Kā aizstāt cieti maizes izstrādājumos, kotletēs un citos ēdienos

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Izmantojiet mannu, kartupeļus, ceļmallapu sēklas un citus pārtikas produktus.

Kam izmanto cieti?

Ciete ir īpašs polisaharīda veids, kas atrodams lielākajā daļā zaļo augu. Pateicoties spējai absorbēt ūdens molekulas ēdiena gatavošanā, šī viela tiek izmantota kā universāls biezinātājs un stabilizators. Tas ir izgatavots no rīsiem, zirņiem, kartupeļiem, kukurūzas, miežiem, kviešiem, saldajiem kartupeļiem, ūdens kastaņiem un daudzām citām kultūrām.

Visbiežāk Krievijas veikalos var atrast kartupeļu un kukurūzas cieti. Tās nedaudz atšķiras granulu struktūras dēļ. Kartupeļu ciete ir viskozāka, taču ar laiku zaudē savas īpašības, un kukurūzas ciete padara ēdienus duļķainus, bet nedod specifisku pēcgaršu. Šī iemesla dēļ otro bieži ievieto smalkos krēmos un desertos. Bet vairumā gadījumu produkti ir savstarpēji aizstājami. 1 daļas kartupeļu cietes vietā izmantojiet 1½–2 daļas kukurūzas cietes.

Ciete ir katrā veikalā. Bet, ja ievērojat diētu ar zemu ogļhidrātu saturu, jums ir alerģija, jums nepatīk šī produkta pārtikas garša un tekstūra vai vienkārši neesat atradis cieti mājās, to ir viegli nomainīt.

Kā aizstāt cieti maizes izstrādājumos un desertos

Pārbaudē

Biskvīts un cita mīkla, kurai cepoties vajadzētu uzrūgt, 1-2 ēdamkarotes cietes dēļ it kā kļūst gaisīgāka un irdenāka. Patiesībā tādu pašu rezultātu var sasniegt, ja sastāvdaļas vienkārši labi saputo, izsijāt miltus un pievienojot tiem cepamo pulveri.

Viņi arī ieliek mīklā cieti, lai saturētu sastāvdaļas kopā. Šajā gadījumā to var aizstāt ar parastajām olām. Ēmkarotes vietā ņem vienu.

Biezpiena un dārzeņu pannām izmanto mannu un samaltas auzu pārslas. Viņiem būs nepieciešams 3 reizes lielāks cietes daudzums, kas norādīts receptē. Mīklu ar šādām izmaiņām vajadzēs ievilkties 20-30 minūtes.

Ja izvēlaties cept bez cieti saturošiem pārtikas produktiem, pievienojiet mīklai 1 g psyllium (psyllium sēklu pulveris) uz katriem 45 ml šķidruma. Šis padoms var noderēt cilvēkiem, kuri ievēro keto diētu.

Krēmā un pildījumā

Krāsā varat izmantot kviešu vai rīsu miltus. Vienkārši izmēriet tos, lai iegūtu divreiz lielāku cietes daudzumu. Vai arī palieliniet olu skaitu receptē: vienu katras tējkarotes pulvera vietā.

Krēmiem, kas pagatavoti bez karsēšanas, izmantojiet sviestu, krējuma sieru, saputotus baltumus un biezu krējumu. Šeit nav universālas proporcijas. Pievienojiet šos ēdienus, līdz esat apmierināts ar konsistenci. Atcerieties noregulēt krējuma saldumu un ļaujiet tam sasalt ledusskapī 30-40 minūtes.

Ja baidāties, ka masa nobirs, izmantojiet želatīnu, agaru-agaru (1 tējkarote jebkura pulvera uz 150-200 ml šķidruma) vai speciālu biezinātāju krējumam un skābajam krējumam. Parasti 200 ml ir nepieciešama viena paciņa, kas sver 8-10 g.

Gatavojot pīrāgus no sulīgiem augļiem vai ogām, izmanto cieti, lai pildījums neizplūstu un neizmērcētu mīklu. Tas nenotiks, ja pievienosiet tai 1 ēdamkarotes cietes vietā:

• 2 ēdamkarotes miltu;
• 4-5 ēdamkarotes kokosriekstu skaidiņu;
• 2-3 ēdamkarotes mannas;
• 2 ēdamkarotes maltu linsēklu.

