un apcepiet 4-5 minūtes, līdz tas ir mīksts.

Sīpolam pievieno vistas aknas, pievieno sāli, piparus un apcep 2 minūtes. Pēc tam apgriež aknas, pārlej ar vīnu un vāra vēl 2 minūtes, periodiski gaļai pārlejot taukus no pannas. Ar lāpstiņu nokasiet grilu no pannas apakšas un sadaliet lielos aknu gabalus uz pusēm.

Pievienojiet salvijas lapas, pupiņas pēc mīcīšanas ar dakšiņu, sasmalcinātus tomātus, atlikušo sviestu un makaronu ūdeni. Pārkaisa ar sāli un pipariem. Vāra, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi no pannas.

Ielieciet makaronus pannā, samaisiet un vāriet dažas minūtes. Pastai vajadzētu labi iesildīties. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru, apslaka ar atlikušo olīveļļu un pārkaisa ar melnajiem pipariem.

3. Tomātu zupa ar vistas aknām

Sastāvdaļas

• 4 ēdamkarotes olīveļļas
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 5 lieli tomāti;
• 5 glāzes ūdens;
• 100 g vistas aknas;
• sāls pēc garšas;
• šķipsniņa kaltēta timiāna.

Sagatavošana

Dziļā katliņā uzkarsē 3 ēdamkarotes olīveļļas, pievieno miltus un apcep dažas minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Sarīvē tomātus un liek katliņā ar miltiem. Vāra, nepārtraukti maisot, 10-15 minūtes. Pēc tam ielejiet ūdeni un pagaidiet, līdz maisījums nedaudz sabiezē. Pēc tam sakuļ ar blenderi.

Pannā uzkarsē atlikušo olīveļļu. Sakārtojiet kubiņos sagrieztas aknas un apcepiet no visām pusēm, līdz tās ir brūnas. Pievienojiet aknas tomātu zupai, sāli un samaisiet.

Uzlieciet zupu uz mazas uguns dažas minūtes, lai tā labi sasilst. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar kaltētu timiānu.

4. Siltie salāti ar vistas aknām un āboliem

Sastāvdaļas

Salātiem:

• 400 g vistas aknas;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 vidējs sīpols;
• 1 liels sarkans ābols;
• ¼ glāzes baltā balzamiko etiķa;
• sauja neapstrādātu lazdu riekstu;
• sauja rozīņu;
• daži zariņi svaiga rozmarīna;
• 200 g zaļumu asorti.

Riekstu mērcei:

• ¼ glāzes neapstrādātu lazdu riekstu;
• ¼ glāzes ūdens;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 2 ēdamkarotes baltā balzamiko etiķa
• 1 ēdamkarote rozīņu
• ¼ tējkarotes jūras sāls.

Sagatavošana

Noskalo aknas zem auksta tekoša ūdens. Labi nosusiniet un noņemiet plēves un svītras. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Pannā ar biezu dibenu uzkarsē augu eļļu un apcep aknas apmēram 1 minūti no katras puses. Gaļas iekšpusei jāpaliek sārtai, bet ārpusei – brūnai. Novietojiet aknas uz šķīvja.

Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un ābolu sadala 12-16 šķēlēs. Sīpolu un ābolu liek aknu pannā, pievieno sāli un piparus. Vāra uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk eļļas.

Sīpolam un ābolam ielej etiķi, pievieno lazdu riekstus, rozīnes, sasmalcinātu rozmarīnu un samaisa. Tad ielieciet aknas pannā un vēlreiz visu kārtīgi samaisiet. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.

Apvieno visas mērces sastāvdaļas un blenderī sablendē līdz gludai un krēmīgai konsistencei. Kārto zaļumu asorti uz šķīvjiem, virsū liek akniņas ar āboliem un sīpoliem, bet virsū uzber lazdu riekstu mērci.

5. Vistas aknu pastēte

Sastāvdaļas

• 300 g sviesta;
• nedaudz olīveļļas;
• 2 mazi sīpoli;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 400 g vistas aknas;
• daži zariņi svaigas salvijas;
• 50 ml brendija;
• jūras sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• šķipsniņa malta muskatrieksta.

Sagatavošana

Pusi mīkstinātā sviesta liek cepeškrāsnī necaurlaidīgā cepamtraukā un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 110°C, uz aptuveni 10 minūtēm, lai izkūst. Pēc tam ievietojiet to bļodā un ļaujiet nedaudz atdzist. Gī vajadzētu kļūt dzeltenam. Un, ja kaut kur ir balta eļļa, vienkārši noņemiet to.

