10 receptes aromātiskām šampinjonu zupām

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Viss garšīgākais - no klasiskām iespējām ar krējumu līdz pikantai zupai "Tom Yam".

Zupai izmanto ne tikai svaigas sēnes, bet arī saldētas. Pēdējās pirms gatavošanas 10-12 stundas atkausē ledusskapī: tā saglabās maksimālu garšu.

1. Krēmīga šampinjonu zupa

Receptes noslēpums ir sēņu pakāpeniska karamelizācija. Cepšanas procesā tie pilnībā atklāj savu garšu un pēc tam dod to zupai, kas izrādās īpaši sātīga un aromātiska.

Sastāvdaļas

• 60 g sviesta;
• 900 g svaigu šampinjonu;
• sāls pēc garšas;
• 1 sīpols;
• 40 g miltu;
• 6 svaiga timiāna zariņi;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 litrs vistas buljona vai ūdens;
• 250 ml ūdens;
• 250 ml krējuma ar tauku saturu vairāk nekā 33%;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• svaigi garšaugi pēc garšas.

Sagatavošana

Lielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet sagrieztas sēnes un pievienojiet sāli. Pagaidiet, līdz sēnes izplūst, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam. Turpiniet gatavot vēl apmēram 15 minūtes, bieži maisot, līdz šķidrums ir iztvaikojis un sēnes ir zeltaini brūnas.

Katliņā iemet sasmalcinātus sīpolus. Pēc 5 minūtēm, kad tā kļūst mīksta un caurspīdīga, pievieno miltus un cep, bieži maisot, vēl 2 minūtes. Timiāna zariņus ar auklu sasien nelielā saišķī un pievieno sēņu maisījumam. Tad iemet sasmalcinātus ķiplokus.

Katliņā ielej vistas buljonu un 250 ml ūdens. Trauku uzvāra un vāra 1 stundu. Pēc tam izņem timiānu.

Sasmalciniet zupu ar blenderi lielā ātrumā.

Liek atpakaļ katliņā un pievieno krējumu. Garšojiet ēdienu ar sāli un melnajiem pipariem, ielejiet bļodiņās un pasniedziet ar svaigiem zaļumiem.

2. Šampinjonu zupa ar seleriju

Dziļas, zemiskas šampinjonu notis sajaucas ar timiāna un smalku seleriju garšu. Trauks izrādās neticami viegls.

Sastāvdaļas

• 1 puravi kāts;
• 200 g selerijas;
• 900 g svaigu šampinjonu;
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 3 lielas ķiploka daiviņas;
• 2 tējkarotes svaigas timiāna lapas
• 1½ l vistas buljona vai ūdens;
• 1 tējkarote jūras sāls
• ½ tējkarotes melnie pipari.

Sagatavošana

Puravu un seleriju pārgrieziet uz pusēm gar kātiem un sasmalciniet. Sēnes sagriež apmēram puscentimetra biezās šķēlēs.

Izkausējiet sviestu lielā katliņā uz vidējas uguns. Ielieciet sasmalcinātus sīpolus un burkānus, puravi, seleriju un rupji sakapātus ķiplokus. Vāra, laiku pa laikam apmaisot, apmēram 10 minūtes. Dārzeņiem jābūt mīkstiem, bet ne brūniem.

Katliņā pievieno timiānu, sēnes, vistas buljonu, sāli un piparus. Uzkarsē zupu līdz mērenai vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz minimumam, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.

3. Taizemes zupa "Tom Yam" no šampinjoniem ar zaļajiem sīpoliem

Katras šīs zupas receptes pamatā ir zivs, pikanta-skāba garša. Tom yum dārzeņu buljonā vai ūdenī ir svaigs un viegls. Un, ja vēlaties ēdienu padarīt apmierinošāku, pievienojiet tam dažas gatavas nūdeles.

Sastāvdaļas

• 75 g karaliskās garneles;
• 4 sēnes;
• 1 sarkanais čili
• 1 zaļo sīpolu kāts;
• 300 ml dārzeņu buljona vai ūdens;
• 1 ēdamkarote zivju mērces
• 1 tējkarote brūnā cukura
• ½ laima;
• 1 neliels ķekars cilantro

Sagatavošana

Saldētas garneles 10 minūtes atkausē aukstā ūdenī. Sēnes sagriež plānās šķēlītēs, čili sakapā, zaļos sīpolus sagriež gredzenos.

