Kā pagatavot boršču pēc klasiskās receptes

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Ikviens var pagatavot ideālu boršču.

Kijevas Rusā boršču gatavoja no ēdamām govs pastinaka lapām – no tā arī radies nosaukums. Vēlāk viņi sāka gatavot ar bietēm, un no 19. gadsimta pievienoja kartupeļus.

Mūsdienās katrai ģimenei ir sava boršča recepte. Pannā pievieno pupiņas, sēnes, kūpinātu gaļu un pat selerijas. Mēs iemācīsim jums pagatavot perfektu tradicionālo boršču.

Sastāvdaļas

Buljonam:

• 1½-2 litri ūdens;
• 400-500 g cūkgaļas vai liellopa gaļas uz kauliem.

Cepšanai:

• 2 mazas bietes;
• 1 vidējs burkāns;
• 3 vidēji sīpoli;
• 4-5 ēdamkarotes augu eļļas;
• šķipsniņa citronskābes, nedaudz galda etiķa vai ½ citrona;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas.

Borščam:

• 300 g svaigu balto kāpostu;
• 4 vidēji kartupeļi;
• sāls pēc garšas;
• 1-2 kaltētas lauru lapas;
• zaļumi pēc garšas;
• 1 ķiploka daiviņa - pēc izvēles;
• šķipsniņa maltu krustnagliņu - pēc izvēles;
• šķipsniņa maltu melno piparu nav obligāta.

Sagatavošana

1. solis. Pagatavojiet buljonu

Katliņā ielej aukstu ūdeni, ieliek gaļu un liek uz vidējas uguns. Buljons būs garšīgāks, ja izmantosi gaļu uz kaula.

Vērojiet buljonu, noņemiet putas pirms vārīšanas.

Kad šķidrums vārās, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns pusotru stundu.

2. solis. Pagatavojiet cepeti

Nomazgājiet un nomizojiet bietes, burkānus un sīpolus. Bietes sarīvē uz rupjās rīves, bet burkānus uz vidējas. Sīpolu sagriež mazos kubiņos.

Pannā ielej eļļu, uzkarsē vidēju siltumu. Cepiet sīpolus un burkānus, laiku pa laikam maisot, apmēram 5 minūtes.

Pēc tam izklājiet bietes. Pievienojiet tam citronskābi, etiķi vai citronu sulu. Pateicoties tam, borščs būs patiesi sarkans un iegūs patīkamu skābenumu.

Cepiet vēl 5 minūtes. Tad pievieno tomātu pastu, samaisa un atstāj uz uguns vēl 5-7 minūtes.

Solis 3. Savāc boršču

Kad buljons ir vārīts, izņemiet no tā gaļu. Kamēr tas atdziest, pievienojiet katliņā sasmalcinātus kāpostus. Pēc 5-10 minūtēm pievienojiet kubiņos sagrieztus vai notīrītus kartupeļus.

Varat mainīt dārzeņu rezervēšanas secību. Ja kāposti ir jauni, tos labāk pievienot pēc kartupeļiem. Nu, vai tajā pašā laikā, ja jūsu kartupeļu šķirne ātri uzvārās.

Kamēr kartupeļi vārās, atdala gaļu no kaula un sagriež kubiņos. Atgrieziet to zupā. Garšojiet ar sāli pēc garšas.

Pievienojiet cepšanu un samaisiet.

Augšā ar lauru lapām un smalki sagrieztiem zaļumiem. Katlam uzliek vāku un vāra vēl 5-7 minūtes.

Lai iegūtu garšu, pannā varat pievienot maltu ķiploku, maltas krustnagliņas vai melnos piparus. Atstājiet boršču zem vāka ievilkties 5-10 minūtes.

Kā pasniegt boršču uz galda

Boršču var ēst uzreiz pēc vārīšanas. Bet, kā likums, nākamajā dienā garšo vēl labāk.

Uz šķīvja pievieno skābo krējumu un svaigus garšaugus. Ja vēlaties skābu, pievienojiet citrona daiviņu.

Borščam pasniedz rupjmaizi vai ar ķiploku sarīvētas bulciņas. Tāpat ēdiens lieliski papildinās speķi un virtuļus.