7 garšīgi veidi, kā sagatavot burkānus ziemai

2024 Autors: Malcolm Clapton | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 04:04

Koši ikri, aromātiskie salāti un saldais biezenis ilgu laiku saglabās apelsīnu dārzeņa garšu.

Sagataves jāizliek sterilizētās burkās, un tās jāuzglabā tumšā, vēsā vietā.

1. Korejas burkāni

Sastāvdaļas

• 3 kg burkānu;
• 500 g sīpolu;
• 100 g ķiploku;
• 200 g cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 100 ml augu eļļas;
• 100 ml 9% etiķa;
• 1 paciņa korejiešu burkānu garšvielu.

Sagatavošana

Nomizotos burkānus sarīvē strēmelēs uz speciālas rīves. Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Ķiplokus izlaiž caur presi vai sarīvē uz smalkas rīves.

Sagatavotajiem dārzeņiem pievieno cukuru, sāli, eļļu, etiķi un korejiešu burkānu garšvielas. Labi samaisiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti, lai burkāni ievilktos.

Cieši ievietojiet dārzeņus un sulu burkās un pārklājiet ar sterilizētiem vākiem. Izklājiet liela katla dibenu ar audumu, novietojiet tur sagataves un pārlejiet burku pakaramos ar ūdeni.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Sterilizējiet ½ litru burkas vai mazāk apmēram 10 minūtes, bet lielākas burkas - 5–10 minūtes ilgāk. Sarullējiet kannas, apgrieziet, pārklājiet ar kaut ko siltu un pilnībā atdzesējiet.

• 12 salāti ar korejiešu burkāniem →
• Kā pagatavot burkānu kūku un citus neparastus, bet gardus desertus →

2. Burkānu ikri

Sastāvdaļas

• 1½ kg tomātu;
• 1 kg burkānu;
• 100 g cukura;
• 1 ēdamkarote sāls
• 250 ml augu eļļas;
• 100 g ķiploku;
• 1 ēdamkarote maltu melno piparu;
• 1 ēdamkarote 9% etiķa.

Sagatavošana

Tomātus un nomizotus burkānus sagriež nelielos gabaliņos. Izgrieziet tos caur gaļas mašīnā un pārnesiet iegūto masu kastroī.

Pievieno cukuru, sāli un sviestu un kārtīgi samaisa. Maisot uz vidējas uguns uzvāra maisījumu, tad samazini un vāra stundu.

Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un piparus un sautējiet vēl 15 minūtes. Ielejiet etiķi, samaisiet, ielieciet kaviārus burkās un sarullējiet. Apgrieziet sagataves, aptiniet tās un pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest.

• 5 vienkāršas baklažānu kaviāra receptes →
• 4 receptes skvoša kaviāram, ko var pagatavot ziemai →

3. Marinēti burkāni ar ķiploku

Sastāvdaļas

• 1 kg burkānu;
• 150 g ķiploku;
• 150 ml augu eļļas;
• 1 litrs ūdens;
• 1½ ēdamkarotes sāls
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 25 ml 70% etiķa esences.

Sagatavošana

Nomizotus burkānus sagrieziet apmēram 5 mm biezās šķēlēs. Iemērciet tos karstā ūdenī uz 2-3 minūtēm, ielieciet caurdurī un atdzesējiet.

Pārliek burkānus bļodā, pievieno smalki sagrieztu ķiploku un eļļu un kārtīgi samaisa. Sadaliet dārzeņus mazās sterilizētās burkās.

Uzvāra marinādes ūdeni. Pievieno sāli un cukuru, samaisa un vēlreiz uzvāra. Noņem no uguns un ielej etiķa esenci.

Ar marinādi pārlej burkānus un pārklāj ar sterilizētiem vākiem. Pārklājiet pannas dibenu ar audumu, novietojiet sagataves uz augšu un pievienojiet kakliņu siltu ūdeni. Ļaujiet ūdenim vārīties, sterilizējiet burkas 20-25 minūtes un sarullējiet. Apgrieziet, aptiniet un pilnībā atdzesējiet.

• 5 receptes garšīgiem marinētiem tomātiem →
• 4 marinētu plūmju receptes - garšīga un pikanta uzkoda →

4. Burkānu, tomātu un piparu salāti

Sastāvdaļas

• 600 g nomizotu burkānu;
• 100 ml augu eļļas;
• 50 ml ūdens;
• 500 g sīpolu;
• 300 g nomizotu papriku;
• 250 g tomātu;
• 1 ēdamkarote cukura
• ½ ēdamkarotes sāls;
• 1 tējkarote 9% etiķa.