Pildījumam ar pēdējām divām sastāvdaļām jāļauj brūvēt apmēram 2 stundas.

Želejā, pudiņos un citos desertos

Tagad želeju visbiežāk gatavo no augļu sulas vai sīrupa un cietes. Bet tradicionāli Krievijā šis ēdiens tika pagatavots uz zirņu, maltu auzu vai rudzu bāzes. Izmēģiniet kādu no šīm receptēm.

Pudiņus un citus pusšķidrus desertus var iebiezināt ar čia vai maltām linsēklām. Bet šajā gadījumā traukam būs vajadzīgas vairākas stundas ledusskapī. Uz 100-150 ml piena vai sulas ņem 2 ēdamkarotes sēklu.

Ja nevēlaties, lai desertam būtu graudaina tekstūra, izmantojiet želatīnu un agaru. Pirmajā gadījumā ielieciet 20 g pulvera uz litru šķidruma, bet otrajā - 10-15 g.

Varat arī meklēt tiešsaistes veikalos neparastākus uztura bagātinātājus. Lai aizstātu 2 ēdamkarotes cietes, ņemiet:

• ¾ tējkarotes guāra sveķu;
• ⅔ tējkarote glikomannāna;
• 4 ēdamkarotes tapiokas vai amaranta miltu.

Kā nomainīt cieti karstajos ēdienos

Kotletēs, kotletēs un kotletēs

Cieti pievieno maltās gaļas ēdieniem, lai tie gatavošanas laikā nesadalītos. Tiem pašiem mērķiem izmantojiet:

• kartupeļi sarīvēti uz smalkas rīves un nedaudz izspiesti no sulas vai puse dārzeņu smadzenes;
• 1 ēdamkarote miltu;
• 3-4 ēdamkarotes ātri pagatavojamo kartupeļu biezeni;
• 1 ola;
• maizes šķēle, kas samērcēta pienā un izspiesta;
• 2 ēdamkarotes maizes drupatas vai maizes drupatas
• 2 ēdamkarotes auzu pārslu, samaltas
• 3-4 ēdamkarotes rīvēta siera;
• 1 ēdamkarote mannas putraimi
• 3-4 ēdamkarotes vārītu apaļgraudu rīsu.

Ar šādu pārtikas daudzumu pietiks 500-600 g maltās gaļas.

Var iztikt pavisam bez piedevām. Vienkārši kārtīgi sakuliet malto gaļu, lai tā kļūtu biezāka un atbrīvotos no gaisa burbuļiem. Tieši to dēļ izjūk kotletes, kotletes un kotletes. Lai to izdarītu, vairākas reizes ar spēku iemet masu bļodā no zema augstuma.

Zupās

Austrumu virtuvē zupas bieži biezina ar treknu jogurtu. Šādi tiek pagatavota, piemēram, turku jaila. Ja nolemjat izmantot šo metodi, ņemiet vērā produkta skābumu, kas nav piemērots katram ēdienam. Neturiet katlu uz uguns ilgāk par pāris minūtēm pēc jogurta pievienošanas, lai nesarecētu. Uz litru zupas liek apmēram 100 g.

Taukainajam krēmam ir tādas pašas īpašības, taču tas ir izturīgāks pret temperatūru. 2 litriem buljona pietiks ar 70-100 ml.

Krēmīgu un biezu zupu var pagatavot no parastā kausētā siera. Vienkārši sasmalciniet to un izšķīdiniet karstā buljonā. Ar vienu standarta iepakojumu, kas sver 90 g, pietiek 1½ litram.

Olbaltumvielas, kas ir daudz olās, karsējot sarecē un var padarīt zupu biezāku. Viegli sakuļ olu un ielej verdošā buljonā, pirms noņem no uguns.

Ja jums nepatīk "zirnekļtīkla" izskats uz šķīvja, pagatavojiet mērci no olām, rūpīgi sajaucot tās ar daļu silta buljona, piemēram, avgolemono vai chikhirtma. Viena ola sabiezēs apmēram 1½ litru šķidruma.

