3 vienkāršas tkemali mērces receptes

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Tkemali ir slavena gruzīnu mērce, ļoti garšīga un veselīga. Tiek uzskatīts, ka tas palīdz attīrīt ķermeni, pateicoties lielajam pektīna daudzumam, ko satur ķiršu plūme. Papildus pektīnam tajā ir liels daudzums C vitamīna. Tā kā šobrīd ir ķiršu plūmju sezona, tad no kulinārijas eksperimentiem vienkārši nav iespējams atturēties! Tāpēc mēs piedāvājam jums trīs dažādas tkemali receptes.

Tkemali - Gruzīnu mērce, ko galvenokārt izmanto pie zivju, gaļas, putnu gaļas, kartupeļu un makaronu piedevām. Tkemali pamatā ir skābā plūme. Šīs mērces modifikācijas ir skābās plūmes aizstāšana ar citiem skābiem augļiem, piemēram, ērkšķogām, sarkanajām jāņogām.

Diemžēl mērcei ir arī kontrindikācijas: augstā skābuma dēļ to nevajadzētu ēst, ja ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu.

Ir sarkani, dzelteni un zaļi tkemali. Tā kā mans draugs man uzdāvināja veselu grozu dzeltenās ķiršu plūmes, es izvēlējos dzelteno variantu. Oriģinālajā receptē izmantota tkemali plūme un ombalo (piparmētra) garšviela, bet šo produktu trūkuma dēļ izmantoju dzelteno ķiršu plūmi un piparmētru. Sanāca neticami garšīgi!

Mēs arī pievēršam jūsu uzmanību vēl divām tkemali mērces pagatavošanas iespējām.

1. Tkemali ar ķiršu plūmi

Sastāvdaļas

• 1 kg ķiršu plūmju;
• 1 ķiploka galva;
• 1 asā paprika;
• 150 g piparmētra;
• 150 g cilantro;
• 150 g dilles;
• 2 tējkarotes sāls
• 3 tējkarotes cukura;
• 1 tējkarote safrāna
• 1 tējkarote koriandra zirņu.

Sagatavošana

Noskalojiet ķiršu plūmi, ielieciet katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un nosūtiet uz uguni. Pēc vārīšanas augļus vāra 15-20 minūtes. Vārītu ķiršu plūmi noslaukiet caur sietu. Neizmetiet šķidrumu, kas paliek pēc vārīšanas, jo tas var atšķaidīt mērci, ja tā izrādīsies pārāk bieza.

Kamēr vārās ķiršu plūme, blenderī samaļ visus garšaugus ar ķiplokiem, svaigiem asiem pipariem, sāli, cukuru, koriandru un safrānu. Tad pievieno šo maisījumu rīvētajai ķiršu plūmei un vēlreiz labi sakuļ ar blenderi.

Mērci nosūta atpakaļ uz plīts, uzvāra un vāra vēl minūtes 10. Gatavo tkemali liek sterilizētās burkās, uzlej nedaudz augu eļļas un aizver. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Mana ķiršu plūme bija ļoti skāba, tāpēc nācās pievienot vēl vienu tējkaroti cukura. Mērce ir garšīga!

2. Tkemali ar plūmi

Sastāvdaļas

• 1-2 kaltētu sarkano aso piparu pākstis;
• 3 kg plūmju vai ķiršu plūmju;
• 250 g dilles (lietussargi un kāti);
• 2 glāzes ūdens;
• 1-2 ēdamkarotes cukura;
• 250 g svaigas piparmētras;
• 300 g svaiga cilantro;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Noskalo plūmi vai ķiršu plūmi, liek lielā katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Kad ūdens vārās, pagatavojiet plūmi 20–30 minūtes vai līdz tā vārās.

Augļus izberž caur sietu. Pārnesiet mīkstumu atpakaļ uz kastroli. Diļļu lietussargus sasien ar auklu un pievieno plūmei. Nosūtiet tur karstos sarkanos piparus un sāli. Vāra maisījumu līdz biezai, apmēram 30 minūtes.

Kamēr mērce vārās, blenderī sasmalcina visus svaigos garšaugus un ķiplokus. Kad ir pagājušas 30 minūtes, izņemiet diļļu lietussargus no mērces un izmetiet tos. Mērcei pievienojiet garšaugus un ķiplokus un vāriet vēl 15 minūtes.

Gatavo mērci lej sterilās burkās, pa virsu uzpilina pilienu augu eļļas un griež. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

3. Tkemali ar valriekstiem

Sastāvdaļas

• 3,2 kg sarkano ķiršu plūmju;
• 150 g cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote apiņu-suneli garšvielas;
• 50 g piparmētra;
• 220 g koriandra;
• 1 ķiploka galva;
• 150-200 g valriekstu.

Sagatavošana

Noskalojiet ķiršu plūmi, ielieciet katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Pēc vārīšanas vāra 15–20 minūtes, līdz augļi ir izvārījušies un miza sāk viegli atdalīties no mīkstuma. Pēc tam ķiršu plūmi izberž caur sietu un, ja nepieciešams, pievieno nedaudz šķidruma, kas palicis pēc vārīšanas.

Zaļumus sasmalcina blenderī kopā ar ķiploku un pievieno ķiršu plūmei. Ielieciet tur sāli, cukuru un suneli apiņus. Mērci maisa ar blenderi un karsē uz mazas uguns. Pagatavojiet 10 minūtes. Tad pievieno sasmalcinātus valriekstus, mērci vēlreiz uzvāra un noņem no uguns.

Ielejiet tkemali burkās, pievienojiet nedaudz augu eļļas un aizveriet. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Neatkarīgi no izvēlētās receptes atcerieties, ka vienmēr varat neatkarīgi pielāgot jebkuras sastāvdaļas daudzumu, jo tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes. Ja jums patīk saldāka garša, pievienojiet vairāk cukura. Vai arī, ja jums nepatīk ķiploki, pievienojiet to mazāk. Un pēdējā receptē es pievienoju nedaudz asos piparus, jo man ļoti garšo asās mērces. Nav jāuztraucas, ka negatavojat pēc receptes. Vienkārši mainiet attiecību maigi, katru reizi, kad pagaršojat mērci.