Kā, kur un cik daudz uzglabāt gaļu

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Padomi tiem, kas mīl gaļu un vēlas, lai tā ilgāk paliktu svaiga un garšīga.

Dažreiz dzīve mums dāvina lielu auna kāju vai divas vai trīs šim gadījumam iegādātas fermas cāļus. Uzreiz apēst nav iespējams, bet ļoti gribas paturēt. Dzīvības hakeris izdomāja, kā pareizi uzglabāt dažāda veida gaļu, lai nekaitētu veselībai.

Gaļas uzglabāšana ledusskapī

Ja gatavojaties gatavot gaļu šodien vai rīt, jums tā nav jāsasaldē. Pietiek ielikt dziļāk ledusskapī.

Apakšējais plaukts parasti ir aukstākais. Taču gadās arī tā, ka augšējais plaukts izrādās aukstākais – viss atkarīgs no ledusskapja modeļa. Tāpēc izlasiet instrukcijas.

Vistas, tītara un citu mājputnu gaļu var uzglabāt ledusskapī tikai 1-2 dienas neapstrādātu un 3-4 dienas vārītu.

Cūkgaļa, liellopu gaļa un cita neapstrādāta sarkanā gaļa ledusskapī derēs 5 dienas. Bet pēc vārīšanas nav ieteicams to uzglabāt ilgāk par 4 dienām.

Malto gaļu ledusskapja plauktā var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas.

Gaļas uzglabāšana saldētavā

Tiek uzskatīts, ka optimālā saldētavas temperatūra ir -18 ° C.

Galvenais nosacījums gaļas drošībai saldētavā ir gaisa trūkums iepakojumā. Centieties izvilkt visu gaisu no gaļas maisiņa un cieši noslēgt to. Ja jums ir īpašs vakuuma blīvētājs, lieliski, izmantojiet to. Arī gaļas maisiņu nenāk par ļaunu ietīt folijā.

Lai lielie gabali nesasaltu, katru ietiniet plastmasas iesaiņojumā.

Noteikti parakstiet visus iepakojumus un konteinerus. Tādā veidā jūs vienmēr zināt, cik daudz gaļas ir nogulējis saldētavā.

Veselu vistu, pīli, zosu vai tītaru saldētavā var uzglabāt ļoti ilgi – līdz 12 mēnešiem. Atsevišķas putna daļas ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 9 mēnešus.

Lielos liellopu, teļa, cūkgaļas un jēra gaļas izcirtņus arī uzglabā saldētavā no sešiem mēnešiem līdz gadam. Mazie sarkanās gaļas gabaliņi pietiks mazāk - 4-6 mēnešus.

Medījumu (bet ne savvaļas putnu) var uzglabāt 8-12 mēnešus.

Saldēta maltā gaļa izturēs ne vairāk kā 3-4 mēnešus.

Vārīta saldēta gaļa saglabā savas īpašības 2–6 mēnešus.

Gaļas uzglabāšana bez ledusskapja un saldētavas

Ja dodaties garā pārgājienā vai vienkārši vēlaties uzkrāt gaļu turpmākai lietošanai un saldētava ir pārāk maza, lai staigātu apkārt, apsveriet alternatīvus gaļas uzglabāšanas veidus.

Sālīšana

Sāls iznīcina mikrobus, izžāvē gaļu un ilgstoši neļauj tai bojāties. Ir divi galvenie sālīšanas veidi. Gaļu var berzēt ar sāli, ļaut notecināt šķidrumam un pie izejas iegūt sausu produktu. Lai gaļa būtu garšīgāka, sāli var pievienot zaļumus un garšvielas, vai arī iepriekš marinēt ar etiķi. Vai arī varat turēt gaļu sāls šķīdumā, pēc garšas pievienojot medu vai brūno cukuru.

Ir daudz recepšu, taču Lifehacker atrada vienkāršāko.

Kā pagatavot sālītu liellopu gaļu

Gaļas izcirtņus liek maisiņā vai burkā ar cieši pieguļošu skrūvējamu vāciņu un pārkaisa ar sāli. Pārliecinieties, ka gaļa no visām pusēm ir pārklāta ar sāli.

Cieši aizveriet burku vai maisiņu un uzglabājiet vēsā vietā (2–4 °C, bet nekad zemāk par sasalšanas temperatūru).

Gaļas nogatavināšanas periodu aprēķina šādi: 3 dienas katram gaļas centimetram. Piemēram, 10 cm biezu gabalu sālīs mēnesi. Sālīta liellopa gaļa kārbā, kuras tilpums nepārsniedz 1 litru, tiek pagatavota vismaz 3 nedēļas.

Pirms ēšanas gaļu noskalo ar ūdeni. Sālītu liellopu gaļu bez ledusskapja var uzglabāt 3-4 mēnešus, ja to tur traukā, kas nelaiž cauri gaisu.

Žāvēšana

Gaļu sagriež šaurās aptuveni 1 cm biezās strēmelītēs Vāra gaļu 3-5 minūtes. Pēc tam izņemiet to no ūdens un ļaujiet tai pilnībā nožūt.

Apkaisiet gaļas sloksnes ar sāli un pievienojiet pēc garšas.

Uz cepešpannas liek pergamenta loksni, vienā kārtā liek gaļu un liek cepeškrāsnī. Izvēlieties minimālo temperatūru un ieslēdziet ventilācijas režīmu vai nedaudz atveriet durvis. Pēc 8-12 stundām gaļa ir gatava.

Žāvētu gaļu bez ledusskapja cieši noslēgtā traukā var uzglabāt līdz 2 mēnešiem.

Konservēšana

Gaļas konservus var uzglabāt gadiem ilgi. Vienīgais, kas jāņem vērā: gaļas konservēšanai papildus kārbām ar vākiem ir nepieciešama īpaša ierīce, ko sauc par autoklāvu.

Tā ir diezgan apgrūtinoša lieta, kas ne visiem ir fermā. Tomēr tieši viņa garantē gaļas konservu drošību. Diemžēl vecās vecmāmiņas konservēšanas veids ar tvaika kannu sterilizēšanu nav pietiekami drošs gaļai.

Var konservēt gan vārītu, gan jēlu gaļu.

Vārītas gaļas konservēšana

Vāra gaļu ar sāli un garšvielām līdz pusgatavai. Tad pārliek gabaliņus karstās sterilās burkās un gandrīz līdz augšai pārlej ar karsto buljonu.

Noslaukiet burkas, cieši aizveriet vākus un ievietojiet autoklāvā. Pēc tam izpildiet autoklāva lietošanas instrukcijas.

Jēlas gaļas konservēšana

Neapstrādātas gaļas gabaliņus sālī un saliek burkās. Gaļu nevajag ne ar ko pārliet: termiski apstrādājot autoklāvā, tā pati dos sulu. Šī metode aizņem vairāk laika nekā vārītas gaļas konservēšana. Gatavošanas spiediens un laiks ir atkarīgs arī no kārbu izmēra un gaļas daudzuma. Tajā pašā laikā bankām jābūt hermētiski slēgtām.

Šādi konservētu gaļu var uzglabāt bez ledusskapja, taču joprojām ieteicams to turēt vēsā vietā.