Turklāt gandrīz visi graudaugi satur cieti. Vienkārši pievienojiet ēdamkaroti apaļgraudu rīsu, griķu vai prosas katram ēdiena litram 30-40 minūtes pirms gatavošanas. Šajā laikā viņiem būs laiks uzvārīties un padarīt zupu biezāku. Ja jums trūkst laika, izmantojiet tikpat daudz sasmalcinātu graudaugu vai pārslu, tās tiks galā ar uzdevumu 10-15 minūšu gatavošanas laikā.

Kartupeļi var arī padarīt trauku biezāku. Dārzeņus sarīvē uz smalkās rīves un pievieno 5-10 minūtes, līdz tie ir mīksti. 3 litru zupas katlam pietiek ar 1-2 vidējiem bumbuļiem.

Kā aizstāt cieti panēšanā, mīklā un marinādēs

Maize un mīkla ar cieti ir kraukšķīgāka un pūkanāka. Lai iegūtu līdzīgu efektu, mēģiniet pagatavot mīklu ar sodas ledus ūdeni. Vai arī pievienojiet tam saputotus olu baltumus vai cepamo pulveri. Mīklai, kas paredzēta 400-500 g dārzeņu, gaļas vai zivju, ņem divas olas vai 1 tējkaroti cepamā pulvera.

Panēšanai cietes vietā lieliski der tāds pats daudzums rīsu vai kviešu miltu, krekeri (labākie japāņu pankos), ātri pagatavojamie kartupeļu biezeni, sasmalcinātas kukurūzas pārslas vai čipsi.

Daudzās ķīniešu receptēs ciete tiek izmantota kā sastāvdaļa vistas marinādēs. Tās daļiņas iekļūst šķiedrās, saglabā mitrumu gaļas iekšpusē un padara to ļoti maigu un sulīgu. Šādi tiek pagatavota slavenā kung pao vista.

Ja mājās nav cietes, marinādei pievieno olu baltumu un kārtīgi iemasē gaļā. Uz 500 g filejas pietiks ar vienas lielas olas proteīnu. Alternatīvi, pievienojiet tādu pašu putnu gaļas daudzumu ar 2 ēdamkarotēm cepamās sodas 20-30 minūtes, noskalojiet un pēc tam pagariniet.

Kā mērcēs aizstāt cieti

Dažas mērces var sabiezēt, nepievienojot papildu sastāvdaļas. Vienkārši vāriet trauku līdz vajadzīgajai konsistencei uz lēnas uguns, bez vāka. Šis paņēmiens vislabāk darbojas ar augļu un dārzeņu mērcēm. Piemēram, ar čatniju vai marināru.

Mērci ir viegli sabiezināt ar vienkāršiem miltiem. Ņem to 1½ līdz 2 reizes vairāk nekā cieti. Lai ēdienam nebūtu raksturīgas pēcgaršas, iepriekš apcepiet miltus līdz zeltaini brūnai un vieglam riekstu aromātam. Krēmveida mērcēm vislabāk to darīt sviestā, bet citām receptēm – sausā pannā.

Ja vajadzīga ne pārāk bieza mērce, pievieno gabaliņu sviesta vai krējuma, visu labi samaisa ar putojamo slotiņu un vāra dažas minūtes. Uz 100-120 ml šķidrās bāzes vajadzēs apmēram 30 g sviesta vai 50 ml krējuma ar vismaz 20% tauku saturu.

Tējkarotes cietes vietā var izmantot sauju rīvēta cietā siera. Galvenais ir to sasmalcināt pēc iespējas plānāk un labi sajaukt ar pārējām sastāvdaļām. Lai iegūtu maigāku garšu, nomainiet cieto sieru ar mīkstu un treknu sieru, piemēram, mascarpone un Philadelphia. Pietiekami 1-2 ēdamkarotes.

Ja mērce bez cietes iznāk ļoti plāna, mēģiniet tai pievienot neapstrādātus olu dzeltenumus. Viens aizstās apmēram 2 tējkarotes cietes. Dzeltenumu sakuļ ar dakšiņu ar nedaudz atdzesētu mērci, pievieno pārējam un lēnām karsē, labi maisot. Esiet piesardzīgs: dzeltenumi ļoti ātri saritinās, ir svarīgi tos apvienot ar citiem komponentiem līdz šim brīdim.