Katliņā ielej buljonu un uzvāra. Pievienojiet dažus zaļos sīpolus, čili, sēnes, zivju mērci, cukuru. Izspiediet laima sulu. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini siltumu un vāra 1 minūti.

Nomizotās garneles iemet buljonā. Pagatavojiet vēl 2 minūtes, līdz vēžveidīgie ir sārti un gatavi.

Dekorē ar pavasara sīpoliem un cilantro lapām un pasniedz.

4. Krēmīga sēņu zupa ar vistu

Ar sēņu, vistas un svaigu garšaugu aromātu, šī ēdiena pagatavošana aizņem tikai 30 minūtes. Ja vēlaties padarīt zupu vēl sātīgāku, izmantojiet biezāku krējumu.

Sastāvdaļas

• 250 g vistas ciskas (fileja);
• 250 g šampinjonu;
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 40 g sviesta;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 sīpols;
• 3 burkāni;
• 2 selerijas kāti;
• ½ tējkarotes žāvēta timiāna;
• 45 g miltu;
• 1 litrs vistas buljona vai ūdens;
• 1 lauru lapa;
• 120 ml krējuma ar tauku saturu 10-12%;
• 1 neliels ķekars pētersīļu - pēc izvēles
• 1 rozmarīna zariņš - pēc izvēles

Sagatavošana

Filejas sagriež 2–2½ centimetrus platās šķēlēs un sēnes plānās šķēlītēs.

Sildiet olīveļļu lielā katliņā uz vidējas uguns. Garšojiet vistu ar sāli un pipariem. Iemet katliņā un apcep līdz zeltaini brūnai, apmēram 2-3 minūtes; tad izņem un noliek malā.

Tajā pašā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet sēnes un sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus, burkānus un seleriju. Vāra apmēram 3-4 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz mīksts. Garšojiet ar timiānu.

Pievienojiet miltus un pagaidiet apmēram 1 minūti, līdz tas ir viegli brūns. Tad ielej vistas buljonu, iemet lauru lapu un putnu. Vāra apmēram 4-5 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz zupa nedaudz sabiezē.

Ielejiet krējumu un atstājiet kastroli uz pāris minūtēm uz plīts, lai buljons atkal uzsilst. Garšojiet trauku ar sāli un pipariem. Pasniedziet nekavējoties, ja vēlaties, dekorējiet ar pētersīļiem un rozmarīnu.

5. Vegānu šampinjonu zupa ar ingveru

Pikants un viegls ēdiens bez sviesta augu pienā tiek pagatavots tikai 15 minūtēs.

Sastāvdaļas

• 450 g šampinjonu;
• 500 ml dārzeņu buljona vai ūdens;
• 750 ml nesaldināta mandeļu vai citu augu piena;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 vidējs sīpols;
• ½ tējkarotes malta ingvera;
• ¼ tējkarotes maltu melno piparu;
• citronu sula pēc garšas;
• sāls - pēc izvēles.

Sagatavošana

Šampinjonus sagriež plānās šķēlītēs.

Lielā katliņā ielej dārzeņu buljonu, pievieno augu pienu, sēnes, sasmalcinātus ķiplokus un sīpolus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes.

Sasmalciniet zupu ar blenderi. Garšojiet ar ingveru, melnajiem pipariem, citrona sulu, sāli un kārtīgi samaisiet.

6. Šampinjonu zupa ar bietēm un kāpostiem

Bagātīgo sēņu garšu papildina dārzeņu saldums un citrona skābums. Ja jūs saskaraties ar neraudzētām bietēm un burkāniem, pievienojiet zupai nedaudz cukura.

Sastāvdaļas

• 220 g šampinjonu;
• 1 sarkanais sīpols;
• 1 liela biete;
• 1 liels burkāns;
• 500 g kāpostu;
• 1 citrons;
• 45 g sviesta;
• 1½ l vistas buljona;
• svaigas timiāna lapas - pēc garšas;
• 100 g skāba krējuma;
• zaļie sīpoli vai dilles - pēc garšas;
• sāls pēc garšas;
• krekeri pēc garšas.