Pannā sakarsē olīveļļu un uz lēnas uguns sautē sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus 10 minūtes, līdz tie mīksti. Pārliek dārzeņus uz šķīvja.

Noslaukiet pannu ar papīra dvieli un uzlieciet uz tās vistas aknas, noņemot visas plēves un vēnas. Pievienojiet gandrīz visas salvijas lapas un apcepiet aknas uz lielas uguns 2 minūtes no katras puses. Gaļas ārpusei jābūt nedaudz brūnai, bet iekšpusei jāpaliek sārtai.

Pārvārot aknas, tās zaudēs savu maigo tekstūru.

Pannā ielej brendiju. Starp citu, ja nevēlaties pievienot alkoholu, varat to aizstāt ar bagātīgu vistas buljonu. Pēc tam gaļu vāra uz lēnas uguns vēl minūti un noņem no uguns.

Sakuļ aknas, sīpolus un ķiplokus ar blenderi līdz gludai. Pievieno atlikušo sviestu un vēlreiz sakuļ. Garšojiet ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Izmetiet un ievietojiet bļodā vai burkā.

Pārkaisa maisījumu ar atlikušajām salvijas lapiņām un pārklāj ar izkausētu sviestu. Gatavo ēdienu uz stundu liek ledusskapī. Pāris dienas atdzesējot vistas aknu pastēti, tas piešķirs tai vēl bagātīgāku garšu. Un zem neskartas gī garozas trauku var uzglabāt līdz divām nedēļām.

Apceptos maizes gabaliņus pārziež ar pastēti un pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļumiem.

6. Ceptas vistas aknas ar kraukšķīgu garoziņu

Sastāvdaļas

• 370 g vistas aknas;
• ½ glāzes miltu;
• ½ tējkarotes maltu melno piparu;
• 1 tējkarote sāls
• 1 ola;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas.

Sagatavošana

Izskalojiet aknas caurdurī un labi nosusiniet. Apvienojiet miltus, piparus un sāli. Katru aknu kumosu iemērciet sakultā olā un pēc tam iemērciet miltos.

Pannā sakarsē eļļu un apcep aknas uz vidējas uguns 3-4 minūtes no katras puses, līdz tās ir kraukšķīgas.

Pasniedziet aknas ar jebkuru karstu mērci.

7. Ceptas vistas aknas bekonā

Sastāvdaļas

• 100 g olīvu;
• 240 ml sinepju;
• 450 g vistas aknas;
• 450 g bekona.

Sagatavošana

Sagrieziet olīvas mazos gabaliņos un pēc tam sajauciet ar sinepēm.

Izskalojiet aknas un noņemiet svītras un plēves. Sagrieziet bekonu plānās sloksnēs. Katru aknu iemērciet sinepju maisījumā un aptiniet bekona strēmelēs. Nostipriniet ar iesmiem, lai bekons gatavošanas laikā neatvērtos.

Liek aknas uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 175°C apmēram 20 minūtes. Aknām jābūt labi izceptām, bet bekonam – zeltaini brūnam.

8. Crostini ar vistas aknām un sīpoliem

Sastāvdaļas

• 1 mazs sīpols;
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 tējkarote kanēļa
• ¼ glāzes miltu;
• 1 tējkarote maltu kajēnas piparu
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 250 g vistas aknas;
• 2 ēdamkarotes balzamiko etiķa
• 8 bagetes šķēles.

Sagatavošana

Sīpolu sagrieziet ļoti plānos gredzenos. Pannā uzkarsē ēdamkaroti sviesta un olīveļļas. Sīpolus liek pannā, pievieno kanēli un sautē, līdz sīpoli ir mīksti un viegli brūni.

Apvienojiet miltus, kajēnas piparus, sāli un piparus. Šajā maisījumā iemērciet aknas. Pannā uzkarsē atlikušo sviestu un ēdamkaroti olīveļļas. Apcep aknas 2-5 minūtes no katras puses. Laiks ir atkarīgs no tā, kādai gaļas cepšanas pakāpei vēlaties dot priekšroku. Ievietojiet aknas bļodā.

Šajā pannā ielejiet etiķi un ar lāpstiņu nokasiet no apakšas atlikušās aknas. Tad liek tur aknas un sīpolus un vēlreiz nedaudz apcep, pārlejot ar iegūto mērci.

Cepiet bagetes šķēles citā pannā, no abām pusēm ieziežot tās ar atlikušo olīveļļu. Aknas un sīpolu liec uz bagetes tieši pirms pasniegšanas, lai maize nekļūtu mīksta.