Kas ir transtauki un kā tie ietekmē veselību

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Spoileris: tie ir absolūti lieki jūsu ķermenim.

Kas ir transtauki un no kurienes tie nāk?

Stingrā "ķīmiskā" valodā transtauki ir nepiesātinātās taukskābes, kas ir īpaši pārveidotas.

Nepiesātinātās taukskābes pašas par sevi ir ārkārtīgi svarīgas ķermenim. Tomēr tiem ir divi būtiski trūkumi, kas saistīti ar Kas ir tauki? - Funkcijas un molekulārā struktūra.

Piesātinātajām taukskābēm ir stingra kristāliska struktūra. Tas padara tajos esošos taukus cietus istabas temperatūrā. Krēmveida, kokosriekstu, kakao sviests ir lielisks piemērs. Bet nepiesātināto skābju ķīmiskajā formulā nav pietiekami daudz ūdeņraža atomu. Tāpēc uz tiem balstītie tauki ir šķidrāki, plastiskāki. Lielākā daļa šķidro augu eļļu ir nepiesātinātie tauki.

Šķidrās eļļas ir grūti izmantot maizes izstrādājumos. Turklāt, ņemot vērā neaizņemto ūdeņraža "brīvo vietu" klātbūtni struktūrā, tās ātri oksidējas, tas ir, pasliktinās.

Lai atbrīvotu nepiesātinātos taukus no šiem trūkumiem, ķīmiķi ir iemācījušies pievienot tiem ūdeņraža atomus, padarot struktūru stabilāku. Šo procesu sauca par hidrogenēšanu (no latīņu hydrogenium - "ūdeņradis"). Tā radās cietie nepiesātinātie tauki – hidrogenētas eļļas un margarīni.

Hidrogenēšanas laikā ūdeņraža atomi tiek piesaistīti nepareizā daudzumā un ne gluži tādā pašā veidā kā piesātinātajos taukos. Veidojas stabila, bet pilnīgi jauna molekulārā struktūra. To sauca par transformu. Un iegūtie tauki ir transtauki.

Tajā pašā laikā transtauki ir sastopami arī dabā, piemēram, gaļas un piena produktos, kas iegūti no atgremotājiem – govīm, kazām, aitām. Dabiskās transtaukskābes ražo baktērijas. Šo vielu saturs produktos ir ārkārtīgi mazs, un tiem praktiski nav nekādas ietekmes. Kas ir transtauki, un vai tie ir kaitīgi jums? ietekmi uz veselību. To nevar teikt par mākslīgajiem trans taukiem.

Vai transtaukskābes patiešām ir kaitīgas?

Transtaukskābju uzmanības centrā sākotnēji viltotie transtauki tika uzskatīti par labvēlīgiem un ārkārtīgi labvēlīgiem. Tie bija lētāki par sviestu, tika uzglabāti ilgāk un ļāva cepšanai atkārtoti. Tieši hidrogenētas eļļas ir kļuvušas par ātrās ēdināšanas industrijas mugurkaulu.

Transtaukskābes pastāv jau vairākus gadu desmitus. Tikai 1981. gadā Velsas zinātnieku grupa ierosināja izmantot hidrogenētas eļļas un taukus: ķīmiski modificētu taukskābju klātbūtne cilvēka taukaudos, hidrogenētu eļļu lietošana palielina sirds slimību risku.

Pēc tam sākās papildu pētījumi, kuru laikā noskaidrojās sekojošais.

Ķermenim rūp, kā izskatās tajā nonākušās taukskābes.

Taukskābes ir šūnu membrānu un citu bioloģisko struktūru celtniecības bloki. Un, ja tiem ir nevis dabiska, bet mākslīgi sintezēta trans-forma, tad tie nevar iekļauties vielmaiņā. Šādi mutanti "piekrauj" ķermeni un būtiski ietekmē veselību.

Kāpēc transtaukskābes ir kaitīgas?

Lūk, ko mūsdienu zinātne zina, kas ir transtauki un vai tie ir jums kaitīgi? par trans-taukskābju negatīvo ietekmi.

1. Palieliniet "sliktā" holesterīna līmeni

Šis ir pirmais globālais trūkums, ko atklājuši zinātnieki. Šodien jau ir droši zināms, ka transtauki ir divkāršas problēmas jūsu sirds veselībai: transtaukskābju patēriņš palielina "sliktā" holesterīna - ZBL (zema blīvuma lipoproteīna) - daudzumu. ZBL holesterīns uzkrājas uz asinsvadu sieniņām un sašaurina tās – tā veidojas holesterīna plāksnes.

Tajā pašā laikā augsta blīvuma lipoproteīna - "labā" holesterīna daudzums, kas samazina aplikuma veidošanās risku, gluži pretēji, samazinās.

2. Palieliniet sirdslēkmes un insultu risku

Tās ir punkta par holesterīnu sekas. Plāksnes uz asinsvadu sieniņām traucē asinsriti. Turklāt tie var atrauties un iekļūt dzīvībai svarīgā orgānā, bloķējot asins plūsmu tajā.