Sagatavošana

Šampinjonus sagriež plānās šķēlītēs, sarkanos sīpolus, bietes un burkānus kubiņos. Sasmalciniet kāpostus. Nomazgājiet citronu un ar dakšiņu vairākās vietās caurduriet mizu.

Lielā katliņā izkausē sviestu, pievieno sarkanos sīpolus, bietes un burkānus. Grill uz lēnas uguns 25 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Ielejiet vistas buljonu, kāpostus, sēnes, citronu un timiānu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Pēc tam izņemiet citronu no trauka.

Lej zupu bļodiņās, dekorē ar skābo krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem. Pārkaisa ar sāli un pasniedz ar grauzdiņiem.

Saglabājiet receptes

3 veidi, kā pagatavot gardu liesu boršču

7. Šampinjonu zupa ar brokoļiem un cukini

Šajā veģetārajā zupā esošo dārzeņu sastāvu ir viegli mainīt atkarībā no sezonas un jūsu gaumes. Etiķim ir Āzijas garša, taču jūs varat iztikt bez tā.

Sastāvdaļas

• 350 g šampinjonu;
• 1 cukini;
• 2-3 ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 vidējs sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 litri dārzeņu buljona vai ūdens;
• 2 glāzes brokoļu ziedkopu
• 60 ml sojas mērces;
• 1 tējkarote žāvēta timiāna
• 1 tējkarote žāvēta oregano
• sāls pēc garšas;
• melnie pipari pēc garšas;
• 2 lauru lapas;
• 1 ēdamkarote rīsu vai vīna etiķa - pēc izvēles
• 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa - pēc izvēles
• cukurs pēc garšas.

Sagatavošana

Šampinjonus sagriež plānās šķēlītēs un cukīni kubiņos.

Lielā katliņā uzkarsē olīveļļu. Ielieciet sasmalcinātos sīpolus un, laiku pa laikam apmaisot, cepiet, līdz tie sāk mīkstināt. Ielieciet malto ķiploku un sautējiet 1 minūti.

Ielejiet buljonu katliņā, pievienojiet sēnes, brokoļus, cukini, sojas mērci, timiānu, oregano, sāli, piparus un lauru lapu. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz sēnes un dārzeņi ir mīksti. Noņemiet lauru lapu.

Nogaršojiet ēdienu un garšojiet ar etiķi, cukuru, sāli un pipariem pēc savas patikas. Nekavējoties pasniedziet.

Novērtē garšu

10 liesas zupas, kuras vēlaties gatavot visu gadu

8. Šampinjonu zupa ar liellopa gaļu un miežiem

Gan apmierinošs, gan veselīgs risinājums vienlaikus.

Sastāvdaļas

• 80 g pērļu miežu;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 900 g liellopu gaļas;
• 300 g šampinjonu;
• 1 sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 burkāni;
• 2 selerijas kāti;
• 1 tējkarote sausa oregano
• 1 tējkarote sausa bazilika
• 1 lauru lapa;
• 2 litri ūdens;
• sāls pēc garšas;
• melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Miežus iemērc dažas stundas pirms zupas pagatavošanas.

Lielā katliņā uzkarsē olīveļļu. Novietojiet liellopu gaļu, sagrieztu mazos gabaliņos, un apcepiet līdz apsārtumam pāris minūtes. Pievienojiet sēņu šķēles, sasmalcinātu sīpolu un ķiploku un sautējiet dažas minūtes, līdz sēnes un dārzeņi ir mīksti.

Katliņā liek burkānu šķēles, sasmalcinātas selerijas, miežus, oregano, baziliku un lauru lapu. Ielejiet ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1 stundu. Noņemiet lauru lapu. Garšojiet zupu ar sāli un pipariem.

