Kā kļūt par steiku guru

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Piedāvājam nelielu meistarklasi par brīnišķīga steika gatavošanu.

Jūsu priekšā ir gabals jēlas liellopa gaļas, kas ir gatavs pārvērsties par garšīgu sulīgu steiku. Cik grūti to paņemt un apcept? Nekas. Bet, ja vēlaties pagatavot ne tikai ēdienu, bet arī īstu kulinārijas šedevru, jums būs jāveic dažas vienkāršas manipulācijas.

1. Silta gaļa ir galvenais noslēpums

Pirms gatavošanas pārliecinieties, ka gaļa ir silta. Šajā gadījumā, cepot, siltums ātri un vienmērīgi sadalīsies pa gabalu.

Kad nav laika gaidīt, gaļu, kas ietīta, piemēram, plēvē, 30 minūtes pirms gatavošanas iemērc siltā ūdenī. Ieteiktais variants ir labs, ja atnācāt mājās tikai stundu pirms nolemjat uzcept steiku. Pretējā gadījumā vienkārši ļaujiet gaļai nostāvēties pāris stundas - rezultāts būs tieši tāds pats.

2. Rūpīgi nosusiniet steika virsmu. Vismaz ar fēnu…

Ja steiks ir slapjš, būs grūti panākt sev vēlamo kraukšķīgo garoziņu.

Vienkārši nosusiniet steiku ar papīra dvieli tieši pirms gatavošanas. Nejauciet ar aromatizētu tualetes papīru…

3. Uzkarsē pannu

Šeit galvenais ir panākt vēlamo kontrastu. Apetīti rosinoši kraukšķīgi no ārpuses un sulīgi no iekšpuses.

Gaidām, kad panna uzkarsīs līdz tādam stāvoklim, ka no tās plūdīs tvaiks un dažas sekundes nevarēsiet noturēt plaukstu virs tās virsmas. Cepiet steiku uz lielas uguns 1,5 minūtes no katras puses.

Tālāk pievērsiet uzmanību gabala biezumam. Ja tas ir apmēram 4 cm, tad steiks var ilgstoši izturēt vidējo temperatūru. Tas nodrošinās labu karamelizāciju un neļaus gaļai izdalīt sulu. Tāpēc vēl vairāk samaziniet uguni un lieciet steiku vēlamajā gatavības pakāpē.

Gaļai 2 cm biezai, vidēji / vidēji reti, pietiks ar ātru cepeti no abām pusēm. Nedaudz prakse, un jau būs "steika intuīcija", kas ļaus gatavošanas procesu vadīt uz aci.

4. Pareizi lietojiet eļļu

Dažkārt var atnest steiku, uz kura kūst kāds smaržīga sviesta gabaliņš. Un dažreiz viltīgais šefpavārs to var nolikt gatavošanas laikā …

Šīs akcijas galvenais mērķis, par kuru visi klusē, ir palielināt siltuma un palīgaromātu, piemēram, rozmarīna un ķiploku, vadīšanu gaļas gabalā.

Minūti pirms gatavošanas beigām pannā pievieno gabaliņu sviesta (vēlams gī) vai nedaudz olīveļļas, rozmarīnu un pāris ķiploka daiviņas, kas saspiestas ar mizu, tad gaļai pārlej izkusušo aromātisko maisījumu. Kopumā steiks bez sviesta var būt izcils. Labam rib-eye steikam vajadzētu būt pietiekami daudz tauku – tas neļaus gaļai "izžūt" pat bez papildu piedevām eļļas veidā.

5. Sāls pēc garšas

Kad sālīt steiku: pirms, pēc vai gatavošanas laikā ?! Speciālistu viedokļi šajā jautājumā atšķiras.

Steiks satur mitrumu, kas jāsaglabā gatavošanas un cepšanas laikā.

Daži iesaka nesālīt steiku pirms tā pagatavošanas. Pretējā gadījumā sula izdalīsies no gaļas caur "atvērtajām" muskuļu šķiedrām. Citi iesaka sāli gatavošanas procesa vidū. Savukārt vēl citi iesaka steiku bagātīgi apkaisīt ar sāli un ļaut nostāvēties apmēram 10 minūtes, tādējādi izcepsies vienmērīgi apcepts steiks ar gardu sāļu garoziņu.

Eksperimentējot, jūs noteikti atradīsit atbildi uz šo sarežģīto jautājumu. Galvenais ir izmantot rupjo sāli!