Ja tas notiek sirds muskulī, ir iespējams miokarda infarkts (sirdslēkme). Runājot par smadzenēm, var rasties insults. Visi šie ir ārkārtīgi bīstami apstākļi, kas var izraisīt nāvi.

3. Visticamāk, ka palielināsies diabēta risks

Saikne starp transtaukskābju uzņemšanu un diabēta risku vēl nav skaidra. Tātad pētījumā Diēta, dzīvesveids un 2. tipa cukura diabēta risks sievietēm, kas aptvēra vairāk nekā 80 tūkstošus sieviešu, izrādījās, ka tiem, kas patērēja vairāk tauku, diabēts attīstījās par 40% biežāk. Bet citiem zinātniekiem neizdevās atrast skaidras attiecības.

Eksperimenti ar dzīvniekiem ir devuši konsekventākus rezultātus. Piemēram, ir konstatēts, ka uzturs, kas bagāts ar transtaukskābēm, samazina uzturā esošās trans-taukskābes maina adipocītu plazmas membrānas taukskābju sastāvu un jutību pret insulīnu žurkām un pērtiķiem Transtauku diēta izraisa vēdera aptaukošanos un izmaiņas insulīna jutībā pērtiķiem insulīna jutībā, un tas ir pirmais solis pretī diabēta attīstībai.

4. Novest pie iekaisuma procesu attīstības

Hronisks iekaisums ir saistīts ar paaugstinātu risku saslimt ar daudzām slimībām: jau pieminēto sirds un asinsvadu un cukura diabētu, artrītu, metabolo sindromu un pat vēzi.

Tajā pašā laikā vairāki pētījumi par trans-taukskābju patēriņu ir saistīti ar iekaisuma un endotēlija disfunkcijas plazmas biomarķieriem. Trans-taukskābju uzņemšana ar uzturu un sistēmisks iekaisums sievietēm ir atklājis: pastāv nepārprotama saistība starp trans-taukskābju patēriņu. tauki un iekaisuma marķieru skaita palielināšanās asinīs.

5. Iespējams, var izraisīt vēzi

Iespējams, ka transtauki arī palielina risku saslimt ar noteiktiem vēža veidiem, jo īpaši krūts vēzi. 1997. un 2003. gada Amerikas Diabēta asociācijas klasifikācijas salīdzinājums par glikozes līmeni tukšā dūšā: ietekme uz traucētas glikozes līmeņa izplatību tukšā dūšā, koronārās sirds slimības riska faktori. un koronāro sirds slimību kopienas medicīnas praksē. Tomēr joprojām nav pietiekami daudz datu, lai atbalstītu šo hipotēzi.

Kur ir atrodami trans tauki

Transtauki ir atzīti par tik kaitīgiem, ka 2018. gadā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) beidzot aizliedza tos pievienot pārtikai, izmantojot galīgo noteikšanu attiecībā uz daļēji hidrogenētām eļļām (transtauku noņemšana).

Tātad amerikāņi var justies vairāk vai mazāk aizsargāti. Tomēr viņiem un vēl jo vairāk citu valstu iedzīvotājiem ir ļoti ieteicams pārskatīt savu uzturu. Un atteikšanās no trans-taukiem ir dubulta problēma jūsu sirds veselībai no šādiem produktiem:

• veikala konditorejas izstrādājumus - kūkas, maizītes, pīrāgus;
• ātrās uzkodas, tostarp virtuļi, frī kartupeļi un panēta vai cepta vistas gaļa un jūras veltes;
• uzglabāt popkornu;
• saldēti mīklas izstrādājumi, tostarp saldētas picas;
• kafijas krējums bez piena produktiem;
• gatavas glazūras kūkām un konditorejas izstrādājumiem.

Šis saraksts nebūt nav pilnīgs. Lai pārbaudītu, cik drošs ir konkrēts produkts, apskatiet tā etiķeti. Tas noteikti satur transtaukus, ja sastāvdaļu sarakstā ir:

• hidrogenēta eļļa;
• daļēji hidrogenēta eļļa;
• margarīns;
• augu tauki;
• cepamā eļļa.

Cik daudz transtaukskābju var apēst, neapdraudot veselību?

Cilvēka ķermenim nav vajadzīgi Fakti par transtaukskābēm. Viņam tās ir liekas. Attiecīgi ideālā drošā dienas deva ir 0 grami.

Ideālu sasniegt ir grūti, tāpēc faktiem par transtaukskābēm ir noteikta augšējā robeža. Centieties, lai trans-taukskābes nepārsniedz 1% no kopējā kaloriju daudzuma savā uzturā. Piemēram, ja jūs saņemat 2000 kalorijas dienā, jums vajadzētu iegūt ne vairāk kā 20 kalorijas no transtaukskābēm. Runājot par svaru, tas ir ne vairāk kā 2 grami.