Dažādojiet ēdienkarti

Kā pagatavot odziņu: 5 receptes un 5 noslēpumi

9. Šampinjonu zupa ar spinātiem

Vēl viens sātīgs ēdiens ar karamelizētu sēņu šķēlītēm un zīdainiem spinātiem. Sēņu bagātīgā zemes garša pilnībā atklājas, pateicoties saldo un sāļo garšvielu - kanēļa, koriandra un ķimenes - kombinācijai.

Sastāvdaļas

• 450 g šampinjonu;
• 200 g šalotes;
• 6 ēdamkarotes olīveļļas vai sviesta;
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• svaigas timiāna lapas - pēc garšas;
• 1½ tējkarotes maltas ķimenes;
• 1 tējkarote malta koriandra
• ¾ tējkarotes malta kanēļa;
• šķipsniņa maltu smaržīgo piparu;
• 1¼ l ūdens;
• sāls pēc garšas;
• 1 tējkarote melnie pipari
• 150 g spinātu;
• laima sula - pēc garšas;
• nesaldināts jogurts vai skābs krējums - pēc izvēles.

Sagatavošana

Sasmalciniet sēnes, sasmalciniet šalotes.

Lielā katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 3 ēdamkarotes eļļas. Ielieciet pusi no sēnēm un sīpoliem. Cep apmēram 10-12 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi un sēnes ir brūnas. Pārlejiet maisījumu bļodā un atkārtojiet ar atlikušo eļļu, sēnēm un sīpoliem.

Ievietojiet sēnes atpakaļ katlā un pievienojiet tomātu pastu, timiānu, ķimenes, koriandru, kanēli un smaržīgos piparus. Pagatavojiet to visu apmēram 1 minūti.

Katliņā ielej ūdeni, sāli un piparus. Uz vidējas uguns uzvāra zupu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Ielejiet spinātus un pagatavojiet vēl 1-2 minūtes.

Izmantojot blenderi ar rupjās malšanas uzgali, sastāvdaļas nedaudz samaļ buljonā. Pievieno laima sulu.

Lej zupu bļodiņās un pasniedz ar jogurtu vai skābo krējumu.

Eksperimentējiet

10 interesantas spinātu receptes katrai gaumei

10. Kartupeļu šampinjonu zupa ar ziedkāpostu

Kartupeļus ne tikai sagriež kubiņos, bet arī pārvērš biezā, kuplā biezenī. Liesais ēdiens izrādās negaidīti apmierinošs, ar ziedkāpostu un sēņu aromāta riekstu garšu.

Sastāvdaļas

• 2½ litri ūdens;
• 5 kartupeļi;
• 1 ēdamkarote sausas saknes zupai vai citām garšvielām
• 100 g ziedkāpostu;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 200 g šampinjonu;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls pēc garšas;
• ¼ tējkarotes melnie pipari;
• 1 tējkarote paprika;
• 1 lauru lapa.

Sagatavošana

Kubiņos sagrieztus kartupeļus aplej ar verdošu ūdeni, pievieno sausās saknes un vāra apmēram 15 minūtes, līdz tie ir pusgatavi. Izjauciet ziedkāpostu ziediņos. Sasmalciniet burkānus un sīpolus, sagrieziet sēnes šķēlēs.

Pannā ielej eļļu un apcep burkānus un sīpolus līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno sēnes, sāli, pārkaisa ar pipariem un papriku. Vāra 7 minūtes, nepārtraukti maisot.

Neizlejot ūdeni, kartupeļus mīciet ar presi tieši pannā, lai paliek mazi gabaliņi. Ielieciet ziedkāpostu un lauru lapas. Pārkaisa ar sāli, uzvāra un vāra 7 minūtes. Pievienojiet sēnes ar sīpoliem un burkāniem. Vāra 10 minūtes uz lēnas uguns.

Izslēdziet plīti, pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet zupai ievilkties. Pēc 10-15 minūtēm ēdienu var pasniegt.

Izlasi arī ???

• Garšīgi un lēti: 10 ekonomiskās klases maltītes, ar kurām var tikt galā ikviens
• Ko ēst karstā laikā, lai palīdzētu organismam tikt galā ar karstumu
• Ko gatavot dabā, izņemot kebabus
• 10 vienkāršas dārzeņu zupas, kas konkurē ar gaļas zupām
• 16 liesas receptes, kas jums patiks