Sagatavošana

Burkānus sarīvē ar vidējo rīvi. Liek katliņā ar biezu dibenu un pievieno eļļu un ūdeni. Aizveriet vāku un, maisot, vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.

Pievienojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu un sautējiet 20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Novietojiet mazās strēmelītēs sagrieztus piparus un pagatavojiet vēl 20 minūtes.

Tomātus pārgriež uz pusēm un sarīvē. Šajā procesā āda no tiem attālināsies. Iegūtajam biezenim pievieno cukuru, sāli, etiķi un samaisa.

Pievienojiet dārzeņiem kartupeļu biezeni, samaisiet un vāriet vēl 20 minūtes. Sadaliet salātus burkās un sarullējiet. Apgrieziet tos, aptiniet un atdzesējiet.

4 receptes gardam mājās gatavotam svaigu tomātu kečupam →

5. Pikanti burkānu salāti ar zaļumiem

Sastāvdaļas

• 2 kg nomizotu burkānu;
• 2 ķekarus pētersīļu;
• 3 zaļie asie pipari;
• 3 ķiploku galviņas;
• 400 ml augu eļļas;
• 2 tējkarotes sāls
• 2 ēdamkarotes 70% etiķa esences.

Sagatavošana

Burkānus sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet pētersīļus, papriku un ķiplokus. Apvienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas bļodā.

Pievienojiet eļļu, sāli un etiķi un kārtīgi samaisiet. Sadaliet salātus sterilizētās burkās un sarullējiet. Šādu sagatavi labāk uzglabāt ledusskapī.

6. Burkānu un zaļo pupiņu salāti

Sastāvdaļas

• 500 g burkāni;
• 300 g zaļās pupiņas;
• 3 mazi sīpoli;
• 5 mazi tomāti;
• ½ ķekars bazilika;
• 50 ml augu eļļas;
• 6 melnie pipari;
• 1 tējkarote malti melnie pipari;
• 2 tējkarotes cukura;
• 2 tējkarotes sāls
• 40 ml 6% etiķa.

Sagatavošana

Nomizotus burkānus sagriež nelielos kubiņos. Pupiņām nogriež malas un sagriež 2–3 cm garos gabaliņos. Sīpolu sagriež pusgredzenos.

Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sagriež lielos daiviņās. Baziliku rupji sakapā.

Burkānus, sīpolus un tomātus liek katliņā. Ielejiet eļļu un, ik pa laikam apmaisot, vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievieno pupiņas, baziliku, piparus, cukuru un sāli. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, vēl 5-7 minūtes.

Salātos ielej etiķi, samaisa un liek burkās kopā ar iznākušo sulu. Pārklāj ar sterilizētiem vākiem un liek katliņā, kas izklāts ar audumu.

Pārlej burku plecus ar siltu ūdeni un uzvāra. Sterilizējiet mazās burkas apmēram 7-10 minūtes un lielākus traukus 5-10 minūtes ilgāk. Sarullējiet kannas ar sagatavēm, apgrieziet, aptiniet un atdzesējiet.

10 veidi, kā pagatavot gardus baklažānus ziemai →

7. Burkānu un ābolu biezenis

Sastāvdaļas

• 450 g ābolu bez mizām un sēklām;
• 450 g nomizotu burkānu;
• 100 ml ūdens;
• 120 g cukura.

Sagatavošana

Ābolus un burkānus sagrieziet nejaušos gabaliņos.

Sadaliet tos divos dažādos podos ar biezu dibenu. Abās pannās ielej 50 ml ūdens un pārklāj. Vāra ābolus 20 minūtes un burkānus 30–35 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.

Pārlejiet augļus un dārzeņus vienā katliņā un sasmalciniet ar blenderi. Pievieno cukuru, apmaisa, uzvāra un nepārtraukti maisot vāra 2-3 minūtes.

Sadaliet biezeni mazās burciņās un pārklājiet ar sterilizētiem vākiem. Pārklājiet pannu ar drānu, ielieciet tur burkas un piepildiet ar siltu ūdeni līdz pakaramajiem. Ļaujiet ūdenim vārīties, pagaidiet vēl 5-7 minūtes, pēc tam izņemiet un satiniet burkas. Apgrieziet tos, aptiniet un atdzesējiet.

• 8 labākās ābolu ievārījuma receptes →
• Kā pagatavot ābolu kompotu ziemai: 7 receptes un 7 noslēpumi →